TIPOS DE DIETAS
D I E TA S H O S P I TA L A R E S
ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR
• FINALIDADE: melhoria do tratamento aos pacientes, em
conjunto com outros cuidados de saúde.
• As dietas devem ser elaboradas considerando:
• o estado nutricional,
• O estado fisiológico
• Devem:
• estar adequadas ao estado clínico do paciente,
• proporcionar melhoria na sua qualidade de vida.
• os cuidados sanitários
• os pontos críticos de controle no preparo das refeições.
IMPORTANTE LEMBRAR: A higiene alimentar promove a saúde e evita toxinfecções, pois ocorrências desse tipo podem
colocar em risco todo o investimento no tratamento ao paciente.
DIETAS HOSPITALARES ORAIS
• As dietas hospitalares orais recebem
1. NORMAIS
diferentes classificações para atender as
necessidades individuais de cada
paciente. elaboradas a partir do padrão de alimentação
que assegura a manutenção da saúde, nelas podem
ser consumidos todos os alimentos.
• Dividem-se em:
Essas são chamadas habitualmente de dieta geral,
a partir das quais, pela modificação da consistência
de alguns alimentos, possibilitam favorecer a ingestão,
1. NORMAIS, digestão e absorção, denominadas as :
2. MODIFICADAS
1. dietas branda,
3. ESPECIAIS. 2. pastosa,
3. leve
4. líquida.
DIETAS NORMAIS
• Geral: É indicada para qualquer indivíduo sem restrições a qualquer tipo de alimento ou
consistência.
• Como todos os alimentos são permitidos, não há exclusão de alimentos.
• Tem característica normoglicídica, normoproteica e normolipídica e é distribuída em 5 a 6
refeições diárias.
• Branda: é similar a dieta geral, mas de consistência macia, abrandada por cocção, sendo
excluídos condimentos fortes, frituras, embutidos, doces concentrados, bebidas gaseificadas,
hortaliças cruas e grão das leguminosas.
• É usada como : transição para a dieta geral para indivíduos com problemas mecânicos
para facilitar o trabalho digestivo.
• Tem característica normoglicídica, normoproteica e normolipídica e é distribuída em 5 a 6
refeições diárias.
BRANDA - EXEMPLOS
Legumes
Arroz bem
Caldo de Feijão. Cozidos.
Cozido.
Doces: Pasta,
Mamão, Banana,
Compotas, Manjar,
Carnes Magras. Melão, Melancia,
Gelatina, Sagu,
Abacate, Caqui,
Cremes...
Manga, Morango.
Macarrão, Polenta,
Purê, Suflê, Quibe
Assado.
DIETAS NORMAIS
• Pastosa: tem consistência macia, abrandada pela cocção, com alimentos moídos, triturados, em
forma de purês, para que possam ser mastigados e deglutidos com pouco esforço.
• Devem ser excluídos todos os alimentos da dieta branda, carnes inteiras ou em pedaços, pão francês,
pão de forma integral, hortaliças cozidas em pedaços e frutas inteiras.
• Tem característica normoglicídica, normoproteica e normolipídica e é distribuída em 5 a 6 refeições
por dia.
• Leve: tem consistência semilíquida, abrandada pela cocção, sendo oferecida sopa no almoço e no
jantar, para que os alimentos possam ser mastigados e deglutidos com pouco esforço e em casos em
que a função gastrointestinal esteja moderadamente alterada.
• Devem ser excluídos todos os alimentos da dieta branda e pastosa, exceto biscoitos e frutas cruas e
macias.
• Tem característica hiperglicídica, normoproteica e hipolipídica e é distribuída em 5 a 6 refeições por
dia.
• Por ser uma dieta de baixa caloria, sua utilização em longo prazo deve ser monitorada devido a
ocorrência de carência de nutrientes.
PASTOSA - EXEMPLOS
Legumes sem Casca e
Macarrão sem Sementes em
Arroz Pastoso. Argolinha / Pedaços Pequenos e
Polenta. Bem Cozidos ou Purê:
abobrinha, moranga,
chuchu, batata,
mandioquinha.
