口コミ一覧 : ル カフェ プランタニエ

このたびは、ご飲食、ご宿泊、ありがとうございました。
牛タン、上手くいって良かったです。うちのは赤ワインのほかにカシスリキュールが少し入ってます。

この度は、ご飲食ありがとうございます。

お魚は海水温の上昇で、すっかり変わってきてます。鮭が例年より少し遅くなり、冬の魚の分布も北上しまして、秋田の冬で有名なハタハタなんて、もはや高級魚で鯛より高くなりました。

親父の服装は、親父の冷え性対策です。そうでもしないと室温を25度に上げられてしまうので、お客様が汗をかくという事態にも。せめてブルゾンや革ジャン着てくれといってるのですが、着慣れたものがいいのでしょう。とはいえ、本人にも、もう少し考えてねと、言っておきます。

秋田県民、何故かピスタチオ好きな人が多いです。多分にビールの乾き物の影響でしょうか。フォアグラは、ちょうど価格が落ち着いてたので、何とか。

この度は、ご飲食ありがとうございます。

うちはご存知かと思いますが、自分たちも食べるので、胃腸弱い一家、初手からガツンとくる濃い物が食べられなく、優しい中に味わいがあるものに。
ソースカツ丼は福井県寄りに作ってます。ラーメンも、どちらかというと関西寄りです。
1月に、おでんやろうかなと考えてます。

この度は、ご飲食ありがとうございます。

秋田県にしては高い部類のラーメンですが、スープとチャーシューが要因で、あのお値段に。

レンゲは見た目重視で、あれになりました。器と食器も、そろそろ換え時かなと考えてます。

ラーメンとステーキ丼ありがとうございます。

ネット予約なり電話予約の際に、リクエストあれば予算内で。

またのお越しを、お待ちしてます。

ご投稿ありがとうございます。

よくあるラーメンスープと違うのは、香味野菜が多いのとゼラチン質多いからかと。これに鰹昆布だしを加えてます。脂はチャーシューで充分だと考えて控えめにしてます。

麺は茹で時間1分半、120グラムです。麺は他店と比べると少ないほうです。ラーメン始めた当初は150グラムあったのですが、食べきれないという方が多くて今の量になりました。

またご来店の機会がありましたら、週替わりにもチャレンジしてみてください。

この度は、お食事、ご投稿ありがとうございます。

巻き巻きのチャーシュー原材料が高騰しまして、まだ高騰していない肩ロースにしました。
正直、以前のようにやりますと今の時点で都内にかなり接近した価格での提供になってしまいます。
これをギリギリ東北並みの価格に抑えるべく窮余の策です。

ワサビは、今後は別皿で添えます

この度は、ご来店、ご投稿ありがとうございます。

一日一組だけですが宿泊も可能です。食材は地元優先ですが、時期的に乏しい時期もあります。
4月5月はアスパラガスや山菜です。6月は鮎の解禁と共に鮎の燻製が多くなります。それからサクランボ→岩ガキとメロンとスイカ→トウモロコシ→ブドウ→リンゴと梨と柿と新米と続きます。

ワイン用ぶどうのジュースは砂糖不使用で、あの甘さと奥にある渋みです。ちょっと辛味を持たせた肉料理にも合うかとおもいます。夏には、そのあたりでアプローチしてみたいと考えてます。さっぱり一辺倒ですと飽きてしまいますから。

うちのラーメンはブイヨンを作る工程とほぼ同じ動物系出汁と、カツオ昆布出汁の日本料理の出汁の混合です。醤油ラーメンは甘さをかなり抑えた蕎麦つゆに近いかえしを使ってます。また来られた際はぜひ。宿泊の朝食にもリクエスト可能です。

ご来店、ご投稿、ありがとうございます。

ラーメンの出汁は牛骨、豚骨、鶏がらの動物系と、カツオ昆布の和食系の出汁を混合してます。今回のスープは牛骨増加バージョンです。もっとフレンチらしくと言われて、よりブイヨンに寄せてみました。

スープの温度は80度保温にして器もオーブンで温めてますが、冬は特に寒さで温度低下が早くなってしまいます。熱々ラードのいわゆる油田系なら、熱々キープできますが、非油田系の冬は時間との闘いです。

サービスに関してですが、体力のある若者が雇えればいいのですが、特に飲食業はコロナですっかり倦厭されてて、労働力ゲットできても60代とかです。どうしても教育しにくく体力も低下しているお年頃、どうしてもセルフでできる所はセルフでお願いしてます、ラーメンは。フランス料理のほうは違います、さすがに。

ラーメン＆丼とフランス料理はサービス含めて建物は同じで作り手も同じだけど、違いが結構あるとお考えいただければ、ありがたいです。

そのうちフランス料理のほうも、よろしくお願いします。ラーメンは好みが細かく分かれていて、難しいです。

フレンチの出汁の技法を使ったラーメンです。油を取ればブイヨンの作り方そっくりです。醤油と味噌は繊細さよりマイルドなのに強いを優先してます。ですので出汁が前面に出るのは塩です。野菜とハーブを結構、入れた出汁ですが、鰹節と昆布の出汁と混合してます。

カウンターは非常時用で、通常はテーブルから下げた物を一時的に置いてたりで会計以外では接客用に使ってはないです。

出汁や食材に関することを当初、紙に印刷していたのですが、それはそれで堅苦しいだの（よくある長ーーい、うんちくに）で、やめちゃいました。とはいえ、なるべく話さなくてもいいようにするよう努めます。まだまだ改善点いっぱいあります。

ご来店、ご投稿ありがとうございます。

ラーメンは日々、試行錯誤です。やっと三年目ですが、まだまだな所が多々あります。

ステーキ丼は箸で食べる分、薄くても肉肉しいギリギリの厚さと火入れにしてます。
都内ですと、あれくらいの厚さのステーキじゃないかという焼肉の店もありますが、参考にさせていただいてます。

週替わりも、これは！と思う物がありましたらチャレンジしてみてください。

お食事、ご投稿ありがとうございます。従来からのフレンチですと県内では敷居が高いと言われるので、秋田県では一年以上続くコロナ禍でにっちもさっちもいかなくなり、始めたラーメンでしたが、世界を見回しても稀有な存在に結果としてはなりました。今後も続けていきますので、近くにおいでのさいには、いらっしゃってください。

ご投稿、ありがとうございます。今回の冷やし中華は初でしたので、どうなるか冷や冷やでした。まだまだバリエーションを広げていきたいと考えてます。

ご投稿ありがとうございます。バーベキューは梅雨も開けたので頃合いを見計らって、またやります。

またメニューを考えて2000円以内の収まるようにがんばります。