COCKTAILS

Classificação das composições

 1- Before e After Dinner 8- Egg- Noggs

 2- Cobblers 9- Fixes
 3- Collinns 10- Fizzes
 4- Coolers 11- Flips
 5- Crustas 12- Frappés
 6- Cups 13- Highballs
 7- Daisies 14- Hot Drinks
Classificação das Composições

 15- Juleps 22- Sours

 16- Pousse Caffés 23- Toddies
 17-Punches 24- Batidos
 18- Sangrias 25- Sem Álcool
 19- Sangarees 26- Diversos
 20- Slings 27- Shooters (shots)
 21- Smaches
Cocktails

Definição: É uma composição de

Bar, tipo short-drink, cuja capitação
obedece a uma quantidade
aproximada de 6 cls. São, geralmente
servidos em taça a cocktail.
Os cocktails podem-se classificar em
dois grupos:

 BEFORE- DINNER
 AFTER- DINNER
Cocktails Before-Dinner

Composições secas e meio-

secas; em regra geral são
aperitivos de origem vínica,
amargos, aguardentes e
sumos.
Cocktails After- Dinner

São composições doces ou

meio- doces, com
características digestivas.
Predominam os elementos:
aguardentes, licores, natas e
sumos.
Cocktails Before-Dinner
Pink Bacardi

Batido no shaker e servido em taça a

cocktail.

 4,5 cls Rum Bacardi

 1,5 cls Sumo de Limão
 1 dash Xarope de Grenadine
Bloody Mary

Preparado e servido no próprio copo on-the-

rocks.
5 grs de Sal
2 dash Molho Inglês
2 dash de Tabasco
1 cls de Sumo de limão
4 cls de Vodka
12 cls de sumo de tomate
DEC: 1/2 rodela ou 1 gomo de limão
Champanhe Cocktails

Preparado e servido no próprio copo flûte

de espumante
 5 grs de açúcar
 5 gotas de Angostura Bitter
 1 cls Tripple Sec
 1 cls de Brandy
 10 cls de Espumante Bruto bem fresco
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1/2 cereja a
cocktail
Dry Martini

 Preparado no copo de misturas e

servido na taça a cocktail
 6 cls de Gin
 1 dash de Vermute branco seco
 DEC: 1ª azeitona verde ou 1ª zeste de
limão.
Daiquiri

 Batido no shaker e servido na taça a

cocktail
 4,5 cls de Rum leve
 1,5 cls de Sumo de Limão
 1 dash de Xarope de açúcar
 DEC: (opcional) taça bordada a açúcar
Frozen Daiquiri

 Batido no shaker, servido em taça a

cocktail
 4 cls de Rum leve
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Marraschino
Margarita

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 4 cls de Tequilla
 1 cls de Tripple sec
 1 cls de Sumo de Limão
 DEC: Taça bordada com sal fino
Blue Margarita

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 4 cls de Tequilla
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Blue Curaçau
 DEC: Taça bordada com sal fino
Manhatan

 Preparado no copo de misturas e

servido na taça a cocktail
 4 cls de Whisky Bourbon
 2 cls de Vermute Rosso
 5 gotas de Angostura Bitter
 DEC: 1ª cereja a cocktail espetada em
palito.
Manhatan Dry

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 4 cls de Whisky Bourbon
 2 cls Vermute Dry
 5 gotas de Angostura Bitter
 DEC: 1ª cereja a cocktail espetada em
palito.
Perfect Manhatan

 Preparado no copo de misturas e

servido na taça a cocktail
 3 cls de whisky Bourbon
 1,5 cls Vermute Rosso
 1,5 de Vermute Dry
 5 gotas de Angostura Bitter
 DEC: 1ª cereja a cocktail espetada em
palito
White Lady

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Gin
 1,5 cls de Sumo de Limão
 1,5 cls de Tripple sec
Blue Lady

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Gin
 1,5 cls de Blue Curaçau
 1,5 cls de Sumo de Limão
 DEC: 1ª cereja a cocktail e 1 ramo de
hortelã
Bronx

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Gin
 1 cls de Vermute Rosso
 1 cls de Vermute Dry
 1 cls de Sumo de Laranja
Gin & It

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 3 cls de Gin
 3 cls de Vermute Rosso
 DEC: 1ª cereja a cocktail
Gin & French

