メニュー・プラン : 秋田比内地鶏生産責任者の店　本家あべや 秋田店

秋田のとろりとした里芋を、田舎風に煮付けました。

比内地鶏採算責任者である阿部一茂より毎日届けられる新鮮で良質な丸鶏を店内で捌いております。手間暇がかかるため敬遠される手法ではありますが、肉の熟成がピークとなる新鮮な鶏肉を提供するため店内仕込みにこだわり当日串打ちしたものを焼いております。丸鶏仕込みは部位に限りがある反面、希少部位の御用意ができるので、珍しい焼き鳥をお試し頂けます。

鶏は部位ごとに肉質の違いや季節によって脂の載り方に繊細な違いがあります。本家あべやでは、一串一串に違う焼き加減、違う味付けを施すことで比内地鶏が活きる様存分に趣向を凝らしております。塩、胡麻、山椒、バルサミコ酢、白ゴマ油、日本酒など多くの調味料を素材ごとに組み合わせ焼き上げていく一味違う焼き鳥をお召し上がりください。

鶏は部位ごとに肉質の違いや季節によって脂の載り方に繊細な違いがあります。本家あべやでは、一串一串に違う焼き加減、違う味付けを施すことで比内地鶏が活きる様存分に趣向を凝らしております。塩、胡麻、山椒、バルサミコ酢、白ゴマ油、日本酒など多くの調味料を素材ごとに組み合わせ焼き上げていく一味違う焼き鳥をお召し上がりください。

比内地鶏は味が濃いと称されており、その中でも他の鶏と比べて「むね肉」が圧倒的に美味しいです。そのむね肉をワサビで楽しめるようご用意致しました。新鮮な状態だからこそできる焼き加減を、是非お楽しみください。

引き締まったふくらはぎの肉を使用。

首の肉、一番運動量が多いためジューシー

横隔膜の超希少部位

外は香ばしくパリッと、中は脂の旨みがじゅわっと広がる人気の一串。比内地鶏ならではの濃い味わい。

尾の骨周りについている三角形のお肉

鶏の胃の部位。コリコリした食感が特徴。

心臓。プリッとしたやわらかい食感。

牛や豚に比べて臭みが少ないのが特徴。

肩甲骨辺りの部位でパリッとフワッとした食感

内ももの一番柔らかい部位

太ももの付け根の筋肉。特にジューシーです。

味が染み出る骨周りの部位

店内仕込み。タレ塩お選びください。

肉厚で旨みの強いしいたけを炭火で香ばしく。噛むほどに広がる香りとジューシーさが魅力です。

ほどよい苦みと香ばしさが心地よい一串。焼鳥の合間にさっぱり楽しめます。

外は香ばしく、中はとろりと甘い長ねぎ。炭火で甘みが引き立ち、串ものとの相性も抜群です。

ホクホクとした食感に香ばしさを加えた一品。長芋の自然な甘みが広がります。

肉、卵、出汁全てに比内地鶏を使用。備長炭の香りと比内地鶏本来のコクが絶妙なうまさを引き出します。

比内地鶏の旨みと出汁のコクをふんわり卵で包んだ一杯。小ぶりながら満足感のある、締めにぴったりの親子丼です。

新鮮卵の濃厚な旨みをそのまま味わえる一杯。シンプルだからこそ素材の良さが際立ちます。

のど越しの良い稲庭うどんを軽く楽しめるサイズでご提供。上品でやさしい味わいです。

比内地鶏の骨と肉から丁寧に旨みを引き出した澄んだスープ。雑味がなく、ほっと落ち着くやさしい味わいです。

比内地鶏料理に合わせて選んだ炊き立ての白米。おかずの味を引き立てる、飽きのこない一杯です。

比内地鶏からとったこだわりのスープを使用した当店自慢のきりたんぽ鍋。比内地鶏と野菜の旨味をたっぷりと吸ったきりたんぽは格別です。

追加お肉 1,300円
追加お野菜 880円
追加特製スープ 580円
追加きりたんぽ（1本） 380円
〆雑炊セット 580円
〆稲庭うどんセット 580円

比内地鶏の新鮮なホルモンを香ばしく仕上げた一品。ぷりっとした食感と濃い旨みを楽しめる、通好みの味わいです。

追加ホルモン 1,500円
追加お野菜 400円
追加特製スープ 400円
〆ごはんセット 500円
〆稲庭うどんセット 500円

炙った鶏皮を自家製ポン酢で和えた一品

追加バケット290円(税込)。
口当たりクリーミーな濃厚パテ。

秋田名物、大根を燻った漬物

定番で安定の組み合わせ。

秋田県産の甘くて粒が大きい枝豆

淡白な味わいの長芋にたまり醤油のコク深さをプラス

秋田の彩り豊かな漬物。

店舗仕込みの自家製豆腐

あべやの煮出汁、にんにく醤油ダレで漬けた酒肴

シャキシャキのキャベツに、旨みたっぷりの自家製肉味噌を合わせた定番のつまみ。軽く箸休めにも最適です。

秋田名産「しょっつる」のコク深い塩気をまとわせたポテトフライ。後引く旨さでお酒が進む人気の一品です。

新鮮な葉野菜をシンプルに仕上げた一品。素材のシャキッとした食感とみずみずしさを楽しめる、さっぱりとしたサラダです。

畑のキャビアであるとんぶりを使用しプチプチ食感も楽しめます。

比内地鶏の卵を贅沢に使い、なめらかに仕上げた自家製プリン。濃厚なコクとやさしい甘さが特徴です。

比内地鶏の卵の旨みを生かした特製アイス。まろやかで上品な甘さが広がる、食後にぴったりの一品です。