공식 정보
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- 수요일
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割鮮의 노무라 @金沢시 - 이번에는 곰취 젤라토와 단대구의 말린 것이 인상적이었습니다.
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외관
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음료 메뉴
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음료 메뉴
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전채요리
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조림 그릇
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조림 그릇
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회
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전복과 가자미 미레
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전복
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하타하타(일본어: 鰰)의 스미레
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간간바치메(카사고)와 세리(야세리) 샤브샤브
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간간바치메(카사고)와 세리(야세리) 샤브샤브
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간간바치메(카사고)와 세리(야세리) 샤브샤브
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고치의 유자 소금 절임
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간간바치메(카사고)와 세리(야세리) 샤브샤브
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간간바치메(카사고)와 세리(야세리) 샤브샤브
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튀김
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튀김
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튀김
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차완무시
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고등어복의 흰 알찜
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모래게와 삼배식 초절임 젤리
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식사
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식사
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푸딩과 여뀌 젤라또
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달래 젤라또
割鮮 노무라 @ 금사와시 ～ 북륙의 토양과 물, 문화를 그릇에 표현하여 더욱 진화
금사와에 오게 되었으니, 북륙의 토양과 물, 문화를 표현하고 있는 '割鮮 노무라'에서 노토의 식자재 유통 상황을 들어보려고 합니다.
최근 금사와는 편의점에서도 제설되지 않은 곳이 있지만 여기는 제대로 제설을 하고 있네요.
전채
단새우 산조, 다시마와 수란의 젤리, 다시마 종이, 줄문어의 핸드볼 스시, 매운 겨자 채소, 자가 만든 술
보기에도 즐겁고 맛도 좋습니다.
국물 요리
마가타 아와지의 양파 갈은 것
양파의 향과 단맛이 아주 좋습니다.
대장 노무라 씨에 따르면 구에 계통이라는 것이었지만, 보우즈 곤약의 '시장 어패류 도감'에서는 농어의 미카와 지역의 별명이 되더라고요.
회
줄문어 × 오징어 먹물 소금, 차가운 방어, 잎광어, 단새우 다시마 절임, 아이 나메
이시구로 종균의 소금 된장에 재운 이와테의 구치 농장 '사스케돈'(오리좌매 미원 돼지), 연근
유자고추를 곁들여서
소금 된장이 맛있습니다. 이것은 반찬 메뉴로 활용 가능하겠네요.
방어 샤브샤브 금사와 세리 배추
방어 뼈로 만든 육수에 먼저 세리를 넣습니다.
지방이 풍부한 방어와 세리를 함께 먹는 것이 잘 어울려서 맛있습니다.
육수는 우아합니다.
튀김 요리
115 송이 버섯, 아나미즈의 굴, 연근 튀김
씹으면 바삭하고 굴의 향이 퍼지며 녹아들어요.
토란 찐만두
집에서 만든 막대 대구
대구의 깊은 맛이 아주 맛있습니다.
초회
오늘 아침에 도착한 모시게의 초회
예전에 '쿄미'에서 고 노노다 대장님이 이 타이밍에 초회는 어떤가요? 라고 물으셨을 때, 부탁드리니 게의 초회가 나왔던 것이 떠오릅니다.
영봉 백산의 기슬의 '키나메리' 느타리버섯 냉면
'키나메리'는 에키나메코라고 불린다고 합니다.
이 느타리버섯이 정말 맛있습니다! 아삭하고 담백하며, 다카마와 오카야마의 송이와 같은 식감으로 맛도 진합니다.
흑설탕 아이스크림과 홍하루카
흑설탕 아이스크림이 우아한 맛으로 매우 맛있습니다.
곳곳에 신경을 쓴 느낌이 들었고, 북륙의 식자재의 흥미로움이 전달되었습니다.
맛있었을 뿐만 아니라 즐거웠습니다.