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 3 cls de Gin
 3 cls de Vermute Dry
 DEC: 1ª zeste de limão
Vodkatini

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 5 cls de Vodka
 1 cls de Vermute Dry
 DEC:1ª zeste de limão ou 1ª azeitona
verde espetada em palito
Perfect Martini

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 4 cls de Gin
 1 cls de Vermute Rosso
 1 cls de Vermute Dry
 DEC: 1ª zeste de limão ou 1ª cereja a
cocktail espetada em palito.
Rob Roy

 Preparado em copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Vermute Rosso
 5 gotas de Angostura Bitter
 DEC: 1ª cereja a cocktail espetada em
palito
Rob Roy Dry

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Vermute Dry
 5 gotas de Angostura Bitter
 1ª cereja a cocktail espetada em palito
Affinity

 Preparado em copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 3 cls de Whisky Escoçês
 1,5 cls Vermute Rosso
 1,5 cls Vermute Dry
 5 gotas Angostura Bitter
 DEC: 1ª cereja a cocktail ou 1ª zeste de
limão
Negroni

 Preparado e servido no proprio copo

tipo old fashioned
 2 cls de Gin
 2 cls de Vermute Rosso
 2 cls de Campari
 DEC: 1/2 rodela de laranja, 1ª zeste de
limão
Side Car

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Brandy
 1,5 cls de Tripple Sec
 1,5 cls de Sumo de limão
Old Fashioned

 Preparado e servido no próprio copo tipo

old fashioned
 5 grs de açúucar
 5 gotas de Angostura Bitter
 1 dash de Àgua Gaseificada
 5 cls de Whisky Bourbon
 DEC: Colocar 1 triângulo de ananás, 1/2
rodela de laranja, 1/2 rodela de limão, 1ª
cereja
Cosmopolitan

 Batido no shaker e servido na taça a

cocktail
 3 cls de Vodka Citron
 1 cls de Tripple Sec
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Sumo de Cereja
 DEC: 1ª zeste de limão
Metropolitan

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Vodka Kurant
 1 cls de Lime Juice
 1 cls Sumo de Limão
 1 cls de Sumo de Cereja
Paradise

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 3 cls de Gin
 2 cls de Apricot Brandy
 1 cls de Sumo de Laranja Natural
 Cocktails
After-Dinner
Alexander I

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 2 cls de Brandy
 2 cls de Creme de Cacau Escuro
 2 cls de Natas
 DEC: Polvilhar com canela ou noz
moscada
Alexander II

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 2 cls de Gin
 2 cls de Creme de Cacau escuro
 2 cls de Natas
 DEC: Polvilhar com canela ou noz
moscada
Alexander Sister

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 2 cls de Gin
 2 cls de Creme de Menta Verde
 2 cls de Natas
 DEC: Polvilhar com noz moscada
Black Russian

 Preparado e servido no próprio copo

tipo old fashioned
 4 cls de Vodka
 2 cls de Licor de Café
White Russian

 Preparado e servido no próprio copo

tipo old fashioned
 4 cls de Vodka
 2 cls de Licor de Café
 1 cls de Natas
B&B

 Preparado e servido no próprio copo

tipo balão
 2,5 cls de Brandy
 2,5 cls de Benedictine
God Father

 Preparado e servido no próprio copo

tipo old fashioned
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Amaretto Di Sarono
 OBS: coloca-se gelo no copo
God Mother

 Preparado e servido no próprio copo

tipo old fashioned
 4 cls de Vodka
 2 cls de Amaretto Di Sarono
 OBS: coloca-se gelo no copo
Golden Dream

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 1,5 cls de Galliano
 1,5 cls de Tripple Sec
 1,5 cls de Sumo de Laranja
 1,5 cls de Natas
Golden Cadillac

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 2 cls de Galliano
 2 cls de Creme de Cacau Branco
 2 cls de Natas
Grashopper

 Batido no shaker e servido em taça a

cocktail
 2 cls de Creme de Menta Verde
 2 cls de Creme de Cacau Branco
 2 cls de Natas
Rusty Nail

 Preparado e servido em copo tipo old

fashioned
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Drambuie
 DEC: 1ª zeste de limão, gelo
Stinger

 Preparado no copo de misturas e

servido em taça a cocktail
 4 cls de Brandy
 2 cls de Creme de Menta Branco
Cobblers

