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しめこのうさぎ口コミ2,783件フォロワー1,311人

4.0

￥8,000～￥9,9991人

料理・味4.0
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2024/11訪問1回目

4.0

料理・味4.0
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥8,000～￥9,9991人

素晴らしい寿司職人がいます　１００名店

地方都市の秋田駅から、二両編成の奥羽本線に乗って二駅行くと新屋駅に着く。
もちろん、この駅には自動改札はなく、駅前は地元の案内看板以外は何もない。
食べログから選んだのだから、たぶん大丈夫だろうと、グーグル先生について少し歩くとこの店がある。
小体な寿司屋で、夫婦でやっている。
お任せで一通り握ってもらった。
○○のまぐろだとか××のウニだとかいうのは聞き飽きたので、今回は握りについて書いてみる。

江戸前鮨はシャリの上にネタをのせた、いわゆるなれ寿司のことだ。
この食べ物は口の中でネタとシャリが混ざることによって、米の旨さと魚の旨さが同時に感じられる。
よって、シャリは米粒一つ一つがバラバラになり、米粒同士がくっついた状態になっていてはいけない。
最近のおにぎりもこういった感じで米粒の間に十分空気が入り、尚且つ崩れない状態がいいとされる。
昔のおにぎりはしっかり固めていたので、寿司屋ではおにぎりのように握ってはいけないと教えられる。
海苔巻きも棒のように巻いてはいけないとも言われている。

米の温度は人肌程度には温かい方が良く、ネタによって温度を変えるという寿司屋も存在する。

上述の理由で、粘り気のあるコメは寿司には向かない。
コシヒカリは粘り気があり、ご飯としては良いが寿司には向かないと言われている。
米の旨さを出したいので、コシヒカリを固く炊いて酢飯にするという工夫をする寿司屋は存在するが、私は好みではない。

一般には、こんな小理屈を考えて寿司を食べる人は稀だ。
しかし、私は二十代の頃より高級鮨を食べ続けて５０年なので、食材の良し悪しと共に、こういったことにもこだわって食べている。

この店の握りは過不足がなく、久しぶりに美味しい握りが味わえた。
むろん、秋田という裏日本の小都市からさらに奥まった田舎にあるという立地条件から、最良のネタをすべてにわたってそろえることは困難なことである。
しかし、良心的な価格と素晴らしい寿司職人の技が味わえる。

器にはその職人の個性が良く出ている。
自分好みの小皿に綺麗な寿司がのせられて出てくるのは心地がいいものだ。

山の神は無言で食べていました。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	鮨　あら田
受賞・選出歴	寿司百名店 2025 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2025 選出店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司、かに
予約・お問い合わせ	018-828-1030
予約可否	予約可
住所	秋田県秋田市新屋扇町5-2 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	新屋駅から554m
営業時間	火・水・木・金・土・日 11:30 - 13:30 17:00 - 22:00 月定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

個室	有ふすまで仕切られたお座敷があります。
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有店舗横2～3台
空間・設備	カウンター席あり、座敷あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすい｜知人・友人とこんな時によく使われます。
サービス	テイクアウト
初投稿者	©Loro（5877）
最近の編集者	あこあっちゃん（222） ... 店舗情報（'22/09/25 18:17） beat2555（787） ... 店舗情報（'22/04/21 00:09）編集履歴を詳しく見る