割鮮 노무라
〒921-8116 이시카와현 금사와시 이즈미노데마치 3-3-32
전화 076-241-6720
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외관
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외관
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가게 입구 연출
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매장 내부
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전채요리
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조림 그릇
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회
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이시구로 종균으로 절인 이와테의 구지 농장 "사스케 돼지"(오리츠메 삼원 돼지)와 연근, 유자 고추장을 곁들였습니다.
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부리 샤브샤브, 가나자와 셀러리, 배추
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부리 샤브샤브, 가나자와 셀러리, 배추
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부리 샤브샤브, 가나자와 셀러리, 배추
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부리 샤브샤브, 가나자와 셀러리, 배추
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부리 샤브샤브, 가나자와 셀러리, 배추
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115 표고버섯, 아나미즈 굴, 연근 튀김
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115 표고버섯, 아나미즈 굴, 연근 튀김
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토란 만두 찜
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토란 만두 찜
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초절임
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영봉 백산 기슭에서 재배한 '키나메리' 느타리버섯 소바
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영봉 백산 기슭에서 재배한 '키나메리' 느타리버섯 소바
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흑설탕 아이스크림과 붉은 하루카
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에호마키 좋네요
割鮮의 노무라 ＠ 가나자와시 ～ 북극의 땅과 물, 문화를 접시 위에 표현하여 점점 더 빛나고 있습니다.
가나자와에 왔기 때문에 버스를 타고 번영학원 노무라 씨의 '割鮮의 노무라'로 갔습니다.
가나자와의 스시집도 일본 음식점도 지역 생선이 아닌 경우가 늘고 있지만, '割鮮의 노무라'는 만내에 뿌리내린 생선에こだわり、지역 생선에こだわり、음식을 만드는 가게입니다.
먼저 가나자와 역 동쪽 출구에서 버스를 타고, 무사시가츠지, 코린보, 가타마치 등을 지나면 이즈미오카 고등학교 앞에서 하차합니다. 시간표만 확인해 두면 택시와 시간적으로 다르지 않습니다.
제가 술을 마실 수 없게 되어서, 음식에 맞춰 자와티의 화이트를 준비해 주셨습니다. 기쁘네요.
먼저 전채부터 시작합니다.
검은 모즈쿠의 초무침, 바위 문어의 부드러운 조림, 오카히지키
오늘의 찬은 차가운 국물입니다.
가지와 다래의 어린옥수수 스리 나가시, 이오젠의 준사이.
준사이는 노무라 씨가 이오젠까지 직접 따로 다니신 것 같아서 정말 대접받는 기분이었습니다. 산풀 같은, 풋풋한 향이 있으며, 동홍가나 아키타, 아오모리의 것과는 다른 개성이 있습니다. 차가운 국물로서 청량감이 느껴지며, 테르와르가 표현되고 있었습니다.
회
만내의 참전어, 송어, 카사고, 붉은 오징어, 하치메(검은 메바르)의 곤부 침.
일본해 측의 전어는 일반적으로 검은 전어지만 만내의 전어는 세착의 소형 전어라고 합니다 (스시도코로 다이시키의 가네다 씨의 말). 만내의 생선은 지방이 좋고 맛있습니다.
노토의 칼치, 캉캉 엄마 (옥수수)를 끼워 구웠습니다.
엎드려서 검은 일미로.
부드러운 칼치를 깨물면 부풀어 오른 옥수수 맛이 납니다.
엎드린 것이 맛있고 칼치와 단맛, 옥수수의 향이 퍼집니다.
조림요리
노토 소의 꼬리 조림
아와부, 어린옥수수, 양파, 큐브 감자, 완두콩.
향기가 좋고 꼬리의 맑은 맛이 훌륭합니다.
백자 신정에 채운 꽃 주키니 튀김
뜨끈한 주키니, 백자의 크리미한 맛이 느껴집니다.
전복의 챠완무시
껍질을 저온으로 끓여서 맛을 내고 있으며
해풍의 향기와 풋풋함이 잘 어울립니다.
이후에 쌉쌀한 맛이 다가옵니다.
