丿貫 福富町本店@福富町 : 丿貫 福富町本店

下田の地金目鯛そば　　　　　　　　　58

6月18日、今日の昼食はかみさんといっしょに丿貫へ行くことになりました。Twitterで市内3店舗のメニューを確認した結果、かみさん大好物の 冷や牡蠣 があった 福富町本店 に向かいます。
土曜日のため大行列を想定して、早めの11時30分に到着しましたがすでに9番目。残念ながら一巡目には間に合わなかったようでした。
定刻の11時よりもほんの少しだけ早めに開店しましたが、やはり直前でストップ。行列の先頭で入店を待つことになります。
しばらくすると店員さんが、メニュー片手に注文を聞きに回ってきました。事前に決めていたのでスムーズに注文します。

下田の地金目鯛そば　　　　　　　　
　　　　　(静岡県下田産金目鯛)　　 950円

かみさんも予定通りに冷や牡蠣をオーダー。チャーシューが乗っていないと聞いて珍しく肉増しにしていました。
その後もしばらく待って11時20分、案内があり入店です。
入り口で手指消毒の後、箸とお冷やを持って指示された席に着きました。着席から数分で提供されます。
鮮やかなオレンジ色のスープといつものレアチャーシュー。薬味は鮮魚のスープなので、タマネギではなく万能ネギのようですね。それではさっそく啜ります。
丿貫ではスタンダードな加水率低めの中細ストレート麺。スープとの絡みもしっかりしており、鮮魚系の味が口の中いっぱいに広がってきました。自分の苦手な生臭さはまったく無く、上品な金目鯛らしい旨みをはっきりと感じます。美味しくいただき、八割がた食べ進めたところで和え玉をオーダーしました。

金目鯛煮付けの和え玉　　　　　　　450円

正直言えば金目鯛つながりで面白くないかもと思っていたのですが、しばらく待って提供された和え玉はそんな想像を遥かに越えるものでした。
スタンダードな麺の上には、ウェッティなフレーク(？)と万能ネギのみ。良く混ぜ合わせて啜ってみると、確かに煮付けの味がします。金目鯛そのものではなく、調味料を加えた煮付けの味。十分に味わってから、最後に残しておいたスープを投入。満足して食べつくし、完食しました。
かみさんも ホタテの和え玉 を追加オーダー。牡蠣とホタテの相性もバッチリで、めちゃくちゃ美味しかったと大満足していました。夏の間はかみさんの好みにあわせて、冷や牡蠣のある日に訪問しようと思います。
ごちそうさまでした。

こってり中華そば　　　　　　　　　　33

3月23日、今日の昼食は 丿貫本店 です。
事前のTwitter情報でメニューを確認。良くわからないメニューながら面白そうなので決めました。
平日ということもあって、あんまり早すぎても仕方ないとのんびり出発。到着したのは思惑通りに開店の5分前だったのですが、なんと予想外の11番目。さすがに油断しすぎたようで、残念ながら一巡目は逃してしまいました。しかし11時ちょうどの開店で順番に入店していった際に、直前がカップルということで最後の一席を譲ってもらい滑り込みセーフ。心良く譲ってくれたお二人に感謝しつつ、最後尾に続きます。まずは入り口で検温、手指消毒をしてから、割り箸、お冷やを準備して席に着きました。店員さんが順番に聞いてくれたので、自分の番になったら口頭で注文します。

こってり中華そば　　　　　　　　　900円
辛味　　　　　　　　　　　　　　　100円

正直言えばまったく想像できない こってり中華そば 。どんなものが出てくるのか見当もつきませんが、逆に楽しみでもあります。しかし最後の9番目だとさすがに時間がかかりますね。ずっと立って待つよりははるかにマシですが、提供は11時30分近くになっていました。
見た目は丿貫らしいセメント系ではなく、どちらかというと泥系の濃厚スープ。チャーシューこそいつものレアタイプですが、ナルトとメンマ、たっぷりの刻みネギが中華そばのイメージなんでしょうか？とりあえず、麺を引っ張り出して啜ります。
麺は太麺。丿貫としては極太と言っても良いくらいです。その麺に濃厚なスープがしっかり絡みつき、口の中へいっしょに飛び込んできました。スープはいわゆる豚骨魚介系の味。ただし魚介は丿貫的な煮干しよりも節系の感じなので、濃厚豚骨魚介つけめんのお店の中華そば。という感じがしました。そういえば明日予約が取れた某有名つけめん店も、店名には中華蕎麦とついていますね。それを考えれば、こってり中華そばというネーミングも完全に納得です。
その後、別皿の辛味を少しずつ投入しながらいただきます。ラー油系ではなく辛味噌タイプなんですが、いきなり全投入しなくて良かったと思えるくらいの辛さがありました。少しずつ溶いていただくことにより、適度な辛味とともにスープの味とマッチしていたと思います。
それからも美味しく食べ進め、半分くらい食べ終えたところで和え玉をオーダーしました。

ヴェニソンカレーの和え玉　　　　　500円
(鹿肉煮込/香味野菜)

