BIOQUÍMICA

PR OFESSOR A : H ON N A PELÚSIA
E N F E R M E I R A E FA R M A C Ê U T I C A
E S P E C I A L I S TA E M A U D I T Ó R I A
P L A N E J A M E N T O E G E S TÃ O E M S E R V I Ç O S
DE SAÚDE E DOCÊNCIA DO ENSINO
SUPERIOR
 VITAMINAS
• 1. INTRODUÇÃO
• As vitaminas são nutrientes importantes para o
funcionamento do organismo, e protegem-no
contra diversas doenças. A maior parte das
vitaminas não é sintetizada pelo organismo
humano, embora o seu metabolismo normal
dependa da presença de 13 vitaminas
diferentes. A deficiência de vitaminas contribui
para o mau funcionamento do organismo e
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• 2. CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
• Vitaminas Hidrossolúveis
• Como a designação sugere, são vitaminas solúveis em
água. São absorvidas pelo intestino e transportadas
pelo sistema circulatório para os tecidos onde são
utilizadas. O grau de solubilidade é variável e tem
influência no seu trajeto através do organismo. Podem
ser armazenadas no organismo em quantidade
limitada, e a sua excreção efetua-se através da urina.
• As vitaminas hidrossolúveis mais importantes para o
homem são: B1, B2, B5, B6, B12, C, H, M e PP.
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• VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• As vitaminas lipossolúveis são solúveis em gorduras.
São absorvidas pelo intestino humano através da ação
dos sais biliares segregados pelo fígado, e são
transportadas pelo sistema linfático para diferentes
partes do corpo. O organismo humano tem capacidade
para armazenar maior quantidade de vitaminas
lipossolúveis, do que hidrossolúveis.
• As vitaminas lipossolúveis mais importantes para o
homem são: A, D, E, K. As vitaminas A e D são
armazenadas, sobretudo no fígado, e a vitamina E nos
tecidos gordos e órgãos reprodutores. A capacidade de
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• 3. DENOMINAÇÃO DAS VITAMINAS
• Vitamina A (Retinol)
• Grupo: vitaminas lipossolúveis.
• Fonte: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface,
couve, espinafre, salsa, batata-doce, cenoura),
gordura, leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras
vísceras, sardinha.
• Função: importante para o crescimento e formação
dos ossos, indispensável para a qualidade da visão,
da pele e do cabelo.
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• Sinais e Sintomas: cegueira

noturna, fotofobia
(hipersensibilidade à luz),
hemorragia ocular, cegueira
(casos mais graves), alteração
do paladar, desidratação da
pele (com hiperqueratose e
atrofia das glândulas
sebáceas), desidratação das
mucosas (com infecções
frequentes).
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• Vitamina B1
• (Tiamina – Vitamina F)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: arroz integral, brócolos, ervilha, espargo, feijão,
noz, pão integral, fígado, rim, carne de porco, peixe,
ovo (gema).
• Necessidades diárias: entre 1 mg (crianças e
mulheres) e 1,4 mg (homens).
• Função: importante para o metabolismo celular,
sistema nervoso e músculos.
• Avitaminose: beribéri e encefalopatia de Wernicke-
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• Sinais e Sintomas: Carência:
alteração do tato, anorexia,
depressão, dispneia, dor abdominal e
torácica, fadiga, irritação fácil e
nervosismo, palidez, palpitações,
perda de peso, parestesias (sensação
de picadas no corpo), sensação de
calor nos pés (sensação de
queimadura), vómitos; Beribéri:
atrofia muscular, cianose,
taquicardia, hipertensão sistólica,
hipotensão diastólica, distensão das
veias cervicais;
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• Vitamina B2
• (Riboflavina – Vitamina G)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: cereais em grão, levedura de cerveja, vegetais
de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho),
vegetais amarelos, leite, queijo, carnes de boi, porco e
aves, fígado e rim (vaca), ovo.
• Necessidades diárias: entre 1,5 mg (mulheres) e 1,7
mg (homens).
• Função: importante para o metabolismo dos
protídeos, lipídeos e glucídios.
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• Sinais e Sintomas: ardor e

