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食べログ フレンチ EAST 百名店 2025 選出店
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時間が出来たので、久しぶりに約一年を空けてディナーでの訪問です。
まだランチタイムも営業されていますが、ディナーも席数は減らして営業されている様子。全ての席が半個室になる感じ。
自分はいつもの特等席のカウンターへ。
スタッフはここ数年で入れ替わりはあるものの、数は維持していて、人手不足のお店が多い中、さすがです。
今回は月替わりの旬のコース。
定番になっている繰り返し頂いた事のある料理も多いですが、仕立てが変わったり、変化も楽しめる。
若干、以前よりも全体的に優しい味わいになってきているけれど、以前ほど和のテイストは感じられない気がする。
盛り付けは相変わらず、鮮やかで、横浜だけでなく、全国的にも唯一無二な感じ。
ワインは以前から少しずつ、クラシックなものに加えて自然派も取り入れていたが、今回も選択肢を頂きながらクリーンナチュラルが多めのセレクション。
明確に一皿ごとのペアリングはメニューに有りませんが、ペースを見ながら用意して頂けるので、各料理に合わせて頂きました。
比較的、予約は取りやすいので、またタイミングを見ながら訪れたいと思います。
7月 旬を盛り込んだ6皿のコース
ガスパチョスープ スイカのグラニテ
フォアグラのクレームブリュレとトウモロコシ
冷製 鮎のパスタ ルッコラと鮎ワタグリーン
焼きカサゴにアリッサ、アサリのアクアパッツア見立て
鴨のローストと枝豆トリフソース
本日のデザート
自家製縄文パン＆コーヒー・紅茶・・
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久しぶりに横浜中華街のはずれにあるハッシシさんへ。
訪問自体も約1年ぶりですが、ディナータイムの訪問はなんと約5年ぶりでした。
ある程度、人出は戻って来てるとはいえ、まだまだ波はある様で、なかなか平日の夜は難しそう。
ただ、週の後半はまだランチの営業もされている様なので、フレキシブルに使える感じ。
以前いたスタッフの入れ替わりがあり、キッチンもサービスも男性スタッフばかりになった事で以前よりも落ち着いた雰囲気に感じます。
料理は以前と変わらず、風味豊かで優しい味わいのフレンチ。適度にモダンな感じや新しい技法が入っているのも以前と同様。
旬の素材を使い月替わりのメニューもありますが、毎年、同じ時期には似た感じのメニュー構成になるので、常連さんの多くは皿数の多いスペシャルを選ばれている様です。
一部は月替わりのメニューからも料理は出されますが、より贅沢な素材を使っていたり、ポーションも多めに感じ、豪華。
ワインは以前から少しずつ自然派のものなども置かれていましたが、クラシックのものと同程度にグラスでも提供されており、ペアリングの幅も拡がっており、こちらの料理ともよく合う感じ。
コラヴァンも導入されており、ワインの品質維持も上手く出来ている。
久しぶりの利用でしたが、定番の感じも、新しい感じもあり、楽しめました。
海胆とワサビムース
フォアグラのクレームブリュレとコーンのアイス
アワビのソティ、鮑の肝ソース
冷製トマトジュレの鮎パスタ
ウナギのスモークのフリカッセ
鴨のロースト、トリュフソースと枝豆
トロピカルの一皿
自家製 縄文パン （雑穀、どんぐり粉、ライ麦）
小菓子
コーヒー・紅茶・ハーブティー
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前回、こちらに伺ったのは日本でもコロナ禍が騒がれはじめた約2年半前。ちょうどランチを始められたばかりの頃でした。
当初はランチはプリフィックスのコースでディナーの料理から抜粋した感じで、若干の物足りなさを感じましたが、現在はディナーで提供されている月替わりの旬のコースやスペシャルコースも選べる様で、明るい内から西村シェフのフルコースを頂けるのは有り難い。
今回は旬のコースを頂きました。今月から物価高騰の煽りを受け、価格はそのままで、品数を一品減らしたそうです。ただ、ひと通り頂いてみて、それぞれの皿は以前に頂いた知っている料理だったりしますが、盛り付けが変わったり、ポーションが全体的に増えていたり、しっかり目の味付けに変わっていたり、満足感は特に変わらないと感じました。盛り付けは以前からと同様に美しいです。
ワインはペアリングで。最初は3杯セットから初めて、状況を見ながら追加する感じで。クラシックなものから、少しナチュラルなものまで、新しいものも積極的に取り入れる西村シェフならでは。

営業自体を長く休まれていたりもしたので、まだまだランチ営業されている事は意外と認知度が低い様で、何度か訪れている方でも知らない方もいる様です。
平日は比較的静かな事が多い様なので、お一人様も気軽に伺いやすい環境だと思います。
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最近の難しい状況が続く中で、早くから客離れが続く横浜中華街周辺は特に大変な様で、飲食店も色々と工夫を始めています。
長く人気のフレンチのハッシシも模索をしながら、遂にランチ営業を開始されました。長く都内や横浜で営業される中でも初めてではないでしょうか。
反響は大きい様で、以前からの常連さんや普段は夜は来れない飲食業界の方など、早速訪れている様です。
コースの中身は皿数で異なり、プリフィックス、おまかせコースの差はありますが、食べ慣れた夜のコースからの抜粋の様な感じで、美味しいところを切り取ってリーズナブルに頂けます。
一部、パンはランチ向けにいつもは出していないタイプのものも出していたり、違いも見られたりします。
普段は来られない方や、行ってみたかったけどなかなか敷居が高くという方も気軽にランチならという方も多いと思うので、是非、この機会に。
お酒を飲まなければ、3000円ほどで楽しめるので若い方にもオススメです。
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この日は4月の旬のコースをベースに色々頂きました。
季節柄、春らしい食材や桜を意識した料理になっています。
ふきのとうや春菊、ホワイトアスパラ、トリュフもこの季節の外は白いけど、中は茶色のもの。香りは良いので、アスパラともよく合いました。
魚の皿は鰆と筍、肉は鴨やラムもありましたが、桜肉を頂きました。ロースで赤身で、良い感じの弾力があり、食感もよく美味しかったです。食感だけだと牛タンにも似てる感じでした。
デザートも桜を意識したもので、抹茶アイス、抹茶ケーキに桜モンブランを合わせてましたが、和菓子のテイストが強く感じました。
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場所は中華街の外れで、なぜここにという感じですが、以前は都内でやられてた事もあり、横浜ではここまで洗練されたお店は珍しいです。
