Intoxicaii alimentare cu metale toxice
industria alimentar metalele
sau aliajele lor sunt folosite la
confecionarea ustensilelor, vaselor
i ambalajelor pentru prelucrarea i
pstrarea alimentelor. O serie de
compui metalici organici sau
anorganici sunt utilizai ca ageni
conservani i pentru contaminarea
duntorilor.
Dac
unele metale sau
compui metalici au un
potenial
toxic
i
concentraia lor n aliment
depete anumite limite,
apar efecte nefavorabile
acute sau cronice la
consumatori.
Rinichii
reprezint
organele
n
care
se
acumuleaz
cele
mai
multe
dintre
metalele
grele. n aceast direcie
As, Hg, Pb i Cd cauzeaz
necroza tubulilor renali i
ncetarea funciilor renale.
Este
de menionat faptul c n cazul
produselor vegetale, contaminarea
acestora cu metale grele se realizeaz
din sol sau din atmosfer.
Hrana animalelor cu furaje care conin
metale grele, produce acumularea
acestora n organele animalelor care
sunt consumate de om.
Flora
i fauna
subacvatic este
cea mai mare
reverv depozitar
de metale grele
toxice datorit
asimilrii lor de
ctre organismele
inferioare care vor
forma sedimente
i planctonul ca
surs de hran
pentru biotop.
Plumbul
Sursele
de contaminare cu
plumb sunt de contact direct
cu ambalajele metalice lipite
cu aliaj de plumb 70-80 %,
din foiele de staniol, din
recipiente, conducte de ape
cositorite
,
din
benzi
transportoare i pigmeni
anticorozivi pe baz de
plumb, din mediu poluat i
accidental.
Plumbul
este adus n organismul
uman n special prin consum de
pete, molute, crustacee. Plumbul
este toxic pentru organismul uman
prin
efectele
asupra
formrii
hemului,
asupra
sistemului
nervos,inflamarea tractului gastrointestinal.
alt surs de contaminare o
reprezint folosirea frauduloas a
unor aditivi cu plumb, cum ar fi
miniul n boiaua de ardei, cromatul
de plumb pentru colorarea untului i
al margarinei.
esutul osos reine cea mai mare
cantitate sub form, mai nti
coloidal, apoi cristalin.
Se estimeaz c dac absorbia de
plumb nu depete 1mg plumb pe
zi, organismul reuete s-l elimine
pe cale renal
Mercurul
Ajunge
n alimente ca poluant al
mediului ambiant( aer, ap, sol) i
sub
form
de
reziduri
ale
fungicidelor.
O concentrare mare a Hg are loc
n vieuitoarele acvatice pete,
molute.
Pesticidele organomercurice pot
contamina vegetalele. Abatoarele
de psri i ndeosebi de porcine
pot depi cantitile admisibile
de Hg.
Mercurul
este deosebit de periculos
pentru c n intoxicaii acute provoac
gastroenterite,
dureri
abdominale,salivaie,
glande
salivare
mrite, buze i obraji ulcerai, dificulti
n respiraie.
La intoxicaia cianic se constat: halen
urt mirositoare, ulcere bucale, colici,
diaree, astenie, tremurturi musculare ,
slbire progresiv, cderea prului.
Zincul
Dintre
cazurile
frecvente
de
intoxicaie cu acest metal sunt citate
efectele produse de compoturi de
mere fierte n vase zincate sau
laptele fiert n astfel de vase.
Este interzis a se pstra saramurile n
vase zincate. S-a constatat c cu ct
alimentele stau mai mult timp n
vase zincate cu att crete cantitatea
de zinc.
Aportul
suplimentar de zinc, fa
de necesarul de 10-20 mg/zi
poate genera n doze mari, efecte
toxice. Srurile de zinc mpreun
cu oxidul de zinc, nu sunt
absorbite de tubul digestiv.
Cantitile
excesive de zinc
provin din corodarea aliajelor cu
zinc, a tablei galvanizate i din
prelucrarea
materiilor
prime
vegetale tratate cu fungicide pe
baz de zinc.
Cuprul
Intoxicaiile
alimentare cu acest
metal sunt extrem de rare. Pentru
ca acest metal s poat produce
o manifestare toxic trebuie ca
produsul alimentar s aib o
toxicitate mare.
Alimentele pstrate un timp
ndelungat n ambalaje de cupru
se coloreaz n verde i cunosc
un gust dezagreabil de coclit.
Cuprul
poate ajunge n alimente
sub form de fungicide utilizate n
pomicultur,
legumicultur
i
viticultur.
Doze de 1-2 g sulfat de cupru
provoac intoxicaii grave, iar
doze superioare pot produce
moartea.
Staniul
Denumit
comercial- cositorul, este utilizat
att n industrie ct i n agricultur.
Prezena sa n produsele alimentare este
consecina sa n materiile prime ca
urmare
a
aplicrii
fungicidelor
n
compoziia crora intr staniul i datorit
coroziunii
recipientelor
n
care
se
ambaleaz produsele.
Arsenul
Este
considerat un toxic foarte
violent.
Se gsete sub form de urme n
numeroase produse din IA.
Frecvent el a fost identificat n
bomboane,
limonade,
marmelad, lichioruri glucozate.
Se
gsete n cantitate mai
mare n ficat, snge, plmni i
rinichi, mai puin n oase i
esutul muscular.
Forma activ a arsenului sub
care
acioneaz
la
nivelul
organismului este cea de oxid de
arsen sau oxid de arsin.
Cadmiul
Principala
cauz a intoxicaiei cu
cadmiu o constituie aerul poluat,
datorit
dezvoltrii
tehnicilor
industriale.
Intoxicaiile cu cadmiu produc o
deficien de Ca i vitaminaD.
Ultimile cercetri au artat c
acest metal toxic are un potenial
cancerigen
i
produce
hipertensiune.
Aluminiul
Este
foarte rspndit, astfel c
raia noastr este de minim 10
mg/zi.
Analizele fcute la bonlavii de
rinichi, cu dializ, tratai cu 2 mg
de gel de Al au demonstrat c
neurotoxicitatea acestor derivai
poate ajunge pn la fenomenul
de demen.
Concluzie
Metalele
i aliajele lor au o
importan
deosebit
n
IA
datorit
folosirii
lor
la
confecionarea ustensilelor, a
unelor ambalaje i vase pentru
pstrarea alimentelor.
Datorit
toxicitii
lor
i
ptrunderii n organism s-au
produs intoxicaii att la oameni
ct i la animale.
Intoxicaiile
alimentare cu metale
precum Pb, Hg, Cd, Sn, Al pot
provoca diferite boli cum ar fi
dureri
abdominale,
demen,
gastroenterite,
dificulti
n
respiraie,
astenie,
cderea
prului.
Astfel, s-au impus limite maxime
de consum a metalelor care
trebuie respectate i n felul acesta
se evit intoxicaiile i reaciile lor
adverse.
