Introdução

 Sustâncias compostas por carbono, hidrogênio e o

oxigênio. Possuem estrutura variada e são classificadas
em: Lipossolúveis e Hidrossolúveis.

 Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E

(Tocoferol) e K (Menaquinona).

 Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6

(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importante;
também Niacina (B3), Ácido Fólico (B9), Biotina (B7)
e Ácido Pantotênico (B5).
Lipossolúveis
 Não possuem valor energético!
 O organismo não as sintetiza e quando o faz é de maneira
insuficiente.

 São absorvidas no trato intestinal junto com as gorduras, é

importante a presença dos ácidos biliares para sua
digestão.
 O armazenamento se dá de forma diferente a A se
armazenada no fígado, a D e E, no tecido adiposo e
muscular, enquanto a K não é armazenada por não haver
essa capacidade.

 Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas ao

organismo; são eliminadas pelas fezes e urina.
 Vitamina A (Retinol)
 Foi a primeira a ser identificada, e uma das mais importantes para
a saúde humana.

 A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental.

Calcula-se que nos países em desenvolvimento como África e
Ásia, haja cerca de 250.000 casos por ano deste tipo de cegueira
em crianças são devido à carência na dieta.

 A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível ao

oxigênio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -70ºC
(em atmosfera de nitrogênio).

 Funcoes- Fotossensibilidade, participa no crescimento,

reproducao e reacao imunologica
Fontes
 A Vit. A se origina de dois grupos de compostos: o
Retinol (pré-formada) obtidos dos alimentos de origem
animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite
destacando-se a manteiga, fígado bovino e em menor
proporção nas carnes) e dos carotenóides (pró-Vit. A),
obtidos dos vegetais.

 Existem 3 formas ativas de Vit. A no organismo retinol

(álcool), retinaldeído (aldeído) e ac. retinóico (ácido).

 Nos vegetais as principais fontes são vegetais e frutas

como: cenoura, abóbora, papaia e manga, e nas hortaliças
como, couve, agrião. Tomates possuem pequeno teor de
Beta-caroteno (pigmentos lipossolúveis e
poliinsaturados).
Função
 É um antioxidante, que retira do organismo os
radicais livres diminuindo a incidência de doenças
crônicos degenerativas (câncer), doenças
cardiovasculares e catarata.

 Sua principal função é participar do processo visual,

embora atue na manutenção das células da pele e das
mucosas, bem como no crescimento e reprodução.

 Influencia o sistema imunológico, sendo essencial

na manutenção de resistência às infecções, tanto
que, crianças desnutridas têm mais predisposição as
infecções, diarréias, sarampo e etc.
Carência

A desfavorece a regeneração da rodopsina resultando na

dificuldade visual de noite ocasionado a cegueira noturna e ainda
a xeroftalmia.

A desnutricao calorico-proteica e um dos principais maiores

efeitos da carencia de Vit A, associada a ;

Reducao do apetite
Diminuicao ou paragem no crescimento
Queratinizacao das papilas e diminuicao do paladar
Hiperqueratose da conjuntiva e cornea
Diminuicao da resposta imunologica
Excesso
 A hipervitaminose pode causar hipertensão
intracraniana, desordens gastrointestinais,
cutâneas, secura de pele e mucosas, irritabilidade,
perda de cabelos, unhas quebradiças, dores ósseas,
mialgia, dores abdominais e anemia.

 O uso em excesso de carotenóides provoca a

hipercarotemia, tornando, mãos e pés ligeiramente
amarelados.
 Vitamina D (Calciferol)

 Função
Essencial ao crescimento e desenvolvimento geral, é
importante para formação de ossos e dentes. É
necessária para prevenir e curar o raquitismo.
Ocorre na forma de precursores (diitrocalciferol e
ergosterol) e estes precisam ser convertidos a forma
activa (D2-D3 e por fim a 25-hidrocalciferol/ calcitriol.

