タイ北部、アカ族が育てるコーヒー豆

Thai Doipangkhon Coffee

タイ　ドイパンコン　インシーアナコット　ケニアスタイル　ウォッシュ

タイ産のコーヒーの紹介

数年前から農園の一部を農薬化学肥料を使わない栽培に変更している農園のコーヒー豆になります。

有機栽培に変えることは生産量が減るということなのですが、持続可能なコーヒー栽培を考え、「有機栽培はとても意味のあることなんだ」と生産者のインスリット（Inthirit)さんは考えている。

生産国：タイ

生産地：チェンライ県 ドイパンコン地区

生産者：Inthirit Wuiyaku（インスリット ウィヤク）さん

品種：カツーラ、ティピカ、チェンマイ、SJ133の混合

精製方法：ケニア式

栽培方法：有機栽培

フルーティー・爽やかなフレーバー（焙煎度による）

＊ケニア式とは、果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。

ある程度ミューシレージが取れた段階できれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。

＊ドイパンコンはタイ北部チェンライ県の山岳地帯に位置するコーヒー豆生産地。

（タイで最も有名な産地）

この地域には、アカ族などの少数民族が暮らしており、昔からコーヒー栽培行ってきました。

（Akha アカ族はチベット・ビルマ語族に属する言語を話す山岳民族（ヒル・クライム）。）

www.thailandtravel.or.jp

Mandheling Tolu Batak!!

大人気なマンデリン！

Indonesia Mandheling

Tolu Batak G1

インドネシア　マンデリン　トルバタックG1

インドネシアのマンデリンはいくつも種類があるんです。

マンデリンなんとかが。

前回マンデリンリントンブルーバタックでしたが、

今回はブルーバタックが入手できなかったので

トルバタックという銘柄にしてみました。

Last time, I used Mandheling linton Blue Batak, but this time I couldn't get it my hands, so I decided to try Mandheling Tolu Batak G1.

生産地：インドネシア　スマトラ島北スマトラ州　タパヌリ地方

生産者：クラシックビーンズ生産組合

精製方法：スマトラ式　

乾燥方法：天日・温室内乾燥

栽培方法：農薬化学肥料不使用

規格：G1

品種：S288・オナンガンジャン・ラスーナ

標高：１４００〜１６００m

マンデリンブルーバタックはアーシーなフレーバーが強いのですが、こちらはどちらかというと爽やかな印象が強く感じます。

少しアーシー、ハーブの爽やかさ、それでいて強さとコクもありとても美味しいです。

（全部美味しい）

ほろ苦さがちょうど良いというか。（焙煎度にもよりますが）

While Mandheling Blue Batak has a strong earthy flavor, this one has a more refreshing impression. It has a slightly earthy and herbal flavor, but is also powerful and rich, and is very delicious. The subtle bitterness is just right. (Although it depends on the degree of roast.)

S288・・・インドとインドネシアで栽培されているケント種＆リベリカ種の交配種で病気にかかりにくい

オナンガジャン・・・スマトラ島トバ湖周辺地域の名前で、マンデリン品種の特別な在来種、在来の貴重なティピカ系品種で高品質なG1の特徴でもある　

ラスーナ・・・インドネシアのワハナ農園で栽培された品種（ティピカ種とカティモール種の交配種）ロングベリー系のコーヒー豆

タパヌリ地方にはバタック族が多数暮らしており、その名をとってトルバタックというコーヒーの名称になっています。

トルの意味は「３」で

バタック族の大事にしている３つの要素を表しています。

「環境・人・品質」素晴らしいです！

Tapanuli region is home to a large Batak ethinic group, and the coffee brand name comes from them.

Tolu means 3 (three), which represents the three elements that the Batak people value..

[Environment   /  People  /  Quality]

That's great!!

いろいろな銘柄のマンデリンを試していきたいです！！

I'd like to continue trying different brands of Mandheling!

photo by Reinaldo Reinhart

High-Quality Decaf Coffee Beans

Hello, 

Today I want to share new coffee beans from Ethiopia!

 Decaf Ethiopia Shakiso(Sidamo)

(Shakiso region, Southern Sidamo region.　シャキッソ地域シダモ地方南部)

fruity(berry, dry-fruits)

moderate acidity

mocha

smooth mouth feel

sweetness

This decaffeinated coffee is G1-grade, it meaning it is extremely high quality.

Over 97% caffein removed.

Cultivation method is Shade Grown, Organic.

Last time, I purchased [G3] Ethiopian decaffeinated coffee, while it was tasty, but there were more defective beans than with the [G1]. G1 is more delicious!

Decaf coffee is increasingly more popular these days, but high-quality decaf coffee beans are scarce and valuable.

今回のエチオピア　シャキッソ　G1  カフェインレスコーヒー豆

こちらもとても美味しいので、見つけたらぜひお試しください！

Have a wonderful day!

photo by weston m

雲南のコーヒー豆がやっぱり美味しいのと、バレルエイジドコーヒー豆が気になる日々。

Hola!　¿Cómo estás?

Recomendamos los granos de café chino!

Que Rico!!

中国、雲南のコーヒー豆を中煎りくらいで焙煎して飲んでみました。

深煎りのコクはないですが、なんとも爽やかでフルーティーなお味です。

きっとエチオピアが好きな人は気に入ると思います。

最近は、発酵コーヒー、ウィスキーの樽の中に寝かせて熟成させる「バレルエイジド」コーヒーなどが流行っています。barrel aged

生豆の状態でタルの中で熟成させて香りを移す方法です。

まだ私は飲んだことがないので、試してみたいです！

では雨や強風に気をつけてお過ごしください！！

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Oak & Bond Coffee Co.が撮影した写真

oakandbondcoffee.com

こちらはたまたま見つけたサイトです。

かっこいいですよね。アメリカから送ってほしいです！！So Cool!