Definição: Composições de bar, tipo

medium-drink(15 a 20 cls) preparados
e servidos em taça a cobbler. O
ingrediente principal é o conjunto de
frutas colocadas harmoniosamente,
as quais constituem o êxito desta
composição.
 O elemento líquido poderá ser
alcoólico ou não, de entre os quais
destacamos o vinho, as aguardentes,
os licores, os sumos e os xaropes.
Estas bebidas são particularmente
recomendadas para o tempo quente e
servem-se em taças decoradas com
frutas da época e folhas de hortelã.
Wine Cobbler

 Preparado e servido no próprio copo tipo

cobbler
 Gelo moído
 ½ pêssego em calda
 2 cerejas a cocktail
 2 cerejas verdes
 ½ pacote de açúcar
 6 cls de vinho do Porto Tawny
 1 dash de menta verde
 2 meias palhas
Brandy Cobbler

 Preparado e servido no próprio copo tipo

cobbler
 Gelo moído
 ½ pêssego em calda
 1 cls Curaçau Branco
 1 cls de Grenadine
 3 cls de Brandy
 6 cerejas a cocktail
 6 cerejas verdes
 2 meias palhas
Collins

Definição: São bebidas refrescantes,

incluídas no grupo dos long-drinks, que tal
como os cobblers, sãopreparados no próprio
copo. Tem como base o sumo de limão, o
açúcar, muito gelo e água gaseificada, à qual,
se junta um elemento alcoólico que poderá
ser Gin, Vodka, Rhum, Brandy ou outro.
Alguns apreciadores defendem que os collins
deveram levar Angostura Bitter.
Tom Collins

 Preparado no próprio copo tipo long-drink

 3 cls de Gin
 1,5 cls Xarope de açúcar
 1,5 cls de Sumo de Limão
 5 gotas Angostura Bitter
 Preenche-se com água gaseificada
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1ª cereja
espetada em palito
Jhon collins

 Preparado e servido em copo tipo long-

drink
 3 cls de Genebra
 1,5 cls de Xarope de açúcar
 1,5 cls de Sumo de Limão
 5 gotas de Angostura Bitter
 Preenchido com água gaseificada
 DEC: 1ª rodela laranja e 1ª cereja a cocktail
espetada em palito
Coolers

Definição: Bebidas refrescantes,

muito semelhantes aos collins.
Servem-se normalmente em long-
drink, em muitos casos inclui-se casca
de limão ou laranja cortada em espiral.
Apricot Cooler

 Batido no shaker e servido em long-drink

 1 cls de Sumo de limão
 2 dash Grenadine
 4 cls de Apricot de Brandy
 1 dash de Angostura Bitter
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1ª cereja a
cocktail espetada em palito.
Rum Cooler

 Batido no shaker e servido no long-drink

 1 cls de Sumo de Limão
 3 dash de Grenadine
 4 cls de Rum
 1 dash de Angostura Bitter
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1ª cereja a
cocktail espetada em palito.
Crustas

Definição: Composição muito

forte, preparada à base de
aguardentes, licores e sumos. São
servidas em copo tipo crustas (balão
muito aberto). Caracteriza-se pelo
copo tipo crustas, grande bordura de
açúcar e casca de limão em espiral.
Brandy Crustas

 Batido no shaker e servido no copo Crustas

(long-drink)
 5 grs de açúcar
 5 gotas de Angostura Bitter
 1 dahs de Marraschino
 2 cls de Sumo de Limão
 DEC: 1ª zeste de limão em espiral e bordura
em açúcar
Cups

 Definição: Composição de bar

basicamente feita pela maceração de
frutos em espumante ou vinho branco
e a adição ou não de açúcar, licores e
água gaseificada.
Pimm`s nº1

 Preparado no proprio copo, caneca ou

long-drink
 4 cls de Pimm`s nº1
 2 rodelas de laranja
 2 rodelas de limão
 1ª cereja
 1ª casca de pepino ou maçã
 1 ramo de hortelã
Egg-Noggs

Definição: Composição
fortificante, preparado à base de 1
ingrediente alcoólico, ovo, açúcar,
leite, polvilhado com canela ou noz
moscada. Se a esta composição se
retirar o ingrediente alcoólico passa-se
a chamar Milk Shake.
Brandy Egg-Nogg

 Batido no shaker e servido em long-drink

 15 grs de Açúcar
 1 Ovo
 4 cls de Brandy
 10 cls de Leite
 DEC: Polvilhado com canela ou noz
moscada
 OBS: Pode ser servido quente ou frio
Fizzes

