上司のリクエストで : 福鮨 つくば店

今日は職場の上司が「美味しい鮨を食べれるお店を知らない」という一声で、自分の行き付けで良ければと「福鮨つくば店」へ。
開店時間に合わせお店入口に集合し、店内に明かりが灯ったので入っていくと懐かしい顔が・・・。お店に立つことが少なかった女将さんと十数年振りに顔を合わせることができました。女将さんにカウンター席に案内され、ヱビスビールで乾杯。宴の開始です。今回お願いした料理は下記になります。

◯お通し：枝豆、フルーツトマト、さつま芋のレモン煮、中華くらげ、茄子の煮浸し
◯お造り：鮪の大トロ・赤身、蛸と吸盤、ボタン海老、帆立、縞鯵、小肌
◯天ぷら：真鯛、帆立、蓮根
◯〆鯖の巻物
◯特にぎり：真鯛、平目、鮪のかまトロ、蒸し車海老、墨烏賊、金目鯛、鮪のハラモ、新子、雲丹、いくら

画像には残していませんが、ヱビスビールの他におすすめの日本酒や日本酒の飲み比べセット、焼酎などをけっこう飲んで1人10000円でした。鮨が美味しかったと上司が喜んでくれていたのですが、価格が安すぎないと心配している様子も。上司が満足してくれていたので、ホッと安心しながら二次会のお店へ向いました。

今日は久しぶりに「福鮨つくば店」へランチでお邪魔しました。いただいたのは、にぎり10貫、天ぷらの盛り合わせ、生野菜サラダ、心太、デザートのランチ。
にぎりは鮪の血合い下、真鯛、平目の昆布〆、蛸、縞鯵、鮪のかまトロ、小肌、雲丹、いくら、玉子の10貫。天ぷらは海老、さつま芋、椎茸、エリンギ、えのき、人参、かぼちゃ、ししとうの8種。それに生野菜サラダ、心太、赤出汁、さつま芋のプリン。鮪の血合い下のにぎりが特に美味しかったですね。また来週末にお邪魔しますね。

お店の近くまで所用で来ていたので、新年の挨拶を兼ねてランチにお邪魔しました。そういえば1月にお邪魔することって、今までなかったかも。いつもは必ず電話を入れてからお邪魔しているので、突然顔を出したのでお店の方がビックリされていました。カウンター席にお邪魔し、下記のにぎりをお願いしました。

◯豪華にぎりランチ　2600円
まぐろ赤身、真鯛、やりいか、帆立、金目鯛、甘海老、かまとろ、雲丹、いくら、炙りとろの10貫にサラダ、小鉢、椀のセットになります。デザートはサービスで出してくださったのかな。今日のタネもとても良かった。特にまぐろが美味しかった。それにやりいか。やりいかは自家製の墨塩でいただいたのですが、墨塩の旨味と塩味がやりいかの甘みを引き立てる感じでした。

お店が予約客で忙しくなる前にお邪魔できたので、板前さんともゆっくりお話もできましたし、お邪魔して良かったです。近いうちに、今度は夜にお邪魔しますね。

今回は仲良しレビュアーさんと、この時期にしか口にできない「新子」を食べにお邪魔しました。予約した時に「新子」の仕入れがあるかどうかは当日にならないとわからないという返答でしたが、仕入れがない時は諦めて、他の物を楽しみますと予約をお願いしました。今回いただいた料理は・・・。

お刺身の盛り合わせを板前さんお任せで。まぐろ(天身、蛇腹、血合いぎし)、平目、真鯛、平政、金目鯛、牡丹海老、つぶ貝、石垣貝、平貝、北寄貝、蛸、海ぶどう。
天ぷらは、海老、女鯒、沙魚、鱚、烏賊、帆立の魚介に、さつま芋、南瓜、人参、獅子唐、占地の野菜。刺身に天ぷらは日本酒に良く合います。
にぎりも板前さんにお任せで。平目、新いか(身、下足)、まぐろ背トロ、石垣貝、金目鯛、まぐろの漬け、新子、牡丹海老、雲丹、いくら、まぐろの炙り、穴子(煮切り醤油、ツメ)。「新子」は仕入れられればということでしたが、まさか一緒に「新いか」まで味わうことができるとは運が良かった。ご一緒していただいレビュアーさんに「新子」無事に味わっていただくことができて、ホッとしました。しかも「新いか」まで食べていただけたのはラッキーでした。

