休日のランチタイムには行列の出来る…ビストロ『Felice』 : ビストロ felice

食欲の秋でありジビエの季節の到来｡『多田 功』シェフが腕を揮われる北上の人気店ビスト『Felice』さんにてランチのコース料理を戴きました｡アンティパストミストにはカリフラワーのスープ､サラダ､クラッカーの上にヨーグルトと自家製のブルーベリージャム､大根スティックにピリ辛の自家製の南蛮味噌､プリモとセコンドは其々五者択一の選択肢の中からプリモには『海老のアーリオオーリオ』セコンドには『猪肉のアッロースト』をチョイスし先に供されたフォカッチャをいただきながら待つことしばし｡『海老』は見映えこそはイマイチですが保水処理された不自然な違和感を感じる食感のバナメイ海老ではなくインド産の『フラワー海老』と思しきしっかりと咀嚼感のある天然ものの海老と思われるものが使われておりました｡更には一皿に8尾使いの海老好きには或る意味うれしい大盤振る舞い｡パスタはキタッラを使用､青唐辛子ベースの自家製の辛味オイルを加えると一度で二度美味し｡セコンドの『猪肉のアッロースト』はリブロースの部位で目測で250㌘程とかなりボリューミー｡ 岩塩とバルサミコ酢マスタードソースで野趣溢れる味わいを楽しませて戴きました｡食後のドルチェは『ピスタチオ』のジェラートとエスプレッソを戴いてコース料理はひと通り｡いやもうお腹がはち切れんばかり｡食後にマダムに肉の量はシェフが3割増しのサーヴィスをしてくれたと知らされて思わず納得もの｡御馳走様でした。

北上で絶大な人気を誇るビストロ『felice』さん｡人気の理由は先ず第一に日曜日営業ということ｡第二にランチメニューの豊富さ｡そして第三に手頃な値段でプチリッチ感を味わえるということにあるように思われます｡パスタランチはアンティパストにフォカッチャまたは何故かライスに四者択一のバスタがついて1,100yen～､白金豚(プラチナポーク)を使ったハンバーグのセットが1,350yen､いわい鶏のモッツァレラチーズ焼が1,450yen､白金豚(プラチナポーク)のローストが1,750yen､鴨のローストが2,000yen､『仔羊のロースト』が2,100yen等々｡今回はプリモに『シーフードリゾット』､セコンドに『仔羊のロースト』とドルチェに『クレームブリュレ』と『エスプレッソ』を追加でオリジナルのミニコース仕立てにして供して戴きました｡アンティパストにはカップ入りのジャガイモのポタージュスープ､サラダ､クラッカーの上にペースト､大根スティックにピリ辛の自家製の南蛮味噌という内容｡プリモの『シーフードリゾット』の具材には大きめの『海老』に『浅蜊』､マッシュルームが使われており『海老』は見た目と食感からインド産の『フラワー海老』と思しき存在感があり､しっかりと咀嚼感のある『天然』もののＬサイズの海老が使われておりました｡セコンドの『仔羊のアッロースト』は牛肉に例えるとサーロインの部位にあたる『セル』と『フィレ』の部位の二種類を供された時点で既にカットされてきます｡食べ易いようにと考えられてのことなのか否か理由は判りませんがカットステーキの感覚ですが量的にも結構なボリュームがありました｡ズッキーニ､サツマイモ､キャロット､レンコン､ピーマン等の焼野菜の付合せは彩りも良く美味｡食後のドルチェの『クレームブリュレ』も美味しいものでありエスプレッソを戴いてオリジナルのコース仕立の料理はひと通りです｡シーフードリゾットはハーフサイズでオーダーしましたがセコンドの量が多めなので満腹となりました｡接客や料理の説明は丁寧過ぎると感じる程であり人気の程を垣間見ることが出来ました｡

先ずはじめに今回のレビューは『番外編』のレビューとなりますこと予め御了承の程お願い致します。

公益社団法人『全日本司厨士協会』北部本部 岩手県支部主催の『BON CUISINIER D' IWATE 2011』。

岩手で腕を揮われている司厨士協会加盟のシェフが一同に会す年に一度のイベントであり本年度は光栄な
ことにその会へと主催者からお招き戴きました。

会場には東北六県から名立たるムッシュがゲストとして招かれており自分は錚々たる方々と同じテーブルを
囲ませて戴くという幸運にも恵まれました。

この会は年に一度の『MVP表彰式』的な意味合いの会合ゆえフレンチやイタリアン等のシェフが終結し熱い
眼差しで皿と向き合う一大イベント。

普段、厨房で腕を揮っているシェフ達が客席に座り各部門で今年、最も活躍されたと思われるシェフが料理を
作り振舞うというプロがプロに対して供するという会であり関係者以外では滅多に体感することが出来ぬ貴重
な経験をさせて戴きました。

メインゲストには東京より"ダニエル・マルタン"氏も駆けつけ三時間に亘る濃密なディナータイムを堪能させて
戴いた全てを全七話八編に分けてお披露目します。

"マリー・デ・マナ"の米田幸雄シェフのオードブルに続いて供された『スープ』を作られたのが當店の"多田 功"
シェフとスタッフの方々です。

フレンチの錚々たる面々が参集され場でイタリアンのシェフが『スープ』を供されることに一瞬、会場はどよめき
ましたが供されたスープを口にした瞬間にその意味が良く理解できました。

同じテーブルに座られていたムッシュも美味しいと呻ったスープは遠野産のサンマルツァーノトマトとセップ茸を
使ったスープ『Potage de Tomato "Sanmarzano" et Ce'pe』。

サンマルツァーノトマトはご存知のとおり加熱調理に適したトマトの品種であり良くソースのベースとして使われま
すが供されたスープはトマト色ではなく秋色の茶色、日本の茸の王様は何といっても『松茸』ですがフランス版の
松茸が『セップ茸』、イタリアンではポルチーニ茸と呼ばれるもので香りの高さが特に秀逸な茸であすが供された
このスープは正に芳醇であり濃厚激ウマのスープであり今回戴いたどの料理よりも印象に強く残るものでした。
店で料理を戴いたことはありませんがこのスープに関しての味の評価★★★★☆(4.5)は妥協なきもの、いづれ
機会をみて店でシェフの作る料理をじっくりと味わってみたいと思います。

Je suis ensuite…