川島さんの握りを堪能◆我逢人 : 我逢人

福岡県福岡市中央区西中洲3-20、我逢人(ガホウジン)。
2020年8月26日、連ラウンドビル3階にオープン。
同ビル2階に入る鮨さかいの2号店。
心で握るという教えを堺さんから受け継いだお弟子さん達が板場に立つ。
我逢人の店名は人と人との出会いの尊さを表す禅語、堺さんが名付ける。
内装は、鮨さかいと同様に伝統数寄屋建築の第一人者 前田伸治さんが設計した数寄屋造り。
堺さんが認めた弟子、川島さんと吉田さんで3つの部屋「瑞光・嘉祥・寒梅」を担当する。
地下鉄七隈線天神南駅徒歩7分。カード可、電子マネー不可。禁煙。駐車場なし。
予約交代制、部屋ごとにスタート。定休、日月祝。
予約はHPの総合受付にて (HP) https://sakai-sushi.jp/
食べログアワード2025 Bronse、2025 百名店。

食べログアワード受賞式の日の利用です。
2025年もBronseを受賞、おめでとうございます(^^
前回は川島さんが、今回は吉田さんが授賞式に堺さんと向かわれたとのこと。
この日、鮨さかいは休業でございました。
我逢人は、川島さん一人で握っていた日になります。

連ラウンドビルに鮨さかいの系列店が3店舗になってからは、初の我逢人。
今となっては、伝統数寄屋建築で畳敷きのこちらの店だけ、3店舗で唯一靴を脱いで上がる店。
お部屋は「寒梅」。我逢人では一番人数の入る個室、7名まで利用が可。
厳寒に耐えてこそ美しく咲く梅の花のように、多くの困難を経験してきたからこそ今がある。
寒梅の部屋名に、堺さんの想いが伝わってきます。
我逢人唯一の外光が入る明るい部屋で、お昼ならこちらの部屋が明るくて良いですね。
シャンパンを1本いただく。
・ピエール モンキュイ ブリュット クールメ 17000円

堺さん譲りのご挨拶から始まる、2時間とちょっとの時間。
・季節のつまみと握りのおまかせ 33000円(税込)
つまみ8種前後、握り12貫前後。
<つまみ>
①鱈(北海道根室)の白子の浸し　…スープまで全ていただく。美味しい。
②蛸(長崎五島)、鮑(佐賀唐津)、山葵、塩　…温かく香り立つ、柔らかい。
③牡丹海老(北海道増毛)、馬糞海胆(北海道根室)のソース　…後入れ酢飯、海胆ご飯♡*.
④虎河豚の皮と身、北海道余市の鮟肝の肝ポン酢ソース　…後入れ若芽(徳島鳴門)
⑤メジマグロ(長崎壱岐)、山葵、葱　…皮目を炭火で炙った塩たたき、脂ノッてて最高です。
⑥虎河豚の白子、下に酢飯　…リゾット風に。

ここで鮨11貫のアナウンス、酢飯サイズの確認。私はいつもシャリコマです。
ずらりと並ぶネタが圧巻。
<握り>
➊障泥烏賊(唐津呼子)
➋皮剥(大分別府湾)　…肝が外にも中にも。これ大好き♡*.
➌春子鯛
➍大助(北海道キングサーモン)
➎小鰭(熊本天草)
⑦北海道余市の鮟肝裏ごし、刻んだ奈良漬け　…並行して鮨、おつまみはゆっくりどうぞと。
最近は、鮪の握りに赤ワインを1杯合わせるのがマイブーム。グラスで一杯。
・2019 ドメーヌ・ヴィゴ・ファブリス ジュヴレ・シャンベルタン レ・クレ 4000円(グラス)
鮨さかいグループ3人目のソムリエ氏にセレクトいただきました。名前を聞いてなくて御免ね。
➏赤身(北海道吉岡 釣り178.4kg)
➐中とろ(北海道吉岡 釣り178.4kg)　…中トロの最上部位、血合いぎし
➑大とろ(北海道吉岡 釣り178.4kg)
➒車海老(熊本天草)
・味噌汁椀
➓海胆
⓫穴子
⓬葱とろ　……手渡し。荒めにカットの葱の食感と香りが良い。
・玉子焼き(芝海老、大和芋)

つまみも鮨ネタも好みのものが多くて、美味しく頂きました。
ワイン以外には日本酒を。産土、飛露喜をおかわりで。
家族の皆は、個室になっており席数の少ない我逢人が落ち着くと、こちらを好みます。
唐津焼を中心に地方で活躍する作家の器も愉しみました。
仕入れは、福岡市中央卸売市場・柳橋連合市場・豊洲市場から。
酢飯は2種の赤酢をブレンド。
一番人気の河豚に鮟肝ソースは、私も大好き。この季節が楽しみ(10～3月)。
鮨さかいの握り手違いと言われている店だけあって、内容が良いです。

握り手の川島忠さん。
お久しぶりでしたが、雰囲気もグッと良くなられて、握りも期待以上でした。
満足です。また伺います(*^^

福岡県福岡市中央区西中洲3-20、我逢人(ガホウジン)。
LANEラウンドビル3Fに、2020年8月26日オープン。
ミシュラン三つ星店「鮨 さかい」の2号店。
地下鉄七隈線天神南駅徒歩7分。
16席。個室3室(電話予約にて4名から貸切可)。
カード可、電子マネー不可。禁煙。駐車場なし(近くにコインパーキングあり)。
完全予約制。完全3～4交代(火は夜のみ)。コース 27500円(税込)。
定休、日曜・月曜・祝日。