ご一緒してくださったレビュアーさんは、今回で2度ですが、とても気に入っていただいている様子でしたので、自分が懇意にしているお店を気に入ってもらえるのは、とても嬉しく感じます。今回もとても美味しくいただきました。ご馳走さまでした。

つくば市研究学園駅前にある「福鮨」さんにお邪魔しました。昨年の11月末にお邪魔したのが最後なので、10ヶ月振りになります。今回は妻の誕生日祝いでお邪魔しました。2週間前に予約を入れ、当日は17:30にお店へ。
店内へ入っていくと、開店当初から勤務している店員さんが「いらっしゃいませ」と温かく出迎えてくれました。カウンター席に案内され、板前さんに挨拶し着座。今日は妻が食べる方に集中したいということなので、車の運転は妻に任せ、自分はお酒を楽しみます。妻はジンジャーエール、自分は生ビールをお願いし乾杯。渇いた喉を潤します。お通しからにぎり寿司まで楽しく堪能しました。

○お通し 700円
生湯葉、玉子豆腐、揚げ銀杏、紫芋の蜜煮です。アッサリとコクがある生湯葉。ズワイガニの崩し身と蟹味噌が乗った玉子豆腐。綺麗な翡翠色の銀杏。砂糖で大事に大事に煮込んだ紫芋。1つひとつが丁寧に仕上げられていました。
○豪華刺身盛り合わせ 4200円
大トロ2、中トロ、赤身、真鯛、平目、縞鯵、真鯵、鮑、北寄貝、つぶ貝、赤海老、小肌、蛸の切り身と海ぶどうやマイクロトマト、大葉、紫蘇の実、生のりなどのツマなどが豪華に盛られた皿は、どこに切り身が隠れているのか探しながら食べるのも楽しみの1つかもしれません。切り身は小さく感じるかもしませんが、天然物に拘った美味しい刺身でした。
○焼き蛤（2個） 1200円
大粒の蛤が2個。妻が2個とも食べたので自分はわかりませんが、身がふっくらしていて、身が厚い美味しい蛤だったそうです。
○アスパラ牛肉巻き 1200円
アスパラを薄切りした牛肉で巻いた物を焼いた一品。おろしポン酢をつけていただきます。アスパラは瑞々しく味も濃く美味しかったのですが、牛肉が筋っぽく固い感じでした。
○白海老薄衣揚げ 900円
白海老を薄い衣を纏わせ、油で揚げた一品。軽く塩が振られています。添えられたレモンを絞っていただきます。白海老は1尾が大きく、海老の旨みを感じます。衣が薄いため、サクサクしていてスナック感覚でいただけます。
○小肌のガリ、キュウリ、大葉巻き 1200円
日本酒のアテに小肌をお願いしたら、小肌、刻んだガリ、細切りのキュウリ、大葉を海苔で巻いた一品が出てきました。酢締めされた小肌、ガリとキュウリ、大葉の爽やかな香りが良い、お酒が進む料理でした。
○豪華おまかせにぎり 8000円
板前さんおすすめのにぎり18貫、お椀、デザートのセット。今回のネタは、まぐろの赤身漬け、平目、まぐろの背トロ、真鯛の砂ずり、赤貝、新イカ、新イカのゲソ、まぐろの大トロ、真鯵、車海老、エンガワ、石垣貝、縞鯵、ミル貝、いくら、雲丹、まぐろの大トロハラモ、まぐろの炙りトロ、穴子、玉子と、んっ？・・・レビューを書きながら、まぐろの赤身漬けから玉子までを数えたら20種ありました。妻の誕生日祝いにサービスしてくれたのかなぁ。まぐろは釜石の本まぐろで、赤みは程良い酸味を感じる美味しい赤身でしたし、大トロに大トロハラモは脂の乗りが良く言葉が出ない旨さ。時期的に最終であろう新イカや石垣貝などの貝類も美味しいかったです。雲丹は佐賀産で、粒がしっかりしていてクセのない甘味がある美味しい雲丹でした。この内容で8000円は安いですよね。
○かまトロたく巻き、鉄砲巻き 2000円
にぎりはほとんど妻が食べたので、自分はトロたく巻きと鉄砲巻きをお願いしました。食べてみるとトロたくに入っているまぐろの身がいつもと違う感じがしたので確認してみると、かまトロの部位を巻いてくれていました。鉄砲巻きは甘辛く煮た干瓢におろしわさびの組み合わせが良く、〆にお願いすることが多いです。