O Calcitriol inflencia na absorção intestinal de cálcio e

fósforo
Fontes

Na alimentação pode ser obtida a partir de ovos, leite e

alguns peixes como bacalhau, atum e sardinha , mas a
principal fonte de Vit. D é o sol, que a sintetiza a partir
do ergosterol o precursor da vitamina D (pró-vitamina)
depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é
a administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos
de sol.
 Carência e excesso
Na infância a carência de Vit. D resulta em raquitismo, cujos
primeiros sinais são: desassossego, irritabilidade e
transpiracao excessiva na cabeca. Nos ossos má formação da
caixa torácica e coluna, assumindo um aspecto de um sino,
chamado peito-de-pombo; nódulos, pulso e tornozelos
alargados, pernas arqueadas.

Em adultos pode provocar a osteomalácia, propensão a

formação de cáries dentárias.

 Uma hipervitaminose pode resultar em hipercalcemia,

calcificacao excessiva dos ossos, calculos renais, calcificacao
de tecidos moles, membrana timpanica (surdez), nauseas
vomitos, obstipacao.
 Vitamina E (Tocoferol)
É conhecida como fator antiesterilidade ou vitamina da
descendência No entanto seu modo de ação ainda não
esta bem definido, apesar de existirem várias teorias
para explicar sua atividade. Destaca-se sua função
antioxidante.

 Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema,
manteiga, fígado e nozes.
Carência E Excesso
 Carência- afeta mais aos tecidos em crescimento,
ocorrendo assim mais frequentemente em neonatos e
prematuros
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas
variam, esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia
em macacos.

A hipervitaminose
 Tendência aumentada a sangramentos
 Diminuição da resposta imune

 A ocorrência de intoxições resulta principalmente do tênue

limite entre a dose terapêutica e tóxica
Vitamina K (Menaquinona)

É indispensável no fígado para síntese da protombina e de

várias proteínas relacionadas com a coagulação do
sangue. Por isso é conhecida como vitamina anti-
hemorrágica.
Sua absorção está diretamente ligada a absorção das
gorduras.

 Fontes
Está amplamente distribuída pela natureza, é encontrada em
abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho,
ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal.
Carência E Excesso
Pacientes com deficiência de Vit k tem redução na
capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a
tendência as hemorragias.

Excesso- anemia hemolítica, hiperbilirrubinemia.

Vitaminas Hidrossolúveis
 Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B6
(Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C
(Ácido Ascórbico) as principais, sendo importantes
também Niacina-B3, Ácido Fólico-B9, Biotina-B7,
Ácido Pantotênico-B5.

 As vitaminas do complexo B são encontradas nos

mesmos alimentos, razão pela qual durante muito tempo
se pensou que fosse uma só.

 A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do

complexo B pode alterar a utilização das demais.
 B1 (Tiamina)
 Função
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos,
como integrante de uma enzima essencial para a
degradação da glicose e para produção de energia. A
vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.

 Fontes
Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema
de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de
cerveja.
Carência e Excesso
A carência de Vit B1 leva ao bloqueio do metabolismo dos
carboidratos e clinicamente resulta na doença Beribéri por
redução da função do sistema nervoso central, que depende
exclusivamente de glicose para obtenção de energia.

O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus

principais sintomas são anorexia, vômitos, insônia, palidez,
agitação edema da face e extremidades. Grande fraqueza
muscular devido as lesões no SNC (as vezes doem tanto que
não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros
inferiores).

O Excesso e hipervitaminose e muito rara.

B2 (Riboflavina)
 Função
Fundamental para o crescimento, a B2 combinada
com proteínas forma grupos de coenzimas conhecidas
como flavoproteínas, essenciais para oxidação dos
carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É
importante para conservação dos tecidos e para o
tecido ocular.

 Fontes
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de
ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.
Carência e Excesso

 Carência
Manifesta-se por lesões na língua, lábio, nariz e
olhos, devido ao impedimento da oxidação celular.
Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca
(estomatite angular), fissura nos lábios(queilose),
alteração na língua(glossite), acúmulo seborréico ao
redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).

 O excesso- Raro
B3- Niacina (Ácido nicotínico)
ou Vitamina PP

 Funções
Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado,
os tecidos nervosos e o aparelho digestivo. Ajuda a
regular a taxa de colesterol no sangue. A niacina é
convertida para NADH nos organismos vivos,
servindo como auxiliar nas reações de oxi-redução
oxi-
como "transportadora de eletroes".