鮨さかい 店主、堺大航さんの想いが込められた我逢人。
2階に鮨 さかい入る中洲LANEビルの、同ビル3階に我逢人がオープンして初めての訪問。
母の誕生日祝いに4名で利用するので、我逢人の個室を貸切りました。

エレベーターで3階に降り、入口を探す。
ビルのドア1枚の入口。表札があり店だと分かります。
中へ入ると別世界。
立派な玄関に迎えられます。
こちらも鮨 さかい同様、伝統数寄屋建築の第一人者、前田伸治さんが設計した趣のある空間。
検温と手指消毒。
靴を脱ぎ、店内へ。
3階は畳敷きのフロア。スリッパの用意はありません。
3つの個室があり、貸切時は子供連れも利用可。
2階の倍の価格はするであろう内装の造作。
「親方は、弟子の店だからと手を抜かれることは無くて」
と、カウンター個室の内側に立つのは、西村陽一郎さん。
鮨 さかいの店でも馴染みのお顔。
にしても立派な内装ですよ～
利用した部屋の名前は「嘉祥」
畳の間に、Iの字のカウンターと椅子。
あとのお部屋は、掘りタイプの座カウンターとL字カウンターの椅子の間。
仕込は全員で行い、任されたお弟子さんが部屋の主人として握るのだそうです。

カウンターと客席カウンターの間に、店の雰囲気を壊さない白木の枠を組みアクリルパネル。
除菌用ディフューザーとマスクケース。
2階と同じ感染症対策。
親方の堺さんと同じく、利用客への挨拶で始まります。
来店のお礼、色々食べて貰いたい食材を用意していること、2時間くらいの時間であること。

ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン イエローラベル・ブリュット(750ml)を1本。
背の高いシャンパングラス。アクリルパネルの下を上手に潜らせての提供。
西村さん、早めのピッチで飲むこともよくご存知で配慮してくれていました。

<つまみ>
・太もずく(沖縄)
・蛸(福岡志賀島)…山葵で。
・海胆(北海道利尻)…1種類目の海胆は小さな海胆丼で。
・鮑(佐賀唐津)…旨味と香り、塩と山葵で。
・塩水赤海胆(山口萩)…2種類目の海胆は、北海道増毛の牡丹海老と。
・渡り蟹(佐賀)…特製酒盗に漬け込んだ生蟹、生蟹味噌の酒盗漬けも。
・鮟肝(北海道余市)…口どけと甘味。奈良漬けの刻みと。
・喉黒(長崎対馬)…炭火の塩焼き、山葵と酢橘は好みで。

渡り蟹の酒盗漬けを気に入った両親。
お酒もすすむし、次の予約を入れると燥ぐ燥ぐ。
いつも鮨 さかいでいただく絶品つまみですが、貸切でリラックス度も大きい。
カウンター内の端に炭火があり、焼き立ての脂のりが良い喉黒は格別でした。
泡1本の後は、焼酎好きの家族たちは焼酎を、私はウイスキーのロックを。
・芋焼酎「安田」(国分酒造・鹿児島)
・芋焼酎「芋の「18」エース」(みろく酒造・大分)
・芋焼酎「佐藤黒麹」(佐藤酒造・鹿児島)
・芋焼酎「魔王」(白玉醸造・鹿児島)
・ウイスキー「山崎」(サントリー)

<握り>
11貫と巻物2口。鮨に入る際、シャリのサイズなど配慮の声掛け。
・槍烏賊(福岡)
・鱚(千葉)
・新子(熊本天草)…3枚、kg13万円!!
・鰯(大阪湾)
・赤身(宮城塩釜)…103.2kg、やま幸仕入。
・中トロ(宮城塩釜)
・大トロ(宮城塩釜)
・車海老…茹でたてアツアツの提供。
・鯵(島根浜田)…脂のり抜群どんちっちアジ。上には葱と生姜のすりおろし。
・海胆(北海道根室)…馬糞海胆、軍艦で。
・椀…牡丹海老の出汁の味噌汁。中には、あおさ。
・穴子
・中落ちの巻物を一口
・干瓢巻き…男性の一口サイズを、女性には二口で提供。
・芝海老と大和芋の玉子焼き

食材・仕込は、鮨 さかいと同じですが、握り手違いで価格が抑えられています。
親方の技量には届かずとも、一般的な店以上なのは間違いなし。
周辺の方とのペースも気にせず楽しめるのは個室の醍醐味。
食べる速度がゆっくりな両親は安堵して楽しんでいました。
2階のキリッとした雰囲気も好きですが、3階の個室は利用するメンバーによっては最高の時間になります。

3階を利用して、堺さんの素晴らしさを再認識。
中々出来ることではないです。
成長したお弟子さんの永久雇用も可、独立準備の場でもある、我逢人。
三つ星店の2号店という期待に応えようと、努力している西村さんが輝いていました。
店を出る時に、もう一部屋から出て来られるお客さんが。
お弟子さんの川島さんもデビューされたんですね。
堺さんのお客と弟子への感謝の気持ちが形となった店、応援したいと思いました。
ご馳走さま(^^)