Definição: Composições de bar,

tipo medium drink, preparado a base
de 1 ingrediente alcoólico, açúcar,
sumo de limão, água gaseificada, pode
adicionar-se clara ou gema de ovo e
decorado com 1ª rodela de limão.
Gin Fizz

 Batido no shaker e servido em

medium-drink
 4 cls de Gin
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de limão
Silver Fizz

 Batido no shaker servido em medium

drink
 4 cls de Gin
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 1ª Clara de Ovo
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de limão
Golden Fizz

 Batido no shaker e servido em medium

drink
 4 cls de Gin
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 1 Gema de Ovo
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de limão
Royal Fizz

 Batido no shaker e servido em medium

drink
 4 cls de Gin
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 1 Ovo
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1ª rodela de limão
Flips

Definição: Composições de Bar, do tipo

medium Drink, têm como ingredientes
base gema de ovo e açúcar. Podem ser
feitos com Gin, Brandy, Whisky, Porto,
Sherry, Champanhe. No entanto os
primeiros Flips foram feitos com Vinho de
Porto Tawny. São servidos em copo próprio
tipo Flip, cuja capacidade é de 10 a 12 cls.
Porto Flip

 Batido no shaker e servido em flute a

espumante
 8 grs de Açúcar
 1ª Gema de Ovo
 6 cls de Vinho de Porto
 DEC: polvilhado com noz moscada
Café Flip

 Batido no shaker e servido no copo

topo flute de espumante
 1ª Gema de Ovo
 2 cls de Kahlua
 2 cls de Rum leve
 DEC: polvilhado com café em pó
solúvel
Frappés

Definição: São basicamente short-

drinks, servidos com gelo moído e
geralmente são preparados no próprio
copo podendo ser ou não decorados.
Servem-se em cálices a licor grande,
ou em taças a cocktail, com palhas
curtas.
Highballs

Definição: Composições de bar, tipo

long-drink, de carácter refrescante,
preparados no próprio copo,
consistindo basicamente com um
ingrediente alcoólico, gelo,
refrigerantes (ginger-ale, coca-cola,
limonada, bitter lemon) com adição ou
não de limão.
Horse`s Neck

 Preparado e servido no proprio copo

tipo long-drink
 4 cls de Brandy
 Gelo
 1 espiral de limão
 Preenchido com Ginger-Ale
Snowball

 Preparado e servido no próprio copo

tipo long-drink
 4 cls de Advocat
 1 cls de Lime Juice
 Preenchido com Limonada
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1ª cereja a
cocktail
Whisky Higball

 Preparado e servido no próprio copo

tipo long-drink
 4 cls de Whisky Escoçês
 Gelo
 Preenchido com Ginger-Ale
Planter`s Punch

 Batido no Shaker e servido no long-drink

 6 cls de Rum Escuro
 3 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Grenadine
 Preenchido com Água Gaseificada
 5 gotas de Angostura Bitter
 DEC: 1ª rodela limão, 1ª rodela laranja
espetados num palito e 2 palhas
Hot Drinks

Definição: Composições tipo

medium drink preparados à base de 1ª
bebida alcoólica e tal como o seu
nome indica são servidas quentes.
Irish Coffee

 Preparado e servido no próprio copo

tipo Irish coffee
 10 grs de Açúcar
 1 Café
 4 cls de whisky Irlandês
 2 cls de Natas
Highland

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Natas
Gaellic Coffee

 Preparado e servido no próprio copo

tipo Irish Coffee
 1 Café
 1 cls de Xarope de açúcar
 4 cls de Whisky Escoçês
 2 cls de Natas
Calypso Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 1 Pacote de açúcar
 1 Café
 2 cls de Licor de Café (Tia Maria)
 2 cls de Rum
 2 cls de Natas
Mexican Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish Coffee

 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 2 cls de Kahlua
 2 cls de Tequilla
 2 cls de Natas
 OBS: Existem dois tipos de Mexican Coffee, o
outro é igual, mas em vez de Tequilla, colocam-se
4 cls de Kahlua
Royale Coffee

 Preparado e servido em próprio copo

tipo Irish Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Cognac
 2 cls de Natas
Caribbean Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar
 1 Café
 4 cls de Rum
 2 cls de Natas
German Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Kirsh
 2 cls de Natas
Italic Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Aguardente Strega
 2 cls de Natas
Prince Charles

