店家特色
厨师
大重圭司——将广东基础与和风感受相结合
料理
招牌叉烧与北京烤鸭的精致之处
空间
感受文化遗产的宁静之美
其他
以唐津和佐贺的食材为中心，呈现“在地享用的中餐”
评论
餐厅信息
细节
| 店名 |
中華 大しげ
|
|---|---|
| 菜系 | 中餐 |
| 预订・咨询 |
0955-53-8820 |
| 预订可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
佐賀県唐津市坊主町552-5 離れ |
| 交通方式 |
从福冈出发，可以乘坐昭和巴士唐津号，最近的车站是大手口唐津巴士中心，步行约7分钟。 距離唐津 642 米 |
| 营业时间 |
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| 预算（评论总数） |
JPY 10,000～JPY 14,999
|
| 付款方式 |
可信用卡付款 （VISA，Master，JCB，AMEX，Diners） 不接受电子货币 不接受二维码付款 |
座位、设备
| 座位数 |
（ 吧台最多5个座位 桌子最多4个座位） |
|---|---|
| 包厢 |
不可 |
| 包场 |
可 |
| 禁烟・吸烟 |
禁止吸烟 |
| 停车场 |
可 附近有两辆车位（在朝日町的朝日洗衣店右侧的两家邻居的碎石停车场） (33.4515717, 129.9637080)谷歌地图 |
特点 - 相关信息
| 使用场景 |
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|---|---|
| 开店日 |
2024.9.1 |
閉じる
厨师大重圭司——将广东基础与和风感受相结合
1984年出生于大阪。在酒店学习了中餐的基础知识，积累了丰富的经验，包括厨房、前菜和北京烤鸭皮的制作，之后在京都的“西渚饭店”磨练技艺。选择在妻子家乡唐津独立开店。妻子麻里也是厨师，在京和食名店“京天神野口”磨练技艺。料理以广东菜为主，同时融入妻子的和食经验，形成了“最能展现唐津食材的中餐”。
料理招牌叉烧与北京烤鸭的精致之处
叉烧选用唐津产的糯米猪肩肉，浸泡在以味噌和酱油为主的调料中5到6小时，之后在烤箱中加热，再用余热静置超过30分钟以调整中心温度。最后将两面短时间烤制，使皮肤微微变硬，散发香气。北京烤鸭则保持皮肤薄如蝉翼，搭配唐津产的时令蔬菜和水果，通过不同的口感和香气营造出卷饼的独特印象。这道菜是融合和风的中式料理，成为店内的核心菜品。
空间感受文化遗产的宁静之美
餐厅位于被指定为注册有形文化财的昭和时期母屋旁边的独立建筑内。厨房与吧台的距离很近，厨师在顾客面前直接切割食材，现场感将香气和声音传递给顾客。餐具主要以唐津烧和伊万里烧为主，还广泛收集各地工匠的作品，顾客可以根据菜肴的色彩和光线选择餐具。建筑、器皿和料理三者相辅相成，提升了在此地品尝美食的体验价值。
其他以唐津和佐贺的食材为中心，呈现“在地享用的中餐”
本店主要使用当地的蔬菜、海鲜、肉类和水果。选用唐津的青菜、佐贺的渡蟹、糯米猪和唐津产的平菇等应季食材，结合广东的高汤和技法。鲍鱼选用气仙沼产，但不拘泥于整只炖煮，而是用剁碎的鲍鱼和当地食材的馅料组合而成。酒水方面，以佐贺的酒厂出产的日本酒为主，推荐使用唐津产的柑橘“源光”酿造的手工琴酒，切断油腻的余韵，为下一道菜铺路。这是一家通过当地食材和酒水明确唐津美食意义的店铺。
凭借在京都的经验，跨越和风与中式的界限，打造出唐津的新中式料理。
以唐津的食材为主，夫妻共同制作的"中华 大しげ"，以广东菜为基础的中餐。招牌叉烧选用唐津产的糯米猪，浸泡在味噌基底的酱汁中，低温烹饪后再短时间烤制而成。北京烤鸭则以皮的柔软度为标准，搭配唐津的龙果、醋莲藕和春菊等蔬菜卷制而成，展现店铺的独特风格。鱼翅汤和炙烤的鲭鱼则融合了当地的蔬菜和蘑菇，搭配佐贺的酒，形成和中餐的完美结合，展现唐津的新中餐风貌。...