 Fontes
Leite em pó, ervilha,, amendoim, feijão, fígado,
aves, nozes, limão e peixe.
 Carência e Excesso
 Carência
Na carência alimentar desta vitamina, pode-se desenvolver
a avitaminose designada por Pelagra, conhecida por seus
três sintomas que começam com a letra D. São eles: o
aparecimento de uma cor escura na pele Dermatite, que fica
seca e áspera. Mais tarde aparecem Diarréias e alterações
mentais Demência (insonia, cansaco, confusao mental.

O Excesso resulta em: Eritema, hiperuricemia, alt da função

hepatica, rubor facial
B6 (Piridoxina)
 Função
É indispensável em muitos processos bioquímicos
complexos, mediante os quais os nutrientes são
metabolizados no organismo. Entre esses nutrientes,
destacam-se as proteínas.

 Fontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata,
aveia, banana, germe de trigo.
 Carência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de
lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos,
acompanhada de glossite e estomatite.
 B7- Biotina
 Função
Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínas
 Fontes
A Biotina pode ser encontrada em leveduras,
arroz integral, frutas, nozes, ovos, carnes, leite. Também
é produzida por bactérias do intestino.

 Carência
Pode causar furunculose, seborréia do couro cabeludo e
eczema. Geralmente ocorre quando se ingere con
frequência a clar do ovo crua (inibe a absorção)
Ácido Fólico (B9)
 Função
Atua como uma coenzima no metabolismo dos
aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das
hemácias e do tecido nervoso.Ele tem uma ação específica
na regeneração e na maturidade das hemácias.

 Fontes
Hortaliças verdes (espinafre, couve, couve
flor);cogumelos; em quantidade significativa , nos rins,
nos músculos, nos ovos, frangos, queijos, além de outros
vegetais como cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e
levedura de cerveja.

 Carência
A deficiência provoca a anemia megaloblástica.
B12 (Cianocobalamina)
 Função
Importante sua presença na medula óssea para produção
de hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas
as células, principalmente as do trato intestinal e tecido
nervoso, também está relacionado com o crescimento.

 Fontes
Alimentos ricos em proteínas como, leite, ovos, peixes,
queijos, carnes, especialmente músculo. A B12 só é
encontrada em alimentos de origem animal.
Carência

 Carência
Indivíduos com esta carência desenvolvem
anemia perniciosa, motivo pelo qual ela é
conhecida como antianêmica. Sua carência é
mais comum em pessoas idosas.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
 Função
Controla a produção de substâncias intercelulares
responsáveis pela integridade das estruturas celulares
que impedem o vazamento de sangue dos capilares e
sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a
formação de gengivas esponjosas que podem levar a
perda dos dentes. Ajuda o organismo a manter a defesa
contra infecções, pois fortalece o sistema imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente
quando submetidas a elevadas temperaturas, exposição
ao oxigênio e metais oxidáveis.

 Fontes
Vegetais crus, principalmente, acerola, caju, frutas
cítricas, laranja, tangerina, limão, pimentão, repolho.
Carência e Excesso
 Carência
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos
principais sintomas são aumento das articulações,
diminuição da excreção urinária, anemia, redução do
apetite e crescimento, frouxidão dos dentes,
inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na
respiração, hemorragias e dores na realização dos
movimentos corporais.

 Excesso- a hipervitaminose por Vit C pode provocar

diarreia osmotica, irritacao gastrica, flatulencia e
calculos renais de oxalato
 Ácido Pantotênico (B5)
 Funções- É um elemento essencial da coenzima A.
Ajuda a controlar a resposta do corpo ao stress, as supra-
renais, na formação de anticorpos, ajuda no metabolismo
das proteínas, gorduras e açúcares, auxilia a conversão de
lipídeos, carboidratos e proteínas em energia.

 Fontes
É encontrada no fígado, cogumelos cozidos, milho,
abacate e carne de galinha, ovos, leite, vegetais, legumes
e grãos de cereais. cia

 Carência
Fadiga, má produção de anticorpos, cãibras musculares,
dores e cólicas abdominais, insônia e mal-estar geral.
Conclusão

 As vitaminas são nutrientes essenciais

 Não possuem valor energetico, mas suas funções em
reações energéticas e imprescindível
 São necessárias em poucas quantidades na dieta,
mas sua carncia mínima se torna notória.
 A suplementação inadequada pode levar a
intoxicações de leve a graves