映える料理が満載!!釣りたての魚や和歌山の野菜が食べられます : 야사이야사이

식당이 시작된 13년 전부터 자주 방문하고 있습니다. 여러 번 게시글을 올려서 죄송하지만, 4년 전 코로나19와 함께 이곳은 계속해서 발전하고 있습니다.
특히 주목할 점은 낚시를 좋아하는 셰프가 잡아온 신선한 생선을 먹을 수 있게 되었다는 것입니다. 셰프가 말하기에는 개업 이후 10년 동안 모든 취미를 접고 운영에 전념했다고 하며, 코로나19 사태를 계기로 좋아하는 낚시를 재개했다고 합니다.
거의 매일 낚시를 하시는 것 같아, 배 낚시인가? 하는 우려도 했지만, 지역 와카우라의 방파제에서 낚아오는 것 같습니다.

그럼에도 불구하고 히라메, 스즈키, 마고치와 같은 와카야마에서도 잘 알려지지 않은 고급 생선이 메뉴에 나오기에 신기했지만, 전혀 방파제에서도 잡힐 수 있다고 하네요. 와카야마의 잠재력은 대단합니다!

제가 매번 주문하는 것은 '애피타이저 세트'입니다. 이 또한 코로나19 이후 내용이 새로워졌고,
・오늘의 생선 세비체(스페인식 칼파차)
・3종 핀초스
　이베리코 돼지 베호타와 오징어 먹물 리에토의 핀초스
　로시안 샐러드
　하몬 세라노와 과일 핀초스

세비체는 최근 '한수즈키'나 '하마치'가 재료로 사용되는 경우가 많습니다. 천일염과 레몬, 올리브유로 간단한 조리 방법이지만 생선의 맛이 더해져 매우 맛있습니다. 한 번 먹어본 '마고치'는 특히 일품이었습니다. '히라메'와 비슷한 담백한 식감 속에 적당한 탄력과 우아한 맛이 훌륭했습니다. 한 번 생선 몸체를 보여줬는데, 결코 귀여운 모습은 아니었지만, 셰프가 잡아온 생선 중 제가 가장 좋아하는 초밥 맛입니다. 요청하고 싶을 정도입니다.

이베리코 돼지 베호타와 오징어 먹물 리에토의 핀초스는 오랜 인기 메뉴로, 베호타의 맛이 오징어 먹물의 맛과 절묘하게 어우러지는 작품입니다. 로시안 샐러드는 셰프도 "왜 러시아인지, 스페인 사람도 모릅니다"라고 하지만, 생선의 살을 넣은 감자 샐러드입니다. 하몬 세라노는 안포 가키와 바질, 마스카포네로 조합되어 있어 맛있는 것은 말할 필요도 없습니다.

'애피타이저 세트' 다음에는 알라카르트로 주문하는데, 처음 이용하시는 분들은 그대로 '셰프 추천 코스'로 넘어가는 것도 좋을 것 같습니다. 그런 경우 생선 요리와 프리픽스의 '아히요' 4종 사이에서 메인 요리를 선택할 수 있습니다(메인은 오리 고기 로스트 추천).

알라카르트의 경우, 정기 메뉴와 셰프가 잡아온 생선(잡히지 않을 때는 자이가사키의 어부에게 부탁한다고 합니다)에서 추천 요리를 선택할 수 있는데, 최근 특히 맛있었던 요리는
・타치우오 알혼디가스
・한수즈키 향신료 빵가루 구이입니다. 타치우오 알혼디가스는 타치우오를 미트볼로 만든 요리입니다. 이게 또 타치우오의 부드러운 맛이 잘 압축되어 들어가 있어서, 썰어 넣은 채소의 식감과 향과 어우러져 최고입니다!
한수즈키 향신료 빵가루 구이는 타임과 로즈마리를 넣은 빵가루로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워져, 간단한 레몬소스로 먹으면 와인을 무한히 마실 수 있을 정도로 위험한 요리입니다.

지금까지 신경 써온 '채소'에 '생선'이 추가된 메뉴 구성. 그리고 그 생선은 한 마리씩 잡아가며 처리와 혈 제거, 저장이 철저하게 이루어진다고 합니다. 이렇게까지 맛있고 정성이 들어간 생선은 드물다고 생각합니다.
채소와 생선으로 계절을 느끼는 것 또한 정말 행복한 일입니다.

앞으로도 계속 응원하니, 맛있는 요리 또 잘 부탁드립니다.

こちらのお店のことを知ったのは2011年。「野菜ソムリエ」「スペイン料理」という和歌山では珍しいジャンルの店としてオープンされてからです。それ以来、足繁く通わせて頂いているのですが、昨年からはテーブル席にリニューアルされたり、畳席をリッチにされたりと店内の進化にも余念がありません。私が特にお気に入りなのは料理とサービスから伝わってくるホスピタリティ。食事を楽しむ私達を常に気遣い、飽きさせないパフォーマンスが一流です。

今回はゴールデンウィークに訪れました。
ワインもラインナップが様変わりしており、なんでも生産者との打ち合わせから選んできたとのこと。ボトルのエチケットもスペインのセンスが光る、ステキなものばかりです。

赤ワインとメインの鴨料理を楽しみに、出だしはピンチョスとシェリーボール（野菜家さいでは食前酒で最もオーダーされるようです。シェリーの炭酸割り）から始まり、初鰹のセビーチェ、ハモン・セラーノと続きました。

