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的確なる進化・熟成鮪を楽しむ
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この方向性は好き
平日ランチタイムに一人で訪問。小奇麗な店内。
長谷寺の近くということで観光客向けかと思いきや、ランチを見ると丼で２４００円から。
丼は１０００円代が多い長谷で強気な価格帯ですが、マグロの質と量の両方で勝負されており、価値ある価格。こだわり具合もよく、熟成マグロ・丼・甘口醤油、この方向性は好きです。
一方で、熟成の味わい・深みのインテンシティを上げないと、まだ、有象無象の丼の集団から完全に抜け出しきれていないという印象も。さらなる進化に期待。
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◆暁特選 熟成本マグロ丼 3,900円
本マグロは熟成されており、熟成の旨味は滲み出ています。部位により甘さ・旨味は異なり、それぞれを楽しみながら変化のある鮪丼。単調じゃなく、食べる度に旨味の深さが変わるので最後まで楽しめます。ただ、もう少し熟成の甘味・とろみが出て欲しいかな。とろみに関しては厚切りなので感じにくいところもあり。この路線のマグロ丼好きなので、今後の進化に期待。
醤油は甘口と薄口が準備されており、甘口醤油は味が強め。本来は熟成マグロの味わいを楽しみたいという思いとは裏腹に醤油の強さがあるのですが、天丼や鰻重と同じく、ご飯に甘口醤油をシミ込ませて食べるとこれが結構美味しい。一層、マグロはもう少し薄切りにして甘口醤油を表面にさっとつけてもらい、ご飯に甘口醤油をかけて持ってきて欲しいぐらい。高級寿司の鮪に鰻重のようなご飯。この鮪の質と量は十分に価値ある価格でした。
◆オプション 雲丹 1,200円
小皿に小盛りの雲丹。甘く上質なものと思います。
丼のオプションとしてこの量で1200円と聞くと高く聞こえるかも知れませんが、寿司の軍艦1.5個分と考えると至極適切な価格。ここはしっかりと印象操作をして、オプションの雲丹という印象ではなく、「上質なる雲丹と共に楽しむ」となれば良さそう。老婆心です。
◆オプション 卵 200円
最後、すき焼き丼のような〆になるかなと思いオプション卵を注文。最後のフィニッシュに甘口醤油を少し多めに卵と共にいただきました。ここは甘口醤油が強い味を持っているので美味しいフィニッシュになります。この甘口醤油は使い方次第で割と強い武器に。
お店からの返信
熟成本マグロ専門店 暁
2025/01/14
この度はご来店いただき、また丁寧なご感想をお寄せいただき誠にありがとうございます！
当店の熟成本マグロ丼や甘口醤油の味わいについて詳細にご評価いただけたこと、大変嬉しく思います。
熟成マグロに関して「味わい・深みのインテンシティを上げる」という貴重なご意見、ありがとうございます。現在も熟成の方法や提供時の厚み、切り方について試行錯誤を重ねておりますが、さらに進化を目指し、このご提案を参考にさせていただきます。
また機会がございましたらお越しいただけると嬉しいです。
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eightaka
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
熟成本マグロ専門店 暁（AKATSUKI）
|
|---|---|
| ジャンル | 海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5595-0466 |
| 予約可否 |
予約可 ご予約時間を10分過ぎた場合はお席を解放させていただくこと場合がございますので予めご了承下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
江ノ電「長谷駅」より徒歩３分 長谷駅から216m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥3,000～￥3,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T6810354631518 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
28席 （カウンター4席、テーブル24席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 30人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングございます。 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、プロジェクターあり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、複数言語メニューあり（英語）、複数言語対応スタッフ在籍（英語）、写真付きメニューあり |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2024年10月10日 |
| 電話番号 |
0467-37-5323 |
| 備考 |
インスタあります |
| 初投稿者 |
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9ヶ月ぶりに訪問
暁は個人的には応援したくなる
熟成鮪の丼という方向性が好きなので
この日は妻と二人で
妻は初訪問
鎌倉にはマグロ丼・海鮮丼の類は有象無象にある
頭ひとつ抜け出すところはない
暁は進化次第で確実に頭一つどころではない抜け方ができそうと期待しているお店
そして、今回の訪問でこのお店は本当にこだわりと誇りを持って努力しているんだなと実感
嬉しい進化を感じました
初訪問の妻からすると本当に美味しいレベルだった模様
前回と同様に「熟成本鮪丼」を注文 妻も同じ
オプションに卵と雲丹と海苔 この卵の使い方は重要と思う
感じる進化
熟成鮪の味の伝わり方が格段にいい
熟成マグロの厚みがいい感じに
前回は、厚切りすぎて、歯応え、見た目は良いのだが、熟成感が楽しみづらかった
今回は、良い感じの肉厚感と熟成感の両立
熟成の仕方も進化しているのか、厚み制御だけでここに至ったのかまではわかりませんが、熟成具合がグッと伝わる
甘みと旨味のマグロ
そして、赤身、漬け、中トロ、大トロが入っており、それぞれの味が楽しめるのは相変わらず
中トロ、大トロに関しては、品質自体は前回の方が高かったように思える
仕入れのタイミング、季節の問題かもしれない
中トロ・大トロはもっと雪が溶けるような感覚にまで追い込めると思うかな
そこまで行ってほしいな
醤油は自家製甘口ソースと普通の醤油がある
前回よりマグロの甘味が出ているだけに自家製甘口ソースだけだと少し強すぎると感じるので普通醤油を少し混ぜる
この熟成感なら、手間をかけるなら高級鮨のように熟成鮪一枚一枚に甘口醤油をさっと表面にヘラでつけると確実に美味しくなりそう
丼にするには加減の難しさとは思うが
そして、面白いのが生ワサビの真空パック
生ワサビの美味しさが保持されており、これはいい
熟成マグロは絶対に生わさびが合う
次にオプションの海苔を使って手巻きに
特に雲丹は海苔との相性が好きなので雲丹は全て手巻きにしていただく
ここは残念だが、海苔は緩い
海苔自体の品質なのか、保管方法かはわからないけど、もう少しハリと香ばしさがあって欲しい
雲丹がグッと引き立つと思う
白米は印象には薄いが邪魔はしていないので良いバランサーなのか
オプションで赤酢を薄めで混ぜた酢飯があると嬉しいかも
最後にオプション卵の登場
これが一番重要な〆の存在
残り2、3口となったところに卵をかけて、「卵かけご飯」「マグロすき焼き風味」の出来上がり
ここに甘口醤油を少しかけることで旨さが最高点に達する
これはぜひ、食べ方のインストラクション、英語インストラクションを置いておくと外国人観光客含めて色々な方にも楽しめるのではと思う
次回は、大盛りにして、卵は2つ注文だな
価格は前回投稿でも触れたが、強気にも見えるプライシングだが、実際にはこの品質とこの量であれば、鮨に換算しても妥当な価格と思う
そして、最後に、十分美味しいと思うし、これではまだ満足されない方もまだいると思う
それだけに熟成鮪とはまだまだ上を目指せるものと思ってます
もっと上を目指してくれることを期待です！