UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO
CAMPUS UNIVERSITRIO DE BARRA DO BUGRES
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FSICO-QUMICA DE ALIMENTOS
PROF. MSC. RAQUEL APARECIDA LOSS
ALINE SOUZA SILVA
ANIELLE XAVIER
TALITHA MARIA PORFRIO
THAMIRES NERIS
PROPRIEDADES
DE SISTEMAS
SOLUO IDEAL E
PROPRIEDADES COLIGATIVAS
TIPOS DE SOLUES
Soluo: mistura homognea de duas ou mais substancias qumicas,
apresentando um aspecto uniforme.
Composta de um solvente e de um ou mais solutos.
Exemplos: soluo liquida (ex. refrigerante), soluo slida (ex. cobre +
estanho= bronze) e soluo gasosa (ex. ar atmosfrico). (CASTELLAN,
1986)
DEFINIO DE
SOLUO IDEAL
A lei dos gases ideais um exemplo importante de lei
limite: quando 0, o gs real comporta-se idealmente.
As solues ideais so as solues que obedecem lei de
Raoult, que se aplica somente a solues diludas.
(CASTELLAN, 1986; MARCONDES apud FILHO)
DEFINIO DE
SOLUO IDEAL
A lei de Raoult trata-se de como ocorre a variao da
presso parcial de um vapor (solvente) ao se adicionar
uma substancia no voltil (soluto).
Pode ser expressa matematicamente da seguinte forma:
= 0
DEFINIO DE
SOLUO IDEAL
Quando se atinge o equilbrio da soluo a presso de evaporao
pode ser medida de acordo com a seguinte formula:
() = (1 ) 1 + (2 ) 2
E para se medir a presso individual de cada constituinte da soluo
usa-se:
= 1 +
PROPRIEDADES
COLIGATIVAS
Efeito coligativo uma modificao, alterao nas propriedades
de um liquido puro quando nele adicionado um soluto no
voltil.
Dependem do nmero
de partculas dispersas
na soluo,
independente da
natureza dessa
partcula.
Figura 0: Propriedades coligativas
Fonte: Google, imagens 2014
AS PROPRIEDADES
COLIGATIVAS SO:
Ebulioscopia
Crioscopia
Tonoscopia
Presso
Osmtica
EBULIOSCOPIA
o estudo do aumento do ponto de ebulio de um solvente
quando se adiciona a ele um soluto no-voltil. Em relao ao
ponto de ebulio de uma soluo.
Uma soluo entra em ebulio a uma temperatura sempre maior
que o solvente puro.
O soluto no-voltil dificulta a evaporao das molculas,
consumindo a sua energia cintica.
EBULIOSCOPIA
Figura 1: Ebulioscopia
Fonte: Adaptado, RUFFINI (2012).
PROPRIEDADES DO
LQUIDO
Lei de Raoult: A elevao do ponto de ebulio de um lquido,
pela dissoluo de uma substncia no-voltil (dando soluo
molecular), diretamente proporcional concentrao da
soluo em mol por quilograma de solvente.
= .
Onde:
: elevao da temperatura de ebulio
: constante ebuliomtrica (caracterstica do solvente)
: concentrao em Molalidade
PROPRIEDADES DO
LQUIDO
Clculo da constante ebuliomtrica:
2
=
vap
= temperatura absoluta de ebulio do solvente (K)
= calor latente de vaporizao do solvente (cal/g) R =
constante dos gases perfeitos = 2 cal/mol . K
CRIOSCOPIA
o estudo da diminuio da temperatura de congelamento de
um solvente, provocada pela adio de um soluto no voltil.
Quanto maior o nmero de partculas dissolvidas em
uma soluo, menor ser o seu ponto de
congelamento.
Figura 2: O Abaixamento Crioscpico
Fonte: Adaptado, RUFFINI (2012)
CRIOSCOPIA
A diminuio do ponto de congelamento pode ser
calculado por meio da frmula:
= .
=
APLICAES
PRTICAS
Figura 3: Exemplos prticos da crioscopia.
Fonte: Google imagens, 2014.
Tonoscopia
o estudo da diminuio da presso mxima de vapor de um solvente,
provocada pela adio a este solvente, de um soluto no voltil.
Figura 4: Diminuio da presso de vapor por um soluto no-voltil.
Fonte: Adaptado, RUFFINI (2012)
Tonoscopia
O abaixamento relativo da presso mxima de vapor pode ser
calculado por meio da frmula:
Solues moleculares:
= .
2
Solues inicas:
= . .
2
Tonoscopia
A presso de vapor de um liquido puro depende de dois fatores:
1.
Temperatura;
2.
Foras intermoleculares;
PRESSO OSMTICA
Dvidas?
REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS
RUSSELL, John B.; Qumica Geral vol.1, So Paulo: Pearson
Education do Brasil, Makron Books, 1994.
QUEIROZ, M. Crioscopia: Um fenmeno mais comum do que se
imagina.
Cincias
e
Tecnologia.
Diponvel
em:
<https://cienciasetecnologia.com/crioscopia/>. Acesso em: 1 Nov
2014.