Leite e Derivados Carne Moída /
(Queijo Cremoso, Caldo de Feijão /
Iogurte, Ovo Cozido ou
Coalhada). Poché.
Doces: Pasta,
Manjar, Pudim,
Creme, Curau
Frutas: Mamão, Gelatina.
Banana, Abacate /
Vitaminas e Sucos.
DIETAS NORMAIS
• Líquida: tem consistência liquida.
• É utilizada em períodos curtos, quando há restrição da função digestiva,
problemas mecânicos do trato digestivo superior, preparo de exames e também
no pré e pós-operatório.
• São permitidos apenas os alimentos líquidos ou que se liquefazem na boca, como
sopa líquida coada, caldo, suco de fruta coado, gelatina, chá, leite, iogurte e
mingau ralo.
• Tem característica hiperglicídica, normoproteica e hipolipídica e é distribuída em
5 a 6 refeições por dia.
• Se for utilizada por períodos prolongados, torna-se necessário o
acompanhamento contínuo do paciente para verificar a necessidade de
suplementação nutricional.
LÍQUIDA - EXEMPLOS
TODOS OS ALIMENTOS
LIQUIDIFICADOS E COADOS.
ATENÇÃO DEVIDO A
LIMITADA VARIEDADE!!!
DIETAS MODIFICADAS
As dietas:
• branda,
• pastosa,
• leve
• líquida
podem ser restritas, pobres em resíduos, quando também são retirados o leite
in natura e os alimentos crus, são chamadas de DIETAS MODIFICADAS.
As dietas modificadas, independente de sua consistência, são utilizadas para
promover repouso intestinal
DIETAS MODIFICADAS
• Branda sem resíduos: possui a mesma característica da dieta branda,
no entanto, sem leite e sem alimentos crus.
• É designada nos preparos de exames e nas diarreias, quando há
necessidade de controle do peristaltismo.
• Pastosa sem resíduos: de consistência abrandada pela cocção e
processos mecânicos, com alimentos moídos, liquidificados, em forma
de purês e papas, sem leite e sem alimentos crus.
• É indicada para os casos em que haja necessidade de facilitar a
ingestão, deglutição e também permitir repouso gastrointestinal.
DIETAS MODIFICADAS
• Leve sem resíduos: de consistência semilíquida, apresenta baixo valor calórico, isenta
de celulose e tecido conectivo, sem leite.
• É indicada quando há necessidade de repouso intestinal, para preparos de exames, no
pré e pós-operatório.
• Deve ser utilizada por curtos períodos, caso contrário deve ser monitorada devido a
ocorrência de carência de nutrientes.
• Líquida sem resíduos: de consistência líquida, sem leite, apresenta baixo valor calórico.
• É indicada nos casos em que haja necessidade de deixar o intestino “limpo”, para
preparo de exames e no pré ou pós-operatório imediato.
• É utilizada apenas para hidratação por períodos curtos.
• Caso contrário, é indicada obrigatoriamente a suplementação nutricional.
DIETAS ESPECIAIS
• aquelas que necessitam de alteração
substancial de alguns nutrientes ou na sua
forma de preparo.
Podem ser prescritas em diferentes
• Encontram-se neste grupo as dietas: consistências e são distribuídas de 5 a 6
• HIPOCALÓRICA, refeições por dia.
• HIPERCALÓRICA, Assim, uma dieta hipossódica poderá ser
• HIPOPROTEICA, prescrita como:
• HIPERPROTEICA, 1. geral hipossódica,
• HIPOGORDUROSA, 2. branda hipossódica,
• HIPOSSÓDICA, 3. leve hipossódica
• HIPOCALÊMICA (POBRE EM VITAMINA K) 4. líquida hipossódica.
• LAXATIVA
• PARA DIABETICOS.
