CENTRO EDUCACIONAL GUARANY
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Prof. Anderson Olivar Teixeira de Souza
Tabatinga – AM
2009
Vitaminas
3
Introdução
Composta de carbono, hidrogênio e o oxigênio,
possuem estrutura variada e de acordo com sua
solubilidade se dividem Lipossolúveis e
Hidrossolúveis.
Introdução
Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E
(Tocoferol) e K (Menaquinona)
Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6
(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico) as principais, sendo importantes também
Niacina, Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
Lipossolúveis
Não possuem valor energético.
O organismo não as sintetiza e quando o faz é de
maneira insuficiente.
Lipossolúveis
São absorvidas no trato intestinal junto com as
gorduras;
É importante a presença dos ácidos biliares para
sua digestão;
Lipossolúveis
São transportados na forma de quilomicrons
através do sistema linfático e corrente sanguínea.
As vitaminas D e E , circulam ligadas a
lipoproteínas.
Lipossolúveis
O armazenamento se dá de forma diferente:
A vitamina A se armazenada no fígado;
A vitamina D e E, no tecido adiposo e muscular;
Enquanto a K não é armazenada por não ter essa
capacidade.
Lipossolúveis
Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas
ao organismo e são eliminadas pelas fezes e
urina, mais pelas fezes.
Vitamina A (Retinol)
Foi a primeira a ser identificada;
É uma das mais importantes para a saúde
humana;
Sua deficiência pode causar sérios problemas de
saúde, morbidade e mortalidade infantil.
Vitamina A (Retinol)
A carência de Vit. A é a principal causa de
cegueira não acidental.
Calculá-se que nos países em desenvolvimento
como na África e Ásia, há cerca de 250.000 casos
por ano deste tipo de cegueira em crianças são
devido à carência na dieta.
Vitamina A (Retinol)
A Vit. A é relativamente estável ao calor;
Bem sensível ao oxigênio e à luz;
Conserva-se bem quando armazenada a -70ºC
(em atmosfera de nitrogênio).
Fontes
Se origina de dois grupos de compostos:
O Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor
proporção nas carnes)
Dos carotenóides (pró-Vit. A), obtidos dos vegetais.
Fontes
O termo Vit. A refere-se a todos os retinóides com
atividade vitamínica, envolve compostos naturais e
sintéticos.
Existem 3 formas ativas de Vit. A no organismo retinol
(álcool), retinaldeído (aldeído) e ac. retinóico (ácido).
Fontes
Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos
das palmáceas:
Dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e
hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão;
Os tomates possuem pequeno teor de Beta-caroteno
(pigmentos lipossolúveis e poliinsaturados).
Função
É um antioxidante, que retira do organismo
os radicais livres diminuindo a incidência de
doenças crônicos degenerativas (câncer),
doenças cardiovasculares e catarata.
Função
Sua principal função é participar do
processo visual, embora atue na
manutenção das células da pele e das
mucosas, bem como no crescimento e
reprodução.
Função
Influência o sistema imunológico, sendo
essencial na manutenção de resistência às
infecções, tanto que, crianças desnutridas
têm mais predisposição as infecções,
diarréias, sarampo e etc.
Carência
A desfavorece a regeneração da rodopsina
resultando na dificuldade de enxergar a noite
ocasionado a cegueira noturna;
Falhas no crescimento são comuns em crianças
com deficiência em Vit. A.
Excesso
A hipervitaminose causar hipertensão intracraniana,
desordens gastrointestinais, cutâneas, secura de pele e
mucosas, irritabilidade, perda de cabelos, unhas
quebradiças, dores ósseas, mialgia, dores abdominais e
anemia.
O uso em excesso de carotenóides provoca a
hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.
Vitamina D
(Calciferol)
Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento
geral, é importante para formação de ossos e
dentes.
É necessária para prevenir e curar o
raquitismo.
Fontes
Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e
alguns peixes como bacalhau, atum e
sardinha.
A principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a
partir do ergosterol o precursor da vitamina D
(pró-vitamina) depositada na pele.