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Drambuie ou Lochanora
 2 cls de Natas
Ducht Coffee

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Genebra
 2 cls de Natas
Belgian Coffee (Elexir D`Anvers)

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Elexir D`Anvers ou Benedictine
 2 cls de Natas
Monks

 Preparado e servido em copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar Mascavado
 1 Café
 4 cls de Benedictine
 2 cls de Natas
Normandy Coffee

 Preparado e servido no copo tipo Irish

Coffee
 10 grs de Açúcar
 1 Café
 4 cls de Calvados
 2 cls de Natas
 Juleps
Mint Julep

 Preparado e servido no próprio copo tipo long-drink

 10 Folhas de Hortelã
 10 grs de Açúcar
 1 cls de Água Gaseificada
 4 cls de Whisky Bourbon
 Preenchido com gelo moído
 DEC: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja espetada
em palito, 1 ramo de hortelã e 2 palhas.
Rum Julep

 Preparado e servido no próprio copo tipo

long-drink
 10 Folhas de Hortelã
 10 grs de Açúcar
 1 cls de Água Gaseificada
 4 cls de Rum
 Gelo Moído
 OBS: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja em
palito e 1 ramo de hortelã
Champanhe Julep

 Preparado e servido no próprio copo tipo

long-drink
 12 Folhas de Hortelã
 10 grs de Açúcar
 1 dash de Brandy
 10 cls de Espumante Bruto
 Gelo Moído
 DEC: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja em
palito e 1 ramo de hortelã
Pousse-Caffés

Definição: São as composições de bar

mais bonitas e admiradas devido
especialmente ao seu aspecto multicolor. O
método de preparação requer muito cuidado
e delicadeza, para que as bebidas não se
misturem entre elas, poisa finalidade é que
fiquem separadas. Para que isso aconteça,
deveremos respeitar os valores de densidade
das bebidas em ordem decrescente.
Angel Dream

 Preparado e servido no próprio copo

tipo licor
 2,5 cls de Apricot Brandy
 2,5 cls de Natas
Angel´s Kiss ou Tip

 Preparado e servido no próprio copo

tipo licor
 2,5 cls de Creme de Cacau Escuro
 2,5 cls de Natas
Finlândia

 Preparado e servido no copo tipo licor

ou short-drink
 2 cls de Grenadine
 1 cls de Creme de Menta Verde
 1 cls de Marraschino
 1 cls de Blue Curaçau
B`52

 Preparado e servido no próprio copo

tipo licor ou short-drink
 2 cls Licor de Café
 2 cls de Bailleys
 2 cls Grand Marnier
Sol e Sombra

 Preparado e servido no copo tipo licor

ou balão
 2,5 cls de Brandy
 2,5 cls de Tripple Sec
Punches

Definição: Composições de bar que se

apresentam quentes ou frias. Quando
quentes não devem ultrapassar os 20cls,
servem-se em copos próprios para bebidas
quentes. Têm como base 1ª aguardente,
açúcar, leite e canela. Quando servidos frias,
servem-se em copo a long-drink,
aproximadamente 30cls de 1ª aguardente à
qual se adiciona sumos de fruta.
Planter`s Punch

 Preparado e servido no próprio copo

tipo medium-drink
 2 cls de Rum
 1 cls de Sumo de Ananás
 1 cls de Sumo de Limão
 0,5 cls de Tripple sec
 Gelo moído
 1 cls de Rum Escuro
Sangrias

Definição: Composição de bar de

origem Espanhola feita a partir de
mistura de vinho tinto, frutas,
limonada pau de canela, ramo de
hortelã, Licores e um Brandy ou
Aguardente Vínica.
Sangria
 Preparado num jarro de litro e servido em copo a
água
 4 pacotes de açúcar
 4 cls de Brandy
 2 cls de um Licor (Ex: beirão)
 1 Pau de Canela
 1 Limão cortado em gomos
 1ª laranja cortada em gomos
 1/2 garrafa de Vinho Tinto
 4 Folhas de Hortelã
 Preencher com 7up
Sangarees

Definição: Composições de bar

curtas, que se preparam em copo on-
the-rocks com gelo moído, palhas
curtas e em alguns casos polvilhadas
com noz moscada. Têm como base
alcoólica Vinho, Rum, Vodka, Whisky
ou Brandy.
Brandy Sangaree