今日は和え玉も味の想像がつきません。多分鹿肉カレーということだと思いますが、はじめていただく味にワクワクします。
和え玉の提供までこってり中華そばを食べ進めますが、いつもなら和え玉と合わせるために残しておくスープも、ほとんど先に飲み干してしまいました。だって濃い味同士でどうやっても合いませんよね。というわけで、スープをちょうど飲み干したところで和え玉の提供です。
カレーはペースト状で具はほとんど無いようですが、多めの刻み玉ねぎと万能ネギが添えてありました。さっそく良く混ぜ合わせてから啜ります。
麺は所謂丿貫スタンダードで、低加水の細ストレート。カレーとも良く絡みます。カレーの味は辛さ控えめながらけっこうスパイシー。そしてややクセを感じたのが鹿肉の風味なんでしょうか？まあ嫌な味ではなく、刻み玉ねぎがクセを抑えてくれたようです。食べ進めるうちに美味しく感じてきて、最後は美味しく完食しました。
煮干しが基本の丿貫ですが、今日のような変化球メニューも間違いありませんね。特に鹿肉カレーは、60年生きてきて人生初かもしれません。次回も何があるのか楽しみです。
ごちそうさまでした。

通風まっしぐらそば　　　　　　　
　　　　　　(牡蠣/鮟肝/蟹味噌)　　　　139

12月20日、今日の昼食は 丿貫本店 です。
開店20分前の到着で5番目に接続。土曜日にテレビで紹介されたばかりなので心配しましたが、平日ということもありそれほどではありませんでした。とは言うものの開店時には10人を越えていたので、普段の平日よりは多いのかもしれません。
11時ちょうど、定刻通りに開店となりました。順番に検温してから入店、まずは入り口で手指消毒をします。その後、お冷やと箸を受け取り席に着きました。いつもは並んでいるうちに注文を聞かれることが多いのですが、今日は一周目に入店できたので着席してからオーダーです。

通風まっしぐらそば
　　　　　(牡蠣/鮟肝/蟹味噌)　　　1000円

今日のお目当てはプリン体たっぷりの通風そば。自分は真鱈白子があまり得意ではないので、オールキャストの 入院 ではなく、白子抜きの まっしぐら をチョイスしました。
提供は和え玉のオーダーが入るとそちらが優先されるため、中盤以降は少し遅めになってしまいますがそこはやむを得ません。入店から15分後の提供となりました。
肉は載っていないので、万能ネギのみのシンプルなルックス。スープの色は鮟肝が強く出ている感じがしますね。それではさっそく啜ります。
麺は中細ストレート。加水率低めで丿貫ではスタンダードなタイプです。スープもしっかり持ち上げてくれるので、口の中いっぱいに濃厚な旨みが広がりました。スープはベースに牡蠣がいて、その上で先に蟹味噌、後から鮟肝がくるというイメージです。良く見ると、鮟肝は細かいながらも固形物が麺に絡んでいます。いずれにしても三種類の味が上手く絡み合い、それぞれの旨みを引き立たせているように感じました。
半分近くまで食べ進めたら和え玉の注文です。

釜玉バターの和え玉　　　　　　　　350円

烏賊ワタも考えたのですが、玉子とバターの組み合わせに引かれました。ちょうど通風そばを食べ終わったタイミングでの提供です。
玉子とバターはすでにしっかりと和えてあるように見えますね。さらに麺線もきちんと整えられていて、和え玉としては珍しいスタイルに思えました。まずはそのまま啜ります。
麺は中太平打ち縮れ麺。加水率高めのもちもち食感も含めて、スタンダードとは真逆な印象を受けました。その麺に玉子とバターがコーティングしてあり、さらにニンニクが絶妙なアクセントを加えてきます。このままでも十分に美味しく、通風スープとの相性も微妙に思えたので最後まで別々に食べようか？とも考えたんですが、最後の一口はやはり合わせることにしました。
麺に絡んだ濃厚なバターと、さらに濃厚な通風スープ。相当くどくなりそうだと思ったのですが、いただいて見ると逆にさっぱりと感じたくらいでした。スープで麺のコーティングを落としてしまったためと思われますが、スープ自体もバターでまろやかになり、美味しさも増したように感じます。最後はスープまですべて飲み干して完食しました。
思ったよりも美味しくて大満足。とは言うものの、尿酸値が基準ギリギリの自分にとってはとっても危険な一杯です。後悔はしませんが、今からGYMワークで汗を流し、体調のバランスを整えることにします。
ごちそうさまでした。

真鯛そば　　　　　　　　　　　　　　100

9月21日、今日は かみさんが昼食を付き合ってくれると言うので、市内丿貫3店舗のメニューをTwitterで比較検討。かみさんの大好物である 牡蠣の和え玉 があった福富町本店に決めました。
用事を済ませてから出発したので、到着は遅めの11時35分。店舗前を通りすぎて駐車場の行列に接続しますが、待ちは10人を越えていました。しばらくしたら店員さんが回ってきて、検温と同時に注文を聞いてくれます。

