NOTREDAMEOFTRECEMARTIREZ

GRADE LEVEL: 12 QUARTER: 1

SUBJECT: BREAD AND PASTRY PRODUCTION NC ll SEMANA: 3&4
TOPIC: PERFORM MENSURATION AND CALCULATION LESSON: 2

Performance Standards:
Tabela padrão de pesos e medidas é identificada e aplicada
Learning Outcome:
Ao final deste módulo, o aluno deve ser capaz de:

1. familiarize-se com a tabela de pesos e medidas na panificação;

2. aplicar operações matemáticas básicas no cálculo de pesos e medidas; e
[Link] ingredientes secos e líquidos com precisão.

DEFINIÇÃO DE TERMOS
Bushel– any of various unit of measure of capacity Confectioner sugar –very fine or powdered sugar
Açúcar granulado – açúcar em forma granular
Nódulo - uma massa irregular firme

Massa - quantidades indefinidas nas quais todas as medições físicas são baseadas

Onça – uma unidade de peso igual a 1/16 de uma libra (28,35 gramas)

Peck - um pouco - usado como medida seca, um quarto de um alqueire para medir grãos

Libra - uma unidade de medida de massa igual a 1/16 de onça

Gordura – manteiga ou gordura, etc. é usada para tornar a massa ou o bolo mais crocante ou mais folheado.

Peneirar - separar ou filtrar as partículas mais finas das mais grossas de um material usando uma peneira.

PALESTRA

TABELA PADRÃO DE PESO E MEDIDAS

1 colher de sopa (T ou cs) = 3 colheres de chá (col. chá ou tsp.)
2 colheres de sopa = 1/8 xícara
4 colheres de sopa = ¼ de xícara
5 1/3 colheres de sopa = 1/3 xícara
¾ xícara mais 2 colheres de sopa = 7/8 xícara
16 colheres de sopa = 1 xícara (c.)
2 xícaras = 1 pinta
4 xícaras = 1 quart
16 onças = 1 libra
UNIDADES COMUNS DE PESO
1 libra ( lb.) = 463,59 gramas
1 onça = 28,35 gramas
1 quilograma ( kg. ) = 2,21 libras
1 grama .035 onças
1 laranja média = ¼ a ½ xícara (fatiado)
1 maçã média = 1 xícara fatiada
lata de 396 g de leite condensado = 1 ¼ copos
lata de leite evaporado de 400 g = 1 2/3 xícaras
1 lb. de açúcar mascavo = 2 ¼ xícaras (compactas)
1 lb. de açúcar de confeiteiro = 3 ½ xícaras
1 lb. de açúcar de confeiteiro = 2 ½ xícaras
1 lb. de nozes = 4 ½ xícaras
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1 alqueire (alq) = 4 alqueires
1 alqueire (pk) = 8 quartas
1 galão (gal.) = 4 quartos
1 quart = 2 pintas
= 964,4 mililitros
1 colher de chá (c.s. ou c.) = 4,9 mililitros
1 colher de sopa (T. ou c.s.) = ½ onça fluida
14,8 mililitros
15 onças de uvas-passas = 3 xícaras
1 libra de tâmaras = 2 ½ - 3 xícaras
½ litro de creme de leite batido = 2 xícaras de creme de leite batido

CONVERSÃO / SUBSTITUIÇÃO DE PESOS E MEDIDAS

1 tablespoon all purpose flour.................1/2 tablespoon cornstarch, potato starch,