물 가지의 얕은 절임
간식처럼. 물 가지의 계절입니다.
노토 송어의 송어 초밥
향토 요리인 송어 초밥.
송어의 계절입니다.
하지만 송어도 잡히지 않게 되었다고 합니다.
이시구로 종모 주조의 누룩으로 단 누룩을 만들어 아이스크림으로 만들었습니다.
벌집의 꿀.
북극의 땅과 물, 문화를 접시에 표현하여 점점 더 빛나고 있습니다.
어떤 코스를 먹고 있는지 질문을 받습니다.
저는 예약 시에 듣지 않으면 요리의 지정을 하지 않습니다. 마음대로 나옵니다.
그래서 계산서가 나온 후에 평가가 더해지는 것입니다. 그것이 직업입니다.
그러므로 "제임스 오오쿠보에게 제공하는 계절의 테르와르 코스"라고 말씀해 주세요.
割鮮의 노무라
〒921-8116 이시카와현 가나자와시 이즈미노데마치 3-3-32割鮮의 노무라
전화 076-241-6720
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외관
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외관
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선付
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자와티 화이트
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조림 그릇
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가지와 큰 파파야의 영콘 스리나가시, 이오잔의 쥰사이
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회는 만내의 참돔, 고등어, 카사고, 붉은 오징어, 하치메(검은 메바르)의 다시마 숙성입니다.
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회는 만내의 참돔, 고등어, 카사고, 붉은 오징어, 하치메(검은 메바르)의 다시마 숙성입니다.
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노토의 칼치와 캉캉 딸기(옥수수)를 끼워 구운 요리
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검은 칠미
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노토소(能登牛) 꼬리 조림
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노토소(能登牛) 꼬리 조림
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흰살 생선의 신조를 채운 꽃 호박 튀김
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흰살 생선의 신조를 채운 꽃 호박 튀김
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전복 차완무시
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전복 차완무시
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물오이의 얕은 절임
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노토 송어의 송어 초밥
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노토 송어의 송어 초밥
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이시구로 종균점의 누룩으로 만든 단 누룩 아이스크림 위에는 귤 농가에서 보내주는 벌집 꿀이 올려져 있습니다.
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이시구로 종균점의 누룩으로 만든 단 누룩 아이스크림 위에는 귤 농가에서 보내주는 벌집 꿀이 올려져 있습니다.
割鮮의むら @金沢市泉野出町 ～ 미슐랭의 비브그르망으로 평가된 "금沢 게의 오복"의 "숨겨진 명소"
「신바시 수산 아카데미」의 금沢 생선 공부 모임. 계속해서 생선 공부를 위한 장소는 "금沢 게의 오복"의 "숨겨진 명소"인『割鮮의むら』입니다.
『타베로그』의 점수는 2022년 2월 현재 3.15이지만, 지역에 뿌리내린 20년 이상의 인기 있는 가게입니다.
저의 제자이기도 하지만, 이번에 미슐랭 가이드북에서 "비브그르망"으로 평가되었습니다.
술은 대신주(大信州)의 축하주부터 시작합니다.
오늘의 요리는 가노의 게 신조 모둠에서 시작합니다.
게가 풍부하게 들어간 조리된 국물입니다.
팔선(八寸)
우라시라(裏白) 위에 올린 요리는,
대구의 곤부말이, 아나고 하와타 마키, 부리의 햄, 다완, 레이여기(零余子), 해모래입니다.
오늘의 사시미
부리, 히라스즈키, 구운 소치어, 하타하타, 소바
금沢 간장, 노토의 소금, 볶은 술로 맛보며
히라스즈키가 매우 맛있고, 소치어가 깊은 맛을 냅니다.
이어지는 것은 구이 요리로, 겨울 부리의 하라스 구이입니다.
지방이 올라가서 맛있습니다.
술은 아키타의 다이와 시즈쿠.
노토 생굴 미소 나베
정말 맛있습니다.
