横浜ツートップ、関東4強の吊るし焼豚。今回は500gのブロックを購入しました。 : 肉のオガワ

この日はまたまた横浜方面に出没。中華街で蒸籠の蓋と中華粥、元町でパン買った後は京急黄金町駅前にあるこちらの精肉店に伺いました。

牛肉と並ぶもう一つの看板商品が炭火で吊るし焼きされた焼豚。技法は中華の叉焼とほぼ同じですが、こちらの味付けは甘めの日本風。

中華の叉焼以外の焼豚としては横浜では野毛の尾島とツートップの味だと思います。エリアを広げても月島の「たかさご」、御殿場の「御殿場ハム」を含めた4店が自分的には4強。一週間少し前にも通りかかりましたが、あいにく定休日だったので、この日の訪問はそのリベンジです。

14時頃の入店でしたが店内のケースに吊るされた焼豚は1kgくらいありそうなのが一本だけ。こちらは一本かハーフでの販売ですが、1kgはさすがに食べ切れません。半分に切ってもらったブロックを購入しました。100g570円なので2850円の会計です。

スライスして白髪ネギと聘珍樓の花巻と一緒に食べましたが、やっぱり旨い。炭火で炙られた外側は香ばしくて、中の肉はしっとり。赤身の部分は旨みが凝縮していて程よく脂が落ちた脂身が甘い。福浦の工場で大量に作っている尾嶋よりも美味しいかもしれません。

また頃合いを見て伺いたいと思います。

週末のこの日は根岸森林公園から大岡川と横浜花見スポットのハシゴ。大岡川沿いを日ノ出町から弘明寺まで、約4kmを歩きました。途中太田橋の袂で立ち寄ったのが和牛と焼豚が名物のこちらのお肉屋さんです。

野毛の尾島同様、炭火で吊し焼きされた焼豚は尾島のと甲乙付けがたい美味しさ。自分的には中華の赤い叉焼ではない焼豚としては横浜のツートップと思っています。

この日は横浜のそごうで既に尾島の濱吟焼豚の切り落としを買っていたので、ほぼダブってしまいますが、こちらの焼豚は結構入手が難しいし、せっかく近くまで来たので入店してみました。

15時頃にも関わらず、嬉しいことにショーケースにはまだ焼豚が三本吊り下げられています。100g 550円で一本600g強なので3500円くらい。中から脂身が適度に付いたのを選んでもらって一本購入しました。因みにこちらは一本丸ごとかブロックでの購入なので、同じ日にそごうの尾島で見つけたような「切り落とし」はありません。

家で食べてみるとやはり旨い。焦げて味が染みた表面が甘じょっぱくて香ばしく、中は肉の旨味が凝縮しています。程よく入った脂身も甘い。軽く温めてご飯のおかずによし、酒のつまみによし、もちろんラーメンの具にもうってつけです。

最近流行りの柔らかいだけの低温調理のローストポークとは一線を画する味。黄金町界隈にお出かけの際には是非オススメしたい一品です。

横浜シーサイドライン方面へ遠征した帰り、杉田から乗った京急線が横浜に近づいたのが14時頃。この時間なら名物の吊し焼豚がまだ買えるんじゃないかと思いついて電車を黄金町で途中下車、こちらの老舗精肉店に向かいました。

やはり日本式吊し焼豚の「濱吟焼豚」が名物の野毛の尾島がかなりの大量生産でデパ地下の売場でも買えるのに対して、生産量限られるこちらの焼豚は入手がなかなか難しい。正月需要の高まる年末には特にそうです。昨年暮れも買えなかったので、もし今回買えればほぼ一年半ぶり。

駅からすぐの太田橋の袂にあるお店を覗いてみると、冷蔵ショーケースの上に置かれた専用ケースには嬉しいことに焼豚が二本吊り下げられています。一本600～700g位で約3500円。よくチェックして脂が多そうな方を一本購入しました。

家に帰って食べてみると相変わらずの美味しさです。味付けは和風ですが叉焼と同じ吊し焼なので肉の旨味が凝縮しているし、表面の焦げが香ばしい。

そのままでももちろん美味しいですが、軽く温めると脂が溶けるのと旨味が活性化するのでマッチベターです。一番手っ取り早いのはラーメンのスープに浸して置くこと。チャーシューを炙って出すラーメン店がありますが、スープまで焦げ臭くなるのでただ浸す方がずっといい。

