CULTURA DA UVA
Introdução
A videira é uma planta sarmentosa, de hábito trepador, sendo a
fruta mais produzida no mundo.
Família Vitaceae
Gênero Vitis
Espécies que se destacam: Fonte: Wine Fun, (2021).
Vitis vinífera
Produz frutos apropriados à produção de vinho de origem européia;
Vitis labrusca e outras
Adequadas para servir de porta-enxerto ou para produzir uvas de
mesa, sendo originárias da América do Norte.
Fonte: Gardenia, (2023).
Origem
Oriunda do oeste da Ásia e da Europa central, há fósseis de um tipo
selvagem de uva com alegados 60 milhões de anos, encontradas nas
montanhas do Cáucaso, na Ásia Ocidental, em regiões próximas do
mar Cáspio, conhecidas como o Levante Fértil.
No Brasil ela chegou por meio dos Portugueses em 1532,
entretanto seu cultivo somente veio ter a relevância em nosso País,
a partir do Século XIX com a chegada dos imigrantes italianos.
Fonte: O agronômico (2018).
Produção mundial (safra 22/23)
Posiçã País Produção Participação
o (mil t métricas) %
1º China 12.600 46,0
2º India 2.850 10,4
3º Turquia 2.236 8,2 A videira destaca-se entre as principais
4º Uzbequistão 1.607 5,0 frutíferas cultivadas no mundo devido à sua
grande utilização na fabricação de vinhos,
5º União Europeia* 1.581 5,8 espumantes, sucos integrais e pelo consumo in
6º Egito 1.480 5,4 natura.
7º Brasil 1.436 5,2 (SOUZA, 2013)
8º Estados Unidos 850 3,1
9º Peru 766 2,8
10º Demais Países 2.011 7,3
Produção total 27.417 100
Refere-se a uvas frescas.
*Estimativa composta por 28 países
Fonte: USDA, 2022.
Produção brasileira
A safra 2022/2023 de videira (Vitis spp.) apresenta distribuição desde a região sul até o nordeste do
País (75 mil hectares – 1,7 milhão de toneladas), tendo como destino da produção o consumo in
natura (53%) ou o processamento, como vinho, suco e derivados (47%).
(STEINER E GOMES, 2023).
Segundo Leão et al. (2010) a produção de uvas vem ganhando, cada vez mais, destaque na economia do
Brasil. No Semiárido, o cultivo de uvas de mesa atinge uma área de aproximadamente 12.100 hectares,
cuja produtividade ocupa uma parcela significativa o mercado, inclusive nas exportações.
Região sul Região Nordeste
A região sul detém mais de 70% da produção A região nordeste, segunda maior produtora de uvas,
nacional e o Estado do Rio Grande do Sul é o maior representa 27% da produção nacional (387.662 t). O
produtor de uvas do Brasil, correspondendo a 62% Vale do São Francisco apresenta uma das viticulturas
da área vitícola nacional. mais tecnificadas do País.
Região Centro-oeste
Região Sudeste
O Centro-oeste brasileiro, celeiro da produção de
grãos do País, vem se destacando na produção de
A produção de uva na região sudeste é a terceira
uva. No Estado de Goiás aumentou em 13,5% a área
maior, representando 12% do total nacional
plantada no ano de 2022. Isso aconteceu em
(171.203 t). O Estado de São Paulo, principal
decorrência de projetos do governo goiano para
produtor de uva de mesa da cultivar Niágara
alavancar a viticultura no Estado. No Distrito Federal
Rosada, produziu 149 mil toneladas de uvas.
a área teve um aumento de 62% (74 ha).
OBS: O Rio Grande do Sul ficou mais voltado às uvas para vinhos e
sucos, e outras regiões, como Paraná, São Paulo, Minas Gerais,
Bahia e Pernambuco, focaram mais na produção de uvas de mesa.”
Temperatura do ar
Segundo (2004),a temperatura do ar interfere na atividade fotossintética das plantas.
As reações da fotossíntese são menos intensas em
temperaturas inferiores a 20ºC, crescem com aumento
desse parâmetro climático, atingindo o máximo entre
25 e 30ºC, voltando a cair quando aproxima-se de
45ºC.