튀김 요리
노토 115 표고버섯을 사용하여,
가가 연근의 간과 소고기 꼬리로 잠옷튀김.
대구, 대구의 육수, 대구의 흰내장, 무찜
모게게
진한 게 미소로
식사는
사바의 헤시코로 밥
자체제작 미소의 미소국
미소국이 또 맛있습니다.
검은콩 아이스크림
요리 설명하는 금沢의 괴인.
비브그르망의 평가 축하드립니다!!
割鮮의むら
〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２ 割鮮의むら
전화
HP： http://www.kassen-nomura.com/
《"금사와의 게 오봉행"의 "숨겨진 명점"》割鮮 のむら＠가나자와시 이즈미노데마치
가나자와에는 저를 도와주고 있는 멋진 수강생들이 많이 있습니다.
그 중 하나가 오늘 방문한 "금사와의 게 오봉행"의 "割鮮 のむら"입니다.
원래는 어업상으로, 생선과의 관계를 이해할 수 있는 생선을 맛볼 수 있습니다.
작년에는 게에 대한 공부를 했지만, 올해는 게 전의 타이밍인 한로의 메뉴 공부회를 개최할 예정입니다.
선발
금시초, 굴 계란말이, 생선 난반 절임, 고구마 조림
술은 대나무 술로.
옛날에 랜체스터 같은 "추억의 엽서" DM을 저희 사무실에서 제작했었는데, 그 료테이도 대나무 술이었죠. 매우 좋아합니다.
갈치와 송이 수프
지방이 오르는 갈치와 식감이 좋은 송이.
이것은 수프 재료의 갈치와 송이, 장식, 흡수지의 조합이 좋고 매우 맛있습니다.
회는 춥기 때문에 따뜻한 술로.
원래 어업상인 생선 회
여우 가타루, 전어, 하얀 가자미, 미끼오징어, 모란 새우
※참고 여우 가타루, 하가쓰오
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輪島の白菊
가곤의 된장 절임
굴과 흰자와 천연滑子
다시마의 맛이 매우 좋습니다.
털게와 찐 무
편백 축산에서 단각소의 립 로스트를
씹을수록 우러나오는 맛이 있습니다.
모란 새우 괴서구이
연꽃찜과 제철 밤
고등어는 살짝, 무즙과 절인 무
오늘은 두 가지 밥입니다.
향상구게 밥
하타하타와 우엉 밥
오늘은 참가자 고바야시군과 카츠를 연구하고 있어서, 발견한 당분이 적은 빵가루로〆 카츠를..
오늘 밤도 메뉴 개발의 공부가 되었습니다.
역시 가나자와 게 오봉행.
숨겨진 명점이네요.
割鮮 のむら
〒921-8116 이시카와현 가나자와시 이즈미노데마치 3-3-32
전화 076-241-6720
《"金沢蟹の五奉行の「隠れた名店」》割鮮のむら＠金沢市泉野出町
金沢勉強会。霜降終盤は日本海定置網及び蟹解禁日となります。
二日目の昼は霜降最終日ということで蟹の勉強会をかねた会員のプライベイトセッションです。
金沢の蟹は漁港に夜上がりますので、昨日が初競り。
昨日の初競りは30万円もついたそうです。
高すぎないかー
その金沢港まで足を伸ばして、野村の大将が蟹を仕入れきてくれました。
したがって、本昼蟹というのは、まさい一番の早さと言えます。
まずは先付け。
伝灯寺の里芋、能登の猪と葱、零余子、落花生
すべて地元食材というのも隠れた名店『割鮮のむら』のすばらしいところ。
このわたの茶碗蒸し
赤海鼠
能登松茸と2週間ねかせた輪島沖穴子、金沢春菊のサラダ
名残の松茸はテクスチャが良く、穴子は2週間ねかせていてうまみ強いです。
七尾のハガツオ(狐鰹)、烏賊の昆布〆、葉鰈(平目の子供)
七尾のハガツオ(狐鰹)は最初の一口目が鉄ぽくて美味しい。
藁の香りと鰹の酸味と皮目のテクスチャ
59度3分の加能蟹
甘くて味が凝縮しています。
寝かせた輪島のノドグロの蓮根まんじゅう
中能登のアミダケのヌメシャキと言うテクスチャと独特な酸味がうまい
下にはシャドークイーン
金石(かないわ)の香箱蟹
ビーツと大根のけんをあしらって
蟹身と足とみそ
朝湾内で取れた鯖で鯖寿司
いやー、参りました。
さすがは金沢蟹五奉行。
隠れた名店ですね。
割鮮のむら
〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２
電話 076-241-6720
《金沢の和食店探しで困ったら、魚がおいしいこちらですね》割鮮のむら＠金沢市
よく、金沢に行かれる人から日曜日にやっている和食店ありませんか、と聞かれることが多いです。
富山の『鮨人』さんでも大将に同じ質問をされましたが、金沢は日曜日に気が利いている店が少ないのは事実です。
そんな時に憶えておきたい店があります。本日、紹介します『割鮮のむら』です。