真鯛そば(福岡糸島半島産天然真鯛)　　 900円

かみさんは 貝のつけそば とも迷っていましたが、結局 生頭矮蟹そば を注文していました。
さらにもう少し待ち、12時ちょうどに入店です。入り口で手指を消毒し、割り箸とコップを持って案内された一番手前のカウンター席に二人並んで座ります。着席から5分ちょっとで提供となりました。
鯛出汁と聞いて清湯系を想像したのですが、予想に反してクリーミーなスープ。いつものレアチャーシューと、薬味はワケギでしょうか？煮干しにはつきものの玉ねぎは見当たりません。それではさっそく啜ります。
麺は低加水の細ストレート、丿貫ではスタンダードなタイプです。スープは鯛出汁の旨みたっぷりで、一口に魚介系と言っても煮干しとはまったく違うイメージ。けっこう自分好みで美味しく食べ進めます。
半分くらいのところで和え玉を追加オーダーしました。

鶏そぼろの和え玉　　　　　　　　　　300円

かみさんは当然 牡蠣 なので、自分はあえて 鶏そぼろ にしてみます。今日はオーダーのタイミングが少し遅れてしまい、真鯛そばを食べ終えてから少し待って和え玉が提供されました。
鶏そぼろは餡かけのようになっていますね。薬味はやはりワケギのみ。それではそのまま良く混ぜ合わせてから啜ります。
麺は同じく丿貫スタンダード。汁がない分さらに固めに感じました。鶏そぼろの味付けがシンプルなせいか、いつもよりニンニクをガツン、と感じます。このまま食べ進めたい気持ちを抑え、すぐに残しておいた鯛出汁スープを投入です。
これぞ丿貫の醍醐味。真鯛の出汁と鶏そぼろの味の融合、さらにニンニク等も加わってまったく新しい美味しさに進化しました。満足して食べ進め、最後はスープまですべて飲み干して完食です。
正直、今日はかみさんの付き合いのつもりだったのですが、思った以上に自分好みで大満足出来ました。もちろんかみさんも大満足。早くも次回を楽しみにしているようです。タイミングが合えば、雲丹でも試してみたいんですけどね。
ごちそうさまでした。

煮干し蕎麦swallowtail　　　　　　　　67

6月21日、今日の昼食は丿貫本店です。
開店5分前の到着で13番目。平日なのでギリギリでも大丈夫だと思っていたのが失敗でした。
定刻通りの開店で外待ちの4番目。後ろに誰もいないのが、運のなさを物語っています。
少しずつ後続も増えてきた11時20分ごろ、店員さんがオーダーをとりに回ってきました。

煮干そばswallowtail
　　　(九十九里産背黒/境港産平子)　900円

今日の目玉は ４種の貝出汁汐つけそば らしいのですが、自分の好みからは外れています。オマール海老も今一なので、classicではない方の煮干にしてみました。
入店は11時40分、普段以上に回転は良くありません。そのかわり案内されたカウンター席に座ったら、5分とかからずに提供されました。
見た目は通常のclassicと少し違う感じです。スープに浮いている背脂と揉み海苔、麺も丿貫スタンダードではないように見えます。それではさっそく啜ります。
麺は中細の平打ち。少し柔らかめな食感です。スープは煮干ベースのはずなんですが、たっぷりの背脂が豚のイメージを主張してきました。揉み海苔の方は思ったより自己主張しませんね。いつもの煮干とはまったく違う、やや動物よりの味を感じました。
予想外の味にじっくりと味わってしまい、いつもより遅めのタイミングで和え玉をオーダーです。

うちの社長が好きそうな中華風肉の和え玉　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　350円

面白いネーミングに完成形が想像できないまま、注文してしまいました。煮干そばを食べ終えた後少し待って、和え玉の提供です。
麺の上には中華餡のようなものがかけてありました。その他は青ネギと玉ねぎが添えてあります。ニンニク、生姜は見当たりません。とりあえず良く混ぜ合わせ、さっそく啜ります。
麺は丿貫スタンダード、少し固めの細ストレートです。味は麺を焼いていない餡掛け塩焼きそばに近いかな？佐藤社長だけではなく、自分も好きな味でした。
いつもなら残しておいたスープに投入するところですが。どうも相性が良くない気がします。試しに和え玉の麺を口に含んだままスープを飲んでみたところ、あまりパッとしません。今日だけはいっしょにしないと決めて、まずは和え玉を食べつくし、最後に残しておいたスープをすべて飲み干して完食です。
食べ終えてから、少しだけでも合わせてみればよかったかな？とも思いましたが、合わないと判断したのだから仕方ありません。まあどんな食べ方をしても良いのが丿貫の和え玉ですからね。とりあえず、美味しかったので満足です。
ごちそうさまでした。

[5周年限定]
　たけおのぶっこんだ超地鶏そば　　　21

2月24日、今日の昼食は丿貫本店です。
開店10分前に到着したのですが、平日にもかかわらず開店待ちの12番目に接続。良く考えてみると、Twitter情報で確認した今日のメニューは、5周年限定だったんですよね。数日続いていたのでもう落ち着いているだろうと油断していました。
11時ちょうどの開店で先頭から順番に入店していきます。落ち着いたところで外待ちの3番目。10分後くらいに店員さんが、検温しながら注文をとりに回ってきてくれました。

