雅木を感じながら頂くスペシャルセット！！ : キッチン兆

池下にある昔から大好きな洋食屋さんである。シェフのご出身、キッチン雅木のエッセンスを色濃く残しているお店なのだ。

名古屋の洋食業界ではこちらのシェフと同じくキッチン雅木ご出身の方々が皆さんご活躍されているが、皆さん修業先のエッセンスを残しながらそれぞれの道を歩まれている。大きくオリジナリティを生かす方向に進んだシェフもいれば、キッチン雅木のテイストを守ることに徹しているシェフもいる。

その中でもこちらキッチン兆さんは一番キッチン雅木のオリジナルに近いと思うのである。

20数年前、キッチン雅木が名東消防署のすぐ横にあった狭い店の頃から知っている私としてはこちらを頂くたび何とも言えない郷愁を感じるのである。

この日はスペシャルセットを頂いた。
雅木の定番ともいえるマリネしたキャベツのサラダ、カニ肉コロッケ、そして揚げ焼きスタイルのハンバーグ、ご飯とみそ汁のセットである。

カニ肉コロッケはあれが食べたくてキッチン雅木によく通ったものであった。またハンバーグも表面の食感は食べるたびに思い出すあの感覚である。

どれも懐かしさもあるが、とても美味しい！！値段もお手頃で気軽に行けるのが嬉しいのである。

今回も大満足であった。また伺います！！

閉店してからもうかなり経つのでキッチン雅木の味を覚えている人は段々少なくなってきているようだが、雅木が名東消防署の横で間口の狭い店舗だった頃から知っている私にとってはこちらの味はとても懐かしいものがあるだ。

キッチン雅木ご出身の洋食店のシェフは名古屋で多く活躍されているが、皆さんそれぞれ雅木の味をベースに発展させているケースが多い。ただこちらはより色濃く雅木の味を感じることができると思うのである。

今回はかなり久しぶりの訪問となってしまったが、独特の食感のハンバーグを楽しませてもらうことができた。

前菜のキャベツのマリネはしっとりした感触が独特でたまらないし、ハンバーグは表面はカリッと揚げ焼き、そして中は肉汁が溢れ出すぐらいジューシーなのである。

そこに合わせるのはご飯と赤出汁・・・こういう組み合わせってどこかホッとするのである。

またシェフやスタッフの方の対応もフレンドリーで心が和む店なのだ。

私が若かりし頃馴染んだ味を楽しめる貴重な店なのである。

数か月ぶりの訪問である。こちらのシェフも私が雅木に通っていた約20年ぐらい前のスタッフだった方である。あの頃は週に一度は雅木のランチを楽しんでいたので当時のスタッフの方とは顔なじみであった。
あの当時はまだ修業中の若者で幼ささえ感じられたが今では自分の店を持つシェフとなり、貫禄さえ感じるようになってきた、独り立ちされ多くのことを経験されてきたんだろうなあ～～やはり男の顔は履歴書なんだ、ということをふと思い出してしまった。

さて今回は直前予約での訪問であった。奥の席に案内されメニューを選択。やはりこちらに来ると懐かしい雅木のメニューを食べたくなるのだ。

ということでこちらのスペシャルセットを頂くことにした。

別皿にキャベツのマリネと生ハム、メインのプレートには雅木風のハンバーグとカニ肉のコロッケ、そこにご飯とみそ汁というセットである。

キャベツのマリネはまさしく雅木の味である。何だか懐かしいなあ～～そしてハンバーグも表面が揚げ焼きのまさしく雅木の味であった。特製のデミグラスソースとの相性は抜群であった。

そしてカニクリームコロッケ・・雅木ではカニ肉のコロッケと言っていたがこれもあの当時のままである。カニの密度の濃いコロッケは時代を経た今でも美味しく感じるのだ。

最近新栄に同じ雅木系統のキッチン俊貴が移転オープンされたが、俊貴が雅木の料理をベースに自分の世界を展開しているのに対してこちらの兆では伝統を受け継ぐことに重きを置いているような印象を受けた。

どちらが良くて、どちらが悪いということではなく私はどちらも好きである。それぞれの道を歩んで行ってもらえれば客としてはどちらも楽しめるのだ。

この先も頑張って欲しいと思う。ずっと応援しています!!!