実家が魚屋で料理の修業を始めたので、漁港と結びつきとても魚のよい和食店です。
本日は、前菜を付けた鰻にしてみました。
まずは、揚げた昆布をつまみながら、秋田の『美酒の設計』を。
続いて、干したハタハタの茶碗蒸し。
干しているのでハタハタがうまいです。
細かなお仕事がこちらの特徴です。
『美酒の設計』は後時に渋みのような印象がありますが、お酒と合わせるといい感じになります。
ハタハタの骨からとった濃厚な出汁のハタハタのつみれ、鯛が詰まった新ジャガ饅頭
いい仕事しています。
お刺身はガス海老、サゴシ(柳鰆)の昆布〆、真鯛。
それから、がんどの頭の煮付け
鮗の酢漬け
本日のメインは鰻です。
カリッとした食感の甘い皮目。
ご飯に合いますね。
住宅地で地域密着の店ながら、底曳きの地魚がいつも豊富で、とてもリーズナブルなすばらしいお店です。
金沢からタクシーで往復したとしても、おすすめの店ですね。
割鮮 のむら
金沢市泉野出町3-3-32
電話 076-241-6720
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/20170718/
≪鮮度のよい魚と気の利いた料理が自慢の金沢の穴場≫割鮮 のむら＠金沢市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。
今日、日頃お世話になっていて、金沢ブロックの塾長でもある酒屋の中川さんのお世話になっているご近所さんに不幸があり、急遽塾生の割烹で食事をすることに。
北陸のテロワールを遺憾なく表現している『割鮮 のむら』です。
金沢には著名な和食店が多いため、東京の人間の間ではあまり露出がありませんが、底曳きの魚や地野菜など、地元のめずらしい食材も含めて提供している割烹です。
今日も、海鰻やこぞくらなど珍しい食材を勉強できました。
先付
穴水の玉ねぎと魚のいしるの胡麻ドレッシング和え
ながらも、ぎばさ
イカ飯
茶豆
そうげん
冷製の茶碗蒸し
海老だし
すずの蓴菜が有名
子なめら
鯵、カマス、かけばかま、鱸、ホウボウ、アカイカ昆布〆
獅子の里
焼き物
鱸 ごぼう味噌
冷凍保存しておいた七尾の定置海鰻
脂のりが素晴らしく、皮目もぱりっとおいしい
赤川かぼちゃ、茄子のかんだんに
鮎の昆布巻き、トマトの含め煮、
来福
ノドグロやホウボウやなめらなどの肝を海水茹で
天ぷら
玉蜀黍、鱧、ゼファーと言うズッキーニ、イタリアの玉ねぎ
ゼファーうまい。使いたい。
能登のノドグロの酒蒸しと金時草
能登牛のサラダ
鮎の鉄砲焼き
おからを詰めて焼いてら、タレをかける郷土料理
スルメや鯵、秋刀魚などいろいらな魚貝で展開する家庭料理
金色に輝くこぞくら(鰤の子供)の煮こごりの素麺
割鮮 のむら
金沢市泉野出町3-3-32
電話 076-241-6720
https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201609050001/
≪鮮度のよい魚と気の利いた料理が自慢の金沢の穴場≫割鮮 のむら＠金沢市
2016年9月
行こう行こうと思っていて、実に9年振りの訪問となってしまいました。
先付けは、能登の絹もずく、とうがん、さんま寿司、枝豆、豆乳寄せでスタートです。
鱧とアワビとじゅんさいの冷たい茶碗蒸し
柚子の香りがいいですね。
食感のバラエティがたのしいですね。
刺身は、バイ貝、カナダのまぐろ、なめらか、手前白鰈、鯵、赤いか、白ガス
焼き物は新潟ののどぐろです。
沖縄島豚角煮、茄子、2種の野菜、オクラ
グリーンマスタードと酢とオリーブオイルのソースがとてもいい。
天ぷら
底引き網の魚
ハタハタ、無花果、オクラの花
ハタハタの天ぷらうまい！！！！
蒸しものは、加賀蓮根の新蓮根の饅頭、底引き網の小さな鰈
新蓮根はまだもちもち感はない。
酢の物は、福井のさっと炙った鯖、三杯酢で
一塩した鯖のレアな火加減が良い
能登の底引き網の毛蟹
うむ、濃厚。
蟹な濃厚な味わいがしっかりある日本海の毛蟹。生簀に入れて出荷調整する北海道との違いかな。
とても魚がよい、和食店です。
今日は底ものが多かったですね。
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2007年12月
クライアントさんと昼ごはんを食べようということで、「飲食店の演出家」大久保一彦は
金沢の人気店「割鮮 のむら」でランチをすることに。
「漁師さんから直接買っているとかで魚がおいしい店のひとつ」ということで、訪問することになりました。
店はちょっと繁華街からはずれます。車がないとタクシーを使わないといけない雰囲気ですね。
この店のうりは魚です。その鮮度のよい魚をいい感じに出してくれます。
