つくば鶏のコンフィをいただきました。 : Kitchen まなや

コンフィとは、オイルを使って低温調理をするやり方のことで、今回の料理で言えば、つくば鶏をそのようにして仕上げた1品ということになります。

まなやさんの正式な説明文を見てみると。まず沢山のハーブやニンニクで1日漬け込んだ後、オリーブオイルで5時間低温調理しているとのこと。
いや、値段よ。
これだけの手間と、そして昨今のオリーブオイルの高騰もある中で、一体全体どこをどう絞り切ったら1650円でGoサインが出てしまうのだろうか。
鶏肉の他に、みそ汁orスープが付きます。
サラダも付きます。
パン？大盛無料ですがいかがですか。

ちなみにこちらのパンにもこだわりが見えます。
地元茨城県産の「ゆめかおり」と、酵母は世界遺産の白神山地で発見された「白神こだま酵母」なるものを使って生地から手作りで焼いているとのこと。

もはや予約をしていないと1巡目で入ることが難しくなってきてしまいましたね。
繁盛するのは良いことです。

もちろん今回も美味しかったです。
ごちそうさまでした。

なぜこの値段で出せるのかと、どの料理を見てもいつも感心してしまう。

真鯛の香草パン粉焼き1560円(だったかな)
魚料理に関しては、もしかしたら出せる数が少ないかもしれない。仕入れによってはないこともあるようで、そのあたりはオーダーの際に確認して欲しい。

淡白な真鯛に香草とパン粉をまぶして焼く。
もちろん名前のまんまなわけだけど、やり過ぎない香草の香りと理想的な真鯛の火の入れ方、それから粗めのトマトソースにバジルソース。それらを合わせて口に運ぶと、、、うーん。バランス良すぎない？ トマトの酸味は結構強く感じられて確実に効いてはいるのだが、真鯛と後はパン粉かな。が、上手いこと過度にならないような働きをしているのだろうか。美味しい。とても美味しいです。

これに味噌汁orスープ。加えて自家製の2種のパンを付けられるのだが、大盛り(2個ずつ、計4個)にしてもプラス料金が取られなかったりする。

デザートやドリンクが非常に安価なことにも注目したい。頼みやすい価格設定でついついいつもオーダーしてしまう。

今回も大満足です。
ごちそうさまでした。

薄肉でハムとチーズを包み込み、とんかつのように揚げている感じ。詳しく調理内容は知らないが、そこそこな手間のかかりそうな一品だ。
まなや以外では未だに見たことがない。
メジャーではないだろうけど、サクサクとした衣の部分も含めてとても美味しい料理。
今回はデミグラスソースで食べてみたが、個人的にはトマトソースの方が酸味が加わる分、好みだったかな。
火の通り加減が素晴らしい。
安心して食べられますね。

久しぶりに行ったのに、覚えていてくださって、デザートにアイスをサービスしていただきました。
ご好意とても嬉しかったです。
ごちそうさまでした。

つくば鶏のペルシャード。1580円
そもそもペルシャードとはなんぞや。ってところから始まる。
なんでも、地方名のペルシャとは全く関係がなくペルシ＝パセリから来ているようだ。
パセリにパン粉とニンニクを混ぜたものをチキンの上に乗っけている。見た目は単に香草がふりかけられているといった感じではなく、おそらくはパン粉によるものだろうが、ふっくらしていてもはや苔が生えているようなユニークな見た目になっている。
トマトが凝縮されたしっかりした酸味のソースといただくので、決して主張は強くは無いがたしかに存在の感じられるにんにくと相まって、メインをいただいている間は終始濃いめの味付けが続く。始めはパン粉が混じる意味が分からなかったが、一連の強いテイストを和らげる役割を引き受けているのかもしれない。

今回はトマトソースで納得できたが、これをデミグラスソースで食べるとどうなるんだろうか。
一応、選択肢の1つとして存在している。上手くバランスが取れるのだろうか。ちょっと試してみたい気はする。