DIETAS ESPECIAIS
• Hipocalórica: possui redução do valor calórico e da quantidade de
alimentos oferecidos.
• É indicada para redução de peso e em pós-operatório de cirurgia
bariátrica.
• Hipercalórica: oposta a dieta hipocalórica, possui aumento do valor
calórico e da quantidade de alimentos.
• É indicada para recuperação e ganho de peso nos estados catabólicos
de doenças infecciosas, desnutrição, queimaduras, câncer e AIDS.
DIETAS ESPECIAIS
• Hipoproteica: destina-se, principalmente, aos portadores de doenças
renais, com restrição de proteínas de origem animal.
• Hiperproteica: com acréscimo de proteínas, principalmente de
origem animal.
• Indicada casos infecciosos, desnutrição, queimaduras, câncer, AIDS ou
situações em que seja desejável o aumento do aporte proteico.
DIETAS ESPECIAIS
• Hipogordurosa: isenta de adição de gorduras e restrita em alimentos ricos em
lipídios como manteiga, óleo, azeite, oleaginosas, embutidos, frituras, carnes
gordurosas, leite e derivados em sua versão integral.
• É indicada nos casos de doenças hepáticas, pancreáticas e da vesícula biliar.
• Hipossódica: pobre em relação ao teor de sódio em qualquer alimento ou
preparação, a dieta e preparada sem acréscimo de sal, somente com temperos
naturais, e o sal em quantidade controlada e adicionado na refeição pronta.
• Devem ser evitados os alimentos embutidos, enlatados, conservas, carnes
secas, temperos e molhos industrializados.
• É indicada nos casos de hipertensão, edema, doenças renais e doenças
cardíacas.
DIETAS ESPECIAIS
• Hipocalêmica: conhecida também como dieta pobre em potássio, em
que alimentos ricos em potássio são restritos ou realiza-se a cocção
para minimizar a quantidade desse nutriente.
• Indicada nos casos de distúrbios na excreção de potássio.
DIETAS ESPECIAIS
DIETAS ESPECIAIS
DIETAS ESPECIAIS
• Pobre em vitamina K: restrita em alimentos que favorecem a coagulação sanguínea,
indicada para pacientes que fazem uso de medicação anticoagulante.
• A dieta pobre em vitamina K restringe o consumo de leite, repolho, espinafre, nabo,
brócolis, couve, ovo, alface, fígado e óleos de canola e de soja.
• Laxativa: rica em alimentos formadores de resíduos intestinais, inclui alimentos ricos
em fibras insolúveis, como cereais integrais, farelo de trigo, hortaliças cruas e frutas
com casca, uma vez que essas não são digeridas, agem aumentando o volume fecal e
estimulando o peristaltismo intestinal, melhorando os casos de obstipação.
• Para diabéticos: dieta com restrição de carboidratos simples e inclusão de
carboidratos complexos, sendo isenta de açúcar livre ou adição de alimentos que
possuam açúcar; auxilia no controle glicêmico dos pacientes diabéticos ou que
estejam com quadro de hiperglicemia.
AGORA É COM VOCÊ
• Rafael, quando foi hospitalizado estava incomodado com a dor e a
dificuldade para engolir alimentos sólidos e recebeu uma dieta adaptada
quanto a consistência para conseguir se alimentar.
• Nega diabetes e hipertensão, relata ser tabagista ha 20 anos e ex-etilista.
• Passadas algumas semanas, ele percebeu que estava perdendo muito
peso, começou a perceber que havia algo errado e procurou o
atendimento no hospital.
• Após realizar alguns exames, ele foi diagnosticado com câncer de
esôfago e internado para tratamento.
• Qual consistência de dieta indicada para o caso de Rafael?
AGORA É COM VOCÊ
• Apos o uso de uma dieta de consistência pastosa para Rafael, você
achou necessário realizar ainda a alteração substancial de alguns
nutrientes, de acordo com seu estado nutricional e diagnostico? Se
sim, qual? E porque?