シェリーボールはフィノがお気に入りなのですが、ハモン・セラーノとはアモンティリャードのマリアージュがおススメです☆

アヒージョは、野菜家さいさんの味が私は世界で一番好きです(*^^*)　
ガーリックとオリーブオイル、シメジの使い方と火入れの具合が本当に絶妙。牡蠣と海老で仕上げて頂きました。

ここからマリアージュさせていったのは、プリオラートの「ブルーグレイ」という赤ワイン。
さすがプリオラートのワイン！アロマ、酸味、苦味、余韻。全てにおいて調和がとれていて、どんな食べ方をしてもワインの方からマリアージュを提案してくるような飲み心地です。

メインは野菜家さいさんスペシャリテの「鴨肉のロースト～アストゥリアス風～」
赤ワインとリンゴをベースにしたソースで仕上げているのですが、盛り付け方がもはや超越しています。奇をてらっているようで、基本に忠実、誰が見ても「美しい」と感じる逸品です。
味付けと焼き具合も、ワインに合わせて変化させて下さっていました。そういうことがサラっとできるサービスがたまらないのです。

普通の居酒屋さんやスペインバルと比べると若干値は張ります。ただ、この料理とホスピタリティで「食事を楽しむ」ということに特化したサービスと食材・技術においては、この店の比較対象はそこではないような気がします。欲求を充足させてくれるクオリティからみれば、非常にリーズナブルだと感じています。

ぜひ末永く私達の憩いの場として和歌山に存在し続けて欲しいお店の一つです。


----2015年11月----

毎年楽しみにしているボジョレー解禁日。11月の第三木曜日は四年前から必ず、野菜家さいさんでその年の味わいとマリアージュを堪能させて頂いています。

スペイン料理だから。とかいう垣根を越えて。マスターの感性とその成長ぶりが楽しめる1日でもあります。
今年も食事を本当に楽しめる方と訪問しました。


料理はマスターにおまかせ。
食前酒は最近お気に入りのフィノのシェリーボールから。

前菜に出されたのは、香草をあしらったシャルキュトリー。ピンチョスを想像していただけにあまりにも意外な展開。プレートに乗る玉子はトルティージャではなく、ごくごくシンプルなスクランブルエッグ。バゲットを沢山添えて。

相方とシャルキュトリーにあるハモン・セラーノと玉子、トマトに香草を加えたピンチョスを自作し、つまみながらシェリーボールをゴクゴク。頭に浮かぶのはバルセロナで経験したバルそのものの風景。相変わらず素敵な出だし。

余韻もそのままに、早速ボジョレーをオーダー。すると、マネージャーがシェリーボールの空きグラスに炭酸水を足し、その上にローズマリーを浮かべてチェイサーにしてねと。いつもよりニクイ演出だなぁ（笑）

で、2015年ヴィンテージのボジョレーはというと、昨年のようなビタミン溢れるフレッシュな感覚ではなく、色は濃いガーネット。どっしりとした果実味溢れるアロマと味わい。これは自分にとってあまりにも、アタリ！な仕上がり。果実味がこぼれている。

マスターが言うには「今年は気候が寒かったんでしょうね。スパニッシュワインも2015年ヴィンテージは重厚な味わいになると思います」とのこと。

しばらく想像を巡らし、たまらず柿でまずマリアージュ。次いで、ディルやセルフィーユ、バジルを加えて。コクが欲しくなった時はハモン・セラーノ。
ドンドンとマリアージュが複雑にかつ、酔いしれてしまう状況。危ない！術中にハマりはじめた。

そうこうしていると、出されたのがローストしたリンゴにシナモンをたっぷりかけた料理。

なんかよう分からんけど
・・・最高(*^_^*)

相方も大満足。


新酒のはずのボジョレーがもはやフルボディ化していました。


そしておもむろに、チェイサーに手を伸ばすと

これも、

・・・最高(ToT)

この感動が今でも忘れられない。

ローズマリーが一気に気品高く香ります。

ここまででもはや、幸せの絶頂にあるのですが

メインはマスタースペシャリテの
鴨肉のロースト〜アストゥリアス風〜

絶妙の焼き加減からくる鴨肉の香り。脂のコク。リンゴと赤ワインで作られたソース。酸味をカボスで加えてきて、マスター攻めすぎ。このマリアージュは人生最高の瞬間だったかもしれない。それをボジョレーで味わってしまった。まだどれだけ引き出しを隠しているのか、この店、分かったもんじゃありません。


今年もこちらでボジョレーを楽しめて本当に良かった。相方も感動しっきりでした。

忙しい時間帯だったにも関わらず、美味しく食事を楽しませてくれたマスターをはじめスタッフの皆さんの目配り、気配りには頭が下がる思いです。


これからも毎年11月第三木曜日はよろしくお願いします！


カウンターで馴染みになれば、いつでもスペシャルな食事を楽しませてくれる。そんな店です。

マスターやマネージャー自身も常に自称していますが、根っからの食事好きがサービスしてくれるので、安心してこちらも食事を楽しめましす。


遠慮せずにカウンター席に陣取って欲しい！とはマスターの弁。

ここまで読んで興味を持って下さった方には、ぜひ訪れてみて、食事を楽しむ！という醍醐味をこの店で味わって欲しいなぁ(*^_^*)