E-book de
receitas
Luciana Mendonça
INTRODUÇÃO
Olá, galerinha linda!
Pra você que ainda não me
conhece, sou Luciana da Lm
Cakes.
A três anos trabalhando na
área da confeitaria com bolos,
doces e cupcakes, e adoçando
momentos especiais na vida de
muita gente.
E é com muita alegria que
venho através desse e-book
compartilhar as receitas das
nossas massas que são
simplesmente divinas, macias,
úmidas, saborosas e o principal,
estruturadas.
Além das nossas massas,
traremos as receitas dos nossos
recheios deliciosos e cheios de
sabor.
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Massas
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MASSA BRANCA A BASE DE
ÓLEO
Ingredientes
5 ovos 275g 250ml de leite
250g de açúcar (cristal ou refinado) 1 colher de sopa de vinagre
300g de farinha de trigo 3g de sal
125ml de óleo girassol, milho ou canola 10g de fermento em pó
Modo de preparo
. Aqueça o forno a 190°/200° (esta temperatura será utilizada em
todas as massas)
. Na batedeira junte os ovos e o açúcar e leve para bater em
velocidade máxima por 10 minutos.
Enquanto isso coloque o vinagre no leite para fazer o leitelho e
reserve.
.
Peneire a farinha de trigo e junte com todos os secos.
Após bater os 10 minutos, coloque na velocidade um ou mínima
da sua batedeira e acrescente todos os secos aos poucos. Bata por
mais 1 minuto até que todos estejam bem misturados.
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. Em seguida acrescente o óleo e o leite e bata por mais 1 minuto
na velocidade mínima. Caso seja preciso, passe uma colher de
silicone no bowl da sua batedeira para que fique muito bem
misturado todos os ingredientes.
MASSA DE COCO
A BASE DE ÓLEO
Ingredientes
5 ovos 275g
250g de açúcar (cristal ou refinado)
300g de farinha de trigo
125ml de óleo girassol, milho ou canola
250ml de leite
Obs: O modo de
1 colher de sopa de vinagre
preparo é o
3g de sal mesmo da massa
10g de fermento em pó branca
3 colheres de sopa de coco ralado ou a
gosto
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MASSA DE NOZES A BASE
DE ÓLEO
Ingredientes
5 ovos 275g
250g de açúcar (cristal ou refinado)
300g de farinha de trigo
125ml de óleo girassol, milho ou canola
250ml de leite
1 colher de sopa de vinagre
3g de sal
10g de fermento em pó
400g de nozes picadas
Obs; Mesmo modo de preparo da
massa branca, Adicione as 400g de
nozes a massa crua e leve ao forno.
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MASSA DE CHOCOLATE
A BASE DE ÓLEO
Ingredientes
4 ovos 220g
300gr de açúcar (cristal ou refinado)
50gr de chocolate em pó 50%
200ml/200gr de café fervente (1 colher de chá de café extraforte
Nescafé -4gr)
1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
200ml de leitelho (adicionar 1 colher de vinagre a 200gr de leite
integral)
100ml de óleo ( canola, milho ou girassol)
300gr de farinha
8gr de bicarbonato de sódio
3gr de sal
Obs: Não leva fermento
Continua na próxima página...
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Modo de preparo
. Ferva a água e faça o café, em seguida acrescente o chocolate
em pó na água do café ainda quente, em seguida reserve.
. Faça o leitelho adicionando 1 colher de vinagre a 200gr de leite
integral.
Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato e reserve.
. No bowl da batedeira utilizando o batedor globo, junte os ovos
e o açúcar e bata por 10 minutos em velocidade máxima. O
creme ficará super fofo.
. Nesse meio tempo a mistura de café e chocolate estará morna.
Misture ela ao leitelho e o óleo e reserve.
Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente os secos aos
. poucos até que se misturem com o creme. Desligue a batedeira
e certifique que estejam todos bem misturados.
Ainda com a batedeira em velocidade mínima, acrescente os
líquidos até que se misturem ao creme.
.
O tempo que a massa irá assar, depende do forno e da
quantidade de massa no forno.
Quando o bolo estiver crescido e o topo da massa estiver bem
nivelado, é o tempo de tirá-la do forno.
. Depois de assadas, aguarde 5 minutos e tire-as da forma.
Coloque imediatamente em saquinhos e em seguida leve para a
geladeira.
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MASSA RED VELVET
COM MARGARINA
4 ovos 220g
250g de açúcar (cristal ou refinado)
170g de margarina
15g de fermento
385g de farinha de trigo Ingredientes
25g de chocolate em pó 50%
200ml de leite
2 colheres de sopa de vinagre
20 a 30g de corante em gel vermelho (variação de peso porque
depende da marca, gosto da mago ou extra forte da ice berg)
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Modo de preparo
. Faça o leitelho adicionando as 2 colheres de vinagre ao leite. O
corante já pode ser acrescentado junto ao leite.
.
Peneire a farinha com o fermento e o chocolate. Reserve.