(MOREIRA, 2004.)
Os limites de resistência situando-se entre 38 e 50º C.
A faixa de temperatura média considerada ideal para
a produção de uvas de mesa situa-se entre 20 e 30ºC.
(MOREIRA, 2004.)
Solo
A maioria das variedades cresce melhor em níveis de pH 6,5-7,5, apesar de existirem variedades que podem
tolerar níveis de pH de 4,5 a 8,5 sob cuidados especiais.
A tolerância em diferentes níveis de salinidade
depende fortemente da variedade.
Hoje em dia, a tecnologia oferece a oportunidade
de examinar as características do solo usando
análises químicas do solo, assim como sistemas
de GPS e GIS.
Ao utilizar das vantagens das capacidades
tecnológicas únicas, agora podemos ter relatórios
detalhados da topografia do campo, estrutura do
solo e níveis da profundidade potencial das
raízes.
(WIKIFARMER, 2023) Fonte: WikiFarmer (2023).
Espécies de destaque:
A espécie de maior importância econômica no mundo é a Vitis vinifera, que apresenta grande número de cultivares,
tanto para vinho quanto para mesa e produção de passas.
Vitis labrusca é a segunda em relevância, pela extensão da área cultivada no mundo, sendo o número de suas cultivares
limitado a algumas dezenas.
As uvas de Vitis labrusca são utilizadas para consumo in natura e para processamento; em especial, para a elaboração
de suco de uva, em alguns países da América e da Ásia, e para elaboração de vinhos comuns
Outras variedades rústicas norte-americanas com importância no Brasil são Vitis bourquina e Vitis aestivalis, utilizadas
principalmente na produção de cultivares híbridas.
(MACHADO, 2021).
Fonte: Vem da uva, (2017).
Cultivo protegido
O uso de coberturas plásticas na viticultura brasileira,
técnica denominada “cultivo protegido” vem se
expandindo significativamente nos últimos anos.
O principal motivo para sua adoção é seu excelente
resultado no controle de doenças, principalmente as
causadas por fungos.
O uso de filmes plásticos sobre a cultura promove
alterações ambientais que, em muitos casos, reduzem
ou até inibem o desenvolvimento de epidemias, mesmo
havendo grande quantidade do patógeno no campo.
Uva de mesa
As principais variedades de uvas tradicionais para consumo in
natura cultivadas no Brasil são: ‘Niágara Rosada’ (rústica) e
‘Itália’ (e suas mutações ‘Rubi’, ‘Benitaka’ e ‘Brasil’).
O país também tem cultivado uvas sem sementes sendo a
‘Superior Seedless’, ‘Crimson Seedless’, e a ‘Thompson
Seedless’ as primeiras introduzidas.
Essas cultivares vem sendo gradativamente substituídas por
novas, mais adaptadas e mais produtivas, como a ‘Arra 15’ a
‘BRS Vitória’, a ‘BRS Iris’ e a ‘BRS Núbia’.
(MACHADO et al., (2021)
Fonte: Embrapa (2021) eVila Don Patto, (2021)
Uva para produção de vinhos
A uva Isabel é a base da produção dos vinhos de mesa no Brasil; entretanto, por não apresentar uma
coloração intensa, os vinicultores costumam fazer cortes – ou misturas varietais – com uvas Bordô e
Concord, consideradas uvas tinteiras, que intensificam a cor da bebida.
BORDÔ CONCORD
ISABEL
Uva finas produção de vinhos
Os vinhos finos são elaborados com uvas
europeias, mais ricas em aromas, e
apresentam diferentes intensidades de
sabores e tonalidades de cores.
São amadurecidos em barris de carvalho,
onde adquirem novos aromas e maior
estrutura, e podem ser envelhecidos em
garrafas, o que os torna mais agradáveis ao
paladar.
(BORTOLETTO et al., 2015)
Figura 1. Vinificação em tinto Figura 2. Vinificação em branco
Inovações tecnológicas
VP contribui para a melhoria da produção de uvas e
vinhos e sustentabilidade ambiental
A viticultura de precisão (VP) é a utilização de sensores, sistema de posicionamento global, sensoriamento
remoto, análise geoestatística, entre outros equipamentos e procedimentos, no sistema de produção de uvas de
mesa e para vinho.