たけおのぶっこんだ超地鶏そば(醤油)　
　　　　　　　　　　　　　　　 　1400円
肉増し　　　　　　　　　　　　　　300円

この時点で醤油と塩があることを知って慌てましたが、とりあえず醤油をオーダー。またチャーシューも入っていないということで肉増しもお願いしました。
11時30分、手指の消毒をしてから入店します。カウンター席には以前はなかったパーテーションが設置されていて、感染症対策もしっかりしているように思えます。
入店から5分程度で超地鶏そばは提供されました。
丿貫での自分の好みはセメント系なので、清湯スープは少し違和感が有ります。しかも具が不思議な切り方のネギのみというのも、珍しく思いました。とりあえず、まずは麺を啜ります。
麺は丿貫スタンダードの低加水、細ストレート。それに絡むスープは、とにかく鶏の味がめちゃくちゃ濃厚なんです。返しが塩でも醤油でも変わらないんじゃないかと思うくらいの濃さ。ほとんど具なしで1400円の意味が良くわかりました。ここで最初の失敗に気付きます。あまりにも鶏の味が強いので、豚とは合わなさそう。肉増しはいらなかったかなぁ。少なくとも麺の上には乗せたくないので、ところどころでつまむようにいただくことにしました。半分くらい食べ進み、和え玉をオーダーします。

かしわの和え玉(香川県産親鳥)　　　400円

こちらも鶏の味。最終的にはスープと合わせることになりそうですね。ちょっとタイミングを間違えたので、地鶏そばを食べ終わって暫くしてからの提供となりました。
麺は同じだと思うのですが、ひき肉がたっぷり乗っています。まずは良く混ぜ合わせ、そのままいただくことにしました。
同じような鶏の味なのに、ものすごくスパイシー。しかも自分好み。箸が止まらず、半分以上食べ進めてからスープ投入です。
ここで二つ目の失敗に愕然としました。やっぱり和え玉とスープを合わせた時が、完成形の味だったのです。いつものように一口味見したらすぐにスープ投入すべきだったなぁ。と反省しつつすべて食べ尽くし、最後はスープまで飲み干して完食です。
ここまで濃厚な鶏の味は初めてだったかもしれません。大満足です。いつもならかみさんの好みを優先することが多い丿貫ですが、今回は一人だったので自分好みの味を堪能することができました。たまたまではありますけどね。また次回も楽しみです。
ごちそうさまでした。

サザエの肝そば　　　　　　　　　　84

8月13日、今日の昼食はかみさんといっしょに丿貫本店です。
11時20分の到着で外待ちの6番目に接続。丿貫グループは連食が基本なんで回転は良くないのですが、それでも10分程度で入店出来ました。
案内されたカウンター席に座って注文です。

サザエの肝そば　　　　　　　　　900円

かみさんはオマール海老と浅蜊の特濃をオーダーしました。
5分ちょっとで提供されましたが、具はいつも通りのレアチャーシューと万能ネギ。ただし刻み玉ねぎはありません。スープの色は緑がかっていて、いかにもサザエの肝という感じがしました。磯の香りを感じながらさっそく麺を啜ると、強烈なサザエの旨みと肝のほのかな苦味を感じます。好きな人にはたまらない美味しさだと思いますが、残念ながら自分の苦手な貝の味。もっとも嫌いで食べられないというわけではなく、美味しさを理解できない程度なのでそのまま食べ進めようとしたのですが、味見をしたかみさんが気に入り、半分くらいで交換することになりました。ただ自分としては、甲殻類も貝と同様に苦手なんですけどね。とはいえまだオマール海老と浅蜊の特濃の方が美味しいと思えたので、かみさんには感謝しました。
交換してすぐくらいで和え玉を注文します。

ハラペーニョの和え玉　　　　　350円

刺激的でありながら、爽やかな辛さのハラペーニョ。そのままでも美味しいのですが、残しておいたスープに投入すると、程よい刺激のピリ辛状態。オマール海老の味もさらに引き立ち美味しくいただきました。最後はスープまですべて飲み干して完食です。
かみさんも大好物の牡蠣の和え玉を追加して大満足していました。
食事自体は大満足だったのですが、今回は反省しなければいけない点がありました。
感染防止の観点からすれば、食べ物のシェアはNG。夫婦だからといっても、他人の前ではすべきではありません。しかもその際、テンションの上がったかみさんがずっとしゃべり続けていて、隣の人に不快な思いをさせてしまったのは言語道断です。その後、二人で良く話し合い、十分に反省しております。こんな時こそ楽しい食事を台無しにしないよう、考えて行動しなければなりませんね。今回は考えさせられました。
ごちそうさまでした。

紅ズワイ蟹そば　　　　　　15

2月6日、今日の昼食はかみさんといっしょに丿貫本店です。
行列場所は少し離れた駐車場、10分前の到着で6番目に接続できました。
この時間だとさすがにメニューは回ってこないようですね。もっとも事前にTwitterで確認しているので、ほぼ決まっていますが。
11時ちょうどの開店で入店。奥から順番に着席したら、店員さんが順番に注文を聞いてくれます。