自然保護と高品質コーヒー：メキシコのチアパス州

今日はマヤビニックやセスマッチの産地について書きたいと思います。

マヤビニックやセスマッチの産地である、メキシコ　チアパス州は、

広大な自然保護区、エル・トゥリンフォ生物圏保護区があるので知られています。

（シエラ・マドレ・デ・チアパス山脈に位置します）

多くの渡り鳥や珍しい生物や植物が生息する雲霧林がひろがります。

Reserva de la Biosfera El Triunfo

豊かな自然環境に恵まれており、その環境を保護しつつ、コーヒー栽培に適した条件であるため、その地域で生産されるコーヒーはとても高品質なものになります。

（標高１０００m〜１７５０m）

持続可能な農法でコーヒー生産をしているので、農薬化学肥料も不使用です。

それにより、香り高く、甘く、滑らかな、余韻が長く続くコーヒーが作られます。

またクオリティが高いデカフェの生産地としても有名です。

⭐️カフェインレスのコーヒー豆を製造するDescamex社は、この地域で生産されたコーヒー豆を使用し、化学薬品を使わない「マウンテンウォーター・デカフェ製法」でカフェインを除去しています。

さらに「火の鳥」

のモデルになった幻の鳥が生息する場所でもあります。

その鳥の名前は「ケツァール」quetzal

アステカ、マヤ文明などの数々の神話で崇拝されている神の鳥です。

Photo by Aleksandar Popovski

www.cafecesmach.mx

↑はセスマッチ（Cesmach)のウェブサイトですが、そこのロゴマークはこの鳥を使用しています。かわいいですよね。

まだ日本であまり馴染みがないメキシコのコーヒーですが、

環境保護で特別な場所なので、アメリカや海外のコーヒー関係者はよく訪れる場所のようですよ。

美味しいマヤビニックとセスマッチのコーヒー、私も大好きです！！

¡¡Me encanta el delicioso café Maya Vinic y Cesmach!!

それではまた！

¡Hasta la próxima!

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Starlight Coffee メルカリで販売中 自家焙煎コーヒー豆　 農薬不使用・化学肥料不使用のコーヒー豆を使用しています。 横浜の美容室シェルターでも注文を承っております。

⭐️BASEベイスでも販売しようと思います。

まだ出品商品は少ないですが見やすいサイトにしていこうと思います。

よろしくお願いします。

starlightcof.theshop.jp

China Yunnan 天空農園コーヒー

今回は中国のコーヒーの紹介です。

Esta vez, presentaremos los granos de café chinos.

中国　雲南省　保山市　

標高　１５００〜１７００m

品種　カティモール

栽培　農薬化学肥料不使用　一部有機肥料＆シェードグローン

プーアル茶の産地としても知られる場所で栽培しています。

こちらも前回のペルークスコと同じく、「嫌気性発酵の精製方法になります」

だたこれは、ダブルファーメンテーションという精製方法で、嫌気性発酵と好気性発酵の両方の精製をしています。

嫌気性発酵は、重厚感、ワイニー、リキュールのような味わいを引き出し、

好気性発酵は、さわやかさ、すっきりした味わいの部分を引き出します。

このコーヒーは、プーアル茶の産地でもある場所で作られているということなのですが、

プーアル茶の発酵工程にヒントを得て、それをコーヒーの精製方法に活かしてみたそうです。

浅煎りだとかなり酸味や甘さ、フルーティーさが引き出されます。

中深煎りや深煎りくらいで焙煎しても、まだ明るい酸味は感じられるくらいです。

とてもワイニーで、リキュール感、フルーティー、甘さ、コクが感じられるコーヒーです。

人によってコーヒーらしくないという人もいるそうですが、（たぶん浅煎り場合）

私の場合は中深煎りなのでまだコーヒーらしさはあります。

発酵fermentacionされたものは割と好き嫌いがわかれるようです。

見つけたらぜひぜひお試しください！

メルカリで販売中！

photo by dimstar

Peru Coffee Beans: 美味しさが増す嫌気性発酵コーヒー

hola!　Nuestros nuevos granos de cafe son de Peru.

ペルー・クスコの新しいコーヒー豆の紹介になります。

今回は嫌気性発酵（アナエロビックファーメンテーション）という精製工程のコーヒー豆になるのですが、

７２時間空気に触れないように密閉された状態で発酵させるというプロセスになります。

その工程により、より濃厚で、甘酸っぱい、香り高く上品なフレーバーが出来上がります🎵

中煎りで飲めば上質な酸味とチェリーの甘酸っぱさ、それとコク。

中深煎りでは、酸味は少なめで、コクと上質なアフターテイストが感じられます。

本当に「The Specialty Coffee」いった感じの言葉が合う高品質なコーヒーです。

ペルー産のコーヒーは比較的高品質なものが多いです。

なので、豆の選別でもとても優秀で欠点豆はとっても少ないのです。

そうそう、

銘柄は、

TUNKIMAYU　COFFEE（トゥンキマユコーヒー）

地区　クスコ地方

品種はブルボン種

農薬化学肥料不使用

７２時間発酵

ウォッシュト

標高１８００〜２１００m

マチュピチュ遺跡から車で約一時間半のクスコ地方の家族農園で栽培されています。

天空のコーヒー豆です。

興味があればぜひお試しください！！　

メルカリサイトへ

https://mercari-shops.com/seller/shops/QfVuPPaG9LD3yte6ScbEva/products/tsQyDpvm7Ex2b9eZ69hhdD

photo by Babak Fakhamzadeh