Fontes
Um dos tratamentos do raquitismo é a
administração de óleo de fígado de bacalhau e
banhos de sol.
Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo,
cujos primeiros sinais são:
Desassossego;
Irritabilidade;
Sudorese na cabeça.
Carência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos
primeiros sinais são:
Nos ossos má formação da caixa torácica e coluna;
Nódulos;
Pulso e tornozelos alargados,
Pernas arqueadas.
Em adultos pode provocar propensão a formação de
cáries dentárias.
Vitamina E (Tocoferol)
Função
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência (o termo vem do grego tokos =
descendência).
No entanto seu modo de ação ainda não esta bem
definido, existindo várias teorias para explicar sua
atividade.
Vitamina E (Tocoferol)
Função
No sistema de reprodução, existem várias evidencias que
apontam a vitamina como essencial para reprodução de
várias espécies de mamíferos.
Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas
verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.
Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é
rara, seus sintomas variam, esterilidade
em ratos, distrofia muscular, anemia em
macacos.
Vitamina K
(Menaquinona)
Função
É indispensável no fígado para síntese da protrombina e
de várias proteínas relacionadas com a coagulação do
sangue.
Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Vitamina K
(Menaquinona)
Função
Sua absorção esta diretamente ligada a absorção das
gorduras.
Fontes
Esta amplamente distribuída pela natureza,
é encontrada em abundância nas folhas
verdes (espinafre, couve), repolho,
ervilha, soja, tomate e em alimentos de
origem animal.
Carência
Redução na capacidade de coagulação
sanguínea, aumentando a tendência as
hemorragias.
Hidrossolúveis
Hidrossolúveis são:
B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxina), B12
(Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico)
são as principais, sendo importantes também Niacina,
Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
Hidrossolúveis
As vitaminas do complexo B são encontradas nos
mesmo alimentos, razão pela qual durante muito
tempo se pensou que fosse uma só.
A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
B1 (Tiamina)
Função
Interfere diretamente no metabolismo dos
carboidratos, como integrante de uma enzima
essencial para a degradação da glicose e para
produção de energia.
A vitamina B1 é conhecida como vitamina
antiberibérica.
Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos,
pescados, gema de ovo, cereais integrais,
amendoim, levedura de cerveja.
Carência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos
carboidratos e clinicamente resulta na doença
Beribéri por redução da função do sistema
nervoso central, que depende exclusivamente
de glicose para obtenção de energia.
Carência
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras.
Seus principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez,
agitação edema da face e extremidades.
Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes
doem tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos
membros inferiores).
B2 (Riboflavina)
Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com
proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas como
flavoproteínas, essências para oxidação dos carboidratos
e pra o transporte do hidrogênio.
É importante para conservação dos tecidos e para o tecido
ocular.
Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite,
queijos, gema de ovo, vegetais folhosos
e cereais integrais.
Carência
Manifestá-se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos,
devido ao impedimento da oxidação celular.
Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca
(estomatite angular), fissura nos lábios (queilose),
alteração na língua (glossite), acúmulo seborréico ao redor
do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
B6 (Piridoxina)
Função
É indispensável em muitos processos
bioquímicos complexos, mediante os quais os
nutrientes são metabolizados no organismo.
Entre esses nutrientes, destacam-se as
proteínas.
Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados,
leite, ovos, batata, aveia, banana, germe
de trigo.
Carência
Os problemas mais comuns são de pele,
SNC, além de lesões seborréicas nos olhos,
nariz, boca e olhos, acompanhada de
glossite e estomatite.
B12
(Cianocobalamina)
Função
Importante sua presença na medula óssea para
produção de hemácias.
Indispensáveis no metabolismo de todas as células,
principalmente as do trato intestinal e tecido nervoso,
também está relacionado com o crescimento.
Fontes
Alimentos ricos em proteínas como,
leite, ovos, peixes, queijos, carnes,
especialmente músculo.
A B12 só é encontrada em alimentos de
origem animal.
Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem
anemia, motivo pelo qual ela é conhecida
como antianêmica. Sua carência é mais
comum em pessoas idosas.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Função
Controla a produção de substâncias intercelulares
responsáveis pela integridade das estruturas celulares que
impedem o vazamento de sangue dos capilares e
sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação
de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
Função
Ajuda o organismo a manter a defesa contra
infecções, pois fortalece o sistema imunológico.
Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola,
caju, frutas cítricas, laranja, tangerina,
limão, pimentão, repolho.
Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos
principais sintomas são aumento das articulações,
diminuição da excreção urinária, anemia, redução do
apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação
da gengiva e articulações, dificuldade na respiração,
hemorragias e dores na realização dos movimentos
corporais.
Niacina (Ácido nicotínico) ou
Vitamina PP
Funções
Essencial para uma pele saudável.
Protege o fígado, os tecidos nervosos e o aparelho
digestivo.
Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue.
Fontes
Leite em pó, ervilha, fava, amendoim,
feijão, fígado, aves, nozes, limão e peixe.
Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se
desenvolver a avitaminose designada por Pelagra.
Pelagra é uma doença causada pela falta de niacina ou
do aminoácido essencial triptofano e conhecida por seus
três sintomas que começam com a letra D.
Carência
São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele
Dermatite, que fica seca e áspera. Mais tarde aparecem
Diarreias e alterações mentais Demência; também
conhecida como doença dos três D(s).
Carência
O nome 'vitamina PP' faz referência à ação Preventiva à
Pelagra. A niacina funciona como vasodilatador em
grandes doses.
Ácido Fólico (B9)
Função
Atua como uma coenzima no
metabolismo dos aminoácidos, na
formação dos ácidos nucléicos, das
hemácias e do tecido nervoso.
Ácido Fólico (B9)
Função
Ele tem uma ação específica na
regeneração e na maturidade das hemácias.
É, pois, um fator indispensável do equilíbrio
na constituição do sangue e de seu bom
funcionamento.
Ácido Fólico (B9)
Função
Recentemente, pesquisadores da Universidade da
Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a
combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.
Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve
flor);cogumelos; em quantidade significativa , nos rins,
nos músculos, nos ovos, frangos, queijos, além de outros
vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e
levedura de cerveja.
Está presente em fracas doses no leite e praticamente
ausente no leite de cabra (daí o perigo de se alimentar os
bebê exclusivamente com esse leite).
Carência
A deficiência provoca a anemia e
várias as síndromes hemorrágicas
Biotina
Função
Importante no metabolismo dos carboidratos
e proteínas
Fontes
A Biotina pode ser encontrada em
levedura, arroz integral, frutas, nozes,
ovos, carnes, leite. Também é produzida
por bactérias do intestino.
Carência
Pode causar furunculose, seborréia do
couro cabeludo.
Ácido Pantotênico
(B5)
Funções
Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress;
Atua na produção dos hormônios supra-renais, na formação de
anticorpos;
Ajuda no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares;
Ácido Pantotênico
(B5)
Funções
Auxilia a conversão de lipídeos, carboidratos e proteínas em
energia;
Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos,
milho, abacate e carne de galinha, ovos, leite,
vegetais, legumes e grãos de cereais.
Fontes
Os vegetarianos, apesar de não ingerirem alimentos de
origem animal, têm suas necessidades supridas, em caso
de praticarem dieta balanceada, orientada por um
profissional da Nutrição.
Carência
Fadiga, má produção de anticorpos,
cãibras musculares, dores e cólicas
abdominais, insônia e mal-estar geral.
Colina
Funções
Mobiliza as gorduras do fígado
É importante na formação do neurotransmissor
acetilcolina além de agir com ativador de
plaquetas.
Colina
Funções
É ainda importante como componente de
fosfolipídeos.
Atua em combinação com a vitamina B12.
Fontes
Principais fontes: gema de ovos, fígado e
amendoim.
Carência
Provoca acúmulo de gorduras no fígado,
cirrose, aumento na incidência de câncer
de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e
falta de coordenação motora.