気さくなご夫婦でやっています。
ゆったりでできます。
おすすめです！金沢に何度も足を運んでいる人はぜひどうぞ。
「割鮮 のむら」
金沢市泉野出町3-3-32
電話 076-241-6720
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先付け
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冷製茶碗蒸し
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刺身
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のどぐろ
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角煮
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天ぷら ハタハタの天ぷらうまい
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蒸しもの
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酢の物
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毛蟹のごはん うまい
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
가센 노무라
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|---|---|
| 종류 | 일본 요리, 해물, 덴푸라 |
| 예약・문의하기 |
050-5593-6909 |
| 예약 가능 여부 |
예약 가능 |
| 주소 |
石川県金沢市泉野出町3-3-32 |
| 교통수단 |
■차로 오시는 분 노마치 역에서 1,610 미터 |
| 영업시간 |
|
| 가격대 |
JPY 8,000～JPY 9,999 |
| 가격대（리뷰 집계） |
JPY 6,000～JPY 7,999JPY 1,000～JPY 1,999
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| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA, Master, JCB, AMEX, Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
| 영수증 (적격간이청구서) |
적격청구서(인보이스) 대응 영수증 발행이 가능합니다. 등록번호T2220002001880 *최신 등록 현황은 국세청 인보이스 제도 적격 청구서 발행 사업자 공시 사이트를 확인하거나 점포에 문의해 주시기 바랍니다. |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
31석 （ 카운터 6석, 테이블석 4석이 3개, 개인실 5석에서 12석까지 있습니다.） |
|---|---|
| 연회 최대 접수 인원 | 14명 (착석) |
| 개별룸 |
가능 (있음) 6인 가능, 8인 가능, 10~20인 가능 |
| 대관 |
가능 (있음) 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
금연 |
| 주차장 |
가능 (있음) 매장 앞 2대, 매장 뒤 3대 |
| 공간 및 설비 |
차분한 공간, 카운터석 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음, 소주(쇼추) 있음, 외인이 있음, 일본 청주(사케)에 고집 |
|---|---|
| 요리 |
생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 로케이션 |
숨겨진 레스토랑, 독채 레스토랑 |
| 서비스 |
2시간 반 이상의 연회 가능 |
| 아이동반 |
어린이 가능 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
1996.10.6 |
| 전화번호 |
076-241-6720 |
割鮮의 노무라 ＠金沢시 〜 이번에는 쑥갓 젤라토와 신양파 전골, 그리고 단타이의 회전이 인상적이었습니다.
