FACULDADE DE CIÊNCIAS & SAÚDE
CURSO DE LICENCIATURA EM NUTRIÇÃO
Projecto
Molina
Fatima Mendes Fernando
4 ano
Novembro
2024
1. INTRODUÇÃO
A Molina é um alimento caseiro inovador, criado a partir da combinação de
farinha de milho torrado e amendoim, enriquecido com casca de ovo em pó, mel ou
açúcar. Esses ingredientes conferem ao produto características únicas, como textura
crocante, sabor agradável, e elevado valor nutricional. A Molina é apresentada em duas
versões: “Molina de Mel” e “Molina de Açúcar”, oferecendo opções de sabor para
diferentes preferências. Sensoriamente, o produto destaca-se pelo equilíbrio entre o
dulçor e o toque natural dos cereais e oleaginosas, sendo altamente atrativo e acessível.
A criação da Molina responde à demanda por alimentos práticos, nutritivos e econômicos,
alinhados com as tendências de consumo saudável. Para a área de nutrição, o produto se
destaca por ser uma fonte rica de energia, proteínas, cálcio e fibras, devido à inclusão de
ingredientes como amendoim e cascas de ovo, comumente descartadas mas ricas em
cálcio. Além disso, os ingredientes básicos são acessíveis e amplamente disponíveis,
contribuindo para a segurança alimentar em comunidades vulneráveis.
1.1. Justificativa da Escolha
A escolha da Molina foi motivada pela abundância de milho e amendoim em
comunidades moçambicanas (especialmente na cidade de Tete onde ocorre a fase inicial
do projecto), além da necessidade de combater a insegurança alimentar e nutricional. O
público-alvo foi selecionado com base na carência nutricional em crianças e adolescentes,
que frequentemente enfrentam deficiências de cálcio, proteínas e energia. O uso de cascas
de ovo como fonte de cálcio reforça a proposta de sustentabilidade e combate ao
desperdício alimentar, enquanto os sabores mel e açúcar ampliam a aceitação do produto.
Objetivos Geral:
Desenvolver a Molina para a melhoria do estado nutricional de comunidades
vulneráveis na cidade de Tete.
Específicos:
Valorizar o uso de matérias-primas locais, como milho, amendoim e casca de ovo.
Oferecer uma alternativa alimentar de baixo custo, fácil preparo e alta aceitação
sensorial.
Promover a diversificação alimentar com duas variações de sabor (mel e açúcar).
Demonstrar a viabilidade técnica e nutricional da utilização de casca de ovo em
alimentos.
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2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
O desenvolvimento da Molina, um produto alimentar inovador elaborado com
farinha de milho torrado, amendoim e cascas de ovo, é baseado em princípios que
integram sustentabilidade, inovação e aproveitamento de recursos locais. A criação de
alimentos funcionais tem como objetivo não apenas fornecer energia, mas também
oferecer benefícios adicionais à saúde, promovendo práticas sustentáveis e reduzindo o
desperdício alimentar, conforme destacado em estudos recentes sobre inovação
nutricional (Cunha et al., 2021).
Pesquisas têm evidenciado o potencial do milho e do amendoim como
ingredientes nutritivos e amplamente disponíveis, especialmente em comunidades rurais.
O milho é reconhecido como uma excelente fonte de carboidratos e fibras, enquanto o
amendoim se destaca pelo elevado teor de proteínas, gorduras saudáveis e minerais
essenciais, como zinco e magnésio (Silva et al., 2020). A utilização de cascas de ovo
como fonte de cálcio em alimentos tem ganhado destaque por sua contribuição à saúde
óssea e por representar uma solução sustentável para o reaproveitamento de resíduos
alimentares (Rodrigues & Almeida, 2019).
2.1. Tendências e Desafios no Mercado
Produtos como a Molina seguem tendências crescentes do mercado alimentar, que
valoriza alimentos funcionais, acessíveis e que utilizam práticas sustentáveis. O aumento
do interesse por produtos locais e saudáveis, aliado à preocupação com o impacto
ambiental, indica que a Molina tem grande potencial de aceitação pelos consumidores
(Global Food Trends, 2023).
No entanto, o produto enfrenta desafios importantes, como a necessidade de
sensibilizar o público sobre os benefícios nutricionais das cascas de ovo, superar barreiras
culturais relacionadas ao seu consumo e competir com produtos industrializados. Além
disso, garantir a padronização do produto artesanal e expandir sua comercialização exige
estratégias de conscientização e suporte técnico (Freitas et al., 2022).
Assim, a Molina une inovação e sustentabilidade, apresentando-se como uma
alternativa nutritiva e econômica com potencial para melhorar a segurança alimentar e
fortalecer economias locais.