No bowl da batedeira acrescente os ovos, o açúcar e a margarina.
Bata em velocidade alta por 5 minutos até que vire um creme
super fofo e clarinho.
. Em seguida acrescente uma parte dos secos junto com uma parte
do leitelho, e bata um pouco para misturar. Repita esse processo
em 3 partes. cuidado para não bater demais e deixar a massa
muito pesada.
. Na velocidade mínima da sua batedeira, bata por mais 1 minuto
ou até que tudo esteja bem misturado e leve ao forno.
. O tempo que a massa irá assar, depende do forno e da quantidade
de massa na forma. Quando o bolo estiver crescido e o topo do
bolo bem nivelado, é o tempo de tirá-las do forno.
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Medidas e formas
Massa branca, red velvet, coco e nozes
Medidas feitas com base nos tamanhos de formas que usamos
na nossa produção.
Formas de 5cm de altura
Aro 13 160g de massa crua
Aro 15 215g de massa crua
Aro 17 260g de massa crua
Aro 20 350g de massa crua
Aro 22 500g de massa crua
Massa de chocolate
Formas de 5cm de altura
Aro 13 190g de massa crua
Aro 15 245g de massa crua
Aro 17 290g de massa crua
Aro 20 380g de massa crua
Aro 22 540g de massa crua
Para assar dois discos de uma vez utilize a forma de 8cm de
altura com 2 medidas e para assar 3 discos utilize a forma
de 10cm de altura com 3 medidas. (serve para todas as massas)
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Recheios
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Brigadeiro branco base
1 lata de leite condensado 395g
1 caixinha de creme de leite 200g
22g de margarina
Modo de preparo:
Em uma panela leve todos os ingredientes ao fogo alto e mexa até
que o seu recheio esteja caindo em forma de blocos.
Quando o seu recheio estiver pronto, cubra com o papel filme e
deixe esfriar em temperatura ambiente.
Brigadeiro de chocolate
1 lata de leite condensado 395g Obs: Para fazer o brigadeiro meio
1 lata de creme de leite 200g amargo utilize chocolate nobre
22g de maragarina 75% em gotas. Aproximadamente
15g de chocolate em pó 50% 45g. Adicone o chocolate ao
10g de cacau em pó 100% recheio depois de pronto ainda
quente e misture.
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, chocolate e o cacau,
mexa até dissolver tudo muito bem. Em seguida, junte o creme de
leite e a margarina. Misture mais uma vez e leve ao fogo alto até que
esteja caindo em ponto de blocos.
Quando o seu recheio estiver pronto, desligue o fogo e reserve em
um recipiente, cubra com papel filme em contato com o recheio.
Deixe esfriar em temperatura ambiente
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Brigadeiro de pistache
Obs: Usamos o pistache sem casca e armazenamos no freezer assim
que adquirido. Mantendo congelado por até 3 meses e vou utilizando
conforme a necessidade assim como faço com as nozes.
1 lata de leite condensado 395g
1 caixinha de creme de leite 200g
15g de margarina
15g a 30g de pasta de pistache (depende da marca utilizada)
30g de pistache triturado
1 pitada de sal grosso triturado
Modo de preparo:
Você pode fazer o brigadeiro de pistache de duas formas. Usando a
base do brigadeiro branco e acrescentando a pasta e o pistache
triturado à base e finalizando com o sal grosso triturado ou colocar
todos os ingredientes na panela e mexer até o ponto em que o seu
recheio esteja caindo em blocos.
Finalize com a pitada de sal grosso triturado e reserve.
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Quatro leites
1 leite condensado 395g
1 creme de leite 200g
100g de leite de coco
2 colheres de ninho (aproximadamente 45g)
22g de margarina
Modo de preparo:
Em uma panela adicione o leite condensado, creme de leite, ninho,
margarina e o leite de coco, misture bem. Em fogo alto mexa até que
esteja caindo em ponto de blocos.
Após finalizar reserve e cubra com papel filme.
Outros recheios
Os demais recheios são feitos a partir da base branca. Adicionando
depois de pronto o coco, ninho e etc...
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Doce caseiro de morango
1kg de morangos fresco ou congelado (morangos inteiros)
3 colheres de sopa de açúcar cristal (ou a gosto)
Suco de limão a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela adicione todos os ingredientes e comece fazendo o
doce com o fogo alto mexendo de vez em quando para não grudar
no fundo da panela.
Quando o doce estiver numa consistência mais grossa, diminua a
temperatura do fogo e mexa com mais frequência para não grudar.
Com a colher que está mexendo o doce, levante ele pra ver se está
caindo em blocos como um ponto de recheio. Esse é o ponto correto
e você pode desligar o fogo. Reserve o doce em um recipiente com
tampa para que fique bem armazenado.
Você pode congelar por até 3 meses e usar sempre que precisar.
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AGRADECIMENTO
Que essas receitas possam
inspirar novas experiências na
sua confeitaria.
Obrigado por fazerem parte
desta jornada doce comigo!
Com carinho,
Luciana
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