Lutein er en kjemisk forbindelse som brukes som fargestoff i matvarer. Det er det karotenoidet som forekommer i størst mengde i planter og grønnalger. I planter bidrar lutein til fotosyntesen ved å overføre lysenergi til klorofyllet.
Faktaboks
- Uttale
-
lutein
- Også kjent som
-
xantofyll, xanthophyll
Lutein er sitrongult på fargen i løsning, gulbrunt som fast pulver, og er årsaken til den gule fargen på blader om høsten, når klorofyllet er trukket tilbake i planten.
I varmere land dyrkes fløyelsblomst kommersielt i stor skala, blomstene plukkes og luteinet ekstraheres ut fra blomstene sammen med andre karotenoider. Uttrekket (ekstraktet) kan så renses for å oppnå rent lutein.
Lutein brukes som fargestoff (tilsetningsstoff) i matvarer, og har E-nummer E 161b. Det er tillatt i en lang rekke matvarer, for eksempel fisk- og skalldyrpateer, syltetøy og andre fruktholdige matvarer, ferskost, sennep, godteri og en del typer brennevin.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.