一生に一度は行くべきお店です : 小判寿司

2人で来店。つまみと握りで、日本酒を4合飲んでお値段は42000弱くらいでした。

今回のお料理
・おつまみ
青森の岩もずくと霞ヶ浦の白魚
新物のいくら　自家製の醤油漬け
松茸の土瓶蒸し　のど黒入り
お刺身
→常磐のヒラメ、天草のシマアジ、北海道のイワシはのり巻きで
北三陸のミズダコ
相馬の毛ガニ　胴体の身はシャリと合わせて手こね風
相馬のあん肝と生落花生
相馬の太刀魚　焼き物

・お寿司
小鯛の昆布締め
閖上の赤貝
カナダ産本鮪の赤身　醤油漬け
小鰭
カナダ産本鮪のトロ
山形の甘えびの昆布締め
釣り鯵
キタムラサキウニ
あら汁
常磐の新イカ
相馬のメヒカリの昆布締めの炙り
穴子　柚子塩とツメ
卵焼き　だし巻きと芝エビのすり身
古山果樹園の桃水

お酒は頒布会用の飛露喜と而今という貴重なものをいただけました。

何回食べに行っても飽きずに美味しく、しかも毎回新たな食の発見がある素晴らしいお店です。
魚の臭みや嫌なところが一切なく、仕事のこだわりと丁寧さを感じます。

・今回驚いたこと
無知で恥ずかしいですが、落花生って、生とかあるんですね笑。茹でるとシャキシャキとして、落花生ってこんなに美味しいものなんだなと初めて思いました。書いてあった茹で方だと茹ですぎだったので、ご自分で茹で時間を短く調節しているそうです。販売者おすすめの調理を越えてしまうんですね。

メヒカリって、炙るとこんなに脂がとろけて美味しい魚なんだ！と思いました。そんなイメージはなかったのですが、元々脂が乗っているお魚のようです。メヒカリの切り身をたくさん重ねて、脂が逃げないように春巻きの皮で包んで揚げるととても美味しいようです。身が水っぽいので、昆布締めにして水を抜くと良いそうです。

お寿司はどれもとてつもなく美味しいのですが、
個人的には小鯛とメヒカリがとんでもなく美味しかったです。

また行きたいと思います。

3人で、つまみとにぎり、お酒を少し頼んで￥63000くらいです。金額的には高いですが、満足度を考えるとコスパよく、安く感じるくらいです。
どんなに美味しいお店でも、2回目に行くと感動が薄れ、そうでもなかったかな？と思ったりするのですが、ここはそうはなりません。

つまみ
・天草産白カワハギの生ハム風と真だこ
・北海道産ズワイガニの茶碗蒸し
→半分食べたらカニ味噌を加えてくれる
・お造り　天草の天然真鯛、塩釜の本鮪、釣り鯵、鳥取産の鰤
・鱈の白子のしゃぶしゃぶ風
・北三陸のあわび蒸し　肝ソース
→余った肝ソースとシャリを和えてくれる
・天使の誘惑(焼酎)で漬けたカラスミと相馬産あん肝
→一緒に合う日本酒を出してくれる
・鰆のねぎま
相馬の鰆　須賀川、設楽農業のネギ

にぎり
・常磐の平目
・閖上の赤貝
・塩釜の本鮪　赤身
・小鰭
・塩釜の本鮪　トロ
・熊本の才巻海老
・相馬の鯖の棒寿司
・北海道　浜中町の馬糞雲丹
・お碗
・メヒカリの炙り
・穴子　塩とツメ
・かんぴょう巻き、だし巻きと芝海老のすり身入り
・追加　甘海老の昆布締め
・追加　アオリイカ

デザート
・鮫川村のジャージー牛乳を使った自家製アイス

今回印象に残ったこと
・ズワイガニの茶碗蒸し
よくある子供だましのようなカニの茶碗蒸しではありません。カニの身がどっさりです。半分食べるとカニ味噌を足してもらえますが、カニ味噌の嫌な感じ全くありません。苦手な方も食べてみるべきと思います。