紅ズワイ蟹そば　　　　　　900円

本来なら蟹好きのかみさんがこちらにすると思ったのですが、かみさんのオーダーは、このお店の基本の味を試したいということで煮干そばclassic。もっとも途中で交換するつもりですけどね。
店員さんは男性2名と女性1名の3名体制。2杯ずつの調理ながら手早く提供していきます。ところが6番目ぐらいだと先に和え玉のオーダーが入って、後回しになってしまうんですよね。これはやむを得ないことなんですが、一巡目に入店しても後ろの方だと、思ったより提供までの時間がかかってしまいます。それでもなんとか20分以内での提供となりました。
まずは蟹の香りが強烈です。スープはセメント系ではありませんが、それでも蟹をたっぷり使用してある感じがします。薬味のネギはワケギでしょうか？煮干しの定番、玉ねぎではありません。それではさっそく啜ります。
とにかく蟹の味が強いですね。蟹好きではない自分でも、美味しく感じます。麺はいつもより加水率高めのようです。以前平打ちの多加水麺はありましたが、普段の麺と同じ細さの多加水麺は初めていただきました。
ひととおり味わったら、かみさんと交換して煮干そばclassicをいただきます。
いつもの低加水麺と煮干しスープのバランスが絶妙。薬味の玉ねぎも良いですね。まだまだ半分残っていますが、このタイミングで和え玉発注です。

牡蠣の和え玉　　　　　　　400円

もちろんニンニク入りでお願いします。かみさんも同じ牡蠣ですが、ニンニクは抜いて牡蠣の味を楽しみたいそうです。
その後も美味しく食べ進め、スープを残して食べ終わりました。自分は少し待ったのですが、かみさんが食べ終わったタイミングで和え玉の提供です。
まずはよく混ぜてそのままいただきます。濃厚な牡蠣の味を楽しんだら、残しておいたスープを投入、煮干しと牡蠣をミックスして仕上げます。美味しく食べ進め、最後はスープまで飲み干して完食です。
かみさんスープ投入せずに最後まで食べきりました。蟹と牡蠣を別々に味わいたかったそうです。かみさんが言うには、前回牡蠣の和え玉をハーフでいただいた時は最高に美味しかったけれど、、一玉だと牡蠣の味が薄く感じてしまった。と言っていました。とは言うものの、かみさんも満足したそうです。
今日はかみさんといっしょに行ったおかげで、三つの味を楽しむことが出来ました。これも丿貫の楽しみ方の一つかもしれませんね。
次回もできるだけいっしょに行きたいと思います。
ごちそうさまでした。

[限定]鬼秋刀魚そば

11月4日、かみさんといっしょに丿貫本店で昼食です。
振り替え休日ということを忘れていたので、出発時間を間違えてしまい、到着したのは10時55分。すでに暖簾は出ている状態での外待ち26番目。ひさびさの1時間overコースです。
12時35分、行列はほとんど進んでいませんが、店員さんが注文を聞きに回ってきました。あらかじめTwitterで確認していたメニューを注文します。

[限定]鬼秋刀魚そば　　　　 　900円
肉増し　　　　　　　　　　　300円

鬼は肉が乗っていないということで、肉増しをお願いします。かみさんはロッククラブソバをハーフでオーダーしていました。
こちらのお店ではほとんどのお客さんが和え玉を注文するので、食べ終わるまでに時間がかかります。行列はゆっくりと進み、入店できた時には12時20分となっていました。すでにオーダーは通っているので、着席してからは5分とかからずに提供です。
鬼秋刀魚そば、スープは泥系。具は青ネギの他は大根おろしとすだち。もろに焼き秋刀魚の添え物ですね。麺を持ち上げると、どろどろなスープがたっぷりと絡まってきました。そのまま啜るとまさに秋刀魚です。麺はいつもどおり固めの細ストレートなんですが、濃厚な秋刀魚の味をうまく引き立てているように感じます。
今日はかみさんといっしょなので、いつもよりゆっくり、半分くらい食べたところで和え玉の注文をします。

ニラの和え玉　　　　　　　　350円

和え玉の注文後は、鬼秋刀魚そばを美味しく食べ尽くします。かみさんを見るともうそろそろだったので、和え玉を勧めました。ハーフ二つでは足りなそう。ということで、秋刀魚の和え玉を一玉でオーダー。アーリオオーリオなので当然ニンニクは入りますが、明日休みなので問題ないそうです。
そうこうしているうちに、ニラの和え玉が提供されました。
鮮やかなグリーンのペーストで、混ぜると麺全体が緑色になってしまいました。そのまま啜るとニラとニンニクの爽やかな味です。そのままでも十分に美味しいのですが、残しておいた秋刀魚スープに投入します。この二つの味が合わさって新しい美味しさに変化するのが、丿貫の醍醐味ですよね。美味しく食べ進め、最後はスープまで飲み干して完食です。
かみさんも和え玉にスープをかけて完食していました。
今回はかみさんの好きな牡蠣ではなかったのですが、それでも満足できたようです。というよりも今まで食べたラーメンの中で、一番のお気に入りになったと言っていました。一時間以上の並びも苦にならないくらいの美味しさだったそうです。
毎日代わる限定も、いろいろ楽しめる丿貫の煮干蕎麦。次回もかみさんといっしょに伺いたいと思います。
ごちそうさまでした。

限定 牛脂青唐煮干そば

9月2日、今日の昼食はかみさんといっしょに丿貫本店です。
30分200円のコインパーキングに車を停めて、到着したのは11時30分頃。いつも並んでいる駐車場に向かう前に、なぜか開けっ放しの入り口から覗くと空席を発見。そのまま入店となりました。