(ESALQ, 2021).
A VP é capaz de ajustar o manejo da videira em relação à variabilidade que o solo e as plantas podem apresentar
na área do vinhedo e, também, entre os ciclos de produção.
(ESALQ, 2021).
Isso pode ser relevante, pois essa variabilidade tem potencial de causar diferentes respostas fisiológicas da videira, o
que pode interferir na qualidade da baga e na produtividade da planta.
(ESALQ, 2021).
Inovações tecnológicas
VP contribui para a melhoria da produção de uvas e
vinhos e sustentabilidade ambiental
A prática da VP pode também contribuir para a sustentabilidade ambiental
por meio da redução e do uso mais eficiente de insumos (água, corretivos,
fertilizantes, defensivos agrícolas) e reduzir custos de produção.
(ESALQ, 2021).
É possível a VP não ter o foco na aplicação de insumos à taxa variada,
mas sim na delimitação de subáreas ou zonas homogêneas de um vinhedo,
assim chamadas pois as características observadas ou medidas são
consideradas homogêneas em cada uma delas, mas diferentes entre essas
subáreas.
(ESALQ, 2021).
Técnico mede condutividade elétrica aparente de solo com
equipamento portátil desenvolvido pela Embrapa;
instrumentação tem GPS acoplado ao equipamento; São
Carlos, SP, s.d.
Inovações tecnológicas
Dupla poda contribui para abertura de novas fronteiras vinícolas no Sudeste e
Centro-Oeste
A técnica de manejo da dupla poda tem possibilitado a obtenção de uvas com melhores índices de
maturação e sanidade, no Sudeste brasileiro, incrementando a qualidade dos vinhos finos elaborados a partir
de Vitis vinifera.
(ESALQ, 2021).
A dupla poda permite que a maturação das uvas ocorra no período outono-inverno, no qual predominam a
escassez de chuvas e as altas amplitudes térmicas, condições que favorecem o acúmulo de açúcares e
compostos fenólicos (taninos e antocianas), essenciais ao enriquecimento do vinho em álcool, cor e estrutura
(ESALQ, 2021).
As videiras são submetidas a duas podas anuais: a primeira em agosto, para indução do ciclo vegetativo –
assim denominado, pois recomenda-se que todos os cachos sejam removidos; a segunda, entre janeiro e
março, para indução do ciclo produtivo.
(ESALQ, 2021).
Referências Bibliográficas
BORTOLETTO, A. M.; ALCARDE, A. R.; CARAZZATO, C.; MENDONÇA, J. A.; SCARPARE FILHO, J. A. Produção de Vinho de Qualidade.
Piracicaba: Esalq/USP/Casa do Produtor Rural, 2015
ESALQ. Viticultura. Revista Visão agrícola, no 14 - Junho de 2021.
ESALQ. Fruticultura 11 Uva. Curso técnico em fruticultura. 2023.
LEÃO, P.C de. S. Cultivares. In: LEÃO, P.C de. S. (org.), Cultivo da Videira. 2 ed. Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.
MACHADO, L. M. R, et al. Vitivinicultura brasileira: panorama 2020. EMBRAPA COMUNICADO TÉCNICO 223. Bento Gonçalves, RS
Outubro, 2021.
MOREIRA, A.N, et al. Cultivo da videira. Embrapa Semi-Árido. Sistemas de Produção, Versão Eletrônica Julho/2004.
SOUZA, J. L. Pré-colheita e Colheita de Uvas na Serra Gaúcha (Cooperativa Vinícola Aurora de Bento Gonçalves/RS) e Legislação de
Bebidas Derivadas da Uva e do Vinho no MAPA-SC. Centro de ciências agrárias, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2013.
STEINER, D.R.M. GOMES,F.T.L. Panorama de produção de uvas no Brasil. CAMPO & NEGOCIOS Online. 2023.
WIKIFARMER. Requisitos do Solo e Preparação para a Plantação da Videira. Online. 2023.
OBRIGADOA TODOS PELA
ATENÇÃO!
