官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
Tonkatsu Narikura
(とんかつ成蔵)The Tabelog Award 2025 Bronze 获奖店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
店家特色
厨师
三谷成藏——探索炸猪排可能性的追求者
料理
油的聲音判斷炸製程度的職人技藝
空间
静谧住宅区中的一栋独立屋，品味至高的炸猪排的舞台
评论
-
及川ぱむ
爱知
评论 1,057条关注者 270人炸猪排的顶峰。一家专门提供炸猪排的餐厅...
搬家前参观过。我记得在天气不好的时候排了 3 个多小时的队，这真的很艰难，哈哈 最近变成了预约制…不是最好的吗（我想去） ◆2021年Tabelog奖铜奖 ◆ 入选炸猪排...查看详情
2018/10 访问
1 次
-
评论 276条关注者 114人B级温柔巨人 美丽的东西很美味的法则@Seizo。 雪室熟成排骨和炸牡蛎。 在炸猪排领域，这种猪肉已经是一个无法谈论的级别了。它充满了令人惊讶的细腻味道。不需要酱汁。盐会增强...查看详情
2024/06 访问
7 次
-
评论 1,360条关注者 412人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tonkatsu Narikura（Tonkatsu Narikura）
|
|---|---|
| 获奖及选出记录 |
The Tabelog Award 2025 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2025 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2024 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2023 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2022 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
The Tabelog Award 2021 Bronze 获奖店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2024入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2022入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2022入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2021入选店
Tabelog 炸猪排 "百名店" 2021入选店 受賞・選出歴 閉じる
The Tabelog Award 受賞歴
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
百名店 選出歴
とんかつ 百名店 2024 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2024 選出店
とんかつ 百名店 2022 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2022 選出店
とんかつ 百名店 2021 選出店
食べログ とんかつ 百名店 2021 選出店 |
| 菜系 | 炸猪排 |
| 预订・咨询 |
03-6882-5214 |
| 预订可/不可 |
仅限预订
予約はomakaseのサイトより |
| 地址 |
東京都杉並区成田東4-33-9 |
| 交通方式 |
距离东京地铁丸之内线南阿佐谷站6分钟JR中央线、总武线阿佐谷站12分钟 距離南阿佐谷 345 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
JPY 5,000～JPY 5,999 JPY 5,000～JPY 5,999 |
| 预算（评论总数） |
JPY 8,000～JPY 9,999JPY 8,000～JPY 9,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
| 服务费和附加费 |
サービス料なし、お通し代なし |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 其中吧台5席） |
|---|---|
| 包厢 |
不可 |
| 包场 |
不可 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
不可 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 饮品 |
有葡萄酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 |
https://yoyaku.at/narikura |
| 开店日 |
2019.7.8 |
| 备注 |
套餐5,000日元起2种套餐:5,000日元、3种套餐:6,200日元 |
在环境和社会中的行动
减少食物浪费
我用炸炸猪排时出来的炸面糊做甜点。蔬菜的皮和不会制成炸猪排的肉部分用于汤料和猪肉汤。
所展示的信息是由店铺提供的注册信息。若需了解详细情况或有任何疑问，请直接联系店铺确认。
查找类似的餐厅 （此时建议)
查找类似的餐厅 （地区)
南阿佐谷 站
阿佐谷
中野～西荻洼
东京
杉并区
类别
周边地区排名
閉じる
厨师三谷成藏——探索炸猪排可能性的追求者
1970年出生于广岛县。大学毕业后进入百货公司工作，但在24岁时辞职，开始在叔叔经营的炸猪排名店学习烹饪。经过11年的磨练，经过几家店的修行，2010年在高田马场开设了“成藏”。在这里尝试了多种提炼猪肉鲜美的炸制方法，最终掌握了低温油慢炸的技巧。这一做法引起了热议，店铺迅速成为人气爆棚的热门店。2019年迁至现在的阿佐谷，重新以完全预约制的形式开始营业。
料理油的聲音判斷炸製程度的職人技藝
最初，油温较低，像煮一样静静地开始炸肉。然后根据气温、天气和肉的水分含量，细致地调整温度，慢慢加热。再将肉从油中捞出，稍作休息，让肉汁稳定，最终完成。外皮酥脆轻盈，轻松融化消失，包裹着丰富肉汁的猪肉。独一无二的“成藏”炸猪排，是熟练工匠技艺的结晶。以TOKYOX等知名品牌猪肉的美味为基础，呈现出无与伦比的美味佳品。
空间静谧住宅区中的一栋独立屋，品味至高的炸猪排的舞台
为了让顾客品尝到刚炸好的最佳状态，我们从人潮涌动的前店迁移到了住宅区的一角。由于一片肉的定食在提供时会因为余热而过熟，因此在这里，我们会根据顾客的用餐进度，掌握绝妙的上菜时机。开放式的吧台设计，火源设置在客席一侧，也是为了能时刻关注顾客的需求。
看似未炸的白色炸猪排，外皮酥脆香浓，肉质鲜美，脂肪的甘甜更是顶级。这是店主三谷成藏根据食材状态精细调控火候的技艺结晶。猪肉以保水性高的品牌猪TOKYO X为主，结合当天的状态使用多种猪肉。外皮则是专门定制的面包屑，兼具香脆与入口即化的口感。这道菜与传统炸猪排截然不同，堪称一种全新的肉类料理，绝对美味。
...