トラブルのないよう理解が必要だ。
こちらのお店は料理を丁寧に作っているので目安30分弱、提供までに時間がかかる。
開店時間にはどっと人が押し寄せることもある。当然ながら予約組が優先して通され注文となる。となると、予約なし組はそこからになる。平日ならまだ大丈夫だが、運が悪いと余裕で待ち時間は１時間を超えてくる。それを許容できるのであれば、是非訪問してみると良いだろう。腕は確かだ。

本日いただいたもの。
海老とカニクリームコロッケ　1460円
長崎県産のアジのフライ　1200円(連れの注文)
バスク風チーズケーキ　330円
ホットコーヒー170円

今回もとても美味しかった。
ごちそうさまでした。

いやあ、美味しかった。

つくば鶏のコルドンブルー1480円
コルドンブルーって料理、正直知らない。チーズをハムで巻き、それを鶏のムネ肉でくるりと包み、後は(おそらく)とんかつの要領で仕上げていく。
結構手間がかかっており、難易度の高そうなイメージしかない。表面的な衣の色はともかくとして、カットするまで鶏ムネ肉にちゃんと火が入っているのか確認できなくないかな。それに、トロリと狙い通りにチーズが出てきてくれるか分からんじゃないか。
でも、見てこれ。完璧じゃん。
トマトベースのソースが抜群に合う。(デミグラスソースも選べます)
ああ、大変だ。
舌ばかりでなく下腹までが肥えてしまう。
まあいいか。ムネ肉だしな。
ムネ肉にしか目を向けなければ、カロリーなんてあってないようなもんよ。

今回は、奥久慈卵のオムライス(ノーマルver)1300円
ここからチーズ乗せにしても、わずか＋50円にしかならない。
オムライスの上に乗るオムレツ部分は、真ん中からパッカンできるタイプでトロりとした奥久慈卵は贅沢に3個は使われているのじゃなかろうか。
やや濃いめのチキンライスと卵の相性はもちろん良い。でも、ちょっと寂しくなる。そこにデミグラスソースを仲間に入れると丁度良くなる。が、いつも一緒だと大変なので、またデミなしに戻るの繰り返し。
私にはそれくらいが食べ進めていくうえでのバランスが取れていて良かった。

キャラメルプリン280円
美味しいプリン。露骨なキャラメル感はない。私の抱くキャラメルのイメージは、ダイレクトに濃厚なものだったので、正直意外だった。それとも、液状のキャラメルとはこんなもの？あまり馴染みがないから分かり兼ねると言っておく。

自宅をお店仕様にリフォームしたであろうお店。
入口も家の玄関を改造したらしく、かつての名残がある。数段、階段があるので足の悪い方は注意されたし。

ズワイガニのクリームコロッケ＆海老フライ 1460円
揚げ物は色合いも良く、しっかりと揚がっていてとても好み。カニクリームコロッケは、ちゃんとカニがそこにいる。
タルタルの量は最低限しかないので、つける量は気にしないといけないかな。
スープはミネストローネだね。トマトの風味がもちろんあって、美味しいし、暖まる。

コーヒーの安さに舌を巻く。170円
初見、少し薄い感じがして、もしかしたら紅茶の類じゃないかとさえ思った濃度だったが、物を知らない私の感覚など容易に覆されてしまう。
立ち込める香りの良さ。普段ならミルクと砂糖のスティックを多めに入れるような私のような奴でさえ、そのまま何も入れずに飲み進められる程度のクセや苦味の無さ。
お値段的にも、例えインスタントだったとしても、ここ最近飲んだものの中からなら、迷うことなくこちらのコーヒーに軍配をあげるだろうな。要は自分に合うかどうかだから。

デザートのバスクチーズケーキも良い。330円
少し甘すぎるのをブルーベリーの酸味で上手に押さえ込んでいる。

今回のお店のチョイスは、どうやらクリティカルヒットをかましてしまったかな。
また1つ、良いお店にたどり着いてしまったな。