Vitaminas
Introdução
Não podem ser sintetizadas pelo nosso organismo em
quantidades apreciáveis
Atuam como coenzimas.
Ativam enzimas de atuação metabólica.
Não energético.
São termoestáveis (100ºC).
Abundante na natureza sob forma inativa (Provitamina).
Introdução
Composição: carbono, hidrogênio e oxigênio
Divisão de acordo com sua solubilidade:
• Lipossolúveis são: A (Retinol), D
(Calciferol), E (Tocoferol) e K
(Menaquinona)
• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina),
B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido
Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.
Vitaminas Lipossolúveis
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no
intestino humano com a ajuda de sais biliares
segregados pelo fígado.
• Transportados na forma de quilomícrons
• Armazenamento de vitamina A no fígado; vitamina D
e E no tecido adiposo e muscular e a vitamina K não é
armazenada.
Vitamina A (Retinol)
FONTE: gema de ovo, leite,
Importante: ossos, cabelo manteiga, cenoura, tomate
saudável, ajuda no crescimento,
indispensável para a visão e olfato.
Carência: Xeroftalmia cegueira
total por ressecamento da
córnea ; cegueira noturna; pele
seca e escamosa; diminuição da
resistência a infecções.
Vitamina D (Calciferol)
Importante: manter o nível do
cálcio no sangue e para a saúde Fontes: Leite, ovos, peixes
dos ossos. (bacalhau, atum, sardinha) e
exposição ao SOL
Hipovitaminose = Raquitismo em
crianças e osteomalácia nos
adultos e osteoporose nos idosos.
Vitamina E (Tocoferol)
Fontes: aveia, amendoim, cevada,
Importância: antioxidante. Ajuda
milho, trigo, ervilha, soja, ovos.
no bom funcionamento do tecido
muscular, formação de células
sexuais e células sanguíneas.
Carência: nos humanos é rara. Foi
visto esterilidade em ratos,
distrofia muscular, anemia em
macacos.
Vitamina K (Filoquinona)
Importância: síntese da protombina Principais fontes: vegetais
e de várias proteínas relacionadas folhosos: alface, couve,
com a coagulação do sangue espinafre, repolho, acelga
Conhecida como vitamina anti- etc.
hemorrágica.
Carência: Enfraquecimento do
processo de coagulação sanguínea,
levando à hemorragia.
Vitaminas Hidrossolúveis
• não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo
eliminada pela urina.
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.
• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo
alimentos, razão pela qual durante muito tempo pensou-se
que fossem uma só.
• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do
complexo B pode alterar a utilização das demais.
B1 (Tiamina)
Fonte: Carnes em geral, Importante: funcionamento do sistema
vísceras, leite, queijos, nervoso central, músculos e coração.
pescados, gema de ovo, Melhora atividade mental e raciocínio.
cereais integrais, amendoim,
levedura de cerveja.
Carência Beribéri: fraqueza e
inflamação dos nervos
Sintomas: anorexia, vômitos, insônia,
palidez, agitação, edema da face e
extremidades. Fraqueza muscular
devido a lesões no SNC (dói tanto que
não é possível fica em pé e isso leva
atrofia dos membros inferiores).
Acomete alcoólatras.
B2 (Riboflavina)
Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, Importante para o crescimento; é
leite, queijos, gema de ovo, vegetais essencial para a oxidação dos
folhosos e cereais integrais. carboidratos e pra o transporte
do hidrogênio. É importante para
conservação dos tecidos e para o
tecido ocular.
Carência: rachamento na pele,
estomatite, coceira, e deficiência
visual.
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina
PP ou Vitamina B3
fontes: Carne; cereais; amendoins, Essencial para uma pele saudável.
nozes, peixes; levedura Protege o fígado, tecido nervoso
e o aparelho digestivo. Ajuda a
regular a taxa de colesterol no
sangue.
Carência: Pelagra doença
causada pela falta de niacina ou
do aminoácido triptofano. Pessoa
desenvolve: Dermatite, Diarréia e
Demência.
B6 (Piridoxina)
fontes são: carne de porco, aveia,
trigo, banana
É indispensável na respiração
celular e na metabolização de
proteínas.
Carência: Anemia, convulsões
(contrações musculares
agitadas e desordenadas
independentes da vontade),
dermatite, glossite.
B12 (Cianocobalamina)
fontes são: Fígado, rins, carne, frutos Importante para produção
do mar, algas, peixes, laticínios, gema de hemácias. Indispensáveis
de ovo, grãos germinados, levedo. no metabolismo de todas as
células, principalmente as
do trato gastrointestinal e
tecido nervoso. Relacionado
com o crescimento.
Carência: anemia perniciosa
e lesões no sistema nervoso.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
fontes: morango, laranja, manga,Indispensável para a síntese de
acerola, brócolis, limão. colágeno – proteína importante para a
integridade da matriz de tecidos como:
esqueleto, cartilagens e ligamentos.
Fortalece o sistema imunológico e age
como antioxidante.
Carência: escorbuto sintomas são:
aumento das articulações, diminuição
da excreção urinária, anemia, redução
do apetite e crescimento, dentes
frouxos, inflamação da gengiva e
articulações, dificuldade na respiração,
hemorragias e dores na realização dos
movimentos corporais.
Ácido Fólico (B9)
Fontes: hortaliças verdes Importante para formação e
(espinafre,couve), maturação das hemácias e das células
cogumelos, ovos, frangos,
do tecido nervoso.
queijos, cenoura, ervilhas,
batata e germe de trigo e
levedura de cerveja. É indicado para todo o tipo de anemia,
em particular a dos debilitados,
prematuros, bebês, anemias
macrocitárias da gravidez, anemias
carenciais e perniciosas, anemia dos
gastrectomisados, doença celíaca,
hepatites infecciosas, poliomielite,
agranulocitose, desinteria, leucopenias
e todas as síndromes hemorrágicas.
Biotina ou vitamina H
fontes: levedura, arroz integral, Importante no metabolismo dos
frutas, leite, cereais carboidratos e proteínas. Ela age
diretamente na formação da pele
e indiretamente na utilização dos
hidratos de carbono (açúcares e
amido) e das proteínas.
A falta dessa vitamina causa
fadiga, depressão, náuseas e
lesões cutâneas.
Ácido Pantotênico (B5)
fontes: fígado, cogumelo, levedura,
Ajuda a controlar a capacidade de
ovos, cereais.
resposta do corpo ao estresse.
Atua na produção dos hormônios
das supra-renais. Produção de
anticorpos. Está envolvido no
metabolismo de carboidratos,
lipídeos e proteínas.
Doenças causadas na sua
ausência: Lesões dos sistema
nervoso e digestivo
Colina
fonte: gema de ovos, fígado
e amendoim. Importante na mobilização de
gorduras do fígado (ação lipotrópica)
e formação do neurotransmissor
acetilcolina. É ativador de plaquetas
e componente de fosfolipídeos.
Carência : cirrose, aumento na
incidência de câncer de fígado,
lesões hemorrágicas dos rins e falta
de coordenação motora.
