「牡蠣とハラペーニョの合わせ蕎麦」と「ニラバターのあえ玉」 : 丿貫 福富町本店

横浜関内、福富町にある丿貫（ヘチカン）福富町本店。
久しぶりの訪問。
ランチタイムで行列を覚悟してたら、運良く並ばずにお店へ。

この日のメニューラインナップを見ると、牡蠣のそばが！

迷わず「牡蠣とハラペーニョの合わせ蕎麦」を注文。

見るからに濃厚なスープ。
ハラペーニョのペーストがトッピングされているので、スープが緑色。
牡蠣出汁の効いたスープは、どろっとしたとろみ。
こってりかつ滋味深い。
これは、美味いね。

スープが麺によく絡む。
さて、本日のあえ玉。
「ニラバターのあえ玉」！！！
なんと魅惑的なあえ玉！
こちらも迷わず注文。

ペースト状になったニラバター。
見た目は、中華風ジェノベーゼ・パスタ！
麺とよく混ぜて一口。
ニラが口いっぱいに広がる。
ニラとバターの相性良し。
残しておいた牡蠣のスープにつけてつけ麺風にして食べると、味変してこれまた美味し。
日によってバリエーション豊富なラーメンが丿貫の魅力。
充実の丿貫タイムでした。

昼の丿貫（ヘチカン）。
行列は4人。これならすぐにありつけるな。
カウンターはコロナ対策で席と席の間に透明なシールドが設置されてる。

この日のラーメンは３種類。
煮干しも魅力的だが、冬の旬、アンコウのラーメンに惹かれて、アンコウスープで。

濃厚なアンコウのスープ。
あん肝がスープの中に溶け込んでいるのか、まろやかなんだけど出汁のパワーが強烈。
独特のコク。オンリーワンな味。

さすがの丿貫クオリティです。
スープを1/3ぐらい残しておいて、和え玉を注文。
アサリの和え玉、ニンニク入りで。

アサリクリーム。胡椒が効いていて、クリームソースのパスタを食べている感覚。
まずはそのまま和え玉を味わい、アンコウスープにちょっと浸してつけ麺感覚でも。
これも新感覚の味。美味い。
アサリとアンコウのマリアージュっていうこと？(笑)
和え玉１人前注文したら、お腹いっぱい。ハーフにしておけばよかったかな。
スープのバリエーションが豊富で、いつ行っても発見のあるラーメンを楽しめます。
そういえば、横浜駅にも支店がオープンしてたな。
今度行ってみよう。

久方ぶりの丿貫（へちかん）夜の部。
タイミングが良くないと常に満席。
なんとか端っこのカウンター席に潜入成功。

まずは、残草蓬莱（ざるそうほうらい）の純米しぼり立て生原酒。

新酒なのでフレッシュだけど、アルコール度数ちょい高めでパンチあり。
ほんのりシュワシュワっとした発泡感。美味い！

アテは炙りチャーシュー。
柔らかくて、チャーシューというよりは豚のステーキといった感じ。
ワサビを付けて味変。

シメはもちろん丿貫名物のラーメン。
この日は３種類とのことで、「あん肝スープ」のラーメンを初体験。
 
見た目から強烈ですが。
あん肝出汁、言うまでもなく濃厚かつクリーミー。
かけで食べるのが夜のスタイル。
 
痛風一直線になるスープ（笑）。
キケンすぎる一品でした。

いつも満席につき、なかなか入れなかった夜の丿貫（ヘチカン）。

ようやく入れました。

夜は、おつまみと日本酒を楽しみながら、〆にラーメンという、居酒屋的な楽しみ方ができるシステム。

ナメタケと牛の煮込みをアテに合わせる日本酒は、昇龍蓬莱の生原酒。地元神奈川のお酒。

煮込みは蜂蜜で煮込んでいるとか。柔らかくてふっくら。

しかもバルサミコソースがかかっていて、これはもはや洋食かと。美味。

お待ちかねのラーメンは、この日のおススメという伊勢海老出汁のラーメン！！！

スープが濃厚。海老出汁が効いてます。

もはやラーメンとは別の料理。

パンチの効いたラーメンを一同無言でひたすら喰らう。大満足。

夜の丿貫（ヘチカン）、すっかりハマりました。また行きます！

野毛で話題のラーメン屋さん　丿貫（ヘチカン）。

最近はいつも大行列で、並ぶのに萎えていたんですが、今回は10人弱の行列！

これは勇気をもって行列へ。

店内はカウンターのみで、外観とは裏腹にわりと小ざっぱりとしてます(失礼）。

この日は3種類のラーメンの中からチョイスする模様。

三陸産牡蠣そばにしてみました。

煮干し（いりこ+秋刀魚）のHybridに」+牡蠣というスープのようです。

店内は煮干しの出汁の匂いがぷ〜んと。お腹減った。

さて、登場した牡蠣そば。

スープはかなりどろっととろみのあるタイプ。

濃厚で出汁感がハンパない。これはクセになるか否かのどちらかだな。もちろんクセになりそう。

具はチャーシューとネギのみというシンプルな構成。

細目で固めに茹でられた麺も美味し。非常に独創的なラーメンです。

かなりのお客さんが和え麺を別途注文しているのに釣られて、シュリンプカレーの和え麺を追加注文。

こちらは、いわゆる「まぜそば」的なメニュー。

お店の人が、ニンニク入れますか〜と聞いてきたので、あ、はい。入れてください、と。

見た目も香りもむっちゃスパイシー。

ぐちゃぐちゃっとかき混ぜて食べると、先ほどのラーメンとは全く違う世界が広がる。

スパイシーでむっちゃ美味い！！！こちらもクセになるな。確かにニンニクが効いてる。

なんだかんだで、ラーメンと和え麺の2杯平らげてしまいました。

独像的なスープの麺がどうやら日替わりで登場するようなので、行くのが楽しみになりそう。

夜は、二毛作で居酒屋をやっているみたい。こちらも一度トライアルしてみないと。