どの料理も旬の素材を生かしており、素晴らしいです。
コースを頼むと、以前に食べたメニューを全て記録されていて、被らない様にシェフがその日に出せる料理から相談しながらアレンジしてくれます。そのため、どのコースを選んでもかなり満足感が高いです。
グラスワインも色々あり、少しずつでもリーズナブルに楽しめます。３杯のセットでもOKですし、それで足りなければ追加で料理に合わせて頼む事も可能です。
最近は混んでることも多いですが、タイミングが良ければ、一人でもカウンターでゆっくり食事を楽しむ事も出来ます。
コースも色々あり、平日夜ならば一人でもプティコースが選べますし、アラカルトもあり、2軒目に少しだけ頂く様な使い方も出来そうです。
店内は比較的広いので、他のお客さんも気になりませんし、グループでの使用も可能です。
(何度目かの再訪)
予算を決めて、数人でのワインを持ち込んでのワイン会。週末なので混んでて、予算的にも厳しいところがありましたが、通常のコース料金+αで込み込みでお願い出来ました。グラスも最初から3脚用意してくださり、追加で飲み比べ様にも出して頂きました。
コースの内容はその日次第、料金次第のところもありますが、今ならジビエや白トリュフも盛り込んでもらえそうです。(シェフが最初にいつも通り料理の説明をしてくれます。)
ワインを最初に預けてしまえば、あとは通常通りのサービスをして頂け、こちらも楽でした。
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kei~
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kei~さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
デュ・ヴァン・ハッシシ（Du Vin HACHISCH）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2025 選出店
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フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イタリアン |
|
予約・ お問い合わせ |
045-319-4844 |
| 予約可否 |
予約可 コース料理のみのご用意となります。苦手な食材などざいましたらあらかじめお申し付け下さい、当日変更は対応しきれない場合があります。 |
| 住所 |
神奈川県横浜市中区山下町210-3 パークアクシス山下町 1F
このお店は「港区西麻布1-14-2」から移転しています。 |
| 交通手段 |
石川町駅北口より徒歩5分 石川町駅から419m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥6,000～￥7,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T4010402009816 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
30席 （別にカウンター6席有り。ご希望の場合はその旨お申し付け下さい。） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 12人、立食時 50人 |
| 個室 |
有 （6人可） 個室料貸切3000円 ４名様以上～6名 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近くにパーキング多数あり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、バリアフリー |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | 2時間半以上の宴会可、お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
申し訳御座いませんがご遠慮下さい。 |
| ドレスコード | 特に御座いませんが過度な軽装はご遠慮ください（ビーチサンダル等） |
| ホームページ |
https://duvinhachisch.com/ |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年6月15日 |
| 備考 |
当日キャンセルの場合、コース料金100%のキャンセル料を申し受けます。 |
| 初投稿者 |
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横浜中華街の外れにある横浜のワイン好きには有名な本格的なフレンチのお店。
西村シェフ自体も有名で近隣に新しいお店が出来ると足を運んで、世話を焼かれている。
そんなお店が来年には閉められると先日、発表された事もあり、久しぶりに伺ってみました。
最初にシェフがメニューの内容を席を廻って説明してくれます。
月替わりのメニューも旬の素材を活かしていて、楽しいのですが、長年通っていると、定番化しているので、今回はシェフのおまかせのスペシャルコースを頂きました。高級食材は使っていませんが、月替わりのコースのエッセンスも感じながら、色々と頂ける感じ。
どの皿も相変わらず、優しい味わい。素材の組み合わせも楽しめ、甘みや旨みを活かした構成。
モダンな雰囲気や調理法も用いて、シェフの遊び心も感じさせる盛り付けも、見ているだけでも楽しめる。
今回は比較的、早い時間に訪れた事もあって、テンポよく、全7品はあっという間でした。次はもっと品数の多いメニューにしようかなと思うほど。
ワインは通常、3杯のセットを用意されていますが、半分の量で6杯でペアリングはどうかと初めて提案された。フルの量でも大丈夫だけれど、提案のままに頂いてみて、足りなければ調整しようと思ったが、ペース的には丁度良かったかもしれない。大きめのグラスで出してもらえるので、意外と多めに感じられたし、ペアリングの精度もよく、最近ではトップクラスに楽しめたペアリングだったと思う。
営業も残り一年を切っていることもあってか、少し熟成が進んだワインやマグナムボトルのブルゴーニュも惜しげも無く、提供されている様に感じられる。
あと何回、来れるか判らないが、今年は何度か伺いたいと思います。
ホワイトアスパラのブランマンジェと海胆
和牛の炙りとワサビのムース
貝のハーブバター煮込み、ヨモギニョッキ
オマール海老と桜えびのフラン
イサキの赤ワインソースとアーティチョーク
仔羊のロースト、ロックフォールソース
キウイのスープ仕立て
自家製 縄文パン（雑穀、どんぐり粉、ライ麦）
小菓子
コーヒー・紅茶・ハープティー