amido de arroz ou fécula de batata
starch 1 tablespoon cornstarch…............2 tablespoon all purpose flour
1 xícara de farinha de bolo peneirada.............................7/8 xícara de farinha de trigo comum peneirada, 1 xícara de toda
farinha de trigo menos 2 colheres de sopa.
1 xícara de açúcar granulado ……………………1 1/3 xícara de açúcar mascavo, levemente compactado, 1 ½ xícara
xarope de milho menos ½ xícara de líquido, 1 xícara
mel menos ½ a 1/3 de xícara de líquido
1 xícara de mel.............................................1 ¼ xícara de açúcar mais ½ xícara de líquido
1 onça de chocolate.....................................3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de sopa de gordura
1 colher de sopa de fermento em pó.....................¼ colher de chá de bicarbonato de sódio mais ½ xícara cheia
leite azedo ou suco de limão misturado com
leite doce para fazer ½ xícara, ¼ colher de chá
bicarbonato de sódio mais ¼ a ½ xícara de melaço, ¼
cremor tártaro
1 teaspoon active dry yeast......................1 package (7gram) dry yeast compressed
bolo de fermento
1 ovo inteiro..............................................2 gemas ou 3 colheres de sopa descongeladas de
ovos congelados, 2 ½ colheres de sopa de seco peneirado
pó de ovos inteiros mais 21/2
colher de sopa de água morna
1 egg yolk.................................................1 1/3 tablespoon frozen egg yolk
1 egg white...............................................2 tablespoon frozen egg white,
2 colheres de chá de pó de gema de ovo seco
mais 2 colheres de chá de água
1 quadrado de chocolate sem açúcar….........3 colheres de sopa de cacau mais 1 colher de sopa de gordura
1 xícara de manteiga..............................................1 xícara de margarina, 7/8 a 1 xícara de gordura hidrogenada
gordura mais ½ colher de chá de gordura, 7/8 xícara de
banha mais ½ colher de chá de sal
1 xícara de creme de café (20 por cento)............3 colheres de sopa de manteiga mais aproximadamente 7/8 de xícara de leite
1 xícara de creme de leite (40 por cento)............1/4 de xícara de manteiga mais 3/4 de xícara de leite
1 xícara de leite integral......................................1 xícara de leite em pó desnatado reconstituído mais
2 ½ colheres de chá de manteiga ou margarina
1 cup milk.................................................3 tablespoon of sifted non- fat dry
leite
mais 1 xícara de água, 6 colheres de sopa de
cristais peneirados mais 1 xícara de água
1 xícara de leite azedo ou leite coalhado...................1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão mais
leite doce suficiente para fazer 1 xícara (deixe
deixe por 5 minutos), 1 ¾ colher de chá de
creme de tártaro mais 1 xícara de leite doce
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°C = (°F - 32) × 5/9 °F = °C x 9/5 + 32

TEMPERATURE CONVERSION TABLE

Celsius (°C) para Fahrenheit (°F)

50 - 122 110 - 230 170 - 338 230 - 446

60 - 140 120 - 248 180 - 356 240 - 464
70 - 158 130 - 266 190 - 374 250 - 482
80 - 176 140 - 284 200 - 392 260 - 500
90 - 194 150 - 302 210 - 410 270 - 518

100 - 212 160 - 320 220 - 428 -256

MEDINDO INGREDIENTES SECOS E LÍQUIDOS COM PRECISÃO

Materials:

1. Dry ingredients
Farinha, açúcar granulado, açúcar mascavo, fermento em pó e bicarbonato de sódio

2. Ingredientes líquidos
Água, leite

3. Ferramentas de medição
Copo medidor graduado, colheres medidoras, balança de precisão, medidores individuais
copo

4. Outros
Spatula, tray, sifter

A. Flour

1. Peneire a farinha.

2. Colher para encher a xícara medidora até transbordar.

Não agite.

3. Alise com a espátula.

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B. Açúcar

Açúcar branco

Peneirar não é necessário antes de medir, a menos que esteja empedrado.

2. Encha o copo medidor até transbordar. Não agite o copo.
3. Alise com a espátula

Açúcar mascavo

1. Verifique se o açúcar está empedrado antes de medir.

Estenda os grumos. Remova o
terra.

2. Coloque na xícara medidora e compacte

compactamente até seguir a forma
quando invertido.

C. Alimentos em Pó (fermento em pó e bicarbonato de sódio)

Remova os grumos do pó mexendo.

2. Mergulhe a colher de medir no pó

3. Nivelar com espátula ou a parte de trás da faca

ou diretamente na abertura da lata.

[Link]

Gorduras sólidas

1. Encha a xícara/colher de medida com a gordura enquanto pressiona até que fique cheia.
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Gorduras líquidas

[Link] óleo na xícara medidora de vidro.

[Link] se está preenchido até a medição

marque. Não levante o copo ao medir.

[Link]
Forma Líquida
1. Despeje o leite na xícara medidora até a marca de medição. Não levante a xícara.

Leite em Pó

1. Remova grumos no leite ao mexer

2. Coloque levemente para encher a xícara ou colher de medir sem balançar até que isso
transbordamentos.

3. Use a espátula ou a borda reta de

a faca para nivelar a medida.