酒もビールから始まり、ハイボール、日本酒、麦焼酎といろいろ楽しめました。福鮨つくば店さんが、こちらで開業して15年になるそうですが、開店当初からお邪魔しているので、もう15年のお付き合いになるのですね。開業してから1度も値上げをされたことはなかったですが、今年2月に初めて値上げをされたということは聞いていましたが、値上げの幅はそれほど大きくなく、この価格で大丈夫なのだろうかと思いました。
今回も美味しいにぎりに楽しい時間、いろいろ気配りいただき、ありがとうございました。また美味しいお寿司が食べたくなったらお邪魔しますね。

こちらの福鮨さんへ通うようになって４年になります。いつ行っても美味しいお寿司を食べさせてくれるので安心して伺えるお店です。いつもは夜に伺う事が多い自分だが、この日は午後に用事があり午前中で仕事を切り上げました。家に帰る前にどこかでランチを食べてから帰ろうと、しばらく伺っていない柏の福鮨へ電話をしてみると今日はお客さんが多くてネタが切れそうなのでと断られ、もう寿司モードに入っている自分としては近くの寿司屋でもいいかと思っていたのですが、つくばの福鮨へは１ヶ月以上伺っていない事に気付いたので、用事までは時間があるし伺ってみるかと電話をするとランチのピークの時間は過ぎたので席は空いておりますので、いつものカウンターを準備してお待ちしてますと返答があったので、急いで車で向かいます。車を停めてお店に入った時には１３時を過ぎていたので、店内にはテーブル席で食事をされている方が１人いるだけでした。いつものカウンター席へ入っていくと、いつもお世話になっている板前さんがいらっしゃいと笑顔で迎えてくれます。今日は仕事休みなの～・・・なんて話をしながら、ランチメニューの中から土瓶蒸し付きスペシャルランチをお願いしました。

○土瓶蒸し付きスペシャルランチ　２，５００円

サラダ、小鉢
トマトやレタスなどにゴマのドレッシングがかかったサラダとほっこりとしたジャガイモに生姜の風味がきいた挽肉の餡がかかった小鉢です。

天ぷら盛合せ
天ぷらの内容は海老が２本、カボチャ、ニンジン、シシトウです。ランチセットの天ぷらですが、海老は程々の大きさで衣はサクッと海老の身はプリッと火が入りすぎず美味しかったです。

松茸土瓶蒸し
土瓶蒸しは酢橘を絞っていただきます。松茸と酢橘の香りと出汁がきいた汁をまずいただき、中にある具を食べます。松茸の他に、鱧や海老、銀杏などいろいろ入っています。

にぎり
にぎりは鮪の赤身、縞鯵、甘海老、平目、蟹、帆立、鮪のカマトロ、桜えび、白魚、玉子といった内容です。本来ならランチで出されるネタではないと思いますがサービスでいろいろ奮発してくれたようです。特に桜えびは年に２回程収穫のシーズンがあって、駿河湾で晩秋の時期に採れる初物だそうで、甘みがあって美味しかったです。それと白魚は稚内産と言っていたような気がしますが、これも仕入れたばかりでとても新鮮で身がパリッとしていて食感が良く旨味があります。あまり白魚って好きではないのですが、今回のものは良かったですね。

デザート
デザートは自家製のパンナコッタに完熟キウイとバナナが添えてあります。こちらでデザートをいただくと、昔１４時から１７時までやっていた甘味処お福さんで出されていた和風パフェやあんみつなどが食べたくなります。

久しぶりにこちらのランチをいただきましたが、この内容で２，５００円は安いですよね。でも寿司屋はランチではなく、夜に行って楽しむものだと個人的には思っているので、来月の半ばあたりの夜に伺いたいと思います。ご馳走様でした。