 Preparado e servido em copo tipo on-

the-rocks
 3 cls de Brandy
 3 cls de Água Gaseificada
 1 dash de Xarope de Açúcar
 Gelo Moído
 OBS: Polvilhado com Noz Moscada
Porto Sangaree

 Preparado e servido no próprio copo tipo

on-the-rocks
 5 cls de Vinho do Porto Tawny
 1 dash de Xarope de Açúcar
 Gelo Moído
 DEC: 1ª rodela de laranja dentro do copo
e 1ª rodela de limão no topo do copo.
 OBS: Polvilhado com Noz Moscada
Slings (Quentes)

Definição: Composição de bar do

tipo medium-drink (15 a 20 cls)
preparada e servida no próprio copo e
feita à base de uma aguardente, sumo
de limão e água quente.
Slings (Frias)

Definição: Composição de bar do

tipo long-drink (25 a 30 cls) preparada
e servida no próprio copo e é feita à
base de 1ª Aguardente, 1 Licor, Sumo
de Limão, Açúcar, Água Gaseificada,
Fruta e Gelo moído.
Singapura Sling
 Preparado e servido no próprio copo tipo medium-
drink ou long-drink
 5 grs de Açúcar
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Cherry Brandy
 3 cls de Gin
 Gelo moído
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC:1/2 rodela de limão e 1ª rodela de laranja dentro
do copo, 1ª rodela de limão e 1ª cereja espetada em
palito no topo do copo e um chapéu Chinês.
Smaches

Definição: Composição de bar

refrescante, preparada e copo tipo on-
the-rocks e são feitas a base de folhas
de hortelã e açúcar esmagados em
conjunto 1ª Aguardente e gelo moído.
Brandy Smaches

 Preparado e servido no próprio copo tipo

on-the-rocks
 6 Folhas de Hortelã
 10 grs de Açúcar
 1 dash de Água Gaseificada
 4 cls de Brandy
 Gelo moído
 DEC: 1 ramo de hortelã e 1ª rodela de limão
Whisky Smaches

 Preparado e servido no próprio copo tipo on-

the-rocks
 5 Folhas de Hortelã
 2 grs de Açúcar
 1 dash de Água Gaseificada
 4 cls de Whisky Bourbon
 Gelo moído
 DEC: 1ª rodela de limão com 1ª cereja espetada
em palito, 1ª rodela de laranja dentro o copo e
um ramo de hortelã.
Sours

Definição: Composição de bar do

grupo short-drink, serve-se como
aperitivo. São preparados no shaker e
servidos no copo a sour, mas na falta
deste utiliza-se copo a vinho tinto. Na
composição dos sours entram
aguardentes, licores, sumo, limão,
açúcar, gotas, claras de ovo e fruta.
Whisky Sour

 Batido no shaker e servido no copo

tipo sour ou vinho tinto
 4 cls de Whisky Bourbon
 1 cls de Sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 OBS: gotas de clara de ovo antes de
bater o shaker ou 1 gomo de laranja e
1ª cereja
Vodka Sour

 Batido no shaker e servido no copo a

sour ou copo vinho tinto
 4 cls de Vodka
 1 cls de sumo de Limão
 1 cls de Xarope de Açúcar
 DEC: 1ª rodela de laranja e 1ª cereja
Toddies

Definição: Na sua origem os Toddies

eram bebidas quentes que se tomavam
para acalmar os nervos, ou para curar os
resfriados. Hoje são composições que
podem ser quentes ou frias, normalmente
inclui-se na sua composição 1º rodela de
limão ou casca de limão, noz moscada,
cravinho de Índia e canela.
Brandy Toddie

 Preparado e servido em copo hot-drink

 10 grs de Açúcar
 2 cls de Água Lisa
 4 cls de Brandy
 DEC: 1ª rodela de limão
Hot Scotch Toddie

 Preparado e servido no copo tipo hot-

drink
 10 grs de Açucar ou Mel
 1 cls de Sumo de Limão
 4 cls de whisky Escocês
 3 dash de Angostura Bitter
 8 cls de Água (bem quente)
 DEC: 1ª rodela de Limão
Batidos

Definição: Composição de bar

preparada a base de leite ou água,
açúcar, fruta, gelado, gelo e
geralmente batido no blender.
Batido de Banana