prurido ocular, fotofobia
(hipersensibilidade à luz),
aumento da
vascularização da córnea,
desidratação da pele,
estomatite, depressão.
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• Vitamina B3
• (Ácido nicotínico – Niacina – Nicotinamida – Vitamina PP)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: amendoim, cereais em grão, noz, ervilha, fava, feijão,
legumes, leite, queijo, carne de aves, fígado.
• Necessidades diárias: cerca de 18 mg.
• Função: importante para as funções dos sistemas nervoso e
digestivo, fígado e pele, ação reguladora da colesterolemia.
• Avitaminose: pelagra.
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• Sinais e Sintomas: cefaleias,
fadiga, insônia, irritabilidade
fácil, dermatite (sobretudo
na região cervical anterior)
com descamação, edema e
hiperpigmentação cutâneas,
diarreia, gengivite,
estomatite, demência e
outras alterações cerebrais
(alucinação, ansiedade,
depressão, psicose,
estupor).
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• Vitamina B5
• (Ácido pantatênico)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: cereais em grão, cogumelos, legumes, milho,
abacate, leite, carne de aves, fígado, ovo.
• Necessidades diárias: cerca de 6 mg.
• Sinais e Sintomas: cãibras, dores e cólicas abdominais,
fadiga, insônia, mal-estar geral, redução na produção
de anticorpos.
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• Função: importante para a

produção de anticorpos e
hormônios suprarrenais
(esteroides e cortisona),
importante para o
metabolismo dos protídeos,
lipídeos e glucídios (conversão
em energia), ação facilitadora
no controlo do stress.
Elemento essencial da
coenzima A.
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• Vitamina B6
• (Piridoxina)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: arroz integral, aveia, batata, cereais em grão,
trigo, leguminosas, banana, atum, carne de porco,
vísceras.
• Necessidades diárias: cerca de 2 mg.
• Função: importante para o metabolismo celular
(respiração celular) e das proteínas.
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• Sinais de carência: anemia,

dermatite, gengivite,
náuseas, nervosismo.
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• Vitamina B9
• (Ácido fólico – Vitamina Bc – Vitamina M)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: vegetais de folhas verdes (couve-flor,
espinafre, repolho), levedura de cerveja, fígado.
• Necessidades diárias: cerca de 200 ìg.
• Função: ajuda a formar o ácido tetrahidrofólico, que
atua como uma coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das
hemácias e do tecido nervoso.
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• Avitaminose: anemia
(megaloblástica).
• Sinais e Sintomas: fadiga,
palpitações, cefaleias,
dispneia, irritabilidade,
perda de peso, diarreia,
estomatite, anemia,
taquicardia, palidez (quadro
clínico inespecífico).
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• Vitamina B12
• (Cianocobalamina – Cobalamina)
• Grupo: vitaminas hidrossolúveis.
• Fonte: leite, carnes vermelhas, ovo.
• Necessidades diárias: cerca de 1 ìg.
• Função: necessária à eritropoiese, e importante para o
metabolismo dos aminoácidos e ácidos nucléicos.
• Avitaminose: disfunções neurológicas e hematológicas
(anemia).
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• Sinais e Sintomas: anemia
(megaloblástica), palidez,
fraqueza muscular, perda
de peso, dispneia, cefaleias,
palpitações, neuropatia
periférica com Sinal de
Romberg positivo e
diminuição ou exacerbação
dos reflexos, depressão,
paranóia, amnésia,
demência
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• Vitamina C
• (Ácido ascórbico)
• A vitamina C é necessária para manter normais as paredes dos
vasos sanguíneos. As frutas cítricas, as verduras, o tomate e a
cebola são ricos em vitamina C. Existem diversas substâncias
que apresentam atividade em vitamina C, das quais a mais
importante é o ácido L-ascórbico.
• Patologia
• Devido a não sintetizar o ácido ascórbico por problemas
genéticos, o homem necessita de ingestão constante de
vitamina C. A deficiência de vitamina C causa o “escorbuto”.
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• O escorbuto nos adultos caracteriza-se por:

ulcerações, gengivas inchadas, afrouxamento dos
dentes, modificação na integridade dos capilares,
anorexia, anemia.
• Este estado carencial caracteriza-se por fraqueza,
juntas inchadas, dificuldade de movimentação,
manchas hemorrágicas, feridas difíceis de curar e
anemia.
• Necessidades diárias: cerca de 60 mg.
• Avitaminose: escorbuto.
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• Fonte: acerola, ananás,
laranja, limão, mamão,
manga, melão, morango,
batata, vegetais de folhas
verdes (couve-flor, couve
galega, espinafre, repolho),
pimentão. A acerola é o fruto
mais rico em vitaminas A e C
(a quantidade de vitamina C
é cerca de trinta vezes
superior à da laranja).
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• Vitamina D
• (Calciferol – Colecalciferol e Ergocalciferol)
• A Vitamina D1 é a mais importante e é a que regula o
metabolismo
• do Cálcio, ou seja, a calcificação óssea.
• A Vitamina D2 chamada de Ergocalciferol, tem como
precursor o ergosterol presente nos vegetais, centeio
e leveduras.
• A vitamina D3 ou Colecalciferol é a sintetizada na pele
sob ação dos raios U.V. do sol em contato com o 7-
 VITAMINAS
• A Vitamina D aumenta a
absorção do Cálcio e do Fósforo
no lúmen intestinal por um
mecanismo não esclarecido;
junto ao hormônio Calcitonina
tem função osteoblástica de
depositar Cálcio nos ósseos; tem
função osteoclástica junto ao
Paratormônio que retira Cálcio
dos ossos quando a
concentração deste mineral está
baixa no sangue (hipocalcemia);
aumenta a reabsorção do fosfato
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• Grupo: vitaminas lipossolúveis.
• Fonte: fígado, ovo, peixes de água salgada, sol (favorece a
produção de calciferol pelo organismo).
• Necessidades diárias: cerca de 10 mg ou 400 UI.
• Função: importante para o crescimento, facilita a fixação de
cálcio nos ossos e dentes.
• Avitaminose: raquitismo.
• Sinais e Sintomas: atraso no crescimento, amolecimento do
crânio, deformações ósseas, curvatura acentuada dos
membros inferiores, malformação e envelhecimento precoce
dos dentes, raquitismo.
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• Vitamina E
• (Tocoferol)
• Ela previne o dano celular ao inibir a peroxidação lipídica,
a formação de radicais livres e doenças cardiovasculares.
Melhora a circulação sanguínea, regenera tecidos e é útil
no tratamento de seios fibrocísticos, tensão pré-menstrual
e claudicação intermitente. É possível obter dos alimentos
as doses de vitamina E que combatem doenças cardíacas
e o câncer, além de aumentar a resistência imunológica,
segundo consta uma pesquisa feita pelo em 2000 pelo
Instituto de Medicina do EUA(IOM)
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• Grupo: vitaminas lipossolúveis.
• Fonte: abacate, avelã, aveia, batata doce, brócolos,
cereais integrais, noz, trigo.
• Necessidades diárias: cerca de 10 mg.
• Função: importante para a atividade muscular,
formação de células sexuais e sanguíneas, ação
antioxidante (estabilizadora das estruturas celulares).
• Avitaminose: esterilidade.
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• Sinais e Sintomas: distrofia
muscular e fraqueza,
descamação cutânea, anemia,
catarata, derrames, disfunção
neurológica (sistema nervoso,
olhos e músculos); os sinais e
sintomas são inespecíficos.
Pensa-se que esta avitaminose
favorece o aparecimento de
certo tipo de neoplasias
malignas (cancros).
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• Vitamina H
• (Biotina – Vitamina B8)
• Grupo: vitaminas
hidrossolúveis.
• Fonte: fígado, ovo,
vegetais.
• Função: importante
para o metabolismo dos
lipídeos.
• Sinais e Sintomas:
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• Vitamina K
• (Filoquinona – Naftoquinona)
• Grupo: vitaminas lipossolúveis.
• Fonte: arroz integral, ervilha, tomate, vegetais de folhas
verdes (couve-flor, espinafre, repolho), óleos vegetais,
carne, fígado, leite, microflora intestinal (fornece cerca de
50% das necessidades diárias).
• Necessidades diárias: 2 mg por quilo de peso.
• Função: importante na coagulação do sangue.
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• Avitaminose:
hemorragias.
• Sinais e Sintomas:
aparecimento fácil de
hematomas e outros
problemas
hemorrágicos (sem
causa aparente)