様々な調理法でフグを美味しくいただきました。 : 末廣

2024/04訪問

長期休暇に入る前日の夜、プライベートで利用させていただきました。

●末廣コース

を事前にお願いしておきました。

【末廣コース】
⚫︎付き出し
⚫︎てっさ
⚫︎唐揚げ
⚫︎焼きフグ
⚫︎お鍋
→あとで雑炊
⚫︎デザート
…で構成されています。

さらに
⚫︎ひれ酒
を注文しました。


【末廣コース】
⚫︎付き出し(写真を撮り忘れ)
…煮凍りです。

⚫︎てっさ
…もみじおろしとポン酢でいただきます。新鮮で、薄くてもしっかりと歯応えがあり美味しいです。

⚫︎唐揚げ
…薄い身に衣をつけて揚げていますが、噛めば噛むほどに旨みを感じる一品です。非常に美味しいです。

⚫︎焼きフグ
…焼いたネギと獅子唐辛子とともに提供されました。
タレと粉唐辛子がかかっています。これも程良く身が締まっていて、非常に美味しいです。

⚫︎お鍋
…最初に女将さんが目の前で調理してくださりました。薄く切った身をしゃぶしゃぶのごとく、軽く火を通していただきました。しっかりと火が通っていますが、ジューシーさを残して絶妙な火加減で非常に美味しいです。

続いて、塊の切り身や野菜、豆腐などを投入して煮込みます。もちろん、身は締まりがあり、味わい深いです。

最後にお餅と春雨を投入します。１つの鍋をいただく中に変化があり、面白く美味しいです。春雨はしっかりと出汁を吸い込みますので、これも美味しいです。

⚫︎雑炊
…鍋をひと通り食べ終えてから、女将さんが鍋を一旦引き上げて、裏でご飯を投入して雑炊に仕上げていただきました。
旨みが凝縮されていて、美味しいです。

⚫︎デザート(写真忘れ)
…パンナコッタでした。

⚫︎ひれ酒
…目の前で、器に火をつけていただきました。
ヒレの香りと日本酒の香りのマリアージュが素晴らしいです。

上記のお料理は一貫して、
「魚だけれど、肉のように身が締まっている。そして淡白な味だけれど、噛めば噛むほどに旨みが出てくる。」
というフグの身を様々なお料理にして提供していただけます。火入れの加減が抜群に良く、フグの良さを最大限に引き出しています。
各お料理で、旨みを感じました。
また、カウンター席、テーブル席、お座敷席と揃っていて、用途や人数に応じて使い分けることが出来ます。
女将さんを始めとして、気さくにお話いただきました。

京都市内でフグをリーズナブルに美味しくいただくことが出来るお店です。
来シーズン以降、上手く時間を作って繰り返し利用させていただきたいです。

2021/04訪問

仕事の慰労会で訪れました。
木屋町にあります。

予約させていただいていた時間より入りが遅くなり、時短要請もあってバタバタしてしまいましたが、お店はキッチリ対応してくださりました。

●●末廣コース
●●焼き白子
●●食後のデザート

を提供していただきました。

●煮凍り
●てっさ
●焼きフグ
●唐揚げ
●てっちり
●焼き白子
●なべ後雑炊
●食後のデザート：プリン
…で構成されていました。

●煮凍り
…これだけは特に印象がないかな。

●てっさ
…歯応えが良いです。自家製ポン酢なので、ポン酢の味わいが控えめで、その分、フグ自体の味わいが分かりやすくてとても良かったです。

●焼きフグ
…ほんのりと唐辛子をかけていて、それが良いアクセントを利かせています。フグ自体の味わいが良く、アッサリした中に旨味を感じました。

●唐揚げ
…こちらも揚げた後に軽く胡椒など利かせてあります。噛めば噛むほど、旨味が出てくる感じでした。

●てっちり
…色々なお野菜とともに煮込まれています。自家製ポン酢の味付けが優しいので、フグの味も分かりやすくて美味しいし、野菜にも味がしゅんでいます。

●焼き白子
…臭みは全くなく、硬すぎず柔らか過ぎず、非常に美味しい白子でした。

●なべ後雑炊
…女将さんが鍋を引き上げて、ご飯を投入して作ってきてくれました。優しく旨みのある味わいで、不思議と抵抗なくお腹に入っていきました。

●食後のデザート：プリン
…食後の口直しとして、あっさりしていて良かったです。

総じて、フグの味が分かりやすく美味しく、自家製ポン酢が上手く引き立てています。
また、女将さんを始めとして、お店の対応はとても丁寧で、気さくでとても気持ちの良い時間を過ごすことが出来ました。
うまく時間を作って、定期的に利用させていただきたいですね。
祇園の有名な他店のコースよりはかなりリーズナブルな料金設定だと思います。
たまには、フグのコースというのも良いですね。