 Batido no Blender e servido no long-

drink
 12 cls de Leite
 1ª Banana
 15 grs de Açúcar
 DEC: 1ª rodela de banana com 1º
cereja
Batido de Morango

 Batido no Blender e servido no copo

tipo long-drink
 12 cls Leite
 2 Morangos
 15 grs de Açúcar
 DEC: ½ morango
Batido de Kiwi

 Batido no Blender e servido no copo

tipo long-drink
 12 cls de Leite
 1 Kiwi
 15 grs de Açúcar
 DEC: 1ª rodela de kiwi
Soft Drinks (sem álcool)

Definição: Composições de bar do

tipo long-drink composta por sumos
de fruta, refrigerantes, fruta natural,
leite e os mais variados produtos sem
álcool.
San Francisco

 Batido no shaker e servido no copo tipo long-

drink
 1 cls de Sumo de Limão Natural
 3 cls de Sumo de Laranja Natural
 3 cls de Néctar de Ananás
 3 cls de Néctar de Pêra
 3 cls de Néctar de Alperce
 1 cls de Xarope de Groselha
 DEC: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja espetada
em palito
Shirley Temple

 Preparado e servido no próprio copo

tipo medium-drink
 2 cls de Grenadine
 Preenchido com Ginger-Ale
 DEC: 2 cerejas
Cinderela

 Batido no shaker e servido no copo

tipo Long-drink
 6 cls de Sumo de Laranja Natural
 3 cls de Sumo de Limão Natural
 3 cls de Néctar de Ananás
 DEC: 1ª rodela laranja
Parson`s Special

 Batido no shaker e servido no copo

tipo flute
 5 cls de Sumo Laranja Natural
 1ª Gema de Ovo
 2 dash de Grenadine
 Colocar no copo 2 dash de Água
Gaseificada
Pussy Foot

 Batido no shaker e servido no copo tipo

long-drink
 4 cls de Sumo de Laranja Natural
 4 cls de Sumo de Limão Natural
 4 cls de Lime Juice
 2 cls de Grenadine
 1º gema de Ovo
 DEC: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja
espetada
Florida

 Batido no shaker e servido no copo tipo

long-drink
 2 cls de Sumo de Toranja Natural
 2 cls de Sumo de Laranja Natural
 2 cls de Xarope de Açúcar
 2 dash de Sumo de Limão Natural
 Gelo moído
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: 1 ramo de hortelã
Happy Night

 Batido no shaker e servido em copo

tipo long-drink
 1 cls de Xarope de Groselha
 1 cls de Sumo de Limão Natural
 6 cls de Néctar de Alperce
 1 cls de Sumo de Laranja Natural
Diversos
Americano

 Preparado e servido no próprio copo

tipo medium-drink
 3 cls de Campari
 3 cls de Vermute Rosso
 Preenchido com Água Gaseificada
 DEC: ½ rodela de limão
Moscow Mule

 Preparado e servido no próprio copo

tipo long-drink
 4 cls de Vodka
 2 cls de Lime Juice
 Preenchido com Ginger-Ale
 DEC: 1ª rodela de limão ou 1ª casca de
pepino
Mai-Tai
 Preparado e servido no próprio copo tipo medium-
drink
 2 cls de Rum Leve Branco
 1 cls de Curaçau Branco (Tripple Sec)
 ½ cls de Xarope D`Orgeat (Amêndoa Amarga)
 ½ cls de Sumo de Lima Natural
 1 dash de Grenadine
 Gelo moído
 2 cls de Rum Escuro
 DEC: 1ª rodela de lima com 1ª cereja espetada, 1
triângulo de ananás e 1 ramo de hortelã
Lumumba

 Preparado e servido no próprio tipo

long-drink
 4 cls de Brandy
 20 cls de Leite com Chocolate Quente
Harvey Wallbanger

 Preparado e servido no próprio copo

tipo long-drink
 4 cls de Vodka
 15 cls de Sumo de Laranja Natural
 Gelo
 1 ou 2 dash de Galliano
 DEC: 1ª cereja espetada num palitoe 1ª
rodela de laranja
Tequilla Sunrise

 Preparado e servido no medium-drink

 4 cls de Tequilla
 Preenchido com Sumo de Laranja
Natural
 2 dash de Grenadine
 DEC: 1ª rodela de laranja com 1ª cereja
espetada em palito