限定 牛脂青唐煮干そば　　　　850円

かみさんは渡り蟹そばをハーフサイズで注文です。
今日のスタッフは男性2名女性1名の3人体制。麺上げは比較的若い男性でした。入り口が開放されていたのはエアコンが調子悪いかららしいのですが、さほど不快な暑さではありません。しばらく待って煮干そばの提供となりました。
いつもの濃厚な煮干しスープのようですが、少し青みがかっている気がします。麺は平打ち縮れ麺、メニューには加水率44%10番手もみ麺と書いてありました。具はレアチャーシューと玉ねぎのみ。
それではさっそく啜ります。
麺はツルツルシコシコ。手もみの縮れ具合がたっぷりスープを持ち上げてきました。結構辛いのですが青唐辛子独特の爽やかな辛さに思えます。牛脂の甘味や煮干しの味もしっかり感じられて、自分好みの美味しさです。
一口いただいたところで和え玉を追加発注します。

牡蠣の和え玉　　　　　　　　400円

もちろんニンニクは抜きません。和え玉を注文した後も、そのまま美味しく食べ進めます。気がつけば汗だくになりながら食べ終わりました。
ちょうどいいタイミングで和え玉が提供されます。こちらはいつもの低加水率の細ストレート麺。牡蠣ペーストと玉ねぎの他に、青ネギも乗っています。
まずはそのままよく混ぜ合わせていただくと、濃厚な牡蠣の旨みを感じます。これでも十分に美味しいのですが、先ほどのスープに投入します。旨辛スープに牡蠣の味が加わり、さらに美味しく食べ進め、最後は汗だくのままスープまで飲み干して完食です。
かみさんも牡蠣の和え玉をハーフでオーダー。牡蠣好きのかみさんは、今まで食べたラーメンの中で一番と言って喜んでいました。
丿貫は3店舗ともに日替りメニューですが、事前にTwitterで確認できます。そのため、好みのメニューがある日を狙って訪問することも可能になります。次回も牡蠣狙いでかみさんを連れてきたいですね。
ごちそうさまでした。

オマール海老そばと四川式カレーの和え玉

今日は福富町の丿貫本店です。
パーキングメーターに車を停めて、いつものように迷いながら、なんとかたどり着きました。
15分前の到着で7番目。自分の後ろにもまだまだ並んできます。
開店時間となり、順番に入店、店員さんが順番に注文を聞いてきました。

オマール海老そば　　　　 　　900円
四川式カレーの和え玉　　　 　350円

弘明寺も含めて、丿貫の従業員は皆さん若い方ばかりのイメージだったのですが、今日の麺あげはメガネをかけた中年男性。落ち着いた雰囲気からするとご主人でしょうか？あとは男女一名ずつの三人体制ですが、いつもよりオペレーションがスムーズな気がします。
10分程度でオマール海老そばが提供されました。
いかにも濃厚そうなスープの色。具はシンプルにチャーシューと青ネギのみですね。それではさっそく啜ります。
オマール海老の風味が口の中いっぱいに広がります。ただ、それ以上に衝撃を受けたのが、麺が変わっていることでした。以前は博多のような低加水のストレート麺でしたが、少し縮れたプリプリ食感の麺になっていました。自分としてはこちらの方が好きですね。一口啜ったら和え玉をオーダーしておきます。これが自分のベストタイミング。その後はしっかりとオマール海老そばを味わいます。新しくなった麺の食感と濃厚なオマール海老の出汁、美味しくいただきあっという間に食べ終わってしまいました。その後ほんの少しの待ち時間で、和え玉が提供されます。
和え玉はスープが無い分、麺の違いがよくわかります。この縮れ具合は手揉みですかね？混ぜ合わせた時、ペーストと良く絡むように感じました。
まずはそのまま啜ると、思ったよりもカレーの味は強くありません。カレー味というよりもカレー風味という感じ。少しピリ辛に感じるものも、カレーとは別の味に思えます。ここが四川式なんですかね？これはこれで美味しいのですが、やっぱり最後はスープに投入していただきます。
濃厚なオマール海老のスープと少しピリ辛なカレー風味の麺。絶妙なバランスでちょうど良い感じの美味しさです。もとのスープと合わせた時に、一番美味しくなるのが和え玉の醍醐味ですよね。最後はスープまで飲み干して完食しました。
麺について聞いてみたところ、4月から加水率を上げたそうです。自分はこちらの方が好きですね。また他の味もいろいろ試してみたくなりました。
ごちそうさまでした。

イカスミとジョロキア

今日のお昼は福富町の丿貫です。
コインパーキングは近所にたくさんあるのですが、やや高めの値段設定のため、パーキングスペースに車を停めて徒歩で向かいます。しばらく迷ってから開店5分前の到着で、6番目。なんとか一周目を確保しました。
開店と同時に入店、入った順番に注文します。

