Melder er ettårige eller flerårige urter og små busker som tilhører slekten Chenopodium i meldefamilien/amarantfamilien.
Quinoa, fat hen, magenta spreen, purple goosefoot, giant lambsquarters, wormseed, Mexican tea, garden/red orach (engelsk)
Chenopodium-slekta inneholder rundt 90 arter. Artene er spredd over hele kloden. De fleste regnes som ugress, men alle er spiselige, og mange benyttes som matplanter. Det er ofte vanskelig å skille artene fra hverandre og mange kjennetegn kan bare identifiseres ved hjelp av mikroskop. Flere av meldeartene har fått fornyet interesse som matplanter de senere årene. Den klart viktigste er perumelde, etter hvert bedre kjent som quinoa.
Størrelsen varierer fra noen få centimeter og opptil 3 meter. Bladene er rombeformet til trekantete, saftige og vanligvis grågrønne. Blomsterstanden er aks eller klaser med små, uanselige grågrønne blomster. Frøene er små, runde og lysebrune til svarte.
Quinoa/perumelde (Chenopodium quinoa) er hjemmehørende i Andes-regionen i Sør-Amerika. Planten dyrkes først og fremst for frøene, som er svært næringsrike. Frøene kan ristes, poppes eller males til mel. Bladene brukes i salater eller kokt som grønnsak i for eksempel stuing eller suppe.
Meldestokk (Chenopodium album) har opprinnelse i Europa og Asia, men vokser nå i hele verden. I Norge er dette den vanligste meldearten. Planten er lite påaktet i våre dager og regnes som ugress, men både blader og frø har blitt sanket som mat siden steinalderen.
Kjempemelde (Chenopodium giganteum) er hjemmehørende i Nord-India. Planten har store blader som er rødfiolette inn mot stilken. Den kan bli opptil 2,5 meter høy.
Sitronmelde (Chenopodium ambrosioides) er hjemmehørende i Sentral- og Sør-Amerika, men kan også forekomme tilfeldig forvillet i Norge. Smaken er særegen og vanskelig å beskrive. Den har blitt sammenliknet med alt fra sitrus og sar til bensin og kamfer! Bladene brukes som urtete, krydder og grønnsak. De kokes gjerne sammen med bønner, da de lindrer luft i magen, og brukes i typiske meksikanske retter som tamales, enchiladas og tortillas.
Hagemelde (Atriplex hortensis eller Chenopodium benghalense) er hjemmehørende i Asia og Europa. I mange år ble den regnet til Chenopodium-slekta. Planten blir opptil 1, 5 meter høy og har ofte fiolette blader.
Melde er først og fremst en bladgrønnsak. Smaken minner om spinat, med hint av asparges. De unge skuddene, toppene og nye bladene smaker best. Bladene brukes på samme måte som spinat i supper og stuinger, eller friske i salat. Frøene, spesielt fra quinoa, kan ristes og brukes i frokostblandinger og grøt, eller males og brukes på samme måte som mel.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.