藤崎宮前：マルチに動くチーム中村の鮨をくつろいで楽しむ : 鮨中村

魚の宝庫、天草を抱えるだけあって、
熊本には寿司の名店が多い。

その中からチョイスしたのが10席の鮨中村、
3ヶ月前に2名で電話予約できた。

熊本出身1980年生まれの中村雅彦氏が大将、
熊本「鮨小大楼」にて24歳から6年間修行。
2016年の34歳で独立開業。
移転前の食べログサイト↓
https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43011980/
2023年4月に今の地に移転。

当日18時に予約を入れていて、
桜町バスターミナル19番乗場から
B1系統のバスに乗り、
7分ほどで3つ目のバス停壷井橋下車、
そこから川東岸沿いに徒歩2分。

が、Googleマップのバス停と
実際に降りたバス停の位置が
川向うと川のこっちで異なり、
まるっきり南北反対方向に進み、
道に迷い、お店に電話、
セブンイレブン側の川沿い
を歩けばいいことに気付き、
店についたのが18時4分と少し遅れあせる。

大抵こういうお店では
一斉スタートである事が多いからだ。
数分遅れたことを詫び、
中央あたりの2席に座る。

先客は奥に年配の男女、
左隣に壮年の男性一人。

見ると
既にそちらにはお皿が出てスタートしていた。
我々の後客は、女性二人組と男性二人組。
後で分かるが一斉スタートではなく
18～19時の間に来店で各々スタートであった。

この日は全部で5組という事だが、
すべてバラバラでノンアルの人もいるので、
中村大将は時間差で
それぞれにタイミングよく提供する必要がある。

そして、
中村大将は気さくで、
こちらの質問にも笑顔で対応する。
顔は似てないが、その声と笑い方は
ショムニでブレイクした
俳優の高橋克実そっくりで親しみやすい。
左利きだが包丁は右、
今は左でも包丁の値段は変わらないそうだが、
刺身を切った時の角度が
逆になるので右手で切るそうだ。

ホールは奥さまが担当し、
裏にもスタッフの女性が少なくともひとりいる。

結果的に、
チーム中村のマルチで
見事な連携でいずれの客も満足していた。

店内はBGMは流れないので最初は緊張したが、
中村大将の上手な誘導とお酒の力で
どんどん身も心もほぐれていく。
唯一の難点は店内が少し寒かったこと。

ビール小瓶をそれぞれ頼み、
乾杯し、喉を潤す。

つまみ：
・ヤイトガツオ
スマとも呼ばれ、鰹の中の最高級、
長崎産、タタキの上に味噌がのり、
中のネギがサクサク。

・鰤昆布〆
天草産、薄く切られ、
上に大根おろし、ワサビも添えられる。
ブリは好物なだけにその旨さに顔がほころぶ。

米焼酎水割りをお願いする。
球磨焼酎萬緑だそうだ。
クセがなく呑みやすい。

・スジアラ竜田揚げ
天草産、沖縄で獲れる赤い色の
ミーバイだそうだ。
熱々で噛み応えがある白身。

・ワタリガニ＋イクラ
天草産台湾ガザミの身に北海道産のイクラ、
柚子が散らされる。
イクラが優しく漬けられ好みの味。

・カジキマグロ蛇腹塩焼き
蛇腹とは大トロの端っこの部分、
京都の黒七味がかかる。
黒七味が全体を支配している。

ガリが出され、握りに移る。
大きめにカットされた新生姜、
砂糖は少なく辛めに仕上がり、
酒のいいツマミにもなる。

握り：
・クエ
お腹あたり、
いきなり高級魚から握られ、
テンションがあがる。
旨みたっぷりで柔らかい。
男性にはシャリが多め。

・鯛昆布〆
天然鯛、昆布〆でよく熟れていて
こちらも旨みたっぷり。

・鰆藁焼き+カジキマグロ蛇腹
サワラが2枚重ね、柔らかい。
横にカジキマグロの大トロの欠片が添えられる。

・本鮪
大間産、これは間違いない味。

・鯵
天草産の一本釣りのアジ、
よく熟れていて旨い、
庖丁の切れ目の入れ方が細かい。

・車海老
この日は天然もの、
身もシャリもたっぷりなので、
モグモグと食べた感が非常に大きい握り。

・アオリイカ
天草産、
これは中村大将の包丁の入れ方が凄すぎる。
欧米人はイカ、タコは
チュウイーで嚙み切りにくいと
嫌がるケースが多いのだが、
口の中でイカがドンドン溶けていく感覚、
その甘さと併せ、この日一番感動した握り。

・赤ウニ
天草産で時期は最後のものという事で、
苦みが少しあると説明を受けたが、
それを越える甘みでこれも口の中で溶けた。

・小肌
上天草維和島産、
庖丁の入れ具合が細かく、
強すぎない酢がいい塩梅。

・味噌汁
クエのあらで取った出汁、
具のあらも骨は丁寧に取ってあり、
旨みたっぷりの優しい味。

・伝助穴子
対馬産の大きな穴子、
煮詰めも穏やかで丁度いい濃さ、
これも口の中で溶ける。

・干瓢巻き
熊本市河内町は有明海の中部に位置し、
近隣の山々の栄養素を豊富に含んだ伏流水により、
日本一の海苔生産地だそうだ。
干瓢も栃木・茨城の
最高級の品を取り寄せてるという。
手巻きで手渡される。
関東の干瓢より優しい味付けになっており、
海苔のパリパリ感が凄い。

・玉子
クエを使った玉子焼き、
フワフワでスフレのような仕上がり。

テーブルでカード会計、
タクシーを呼んでもらい、
玄関の外までご夫婦が出てきて見送ってくれた。
味もサービスも大満足、
お腹も一杯。

この日頼んだもの：
夜のおまかせ19,800円x2
八海山小瓶850円
アサヒプレミアム熟撰小瓶600円
球磨焼酎萬緑水割り650円x6
辛口純米酒PLUS91合
上川大雪吟風1合
三千盛1合
合計49,890円

（参考）
九州の寿司屋を紹介する
おかP氏の鮨中村の昼の部を紹介している動画
https://www.youtube.com/watch?v=bWiiw9zAayw