Pasteurisering er varmebehandling av næringsmidler for å drepe bakterier. Pasteurisering er vanlig for melk og melkeprodukter som ikke tåler koking uten å bli forandra.
pastørisering, pastaurisering
Pasterurisering brukes også til behandling av øl og andre drikkevarer.
Temperaturen melka oppvarmes til, og tiden melka utsettes for denne temperaturen, velges slik at det oppnås maksimal sikkerhet for at mikroorganismene blir drept uten at kvaliteten på melka blir redusert.
Pasteurisering kan foregå ved ulike temperaturer. Hvis det brukes relativt lave temperaturer, må temperaturen holdes over et lengre tidsrom. I Nasjonale retningslinjer for hygiene i meieriindustrien oppgis eksempler på ulike kombinasjoner av temperatur og tid:
Hermetisering er et alternativ til pasteurisering. Da varmes matvaren opp i en hermetisk lukka beholder, til over kokepunktet, så mikroorganismer blir drept.
Pasteurisering ble oppfunnet av den franske kjemikeren og bakteriologen Louis Pasteur på 1800-tallet og er oppkalt etter ham.
Kommentarer (2)
skrev Marianne Myhre Andersen
De ulike variantene av pasteurisering er ikke de samme som tidligere lærebøker beskriver. Er dette ny kunnskap/metoder? hvilke kilder baserer det seg på?
svarte Einar Skarstad Egeland
Takk for kommentaren din! Jeg har nå oppdatert beskrivelsene så de stemmer overens med Mattilsynet og Opplysningskontoret for melk og meieriprodukter.
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.