[限定]黒極そば(黒い辛味噌)　　850円
肉増し　　　　　　　　　 　　300円
鮟肝の和え玉　　　　　　　　 400円

黒極そばには肉はのらないので、肉増しは別皿です。
従業員はカウンター内に男性2名と接客担当の女性が1名。1～2杯ずつの麺茹でと、和え玉とか連食の注文が途中で入ったりするので、提供までには少々時間がかかります。
よく考えず、限定に釣られて注文してしまいましたが、多分イカスミですよね？あまり食べたことないので不安が残ります。和え玉は好物の鮟肝で決まりなので、そこの相性もどうでしょうか？いろいろ考えているうちに、黒極そばの提供となりました。
本当に真っ黒なスープです。具はもやしのみ、別皿の肉増しも提供されました。この段階で和え玉を発注してから、さっそく啜ります。
まず感じたのは刺激的な辛さから。唐辛子系の辛さなのですが、辛さ以上に刺激を感じて、普通に啜るとむせてしまいます。もちろん辛いだけではなく、イカスミのコクもあり、自分にとっては初めての美味しさです。もやしの歯ごたえもいいアクセントだし、別皿チャーシューも味のバランスを崩すことなく、美味しくいただきました。
辛さに対して慎重に食べ進めたので、黒極そばを食べ終わる前に和え玉が提供されてしまいましたが、なんとか固まる前に移ることができました。
大好物の和え玉。混ぜたものをそのまま食べてもいいし、イカスミ汁につけても美味しかったのですが、スープの中に投入していただくことにしました。
結果的に、イカスミの濃い味と鮟肝の濃い味はケンカすることなく混ざりあい、いい感じなりました。辛さも鮟肝の甘さで緩和されたようで美味しくいただき、最後はスープまで飲み干して完食です。
最終的には美味しくいただいたのですが、鮟肝の味を楽しむなら、最初は煮干しそばだったのかもしれません。
会計の時に聞いてみたら、ジョロキアを
使用しているとのこと。たぶんそっちも初体験だと思います。この歳になっても、新しい美味しさに出会えるのは幸せですね。また次回も楽しみです。
ごちそうさまでした。

今日は20年ぶりに映画館で映画を見ました。その後にみなとみらいから福富町へ移動です。
13時20分過ぎ、5人ぐらいの行列の後ろに並ぶと、前がまとまって入店したので、結局2番目で待つことになりましたが、5分ほどで案内されて入店です。
カウンターの手前の角に着席して、並んでいる間に決めたメニューを注文しました。

【限定】紅の豚そば　　　　　850円

和え玉は、豚そばの味を見てから決めることにします。
今日は厨房が男性二人で接客は女性。三人とも若く見えますね。オーダーの確認や自分の行動を、いちいち声に出して連携をとっている様子は、体育会系的なノリで気持ち良く感じます。それを聴いているうちに着丼となりました。
スープはやや赤みがかっているように見えますが、紅生姜の色でしょうか？いつもと同じレアチャーシューが美味しそうです。それではさっそく啜ります。
固めの細麺がたっぷりとスープを連れてきます。しっかりした背油の旨みと絶妙なピリ辛加減がバッチリですね。
味を確認したところで和え玉の発注です。

黒酢の和え玉　　　　　　　　200円

もちろんニンニク入りです。
思ったよりも豚そばの味がしっかりしていたので、牡蠣、烏賊わたは避けました。黒酢も酸味が強いのでクセはありますが、このスープには合いそうです。
豚そばを美味しく食べ終わったジャストタイミングで、和え玉の提供となりました。
まずはそのまま混ぜていただくと、黒酢の酸味をツーンと感じます。このままだと苦手な味なので、すぐに豚スープに投入、よく馴染ませてから啜ります。
和え玉の酸味とスープの辛味がバッチリです。スープは少しぬるくなってしまいましたが、かえって旨みを強く感じる気がします。和え玉の醍醐味ですね。
最後まで美味しく食べ進め、スープまで飲み干して完食です。
基本は煮干しのお店ですが、限定や和え玉との組み合わせで、いろいろな味も楽しめます。また、夜営業の日本酒も、一度は味わってみたいですね。
今日もごちそうさまでした。

今日のお昼は福富町の丿貫です。このあたりは駐車場が高いので、パーキングメーターを利用します。並びが短いのを祈りつつ向かい、11時ちょうどの開店直前に到着です。8番目だったので、そのまま入店することが出来ました。手前の角席に座り、先頭から順番にオーダーしていきます。

真・灰汁中華　　　　　　　　850円

鶏油を使って、煮干しclassicよりもコクをだしたということなので、試してみました。
自分の横にもう一席空いていますが、次に来た人が二人組だったためにそのままになっています。その後自分が提供されるまで10分以上かかりましたが、なんとか着丼です。
前にいただいた煮干しclassicは玉ねぎを使っていましたが、こちらには白ネギが添えてありました。すぐにいただきたいのですが、先に和え玉をオーダーしておきます。

