Björn Svensson er en kokk som har eid og drevet fire restauranter som alle fikk en stjerne i Michelinguiden. Denne prestasjonen er han alene om i Norge, muligens også i Norden.
Ambisjon
Svensson vokste opp på øya Alnö utenfor Sundsvall, nesten 40 mil nord for Stockholm. Etter fullført kokkeutdanning på Sundsvall gymnas og Restaurant Altinska begynte han som kokk på restauranten Lilla London i Gøteborg.
Den viktigste inntekten var en kjedelig dagjobb på et renseri, men kokkeambisjonen ble vekket da han håndterte kokketøyet til Leif Mannerströms Sjömagasinet med en stjerne i Michelinguiden.
Viktige læremestre
Svensson kom til Norge i 1999 for å søke jobb på Bagatelle, som året før hadde fått tilbake sin andre stjerne i Michelinguiden. Kjøkkensjef Terje Ness (1968) hadde vunnet gull i Bocuse d’Or tidligere samme år.
Svensson fulgte Terje Ness til restauranten Oro i 2000. Restauranten hadde en stjerne i Michelinguiden 2002–2004. Her fikk Svensson ansvar for tapasrestauranten Plata, som var en utvidelse av Oro.
I 2001 hospiterte Svensson på El Bulli, flere ganger kåret til verdens beste restaurant. Deretter var han en periode på Restaurant Gordon Ramsay, som nylig hadde fått tre stjerner.
Egen restaurant
Etter Oro og Plata åpnet han i 2005 Restaurant Oscarsgate i Pilestredet sammen med blant andre Niklas Joakim Roslund (1974) og Frode Laupstad (1980). I 2008 ble den tildelt en Michelin-stjerne, som første norske restaurant med et enkelt, litt trangt lokale.
I virkeligheten var kjøkkenet atskillig trangere. Restauranten var unik i Norge og ble ofte besøkt av kjente kokker, ikke minst av Lars Barmen (1963) og Eyvind Hellstrøm (1948). Svensson stengte restauranten mot slutten av 2012.
Flere restauranter
Sammen med Jo Bøe Klakegg (1985) åpnet Svensson Fauna ved Solli plass i 2013. Restauranten la vekt på å utnytte hele råvaren, og Michelinguiden gav Fauna en stjerne i 2014. Flere av de ansatte fra Restaurant Oscarsgate valgte å arbeide på Fauna; alle Svenssons restauranter har hatt mange ansatte fra hans tidligere restauranter. Med solide økonomiske resultater ble Fauna lagt ned i 2016.
Den 9. september 2017 åpnet Svensson restauranten Galt i Frognerveien. Den skulle gi Svensson færre administrative plikter og mer tid som kjøkkensjef. Tidligere ansatte kokker fikk her et større ansvar. Noen måneder senere ble Galt tildelt en stjerne i Michelinguiden. Den ble lagt ned i 2020, også denne med solid overskudd.
Sommeren 2021 åpnet Svensson Schlägergården på Lilleaker, som fikk en stjerne i 2022. Restauranten hadde et eget drivhus, der personalet dyrket grønnsaker. Schlägergården ble lagt ned i slutten av 2023.
I løpet av karrieren har Svensson jobbet på rundt 65 restauranter. Av hans egne var mer enn én ment å være den siste og eneste. Den femte restauranten heter Fan – “Fan, inte igen!”. Den åpnet høsten 2024 i Bygdøy allé i Oslo, 70 meter fra restauranten der han begynte sin karriere i Norge – Bagatelle.
Prestasjoner
En stjerne i Michelinguiden til hver av de fire restaurantene han eide og drev.
Young Chef of the Year i 2000, kåret av Möet & Chandon.
Bokutgivelse
- Kokken, bakeren, hun komikeren og mat de elsker av Martin Fjeld, Anne-Kat. Hærland og Björn Svensson