イマドキのラーメン店で流行りの低温調理の焼豚も柔らかくて悪くないけれど、肉の旨味を噛みしめる喜びがあるのはこっちだと思います。

2016年2月訪問
関内ホールから吉田町の梅やに伺った後、年末に焼豚買えず悔しい思いをしたこちらに伺ってみました。大岡川の川縁を歩いて黄金町駅すぐ横のお店の前に着いたのが17時前。お店を覗くとまだ一本だけ焼豚が吊り下がっていましたが、お店の方が前のお客さんのためにその一本をまさに取り外そうとしているところ。この時間なのでダメ元の覚悟で来ましたが、タッチの差で買えないとは残念過ぎる。

そう思っていたらそのお客さんが買ったのは一本の半分だけ。ぎりぎりセーフで残り半分を買うことができました。こんな思いをしないためにはもっと早めに来る必要がありますね。

家で半分の塊をスライスして見ると、脂の入り加減もいい感じです。こんがりと吊し焼きされた焼豚は香ばしくて甘めのタレがよく染みて旨い。野毛の尾島も美味しいですが、焼豚だけを取ればこちらの方が上かもしれません。手に入りにくいという希少価値でそう感じる側面があることは否定しませんが、決してそれだけではないと思います。

2015年12月訪問
黄金町の駅からすぐのお肉屋さんです。今回も正月用の焼き豚を仕入れに伺いました。12月29日に夕方16時くらいに店舗の方に行ったところ、なんと焼き豚は売り切れ。お店の方に伺ったところ年末は午前中は焼き豚を目いっぱい焼いて、販売は午後から。販売開始前に行列が出来て、販売開始から15分くらいで売り切れてしまうとのことでした。食べログ投稿４件なのであまり知られていない凄い店を見つけたんだと思って喜んでいたら、知る人ぞ知る人気店だったんですね。気が早いですが2016年の年末には買い損ねないように気をつけたいと思います。

でも今年自分ちのメインカレンダーとして活躍してくれた肉料理カレンダーは是非欲しいので、宮崎産の和牛ヒレ肉のステーキ用を購入。カレンダーも頂いて帰りました。2016年用も2015年用と同じ森野熊八・市瀬悦子夫妻監修の肉料理カレンダー。１月のメニューは焼きネギしゃぶしゃぶで美味しそう。牛ヒレ肉は年内にステーキにして食べましたが、柔らかくて肉のうま味がたっぷり。今まで焼き豚ばかり追いかけていたけれど、実は牛肉も凄いんだということが分かりました。

2014年12月訪問
先月頂いた焼き豚が絶品だったので、正月に食べるようと思い再訪しました。店舗の改装は終わっていて今回は工場ではなく、店舗で購入。炭火で炙られた焼き豚はやはり旨い。一緒にもらったカレンダーがかなり面白い。神奈川県出身の料理人森野熊八氏と奥さんの料理研究家市瀬悦子さんの監修による肉料理カレンダー。月毎に肉料理の写真とレシピが載っていて、どの料理も旨そうです。業界として作っているものだと思いますが、他でもらったことないなあ。このカレンダーもらうだけでも暮れにこの店で買い物をする価値はありそうです。

2014年11月訪問
前回は小売りのお店は閉まっていて、ウラ手にある卸部で土日も焼き豚を焼いていますという表示があったので探してみたけれどわからずじまい。
今回も小売りのお店は改装で閉店中でした。リベンジで再度裏に回ってみました。すると、工場のような建物の上に食品総合卸部の看板を発見。さらに近づくと「本日やきぶたあります」の手書きの張り紙が。お世辞にも上手な字ではありません。

おそるおそる引き戸を開けて中に入るとまさに工場のようなスペースに白衣の男性が４～５人。あたりには炭火で焼きあげられた焼き豚が積まれています。聞いてみるとこちらでは焼き豚はあくまで一本売り。１本700ｇくらいなので約3000円とのことでした。味見もせずに3000円はちょっと冒険かなとは思いましたが、見た目あまりに旨そうなので中では小さめのものを１本いただきました。

家に帰って実食。700ｇ弱の塊はお店で見た時よりも大きく立派に見えます。中華的な調味料や香辛料は使っていないようです。ジャンル的には日ノ出町の尾島と近い感じ。醤油など和風の調味料に漬けたお肉を、中華のものと同様に炭火でつるし焼きをしているらしい。味付けはやや甘め。炭火であぶられた肉の香ばしさと旨さと味付けの甘さが混然一体となって旨いことこの上なし。そのままおつまみとして食べるもよし、ラーメンに入れるもよし。これは凄いものを見つけてしまったのかもしれない。