オリーブを使った独創的なパフェ。ハーブや花を取り込めば、パフェの世界は無限に広がる！ : フレベールラデュ

［愛知県美浜町］
2018/7/14（土）
名鉄河和駅の北方にあるスイーツカフェ。
食べログスコア★3.55/ 87件の人気店。

場所は… 知多半島の先端近く、三河湾に面する東岸。
南知多道路・美浜ICを下り、県道274号を河和駅方面へ進み、左折して国道247号に入る。
そこから海沿いを真っすぐ進むと、左手に駐車場の看板が見えて来る。
美浜ICから3km（車で10分）。名鉄河和駅から徒歩7分。水曜、第2・4火曜定休。

まるは本館で、海鮮をたらふく食べまくった後に訪れた。
駐車場から小高い丘へ、歩いて登るアプローチ。
真っ白な建物、テラスからは三河湾の眺望が楽しめる。

普段から行列のできる人気店というが、今日は三連休、快晴の昼下がり。
どう考えても、混んでいること必至(^-^;)

案の定10組待ちだったが、番号札を取り、店内で立って待つ。
とにかく人・人・人。
テラス席なら早く空きそうだが、暑くて耐えられないし、アイスもすぐ溶けてしまうだろう。

入口には焼き菓子が並び、冷蔵ケースにケーキが陳列されている。
店内は2人掛けテーブル×10卓、テラスに40席。全席禁煙。

メニューの一部を紹介すると…
〔パフェ〕　桃パフェ、いちごパフェ、マンゴーパフェ、さくらパフェ、ローズパフェ、抹茶グラッソンパフェ
　　　　　　イタリア焼き栗パフェ、ハロウィンパフェ、焼きりんごパフェ、ホットチョコレートパフェ
〔ケーキ〕　美浜レモンタルト、海のしずく（美浜の塩使用）、夏のバカンス、ナポレオン
　　　　　　桃タルト、桃ムース、マンゴーマンゴー、ブラン、テ・ヴェール（抹茶）、ピスターシュ
〔軽食〕　　ブランチ（キッシュ・ベーグル・サラダのプレート）

行列待ちの間に注文を聞いてくれるので、席についてからの待ち時間は短い。

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■地中海パフェ シチリア風（￥1500）
オリーブ・ピスタチオ・ライム・レモン・バルサミコを使用。
素材の組合せを聞いただけで、その独創性に驚かされる。

まず、てっぺんで大きな存在感を放っているのが飴細工。
それなりに分厚さがあり、フォークでは割れない。
手掴みでいただくと、昔懐かしい "べっこう飴" の香りがした。

アイスクリームは3種類が使われており、いずれも個性が際立つ。
(1) ミルク系のジェラートに、砕いたオリーブを入れたもの
　　ほんのり塩気のあるオリーブが、面白いアクセントになっている。
(2) 美浜レモンのソルベ
　　はっきりと酸味に振れており、口の中がさっぱり。
　　レモンピールが入っており、香りも爽やか。
(3) ピスタチオのジェラート
　　こちらは王道、濃厚まったり系。文句なしに美味しい。
　　バルサミコ酢が少量振ってあり、それとの相性も良い。

アイスの周りには、透明なグリーン色のライムゼリー。
こちらは甘さ控えめ、甘酸っぱくて涼やか。

ゼリーを食べ進むと、思いがけず4個目のアイスが姿を現す。
薄紫色、何のフレーバーだろうと意識して口に入れると… ラベンダーの香り！
7月は北海道でラベンダーが花盛り。
地中海とは関係ないが、季節感を意識した取合せかなと思う。

そのほか、スポンジケーキが盛り込まれているのは洋菓子店らしいポイント。
プレーンのケーキと、ピスタチオ味のケーキが隠れている。

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■美浜サンライズパフェ（￥1500）
南知多・美浜産のブランドみかん "美浜っこ" をたっぷり使用。
さらに美浜の塩、美浜のレモンを使った、地元尽くしのフルーツパフェだ。

塩キャラメルをアクセントに使って、甘味・塩味・酸味のバランスを取るなど、
独創性が存分に発揮されている。
アイスクリームに「バジル」が使われていることにも驚かされる。

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■グリーンセパレートティー（￥800）
紅茶とキウイ部分が綺麗に分離しており、写真映えする一品。
ただ、下に来る部分の比重を大きくする必要があるため、シロップがかなり使われている。
甘くなってしまうのは、見栄えを優先する以上、やむを得ないか。

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■美浜レモンマドレーヌ（￥190）
レモンピールの香りを軸に、はちみつ・塩・バターで風味付け。
しっとりと水分多めの仕上がりとなっている。
個人的には、もう少ししっかり焼き上げても良いかなと思った。
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パフェは非常にボリュームがあり、別腹とはいえ、食事一回分くらいのパンチ力がある。
食後に立ち寄るなら「パフェ1本、ケーキ1個」を二人でシェアするのが
量的には丁度良さそうだ。

八ヶ岳のイタリアン Otto Sette でも感じたことだが、
ハーブや、花のエキスといった要素を取り込むことで、
これからのパフェやスイーツの可能性は、どんどん広がっていくように感じられた。