ハラペーニョシュリンプの和え玉
350円

もちろんニンニク入りです。
オーダー終えたら、安心して真・灰汁中華を啜ります。固い細ストレート麺が濃厚な煮干しスープをつれてきます。実際に比べたわけではないので、あくまでイメージなんですが、少し軽い感じでしょうか？コクについてはあまりよくわかりませんが、こちらのほうが食べやすく感じるかもしれません。どちらにしても煮干しの味で美味しくいただき、麺を食べ終わったところで、ちょうど和え玉の提供となりました。
ハラペーニョシュリンプはペースト状になっています。後は玉ねぎ、ニンニクのみじん切りと胡椒が振ってあります。まずはよく混ぜて、そのままいただきます。ハラペーニョの刺激がたまりませんね。そのまま食べ進めてもいいのですが、残したスープをかけていただくことにします。ハラペーニョの辛味と煮干しの味が重なりあって最高です。そのままスープまで飲み干して完食しました。
こちらでは、ほぼ全員が連食するかたちになるので、どうしても待ち時間は長くかかります。自分にとっては、多少待ってでも食べたい味ですけどね。
ごちそうさまでした。

今日のお昼御飯は、急きょ一人になったので、福富町の丿貫にしました。日ノ出町方向から車で向かったため、道に迷ってしまい、少し離れた駐車場からなんとかたどり着きました。
11時40分到着、隣の駐車場の外待ちは3人です。後ろに並んだのですが、すぐに案内され入店となりました。

[限定]金曜だョ!金目鯛そば　　900円

蟹も気になりましたが、曜日限定に引かれて金目鯛です。茹で時間が短いので結構すぐに提供されます。
見た目はシンプルで、具はチャーシューとネギのみ。香りはすでに金目鯛です。さっそく啜ります。博多のバリカタのような麺が、金目鯛の味をつれてきます。一夜干しを塩で食べているイメージを受けました。ラーメンでは初めての味ですが、とても好みの味です。半分くらい食べたところで、追加オーダーです。

鮑の肝の和え玉　　　　　 　400円

ニンニクでお願いしました。鮑の肝では、金目鯛の味を消してしまう心配はありましたが、試しにチャレンジです。
金目鯛を食べ終わって、少したってからの提供となりました。
鮑の肝ペーストがたっぷり、胡椒が効いているようです。よく混ぜ合わせて、まずはそのまま啜ります。鮑の味が濃厚ですね。ニンニクだけでなく、胡椒も良いアクセントになっていて、このままでも一杯の混ぜそばとして成立しています。
ここからが本番、これに金目鯛のスープをかけます。鮑の味は金目鯛の味を消すことなく、うまく融合しています。深い旨みを堪能して、二杯目のそばも食べ終わりました。
しかしメニューには、さらに気になる項目があります。金目鯛に鮑の味が混ざったスープでも、雑炊はできるそうなので、思いきってもう一度追加オーダーです。

[ゲリラ数量限定]雑炊　　 　　350円

こちらは食べ終わったスープで調理するようなので、少し時間がかかります。少し待ちましたが、着丼です。
ただスープとご飯を混ぜ合わせるだけでなく、もう一度火に掛けて、玉子も適量使っているようです。金目鯛のほぐし身と香草が、具材としてたっぷりのっています。
レンゲを使っていただきましたが、鮑の和え玉を経由したことは、結果的に大正解だと思いました。金目鯛の旨みと鮑の旨みが合わさって、最高の雑炊になっています。満足して完食しました。
味には満足ですが、お腹はパンパンになっています。最初からこのルートを考えるなら、和え玉は、ハーフにするべきでしたね。
ごちそうさまでした。

今日は自分の行動範囲の中で、唯一場所がわからなかった丿貫です。予定変更して向かったので、開店後の11時05分到着、20人以上の行列。一瞬止めようかとも思ったのですが、素直に待つことにしました。行列しているのは、店の入り口から少し離れた駐車場の壁沿い。並んでいると前の人からメニューが回ってきました。品数は多くないようですが、初めての人にオススメの文字。即決して後ろに回します。入店は12時ちょうど、１時間弱での入店となりました。

煮干しそばclassic　　　　　　800円
鮟肝の和え玉　　　　　　　　 400円

鮟肝好きの自分は、オススメの黒酢の和え玉ではなく、鮟肝をオーダー。後から聞いたら今週いっぱいで終了とのこと。結果オーライでした。
まずは煮干しそばから着丼です。シンプルな見た目、具はチャーシューと細かく刻んだ玉ねぎのみ、麺は白っぽい細ストレート麺、スープはいかにも煮干しっていう色をしています。
さっそく啜ります。苦味エグミはありません。下処理をキチンとした、優しい煮干しの味です。麺は博多系のバリカタに似ていて、麺の味がしっかりしています。この美味しさは初めてですが、病みつきになりそうです。しいて言えば、スープの味が優しすぎて、麺に負けているかな？でも気がついたら、麺とチャーシューはお腹の中に吸い込まれて、いなくなりました。
和え玉の到着です。はじめましてのビジュアルは油そば。鮟肝ペーストがたっぷり乗った一玉の油そば。何故400円？半額以下の付け合わせには見えません。器もいっしょだし。取り敢えず混ぜ合わせます。
最初はそのまま啜ります。濃厚な鮟肝の味。全部このまま食べたいけど、がまんして、煮干しスープに浸けて食べます。鮟肝の味を洗い流して、煮干し味が加わります。最後はスープをかけていただきました。鮟肝と煮干しのコラボレーション。スープまで飲み干して完食です。
和え玉とは、味つきの替え玉っていうことなんですかね？自分で、味に変化をつけられるのがいいですね。また通うべきお店が増えました。
ごちそうさまでした。