夜は事前予約制。ワンオペ店主のこだわりぬいたイタリアンに舌鼓♪ : イタリア食堂 nerano

阿蘇郡西原村の隠れ家的なイタリアン、「イタリア食堂 ネラーノ」さんに、4名で訪問しました。夜は完全予約制とのこと。店主の並々ならぬこだわりが詰まった料理の数々に、終始感動しっぱなしの素晴らしいディナーでした。

​◆見た目も味も圧巻の「グリーンサラダ」
​まずテーブルを彩ったのは、色鮮やかなグリーンサラダ。単なる脇役ではなく、提供された瞬間に思わず歓声が上がるほど、その盛り付けの美しさとボリュームは圧巻です。新鮮なレタスやトマト、そして特筆すべきは、お肉のように見えた揚げカボチャの存在。これが素晴らしいアクセントになっており、見た目の華やかさだけでなく、食感や味のバランスも計算され尽くされていると感じました。最初の一皿で、このお店の只者ではない「映え」と「美味しさ」へのこだわりを感じることができました。
​◆過去一の体験！魅惑の「クワトロフォルマッジ」
​ピッツァからは、クワトロフォルマッジ（4種のチーズ）と、「生ハムといちぢくのピッツァ」をいただきました。
​クワトロフォルマッジは、過去一美味しいと言っても過言ではありません。4種のチーズのまろやかな風味の中に、ブルーチーズが極上のアクセントとして効いています。チーズ一つ一つへのこだわりが深く、それぞれの風味がぶつかることなく、見事に一体感を生み出しています。焦げ目が香ばしいナポリ風のモチモチとした生地も絶品で、一口ごとに頷いてしまう美味しさでした。
​◆幻の生ハムと初夏の味覚「生ハムといちぢくのピッツァ」
​もう一つのピッツァ、生ハムといちぢくのピッツァは、今はなかなか入手しにくいというスペイン産の生ハムを贅沢に使用。生ハムの塩気と、いちぢくの優しい甘さ、そしてこれをまとめ上げるブルーチーズの風味が、絶妙なハーモニーを奏でています。素材の選定から組み立てまで、店主の情熱が伝わる逸品でした。
​◆必食！自家製パスタの「手打ちラザニア」
​パスタからは、手打ちラザニアとカルボナーラをチョイス。
​手打ちラザニアは、自家製の幅広い手打ちパスタが、濃厚なミートソースとチーズと絡み合い、食べ応え抜群。熱烈なファンがいるというのも納得の、深く豊かな味わいです。写真の通り、アツアツの状態で提供され、自家製パスタのモチモチとした食感とソースの旨味がたまらない一品でした。
​◆ 羊のチーズで仕上げた大粒ペッパーの「カルボナーラ」
​カルボナーラは、なんと羊のチーズを使用しているとのこと。一般的なカルボナーラとは一線を画す、濃厚でありながら重すぎない独特のコクと香りが特徴です。仕上げにかけられた大粒のブラックペッパーがピリッと全体を引き締め、これがまたとても美味しく、本格的なイタリアンの仕事を感じました。
​◆旨味を閉じ込めた「ハーブ包み焼き」
​メインディッシュの一つ、お魚のハーブ包み焼き（魚の名前は失念）は、アルミホイルで丁寧に包まれており、開ける瞬間に湯気と共にハーブと魚介の芳醇な香りが広がります。ふっくらと火が入った白身魚と、付け合わせの野菜やきのこ、トマトが、ハーブの香りと共に最高の状態で蒸し焼きにされており、素材の旨味が凝縮されていました。
◆​再訪確実のクオリティ
​全てのお料理から、素材へのこだわり、手作りの温かさ、そして本格的な技術が感じられました。一皿一皿が丁寧で、イタリアンの枠を超えた「美食」体験でした。
​このお店のクオリティと居心地の良さに大満足し、その場ですぐに来月の予約をお願いしてしまいました。
ごちそうさまでした。感謝♪＼(^o^)／

阿蘇郡西原村「イタリアン食堂　NERANO（ネラーノ）」さんに初訪問。
「ありえすNICO PARK」という名のビルの一角にあります。通りから裏手に回って建物敷地内に入るので、初めての際は少し戸惑うかも。
店舗によって駐車場の番号が決まっているので入口の案内板を確認して停めました。
店前にイタリアの国旗が掲げてあります。
店主一人で営んでいらっしゃる小さなお店。
テーブル席は４人用が２席。カウンター席が６席。
カウンター席から、キッチンの全てが見えるような造りになっています。
カウンター席上に黒板メニューが表記されており、本日のランチ２種、本日のパスタランチ３種、本日のピザ３種の中から選ぶ仕組み。

更に、前菜各種やスープ、フォカッチャは、ミニビュッフェコーナーで、セルフ盛りつけする形式。
自分の好みで盛りつけできるのは嬉しいポイントでした。
今回のビュッフェコーナーには、「春キャベツとサバのマリネ」「グリーンサラダ　りんごと玉ねぎのドレッシング」「新じゃがとイカの煮込み」「ミネストラ」「赤なすのカポナータ」「自家製フォカッチャ」が置いてありました。

今回の注文。
◆本日のランチの中から肉料理を選択
「スペイン産ポークと白インゲンの煮込み」
大き目なブロック状に角切りされた豚肉が茶色くなるまで煮込まれていました。わりと塩気のはっきりとした味で肉も豆もとても柔らかでした。

添えられていた玉ねぎがすごく柔らかくて甘味があって美味しかったので、店主に尋ねたら、極極弱火で一時間焼いて作るのだそうです。まるで煮込んだかのような柔らかさを時間をかけて焼き上げて作り出す手間暇のかけ方に、店主のポリシーを感じます。

・食後のデザートは、「自家製ティラミス」と「ホット珈琲」
ティラミスは、濃厚なチーズのコクとリキュールの風味が広がる本場の味。ココアパウダーもたっぷりかけられていて美味しかったです。
パティシエ経験のある店主の手作りの逸品でした。

週末夜はアラカルトメニュー提供していらっしゃるそうです。
知人を誘って、またうかがいたいです。
ごちそうさまでした。感謝♪＼(^o^)／