石川県金沢市

こんなに早く二度め来訪
なるなんて・・ ( ☆∀☆)

千ちゃんに
金沢ここも良かったよ
と伝えたら

行ってみたいな
でも前に行ったんだよね？

と打診

また来たいと思えたお店
だったので

行きましょ( v^-゜)♪ って

鮨の後でも
大丈夫かなあ？

前も
鮨のあとに
お好み焼き連れてってくれた
千ちゃんです
それもお鮨あとに一人一枚

何を言ってますか

もちろん大丈夫と返事
でも
実は不安だったのよ

考えてみると
あの時も
お腹ぱんぱん反省・・

～・～・～

サービスの方
きょうも完璧見事です

玄関に
着くや否や駆けつけて
くれました

丁寧な説明
柔らかい物腰と笑顔

まるで
お料理教室みたいな店内

先生と
まじめな生徒さん二人
一つずつ
全神経を
集中させピンセット使い
理科の実験のよう

それを
壊さないように
息を凝らして持ってくる

二度めでも
精緻さに驚き
美しさに感動し
口福感に充ちた
見事なお料理でした

前回行った後に
気になった質問

最初
紙職人を目指した理由

今回忘れず尋ねてみました

お母さまが
草木染めを
なさっていて
影響を受けたそうです

すっきり (^o^)

こんな手の込んだお料理
ジンジャエール一杯と
12947円でした❣️

やはり魅力溢れる
お店
お料理でした

2

メニューはイラストです

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3

蓮の器加賀蓮根刻んだ大葉うにハーブ

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マスカット

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3

マシュマロにトリュフ

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はたのポアレ白海老ソース丹波黒豆の枝豆ソテー緑のソースはルッコラと貝

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溶岩のプレートトマトジュレとすっぽんのキューブコロッケ

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セルフィーユの根冷製ニョッキキャビアスナップえんどうグリンピースソース

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白子とマッシュルームのソテー

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乾燥したよもぎ豚肉リエットの入ったチュロスよもぎのスープ

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岩手県のホロホロ鳥低温調理インカのめざめ

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すっぽんのキューブコロッケ

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トマトジュレ周りはトマトの皮をパリっとさせたもの

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セルフィーユの根冷製ニョッキキャビアスナップえんどうグリンピースソース

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子山羊と根セロリのタコス卵黄パウダー

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白子とマッシュルームのソテー

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ぱん 1

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はたのポアレ白海老ソース丹波黒豆の枝豆ソテー緑のソースはルッコラと貝

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ぱん 2

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岩手県のホロホロ鳥リゾット

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栗をチョコレートでコーティング

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2020/07訪問1回目

4.9

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

『Installation Table ENSO L'asymetrie du calme』

金沢市

金沢での一人夕食

一休.comで探し
食べログでチェック

こちらが気になった
長～い店名のお店

調べてみると
俄然興味津々
是非とも行きたくなってきた

『Installation Table ENSO L'asymetrie du calme』

「インスタレーション」
空間全体を作品として体験させる
という芸術用語

「エンソ」
日本料理で“エンソにする”= “塩だけで調味する”というシンプルさを意味するそうです

「ラシメトリー」左右非対称

「カルム」は静寂

金沢の静かな環境で
シェフの内にある
すべての技術
すべての思想
すべての哲学
を
空間 BGM 容器料理
に
表現しています

お料理はもちろん
内装も
お皿までも
自分で作られたそうです

変態なんですよ
とご自分のこと仰ってました

素敵な変態❣️

とにかく
わくわくさせてくれました
最近
この年になると
滅多な事では心弾まないのです

それが
こーふんしまくり

ホテルに帰ってから
友達や家族に
ライン送り捲り
こーふん伝えてしまいました
夜分ごめんね

こんなに凝ったお料理
毎日毎日
シェフは考えているそうです

サービスも
高いホスピタリティーで
こちらのお料理雰囲気を
尚一層格調高くスマートに
しかもマイルドに
サーブしてくれ
居心地よくしてくれました

お料理懲っている分
説明も多く複雑
片っ端から忘れていきました
写真に書いた説明も
自信ありません (^_^;)

説明のたびに
えっ
わあっ
へぇ～
すごい

きれい
美味しい

感嘆詞
３つのテーブル（一つは私)
から
聞こえてきました

きっと
シェフは心の中で
やったぜとニッと笑っているのでしょう

お誕生日カップル
結婚記念日カップル
仕事ひとり旅（私)
5人の客でした

帰り
全員
玄関前でお話して
和気あいあい

素材の組み合わせの妙

そして
それが
どれも抜群の味覚を
産み出していました

敬服いたしました

コロナで大変でしたね

いやあ
考える時間が沢山出来ました

心踊るひととき
お話
お見送り

ありがとうございました

また驚かせてくださいね

10

長い店名

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これがメニューです素材のイラスト

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『チキンスキン』蓋を開けるとアートなお料理鶏皮 !! 鶏のレバームースの食感チョコレートの濃厚な香りと味わい鶏皮の食感とチョコレートの濃厚さが絶妙なんて不思議な組み合わせ