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3. METODOLOGIA
3.1. Materias Utilizados
Materiais Utilizados Quantidade Discrição
Lenha ------------- Utilizado para acender fogo, o que fez com que se pudesse
cozinhar
Pilão 1 Utilizado para triturar o milho e amendoim torado
Bacia 2 Utilizado para depositar o amendoim e o milho triturado
Copo 1 Utilizado para buscar água e medir a quantidade dos ingredientes
utilizados
Colher 2 Utilizado para medir as quantidades de amendoim triturado e o
milho triturado
Separador (ceifa 1 Utilizado para separar o milho e o amendoim triturados
caseira)
Panela 2 Utilizado para torar o milho e amendoim
Colher de pau 1 Utilizado para misturar o milho e amendoim já triturados e
ceifados na bacia
3.2. Método
O presente projecto se baseou na criação de molina, que são bolinhos caseiros
produzido a base da farinha de milho e amendoim torado. É um produto inovador com
grande potencial de crescimento visto que os ingredientes utilizados se encontram em
abundância o que faz com que o preço final dos bolinhos seja mais baixos que os bolinhos
normais (industrializados).Para tal, foram utilizados os ingredientes descritos na tabela
abaixo:
Ingredientes Quantidade
Milho 1 copo de 250 ml
Amendoim 1 copo de 250 ml
Cascas de ovo 6 cascas
Mel 2 colheres de soja
Açúcar 10 gramas
Sal 1 colher de chá
Etapa 1: Organização da Matéria-prima
Também pode ser chamada de etapa base ou etapa inicial pós consiste na aquisição
do milho, amendoim e outras materias-prima, assim como o seu preparo inicial. Após a
aquisição foi aceso o lume e com o milho e amendoim prontos, foi colocado a panela no
lume e torou-se o milho por uma período de 20 minutos e o amendoim por 15 minutos
com fogo baixo para não queimar, de seguida retirou-se o milho e amendoim do lume e
deixou-se arrefecer assim como está ilustrado na imagem abaixo.
Etapa 2: Trituração
Após o milho e amendoim arrefecerem passou-se para a segunda etapa
denominada trituração, isso porque foi nessa etapa em que a casca de ovo, milho e
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amendoim foram colocados no pilão e foram triturados e deixados com uma espessura
menor (na forma de farinha), condições essas ideias para a formação das molinhas, como
pode ser observado na imagem abaixo:
Etapa 3: Homogenização
Também chamada de mistura, foi a terceira etapa preparativa da molina, que
consistiu na colocação da farinha da casca de ovo, farinha de amendoim e farinha de
milho no pilão e com auxílio de colher de pau misturou-se com objectivo de obter uma
mistura homogénea e deixa-la em forma de massa única. De seguida dividiu-se a massa
em duas partes, uma delas adicionou-se um copo de 250 ml de mel e a outra parte da
massa adicionou-se um copo de 250 ml de açúcar. A divisão das massas em duas partes
constou como parte da diversificação do produto final, em a massa que foi colocada o mel
foi denominada de “molina de mel” e a outra foi denominada de “molina de açúcar” .
Assim sendo, fez-se um produto com simples e fácil com 2 sabores, assim como está
ilustrado na imagem abaixo:
Etapa 4: Formação da Molina
Com a duas massas prontas foi necessário dar forma, o que consta na quarta e
última etapa da preparação da molina. Nessas etapa, foi dada a forma da molina com as
mãos, em que retirou-se a massa das tigelas e formadas na palma da mão, assim como
está mostrado na imagem abaixo:
A imagem acima ilustra o resultado da etapa 1 A imagem acima ilustra o resultado da etapa 2
A imagem acima ilustra o resultado da etapa 3 As imagens acima ilustram os resultados da etapa 4
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4. CONCLUSÃO
O projeto de desenvolvimento da Molina demonstrou a viabilidade de criar um
produto alimentar inovador, nutritivo e de baixo custo, utilizando ingredientes acessíveis
e amplamente disponíveis como o milho e o amendoim. O produto, composto por uma
mistura de farinha de milho e amendoim torrado, com a adição de mel ou açúcar,
apresenta uma alternativa saudável e sustentável para a alimentação local, especialmente
em contextos onde a segurança alimentar é uma preocupação.
Ao longo do processo de desenvolvimento, foi possível alcançar os objetivos
estabelecidos, como a criação de um alimento com valor nutricional elevado e de fácil
preparo. A utilização de cascas de ovo como fonte de cálcio e a escolha de ingredientes
locais e sustentáveis reforçam o caráter inovador e ecologicamente responsável da
Molina. A aceitação inicial do produto por um público-alvo focado em comunidades com
recursos limitados também evidenciou o potencial do produto para atender a uma
demanda crescente por alternativas alimentares saudáveis e acessíveis.
No entanto, o projeto enfrentou alguns desafios, como a necessidade de ajustes no
processo de torrefação para garantir a qualidade do sabor e a textura dos bolinhos, além
da adaptação do processo de trituração dos ingredientes. A simplicidade e a versatilidade
da Molina, porém, são suas maiores vantagens, permitindo que o produto seja facilmente
modificado para atender a diferentes gostos e necessidades nutricionais.
Em termos de impacto, a Molina tem o potencial de contribuir significativamente
para a melhoria da alimentação em comunidades vulneráveis, promovendo práticas
alimentares sustentáveis e nutritivas. O projeto se alinha às tendências actuais de consumo
consciente e pode se tornar uma referência para a produção de alimentos artesanais e
acessíveis, com foco na promoção da saúde e no fortalecimento das economias locais.
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