コロナで外食がきびしかった頃、持ち帰りではよく利用していたのだが、お店で頂くのは久しぶりであった。多くの人で賑わっており、相変わらず繁盛しているようである。

こちらのシェフはかつての修業先であった雅木でお会いしており、厨房の中でスタッフたちに手際良く支持している姿を見ると、何だか嬉しくなる・・親が成長した子供を見る気分になるのである。
雅木での修業時代では大将の下には多くのお弟子さんがいて、かなり厳しくしごかれていたようであったが、そんな中親しくお話しできた数少ない人の一人であった。ほんの少し前のような気もするがもう10数年経ったのだなあ～～

さてこの日は当日飛び込みでの利用であった。前日までなら予約できるらしいが、当日は順番でとのことらしい。
幸い中に入ると数席空いていたのでテーブル席を利用した。

頂いたのは「志摩の牡蠣入荷！」と張り紙がしてあったこの季節の定番、牡蠣フライと追加オーダーでカニクリームコロッケであった。
ちなみにこの牡蠣フライも雅木の定番メニューであった。懐かしいなあ～～

少々揚げ過ぎかなと思える濃い色をした牡蠣フライはお皿の上に大きなものが６～７個のっていた。これをタルタルソースか通常の濃厚ソースで頂くのだ。

タルタルは定番、なかなか美味しいが、牡蠣の旨味を引きだすのはやはり濃厚ソースの方であろう。どちらも交互でつけて頂いた。やはり牡蠣フライは美味しいなあ～～

カニクリームコロッケも懐かしい味であった。これも定番中の定番、雅木系統のお店では外せないものである。これも最高であった。

こうやってお弟子さんが私の懐かしい思い出の味を継承していってくれるのはとても嬉しい。これからも時々寄らせてもらいたいお店だ。

名古屋市内で洋食を食べようと思うと必然的にかつての名古屋の２大洋食店、つまり『雅木』もしくは『煉瓦屋』の系統のお店になることが多いと思う。特に雅木出身のシェフたちの活躍がとても目覚ましく、20数年から閉店に至るまで名東区の雅木によくお世話になっていた私としては特別嬉しい気持ちになるのである。

少し前、こちらがどういう経歴のお店かは知らずに持ち帰りでお邪魔した時に「こんにちは！」とシェフの方からから声をかけて下さった。

そして顔を見ると「あっ！」という感じですぐに分かった。

昔、雅木に良く行っていたときのお弟子さんのお一人だったのだ。私にとってはとても顔なじみの方であった。あの当時頑張って修業したいた人がこうやって新たな環境で頑張っているのを見ると私にとって嬉しさもひとしおなのである。

さて今回は持ち帰り出はなくお店の中での食事であった。今回はハンバーグのセットにカニクリームコロッケを追加でお願いした。

もう数度持ち帰りでこちらの料理は頂いているので美味しさは分かっていたが、やはりこうやってお店で熱々のうちに頂く方が当然のことながら美味しいのである。

ハンバーグの旨味も、ちょっと味の濃いデミグラスソースも懐かしい雅木のままである。そしてマリネしたキャベツも雅木での「カニ肉のコロッケ」もそのままの味わいであった。私たちの年代で雅木に通っていた人間にとってはたまらないお店である。敢えて自分自身のオリジナリティを封印して、こうやって伝統の味を守るのも攻めの料理だと思うのだ。

長年の雅木にのファンとしてはこの味をこの先もずっと守ってもらいたい、そんな思いなのである。こちらは雅木ファンにとってはたまらないお店なのである。

初訪問である。私の友人の周りではなかなか評判が良いので行ってみたいとは思っていたのだが、やっとのことでの訪問となった。まあこんなご時世なので混んでいるなら止めようかな、とも思っていたのだが、行ってみるとそんなに混んでなかったので入ることにした。


メニューはどれも美味しそうであったが、今回は和風ハンバーグとカニクリームコロッケのセットでお願いした。もうメニューから「雅木」そのものである・・・・

最初にキャベツのマリネが出てきた。これもとっても懐かしい味だ。かなりキャベツをしっとりさせて食感を変えているのでもうキャベツとは別の食べ物のような感じがするが、やはりこれも雅木の定番サラダであった。美味しさと懐かしさが入り混じるのである。ちなみにかつて雅木があったところは新しい洋食屋→ステーキ屋と変わったがどちらもあまり客入りが芳しくなく短期間で閉店となった。やはり雅木はとても偉大な洋食屋であり、あの場所はあれくらいのお店でないと流行らないのだろうなあ～～久しぶりに雅木の味に触れて、今はなき雅木の偉大さに気付いたのである。

和風ハンバーグも揚げ焼きにしたものでこれも懐かしい味であった。そしてカニクリームコロッケはかつては雅木では「カニ肉のコロッケ」と言っていたものと同じであった。これもとても美味しかったのは言うまでもない。

雅木を出た洋食屋さんは多数あれど、こちらが良い意味で雅木の伝統を一番守っている気がした。もちろん出発点からどれだけアレンジして、自分の世界に持っていくかはそのシェフ次第であるが、こちらは伝統を重んじるお店のような気がした。私にはこちらが一番合っているかな・・・

懐かしさのあまりひいき目に見てしまった部分もあるがおススメしたい、そんなお店である。