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グレープフルーツのタルトホワイトチョコレートの球体

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蓮の種と蓮のがくに乗ったお料理

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グリーンアスパラのソテーたしか緑のソースはほうれん草とムール貝

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スガハラの器に西瓜スープ回りには西瓜のツルスガハラのガラス(^^)/

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あゆ、ミミガー、魚介の出汁に抹茶、あゆペーストをエゴマ葉でまいたもの

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とうもろこしのムースヨーグルトでコーティング甘さと酸味の融合～☆

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このスープの器の下にマグネットいれて安定させてますシェフのアイデアだそうです

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『カキの62℃』

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失念メニューのイラストから考えると蛸かなあ～

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牛水滴みたいなポツンポツンが面白いですねシェフが作ってもらったんです

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デザート

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小菓子3品も ♪つきました

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オープンなキッチンピンセット？も使った繊細な調理

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わぁーわくわく『チキンスキン』お店オリジナルの玉手箱に胸弾む

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蕪を回りに刻んだ大葉をまぶし揚げてますその上に雲丹

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ムール貝とビーツのボルシチこの器は底にマグネット入っているの(^^)/ シェフのアイデア

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リエットを詰めてビーツで巻いた大人のシガーロール

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生よりもクリーミー『カキの62℃』素材の旨みを最大限に引き出すため、62℃で加熱したカキを、フロマージュブラン・ベースのソースで。食感は生ガキのようですが味わいはいっそうクリーミー

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蟹カステラ

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西瓜スープじゅんさいトマトゼリーバジルオイル

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失念黄色の粉は乾燥塩漬け卵のパウダーって言ったような～～

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グリーンアスパラのソテー

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パン下には熱い石

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パンのお皿

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あゆ、ミミガー、魚介の出汁に抹茶、あゆペーストをエゴマ葉でまいたもの

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きんつば何のきんつばだっなかなあ？

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牛

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デザート

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小菓子マスカルポーネのクリームブリュレ

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グレープフルーツのタルトには菊の花びらがなんと細やか

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白いテーブルクロス先日ゆーさんと話したこと思い出しました最初と途中にもおしぼりうれし

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このサービスの方がまた素晴らしいサーブ説明ありがとうございました

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お手洗い

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お手洗い

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お手洗いお花とタオルがうれし

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明治時代に建てられた洋裁学校をリノベーションしたレストランです

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奥突き当たりです

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花一輪すてき

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まる見えのキッチンお料理教室みたい

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Installation Table ENSO L'asymetrie du calme（インスタレーションターブルエンソラシンメトリードゥカルム）
受賞・選出歴	2025年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店 2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店フレンチ百名店 2023 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2023 選出店フレンチ百名店 2021 選出店食べログフレンチ WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	フレンチ、イノベーティブ
予約・お問い合わせ	050-5457-1772
予約可否	予約可当店ではシェフのお任せコースのみでご用意致しております。予約時に食材のアレルギーやお苦手なものをお伺いしております。キャンセルポリシーにつきまして、当日・前日のキャンセルは100%、2日前、3日前は50％のキャンセル料を頂戴しております。 ※※尚、当日、前日での日程・時間変更については、WEB上でなく店舗まで直接お電話頂くようにお願い申し上げます。
住所	石川県金沢市池田町4番丁33 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	金沢駅からバス１０分片町下車、徒歩３分野町駅から866m
営業時間	火 11:30 - 12:00 18:00 - 19:00 水・木・金・土・日 11:30 - 12:30 18:00 - 19:30 月定休日 ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T9810533948878 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料１０％

席・設備

席数	14席（テーブル１４席）
個室	有（4人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣のコインパーキングをご利用ください
空間・設備	オシャレな空間

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可
お子様連れ	原則として１２歳以上とさせて頂きます
ドレスコード	男性の半ズボンやサンダルなど、極度にカジュアルな服装でのご来店はお断りしております。
公式アカウント	https://www.instagram.com/enso_lasymetrie_du_calme/
オープン日	2016年1月13日
電話番号	076-208-4052
備考	系列店情報 Pantarhei（パンタレイ） https://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17014288/ 12月より新たな店舗として鉄板焼きを楽しめるお店をOPENしておりますので、ぜひ1度ご来店ください。
初投稿者	ビルバオ（3317）

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