roquefort

Roquefort er en fransk blåmuggost som fremstilles av rå sauemelk. Den produseres i regionen Occitanie i det sørlige Frankrike.

Roquefort modnes i grotter i Mont Combalou i Roquefort-sur-Soulzon i minimum 14 dager, men modnes videre i tre til ni måneder i andre modningslagre. Bare ost som er fremstilt av sauemelk fra rasen Lacaune fra et stort antall kommuner i departementene Aude, Aveyron, Gard, Herault, Lozère og Tarn samt noen enkeltstående andre kommuner og lagret i nevnte grotter, kan omsettes under navnet roquefort. Osten tilsettes og modnes av en muggsoppart, Penicillium roqueforti. Den tørrsaltes i fem dager før modning.

Det er i alt syv produsenter av roquefort. Den største av disse er Société des Caves, eid av meierikonsernet Lactalis. Videre Papillon, som eies av meierikonsernet Savencia, kooperativet Fromageries occitanes samt de familiedrevne ysteriene Gabriel Coulet, Le Vieux Berger, Vernières og Carles. Sistnevnte er en ren håndverksbedrift og den eneste som dyrker blåmuggkulturen på rugbrød.

Osten er sylindrisk, halvfast, uten skorpe, hvit med blågrønne muggårer. Den har en forholdsvis skarp, pikant og utpreget salt smak. Fettinnhold i tørrstoffet er minimum 52 prosent.

Roquefort er blitt etterlignet i flere land, men fremstilles da som regel av kumelk og omsettes under andre navn. Roquefort har hatt den franske geografiske opprinnelsesbetegnelsen Appellation d'Orgine Contrôlée (AOC) siden 1925 og tilsvarende geografisk opprinnelsesbetegnelse fra EU siden 1996.