Matemática Na Cozinha - Cópia
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La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que las personas
podem aprender e usar informalmente, medidas, estimativa de quantidades, números
decimales y fracciones, geometría, proporcionalidad, Veamos algo de esto:
PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE
O objetivo desta primeira parte é dar alguns exemplos de atividades que levam a
os aprendizes a perguntarem sobre as unidades de medida (convencionais e não
convencionais) utilizadas na cozinha e a buscar equivalências entre elas. Este
análise é um passo importante para que eles estimem e se formem referentes mentais
de unidades de uso comum, por exemplo, de peso e de capacidade. Além disso, dá sentido a
o que muitas vezes os restaurantes que não têm seu sistema organizado manuseiam
manejo e controle de inventários, quando não utilizam a balança e os copos
graduados. Por exemplo: uma xícara de farinha é aproximadamente um quarto de
pacote ou seja, cerca de 250g; 5 laranjas médias pesam aproximadamente um quilo; um
vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro; un puñado de sal gruesa son 50g, etc.
Dois conceitos importantes a ter em conta no desenvolvimento dessas atividades são:
a inexactidão da medida e a estimativa de medidas.
Actividad 1:
Com receitas
A) busca recetas de cocina extraídas de libros, revistas o diarios y haz una lista
con todas las unidades de medida que figuran en ellas. Luego, clasifícalas en
unidades convencionais e não convencionais.
Por exemplo: colher de sopa, colher de chá, colherzinha, pitada, punhado, xícara,
quilograma, ½ litro, gramas, etc.
B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indícalo en tu lista. Puede ayudarte
fazer um quadro
(que unidade é utilizada/ o que se mede com ela).
C) Se você precisa medir uma certa quantidade de sal fino...
¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas?
Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor, ¿cómo lo harías? Explica tu ordenamiento.
Aproximadamente, quantos gramas equivale uma pitada de sal fino?, e uma
cucharadita de chá?{"y un puñado?":"e um punhado?","y una taza?":"e uma xícara?"}
Faça uma estimativa para cada caso e discuta-as com seus colegas.
¿Qué dificultades encontraste? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden
ser muito subjetivamente avaliados, deve-se tentar estabelecer condições ao
respeito).
D) Converse com alguém que cozinhe habitualmente e descubra em quais ocasiões
estima as quantidades a usar, quando as mede com algum instrumento (balança, jarra
medidora, vaso graduado) e, se não tiver esses instrumentos, que "truques" usa para
saber qual a quantidade que tem de um ingrediente determinado.
Açúcar, pimenta e sal
Busca saquinhos de açúcar e sal (como os que entregam nas viagens em
coletivo, máquinas de vendas de bebidas, etc.) e olhe-os com
detenção.
Quanto eles trazem? Os de açúcar trazem o mesmo que os de sal? Por que?
será?
Alguns expressam seu conteúdo em gramas e outros em colheres. Será que o
mesmo? Como você poderia comprovar?
Com um quilo de açúcar/sal, quantos saquinhos poderiam ser preenchidos?
Comparando sucos
¿Cuántos gramos crees que tiene un sobrecito de jugo en polvo?
Aqui estão alguns, você estava perto com sua estimativa? Por que você acha que mudam
as quantidades de acordo com o sabor do suco?
Aproximadamente, quantos litros de suco poderiam ser preparados com um quilo
de polvo de diferentes sabores?
Se um sache sair a R$ 500, quanto custará o suco em pó para 45 litros?
Quanto custará aproximadamente um quilo de pó para suco?
Atividade 2.
Comparando unidades
No livro de Dona Petrona (Petrona Gandulfo, ano 1969) aparecem as
seguintes medidas em xícaras e colheres.
As xícaras e colheres que Petrona usou pertencem ao século passado (possivelmente seu
a vovó conserve algumas delas). Faça uma lista semelhante com as xícaras e colheres que
usas habitualmente en tu hogar. ¿Encuentras diferencias? ¿Por qué crees que pasa
isto?
Actividad 3.
Comparando receitas
A. Leiam e comparem cada par de receitas (1a e 1b) e (2a e 2b) com base em suas
ingredientes, uma vez que sua preparação é exatamente igual para ambas. Se se
obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus
ingredientes?
B. Com base neste trabalho, complete as seguintes proposições:
Uma xícara de açúcar ao nível equivale a …… colheres cheias.
100 g de crema equivalem a.... colheres de sopa de creme.
Uma colher de sopa cheia de açúcar equivale a…. gramas.
100g de manteca derretida equivalem a... 1/2 xícara de óleo
C. Você poderia encontrar outras equivalências entre colheres de sopa, xícaras, gramas
y mililitros, usando leche, harina, agua, arroz, etc.?
Se você puder, pese o conteúdo de uma xícara cheia de farinha e o conteúdo de
a mesma xícara, mas cheia de açúcar. Faça o mesmo variando o conteúdo da xícara.
(mas sempre usando a mesma) O que você pode dizer sobre isso? Você poderia
explicá-lo?
Frações no pão de manteiga
Marque onde deve cortar a margarina para fazer a receita que vem na embalagem.
Qual parte do pacote de margarina é cada porção das marcadas? Marque onde
teria que cortar para ter:
25 gramos de margarina, 175 gramos, 80 gramos.
Manteiga
Embalagem de a
margarina
Compará el paquete de manteca con el de margarina, ¿Qué notás? ¿Cuál trae más
quantidade? Onde você cortaria no pacote de manteiga as quantidades anteriores?
¿Fracciones en los alfajores?
1. Quantos gramas aproximadamente representa cada fração de xícara de
imagem?
2. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los
gramas em frações de xícara. Depois você pode tentar fazê-los… parecem
tentadores, não?
Ingredientes
Massa
Manteiga 250 g
Açúcar 150 g
Ovos 2
Esencia de vainilla 1 cda
Amido de milho 300 g
Farinha de trigo com fermento g 175
Cacao amargo 25 g
Recheio
Dulce de leite 500 g
Coco para empanar
Quanto custa?
Com base na imagem: Quanto sairia um litro deste leite com chocolate? De que outras
formas se pode juntar o dinheiro para pagar um sachê de leite chocolatado? Quantos
Sachês de leite como este podem ser preenchidos com um litro de leite achocolatado? (Se
pueden inventar más situaciones con $, vueltos, etc…)
Porções (ou proporções?) de arroz
- Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. ¿Cómo se usan? (Es
conveniente levar as caixas para fazer esta atividade
- Marcar nos recipientes, quanto arroz resta se de uma caixa cheia forem consumidos: três
porciones; ocho porciones, doce porciones.
Se a caixa de arroz tem um quilo, quantos gramas está calculado que ela deve ter?
uma porção?
- Se eles quisessem colocar o medidor em xícaras, em vez de porções, como ficaria?
Quantos grãos de arroz você acha que cabem aproximadamente em um pacote de
medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. Compará tu estrategia con la
de seus companheiros.
