COZINHA
FRIA
PROFª LORENA GONZAGA
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SOPAS
FRIAS
A HISTÓRIA
DA SOPA
Período Paleolítico - Descoberta do Fogo
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A EVOLUÇÃO DA SOPA
• Surge uma nova técnica
• Cozidos, caldos, mingaus, grudes:
as primeiras sopas
• Emprego de cereais
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SOPA MEDIEVAL
• Pão: um luxo
• Assados para os ricos, sopa para os
pobres
• Combustível para o trabalho
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A SOPA
• A palavra sopa vem do francês soupe
(sopa, caldo) que, por sua vez, deriva
do termo suppa (pão embebido em
caldo) em Latim. Há uma versão que
afirma que a sopa é um prato de origem
sânscrita e que seu nome vem de su e
po, que significam boa nutrição.
• Nem sempre são servidas quentes. Em
países com clima mais ameno, como a
Espanha, as sopas frias são muito
populares.
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•Para termos uma sopa fria não basta
arrefecer uma sopa e servi-la. Uma
sopa fria obriga a uma composição
mais delicada.
•Nem todas as sopas quentes servem
para servir frias. A maioria das nossas
sopas seria um desencanto, servidas
frias.
•Exige uma reorganização dos sentidos
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S O P A S F R I A S
Mais Conhecidas
• Um reflexo da disponibilidade
A SOPA QUE de insumos.
RESUME CULTURAS
• O século 19 e a fixação de
certas sopas.
• Exemplo de tradição.
Portugal
1. Gaspacho alentejano - feito no pilão de
cerâmica com alho e sal regado com azeite e
vinagre, adicionado de orégano seco.
Em seguida, junta-se um puré fresco
de tomate,
pepino, tomate e pimenta verde cortados em
pedacinhos e acrescido de água gelada.
É servido com cubos de gelo e pedacinhos
de pão
2. Gaspacho Arjamolho - é acompanhado
com peixe frito ou sardinhas assadas.
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Espanha
• Gaspacho de Andaluzia - há muitas
variedades de gaspachos andaluzes
variando pequenos detalhes. Mas, hoje em dia
encontramos um creme espesso e frio.
O gaspacho espanhol / andaluz ultrapassou
fronteiras e encontramos a designação
gaspacho para identificar uma técnica de
confecção de sopas frias. O que difere do
alentejano é o acréscimo de cebola. Na
Andaluzia colocavam fatias generosas de pão
que depois eram mexidas e se envolviam bem
na água gelada.
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Mikel Corcuera (Dictionnaire du
Gastronome) atribui este nome
de gaspacho a uma designação
portuguesa caspacho (?), palavra
proveniente da ocupação pré-
romana, caspa, que significava
“pequeno fragmento”. O mesmo
autor sugere o século XVII como o
período da primeira referência a
gaspacho.
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França
• Vichyssoise - fino creme de alho
francês e batata, amaciado com
natas, e guarnecido de cebolinha
• Vichyssoise foi inventada por Louis
Diat em 1910 quando da abertura do
terraço do Hotel Ritz Carlton, de
Nova Iorque. A sua origem seria de
uma receita popular francesa que
aproveitou, adaptou e serviu fria.
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