ATIVIDADE 1

Instruções: Escreva suas respostas no espaço em branco.

2 xícaras = colher de sopa
2. 6 xícaras = quartzos
3, 2 quilos = lbs.
4. ¾ c = colher de sopa
5. 3 xícaras = pints
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ATIVIDADE 2

l. Direções: Use a fórmula para converter graus Celsius em graus Fahrenheit e Fahrenheit para
Centígrados. Mostre sua computação. Cinco pontos cada.

C = F – 32 x 5 / 9 F = C x 9 / 5 + 32

1. 100 graus Celsius para graus Fahrenheit.

2. 320 degrees Fahrenheit to degrees Centgrade.

ll. Analogia: Preencha os espaços em branco com a resposta correta. Use uma folha separada para suas respostas.

1 xícara de manteiga margarina 1C

1 ¼ manteiga : margarina

2. 1C de leite 6T cristais peneirados + 1C água

½ xícara de leite : cristal peneirado + água

3. 1T amido de milho 2 xícaras de farinha de trigo

¼T amido de milho : farinha de trigo

4. 1oz chocolate 3 colheres de sopa de cacau + 1 colher de sopa de gordura

¼ oz de chocolate : cacau + gordo

5. 1 xícara de farinha de trigo ½ T amido de arroz

3 xícaras de farinha de trigo amido de arroz

PRODUÇÃO DE PÃO E PASTÉIS

NAME: QUARTER: 1
FAIXA E SEÇÃO: WEEK: 3&4
MESTRE: QUIZ: 2

I. Instruções: Escreva a palavra ou grupo que está sendo definido ou descrito.

1. Isso é compactado ao medir; segue a forma do copo quando

invertido.
2. Isto é usado para medir ingredientes líquidos.
3. Use para nivelar os ingredientes ao medir.
4. Isso deve ser removido no açúcar mascavo e ser enrolado com um rolo de massa.
5. O que não fazer em um copo cheio de farinha para evitar excesso de medida.

6. É assim que se enche o copo ao medir.

7. Isso não deve ser feito com a xícara ao medir ingredientes líquidos.
8. Isso é usado para nivelar ingredientes secos na ausência da espátula.
9. É o modo de remover grumos no fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
 NOSSA SENHORA DO TRÊS MARTEIREZ
1. 2 colheres de sopa de farinha de trigo = T amido de milho
2. 1 xícara de farinha de bolo peneirada = xícara de farinha de trigo sem fermento peneirada

3. 1 quadrado de chocolate amargo sem açúcar = O chocolate e T gordo

1 ovo inteiro = gemas de ovo
5. 1 xícara de creme de café (20 por cento) = copo de leite e T manteiga

III. Identificação. Escreva a palavra que é descrita ou referida.

É adicionado ao leite doce para produzir um leite azedo.

2. É o que você adiciona à gordura para produzir um substituto da manteiga.
3. Isso servirá como seu substituto para o mel.
4. O substituto de amido de milho mais comum para engrossar.
5. Isto é o que você precisa adicionar ao cacau para produzir um substituto de chocolate.

PRODUÇÃO DE PÃO E PASTELARIA

NAME: QUARTER: 1
STRAND&SECTION: WEEK: 3&4
PROFESSOR: TAREFA DE DESEMPENHO: 2

Direção: Mostre à classe a forma correta de medir os seguintes ingredientes.

Óleo
2. Açúcar branco
3. Fermento em pó e bicarbonato de sódio
Leite evaporado
5. Farinha

Learner's Name Data

Tentativa de Teste
Competency: Perform mensuration and calculation
1º 2º 3rd
OVERALL EVALUATION
Instruções: Nível
NÍVEIS DE DESEMPENHO ALCANÇADOS
Peça ao professor para avaliar 4 - Pode realizar esta habilidade sem supervisão
sua performance no e com iniciativa e adaptabilidade para resolver problemas
seguindo a tarefa crítica e situações.
critérios de desempenho abaixo 3 - Pode executar esta habilidade de forma satisfatória sem
assistência ou supervisão.
Você será avaliado com base em 2 - Pode executar esta habilidade de forma satisfatória, mas
a avaliação geral sobre exige alguma assistência e/ou supervisão.
o lado direito. 1 - Pode executar partes desta habilidade de forma satisfatória,
mas requer assistência e/ou considerável
supervisão.
O professor irá assinar o nível alcançado.