UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
MESTRADO PROFISSIONAL EM GESTÃO E SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
MEL
Disciplina: Tecnologia de Produtos Apícolas
Professor: Dr. Kilmer Oliveira Soares
Francisco Eudes Almeida da Costa
Geórgia Carla de Vasconcelos Pina
O que é o Mel?
O mel é um produto milenar produzido pelas abelhas a partir do néctar;
Como alimento é importante para o equilíbrio dos processos biológicos do corpo
humano;
O mel é um alimento de fácil digestão, pois foi pré-digerido pelas abelhas,
constituindo uma excelente fonte de energia;
São conhecidas mais de 20.000 espécies de abelhas, mas o mel mais utilizado é o
da abelha Apis Melífera;
Composição: 2% de sais minerais, vitaminas e enzimas; 18% de água; 80% de
açúcares.
Segundo a Organização Mundial de Saúde, o mel tem mais de 70 substâncias
essenciais ao organismo, incluindo água, glicose (carboidratos), potássio, selênio,
ferro, fósforo, entre outros.
Breve histórico do mel e sua produção
As primeiras evidências do uso do mel surgiram na pré-história, com inúmeras
referências em pinturas rupestres e manuscritos do antigo Egito, Grécia e Roma.
Breve histórico do mel e sua produção
Acredita-se, também, que os Egípcios foram os primeiros humanos a criar a abelha
racionalmente para fins econômicos (2.400 anos a.C);
Por vários séculos, o mel foi retirado dos enxames de forma extrativista e
predatória, muitas vezes causando danos ao meio ambiente, matando as abelhas;
Com o tempo, o homem foi aprendendo a proteger seus enxames, instalá-los em
colmeias racionais e manejá-los de forma que houvesse maior produção de mel
sem causar prejuízo para as abelhas;
No Brasil, os jesuítas introduziram as abelhas do gênero Apis melífera no ano de
1839 no Rio de Janeiro, e em 1845 pelos colonizadores alemães no Sul do Brasil;
O Brasil é, atualmente, o 6º maior produtor de mel (ficando atrás somente da
China, Estados Unidos, Argentina, México e Canadá).
O mel e a saúde humana
O mel, além de funcionar como um substituto do açúcar, é um produto que possui várias
atividades terapêuticas, destacando-se suas ações:
- Antibacteriana: Impede o crescimento de bactérias;
- Antibiótica: Combate infecções bacterianas;
- Anti-inflamatória: Impede ou ameniza a inflamação de tecidos;
- Antimicrobiana: Mata ou inibe o desenvolvimento de micro-organismos;
- Emoliente; Amacia e deixa a pela mais flexível;
- Energética: Fornece energia;
- Cicatrizante: Estimula o processo de cicatrização
- Imunoestimulante: Estimula e reforça o sistema imunológico;
- Depurativa: Purifica o organismo eliminando substâncias tóxicas.
Processo de produção do mel
As abelhas operárias coletam o néctar das flores, que é uma substância açucarada,
armazenam-no em seu papo e o levam para a colmeia;
Quando chegam na colmeia, transferem esse néctar coletado para a boca de outra
abelha por meio de regurgitação, passando de abelha em abelha até que seja
armazenado em células de cera;
Dentro das células de cera o néctar é exposto ao ar e a temperatura ambiente;
Com o teor de umidade ideal atingido, o que foi depositado nos favos da colmeia é
tampado com uma fina película de cera. Dessa forma, a produção do mel estará
pronto finalizada.
Beneficiamento do mel
1. Recebimento das Melgueiras;
2. Desoperculação dos favos;
3. Centrifugação;
4. Filtragem;
5. Decantação;
6. Envase e rotulgalem;
7. Armazenamento.
Recebimento das Melgueiras
As melgueiras coletadas
no campo devem ser
colocadas na área de
recepção em estrados
limpos.
Desoperculação dos favos
Retirada da fina camada
de cera da superfície
dos favos .
Centrifugação
Consiste na retirada do
mel dos favos pela força
centrífuga.
Filtragem
Feita no momento em
que o mel é recolhido
da centrífuga.
Decantação
Consiste na retirada de
sujeiras do produto.
Envase e Rotugalem
Envase em potes de
vidro, frascos plásticos
ou tambores metálicos,
e rotulado com
informações
obrigatórias, como
origem, data de envase,
prazo de validade e
instruções de
armazenamento.
Armazenamento
Em ambiente específico
que não ultrapasse a
temperatura de 26ºC.
Conservação do mel
Os fatores mais importantes para a conservação do mel são a umidade do ar e a
temperatura;
Também deve-se evitar a contaminação, fazer um monitoramento regular e a
rotulagem deve ter informações claras sobre a data de envase, prazo de validade e
instruções de armazenamento.
Comercialização do Mel
A comercialização do mel envolve uma série de atividades relacionadas à venda e
distribuição do produto, visando alcançar os consumidores finais de maneira
eficiente e satisfatória;
Os canais de distribuição, a diferenciação de produto, e as certificações e selos de
qualidade podem ser um diferencial.
Aspectos Físico-Químicos e Microbiológicos do Mel
O teor de umidade ideal para o mel varia entre 17% a 20%;
A acidez do mel está relacionada à presença de ácidos orgânicos naturais, como o
ácido cítrico e o ácido málico. O limite máximo de acidez permitido para o mel é
geralmente de 50 mEq/kg;
O pH do mel varia de acordo com sua origem floral e processamento. O pH do mel
puro geralmente varia entre 3,2 e 4,5;
A atividade diastásica pode ser usada como um indicador da frescura e qualidade
do mel, uma vez que essas enzimas são sensíveis ao calor e à adulteração;
A contagem microbiológica é realizada para avaliar a presença de microrganismos
indesejáveis no mel, como bactérias, leveduras e bolores.
Título e Layout de Conteúdo com Gráfico
0
Categoria 1 Categoria 2 Categoria 3 Categoria 4
Série 1 Série 2 Série 3
Dois Layouts de Conteúdo com Tabela
Primeiro marcador aqui Grupo 1 Grupo 2
Segundo marcador aqui Classe 1 82 95
Terceiro marcador aqui Classe 2 76 88
Classe 3 84 90
Título e Layout de Conteúdo com SmartArt
Título Título Título Título
da da da da
Etapa 1 Descrição Etapa 2 Descrição Etapa 3 Descrição Etapa 4 Descrição
da tarefa da tarefa da tarefa da tarefa
Descrição Descrição Descrição Descrição
da tarefa da tarefa da tarefa da tarefa
Descrição Descrição
da tarefa da tarefa
Descrição
da tarefa
Imagem com Layout de Legenda
Legenda
REFERÊNCIAS