・鱈の白子
よくある白子の嫌な生臭さとか、筋の嫌な感じ、ポン酢の嫌な酸っぱさなど、全くありません。ほんのり温かい、柔らかくてとても美味しい物体が口に入り、あっという間に消えて胃に落ちていきます。こんなに美味しい白子あるのかという感じです。

・カラスミとあん肝
こちらも一般的には癖のある食べ物ですが、嫌な癖なく食べられます。あん肝は刻んだ奈良漬けと和えてあります。一緒に日本酒をいただけるんですが、これがまた合います。あん肝と日本酒がいい感じに一体化してまた別の風味になり、とても美味しいです。

・才巻海老のお寿司
良い感じで火が通り、また生の感じも残しているという素晴らしい加減です。うまく表現できませんがとても美味しいです。

お金がたまったらまた行きたいです。

つまみと握り、生ビールで１人2万円弱
つまみからデザートまででゆっくり2時間半くらいですが、美味しすぎて楽しいので体感はあっという間です

つまみ
枝豆　郡山の湯上がり娘
北海道産　ハラコ
お刺身　スズキ、マサバとゴマサバのハイブリッド
夏の茶碗蒸し　とうもろこしのすり流し
お刺身　鯨の尾の身
相馬の鮑の塩蒸し　肝ソース
→余った肝ソースとヤリイカを混ぜたごはん
蛸の桜煮
鰻の白焼き　うざく風　穴子の肝

握り
天草のメイチダイ
苫小牧のホッキ貝　ほのかに炙り
カナダの本鮪の赤身　漬け
甘海老の昆布締
カナダの本鮪　トロ
春子
気仙沼の鰹
大阪湾の金太郎サバ　棒寿司
雲丹
シジミのみそ汁　十三湖
天草の釣りアジ
松島湾の穴子　塩とツメ
かんぴょう巻き
玉子焼き　だし巻きと芝海老入り
デザートは桃(あかつきネオ)と葡萄(クイーンセブン)

非常にお仕事が丁寧で、並んでいるお魚はどれもきれい。お料理に嫌な風味や臭みは一切ありません。つまみの始めからデザートまで全て妥協のない一品です。
和食の大将はこだわりの強い方もいらっしゃるのですが、ここはお人柄よく、初対面同士でも和やかにお話しできる雰囲気を作ってくださいます。

舌に自信はないですが特に印象に残ったこと
とうもろこしのすり流し
→甘みがかなり強く、口に入れた時の驚きがすごいです。お砂糖など一切入れていないようで、こんなに甘いとうもろこしがあるのかという感想。今回は古殿のわくわくコーンを使用していたようです。
鯨の尾の身
→質の良い鮪の赤身のようで、嫌な臭みや固さなどまったくありません。鯨は食べたことがないのですが、母曰くこれが鯨だと思わない方が良いそうです。
鮑
→4時間半蒸しているようで信じられないくらい柔らかい。肝ソースは臭みなど全くない。何回も裏ごししているようで口当たりなめらか。ごはんと合えたものは、写真での見た目は悪いですがめちゃめちゃ美味しいです。
白焼き
→とうもろこし同様、口に入れた時の衝撃がすごいです。香ばしさと外側のパリパリ感がたまりません
甘海老
→甘海老と思えないくらい身が大きく、ぷりっとしています。昆布締めの風味がふんわりとあり、水分が抜けて身が締まった分、甘みがさらに強くなっています。
春子
→身が柔らかくて口当たりがよく、なんとも表現できませんが、握りのなかで一番好みでした。
デザート
→あかつきネオは糖度20度でとても甘くて美味しい。桃のあとに葡萄を食べたのですが、桃に全く負けない甘さで驚きました。

県外から何時間もかけて食べに来る理由がわかりました。
また伺いたいと思います