오늘은 금沢에 와서 "割鮮의 노무라"를 방문합니다.
금沢역에서 30번 버스를 타고 이즈미카 고등학교 앞 정류장에서 하차합니다.
걸어가면 조금 멀지만, 버스를 타면 코린보에서 그렇게 멀지 않은 곳입니다.
최근에는 왕복 버스를 이용해 점심을 즐기고 있습니다.
배우는 것도 많고, 지역 식재료를 사용한 재미있는 요리가 제공되기 때문에 어제 방문한 "요리 코마츠"와는 또 다른 즐거움이 있습니다.
먼저 전채로, 와지마의 토로텐과 부리의 헤시코를 얹은 계란, 복어의 곤부지메 테마리 스시, 캐라부키, 이순콩입니다.
煮物椀은 신감자 만두를 타이 육수로 카츠로 만든 것입니다.
타이의 머리를 술蒸し하고 버터를 더해 감자와 섞었습니다.
감자 버터 맛의 만두입니다.
이것이 또 잘 어우러져 있습니다.
회는,
붉은 오징어, 단새우, 양사와 반달 숙성 후 훈제하여 카라스미를 얹었습니다.
사바후구로 말아놓은 카와하기의 간, 만내의 진아지입니다.
양사와는 8kg의 대물로 조달하여 시간을 들여 사용하고 있다고 합니다.
오늘은 반달 숙성한 것을 훈제하여 카라스미를 얹어 제공하고 있습니다.
카와하기의 간은 부드럽게 걸러져 있습니다.
에이사리의 항아리 구이, 하타하타 만두
에이사리는 지진으로 환경이 변한 것 같습니다.
정말 맛있는 한 접시입니다.
간간바치메(카사고), 세리(야세리라고 적혀 있다고 합니다)의 샤브샤브.
고치의 유키 소금 절임을 곁들입니다.
전골에는 카사고의 머리에서 우려낸 육수와 남아와지의 신양파가 들어 있습니다.
샤브샤브로 즐깁니다.
유자 소금은 육수에 녹이거나 카사고에 말아 먹는다고 합니다.
양파가 맛있습니다. 육수 속의 유자가 마지막에 좋은 느낌으로 다가옵니다.
튀김
유바로 감싼 단타이와 영콘, 그리고 단타이와 붉은 가지를 넣은 꽃 주키니
수분이 있는 단타이가 잘 어우러져 맛있습니다.
사바후구의 흰자차완무시
모에게(털게) 삼배식초 젤리
예전, 니시 선생님이 생존하셨을 때 식사의 마지막에 아직 초무침을 먹을 수 있는지 물어보시고, 와타리게가 나왔던 기억이 납니다. 그런 그리운 날을 떠올렸습니다.
식사는
신생강 밥
쑥갓이 올라가 있습니다.
수가지
쑥갓 소르베와 푸딩
일본 요리에서는 그리 흔치 않은 수과자라고 할 수 있지만, 이게 정말 맛있었습니다.
쑥갓 젤라토 최고입니다.
스가키 설탕을 사용하고 있다고 하는데, 그것이 좋은 역할을 하고 있는 것 같습니다.
매우 맛있고 배울 점이 많았습니다.
예약할 때는 제임스 오오쿠보가 먹는 코스로 말씀해 주세요.
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