わっぜ美味しい鹿児島としかぷーレシピ

2024年 12月 31日

カラダも喜びそうな和風ポトフ

近所のタイヨーで買った

(鹿児島のローカルスーパー)

鶏モモ骨付きぶつ切り

厚揚げ

江口蓬莱館で買った

菊芋

生姜

霧島ふもとの駅で買った

塩漬けタケノコ

など使って和風ポトフ

鶏モモ骨付きぶつ切りと菊芋の和風ポトフの作り方

材料(4人分)

鶏モモ骨付きぶつ切り　600g

生姜　50g

菊芋300g

厚揚げ　180g

芋焼酎　100g

オリーブオイル　30g

黒酢　50g

濃口醤油　30g

水で塩抜きした塩漬けタケノコ　120g

蜂蜜　35g

唐辛子　1本(種ごと)

水　350g

塩糀パウダー　18g

鶏モモは便利な塩糀パウダーでマリネ

今回は6時間程度

菊芋と生姜は

菊芋は一口大に切り　生姜は菊芋の半分の大きさに切って生姜感アピール。

鍋にオリーブオイルと濃口醤油以外を入れて沸騰させます。アクを取りながら弱火でコトコト10分煮ます。この時点でスープを飲むと既に美味しが具と一緒に食するには味が薄いので濃口醤油を入れて10分ぐらい弱火でコトコトさせたら完成。器に持ったらオリーブオイルを回しかけて完成。

お好みで　フレッシュの生姜をおろしてトッピング。

ショウガオールとジンゲロール摂取

本日のインスタでした。

↓

温活料理でした。

#とりあえず塩糀パウダー

#snapdish

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# by pesce0414 | 2024-12-31 13:24 | 鶏肉料理 | Comments(0)

2024年 12月 23日

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ

年末年始の営業のお知らせと兼ねて俺の好きな焼酎の紹介です。

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02342630.jpg

立飲み屋キリツ

鹿児島中央駅前店

天文館本店

両店共に

12月31日(火) お休み

1月1日(水) お休み

その他通常営業

13:00より営業してます。

昼から飲めるなんて最高

そしてオガタマ酒造

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02353808.jpg

鉄馬の紹介です。

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02374658.jpg

2回目の蔵訪問です。

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02430722.jpg

確か甕で4年寝かしてからシェリー樽と樫樽で3年以上寝かせて計7年以上熟成してる焼酎だって説明を受けた覚えがあるけどどうだったかな？

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02381395.jpg

⭐️モンドセレクション金賞受賞

（2011年）

⭐️インターナショナルスピリッツ

チャレンジ(ISC)2020

焼酎部門とテイスティング部門の最高賞受賞

なんたって美味しいからね

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メーカーより

↓

歳月をかけ熟成された芋焼酎の古酒を樽貯蔵しております。

樽のはなやかさ、果実香、スモーキーな香りと芋の甘みと熟成されたすっきりさを感じられます。

ロック、水割りがお勧めです。

デザインは、バイク乗りが考えたデザインで、バイク好きがバイクをおりた時に、ホッとしたときに飲んでもらう様なデザインに仕上げております。

自分はロックとソーダ割りで飲むのが好きですね。

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02414701.jpg

鉄馬のTシャツも売ってるとの情報も入手したので白と黒の2つ買いました。

かっこいいぜ😎

ここの蔵は焼酎も買えます。

当たり前と思うかもしれませんが、

蔵によっては焼酎を販売してないとこもありますので注意⚠️

鉄馬はキリツで両店共に

一杯500(税込)で提供です。

安ぜ😆

ぜひ一度は飲んで下さいね。

魅了されるかも？

本日のインスタでした。

良かったらフォーロお願いします。

↓

鹿児島焼酎紀行〜オガタマ酒造の鉄馬はオススメ_b0221506_02441122.jpg

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# by pesce0414 | 2024-12-23 02:28 | 鹿児島焼酎紀行 | Comments(0)

2024年 12月 17日

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク

鹿児島に神奈川から移住して早7年が経ちました。当時、肉が美味しくコスパ良く、なんてわっぜ肉パラダイスなんだろうと感心したものです。お隣の宮崎と熊本も美味しい県ですが鹿児島も負けてませんよー♪

最近お気に入りの豚肉は鹿児島県産茶美豚です。JA鹿児島のおいどん市場与次郎館で販売します。新鮮な野菜も種類多くあるので行って楽しいとこなので鹿児島旅行の際に時間の余裕があれば覗いて見るのも楽しいと思います。

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク_b0221506_05382720.jpeg

茶美豚のバラ肉のブロックとセロリを購入。(本当は肩ロースが欲しかったけど売ってなかった。がっくし)ローズマリーはガーデニングで育ててるモノ。林檎は珍しく紅玉が売ってたので先日、とりあえず購入したモノ。生塩麹パウダーはマルコメ✖️Snapdishコラボ企画で頂いたモノです。

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク_b0221506_05475259.jpeg

塩糀パウダーを豚肉の3%の重さの量を全体に漬け込みます。林檎の香りも浸透させたいので竹串で20箇所ぐらいぶっ刺す。

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク_b0221506_05520672.jpeg

タコ糸で亀甲縛りにしてローズマリーの枝に４本括ります。

林檎は皮ごとすりおろします。セロリの葉はあらみじん切りにします。これらの重さの3%と同じ重さの塩糀パウダーと混ぜて

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク_b0221506_05585508.jpeg

先程の豚肉と保存袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫で2、3日寝かせます。今回は3日寝かせてます。

寝かせたら豚肉に付いてるすりおろし林檎など取り除き、オリーブオイルをひいたフライパンで全体的にキツネ色っぽくなるように火を入れます。(取り除いたすりおろし林檎等はカレーに入れて煮込むと美味しい)

170℃に設定したオーブンでゆっくり火を通してそのままオーブンで30分ぐらい休ませて完成です。

すりおろし林檎と塩糀マリネで芳醇ローストポーク_b0221506_06113286.jpeg

塩つけてオリーブオイルとシンプルに食べるのもヨシ。新たにすりおろした林檎にポン酢を混ぜたモノと食べても美味しい

すりおろし林檎と塩糀パウダーマリネでで芳醇柔らかローストポークの作り方　4人分

材料

豚バラブロック　500g

林檎　1個

マルコメ塩糀パウダー　適宜

ローズマリー枝　4本

セロリの葉　20gぐらい

最近お気に入りの豚肉をAIで調べてもらったら

↓

鹿児島産チャーミントン（茶美豚）は、鹿児島県発祥のブランド豚です。緑茶やサツマイモ、大麦、トウモロコシなどの飼料を与えて育てられ、クセが少なく旨みがあるのが特徴です。

特徴

緑茶の成分であるカテキンやサツマイモを含んだ飼料で育つ
ビタミンEやイノシン酸（うま味成分）が多く含まれる
腐敗速度が遅く、上質な赤身とクセのない脂を持つ
ストレスなく元気に育つよう発酵床が導入されている
本日のインスタでした。

# by pesce0414 | 2024-12-17 05:28 | 鶏肉料理 | Comments(0)

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