Comparação Pareadaum Simples

panelistas recebem três amostras codificadas. Eles são informados de que duas das amostras são os
mismos dados Se les Que dos de Muestras Las hijo de Los Mismos
e que um é diferente. UM E Que Diferente é. Os painelistas foram solicitados a que
identificarão a amostra estranha. Os painelistas pediram que identificassem a estranha
Muestra. Este método de provas discriminatórias Este Método de Provas discriminatórias

frequentemente é utilizado como uma ferramenta em programas de garantia de qualidade para

garantir que as amostras de diferentes lotes de produção são frequentemente sim banking
Como uma ferramenta nos programas de garantia de qualidade, garantir que as
Amostras de Lotes de Diferentes Filhos de Produção
contra você. contra Você. Triângulo das provas também é utilizado nos estudos
de desenvolvimento de produtos para determinar se os ingredientes distintos Triângulo de
Os testes também são utilizados nos Estudos de Desenvolvimento de Produtos para determinar se
Vários ingredientes
substituições ou mudanças nos processos resultam em efeitos adversos do produto.
substituições ou Mudanças nos Processos resultam em Efeitos adversos do produto.

É semelhante ao teste pareado de diferenciação, só que quando é do tipo afetivo, se

utilizam juízes não treinados e solicita-se que expressem qual das amostras lhes agrada mais.
Os resultados são processados da mesma maneira que o teste pareado de duas caudas

EXEMPLO

____________________
Indique com um (x) qual das duas amostras prefere.
Muestras Preferência
420 ________
128 ________
Sugestões ____________________________________

Teste de duo – trio

Dúo-Trio de teste - neste teste, são apresentadas três amostras: uma amostra é
denominada "R" (de referência) e a outra ii) Dueto-Trio de Teste - Teste nisso, sim
Apresentam Três Amostras: A Amostra Um é denominada 'R' (de Referência) e O Outro
dos são codificados. dois codificados filho. Uma das amostras codificadas é idêntica a a
"R" y la otra muestra código es "R". Una de las Muestras codificadas es idéntica a la "R" y
O código é Amostra de "R". Os painelistas Os painelistas
eles foram solicitados a identificar a amostra correta a escolha é sempre de 50%. sim, eles foram solicitados
Que identificará a Amostra Correta A Escolha Sempre é de 50%. Ambos Triângulo e
Duo Trio-se pode ser utilizado para Ambos Triângulo Duo e Trio-SE PODE utilizar o parágrafo

painelistas tela por sua capacidade de selecionar repetidamente uma característica específica quando
os produtos de degustação para o sabor, O Seu Painel Por painelistas CAPACIDADE
selecione o parágrafo repetidamente sem CARACTERÍSTICA Específica Quando Os Produtos de degustação
parágrafo sabor o, a
o teste duplo-trio é frequentemente utilizado em vez do teste triângulo porque o método
anterior requer menos sabor. Prova Duo-Trio sim banco uma Menudo em lugar de a
Teste de Triângulo, porque o Método REQUER sabor anterior Menos.
Significado e Uso

O método de teste é eficaz para os objetivos de teste: O Método de Teste é Eficaz

Para os seguintes objetivos de teste:
Para determinar se uma diferença é perceptível ou uma diferença perceptível não é
consequência, por exemplo, quando se faz uma alteração nos ingredientes, elaboração,
envasado, manipulação ou armazenamento, ou Para determinar se Uma Diferença
RESULTA perceptíveis ou não perceptíveis Uma Diferença Consequência é, Por Exemplo,
QUANDO SE realiza sem Mudança nos ingredientes, ELABORAÇÃO, embalagem,
manipulação ou armazenamento, ou
Para selecionar, capacitar e supervisionar os avaliadores. selecionar Pará, capacitar e supervisionar
os avaliadores.
O método de teste em si não muda se o objetivo do teste de duo, trio é determinar
quais produtos são perceptivelmente diferentes em comparação com os produtos
não são perceptivelmente diferentes. O Método de Teste em si não MUDANÇA se o Objetivo
da prova de dueto, trio é determinar que dois produtos filhos perceptivelmente diferentes
em comparação com os produtos, que não diferem perceptivelmente. Apenas os
valores selecionados da EP, α, β e a mudança. Apenas os valores selecionados de pd, α,
β e A Mudança. Se o objetivo do ensaio é determinar se existe uma diferença perceptível
entre dois produtos, o valor selecionado para α é normalmente menor que o valor
selecionado para β. Se o objetivo do ensaio é determinar se existe uma diferença dos
perceptíveis Produtos empresariais, parágrafo O valor selecionado é normalmente α β Menor
Que O Valor parágrafo selecionado. Se o objetivo é determinar se os dois produtos são
suficientemente similares para ser utilizados indistintamente, a continuación, o valor
selecionado para β é normalmente menor do que o valor selecionado para α e o valor de
EP é selecionado para definir "suficientemente similares." Se o Objetivo é determinar se
os dois filhos sufficientemente Produtos Similares parágrafo serviço utilizado indistintamente,
um SIGUIENTE, parágrafo O Valor selecionado β normalmente é Menor Que o parágrafo
selecionado O valor α e O valor de é pd selecionado o parágrafo de fi ne" Similares
suficientemente.
O método de ensaio pode mudar em função dos objetivos do teste ou da
familiaridade dos avaliadores com o produto. O Método de teste PODE alternar em
FUNÇÃO dos Objetivos da Prova ou dos avaliadores da familiaridade Com Ele
produto. A técnica de balanceamento de referência (veja 9.1.1) normalmente é utilizada quando
Nenhum dos produtos é mais familiar que o outro. A técnica de equilibragem de
Referencia (versão 9.1.1) normalmente sim banking QUANDO NENHUM dos Produtos
Mais Outro é O Que familiar. A técnica constante de referência (ver 9.1.2) com frequência
é utilizado quando um produto é um controle / produto atual ou é familiar para os
avaliadores. A Técnica Constante de Referência (versão 9.1.2) com Frequência sim banking
CUANDO o controle da ONU é produto das Nações Unidas / produto real ou os
familiares é o parágrafo avaliadores.
Âmbito de APLICAÇÃO
1.1 Este método de ensaio cobre um procedimento para determinar se uma diferença
perceptível sensorial que existe entre as amostras de dois produtos. 1.1 Este Método de
ensaio Cobre sem procedimento determinar se o parágrafo Uma Diferença perceptível
sensorial Que existe Entre As Amostras de Dois Produtos.
1.2 Este método de ensaio se aplica se a diferença puder existir em um único atributo
sensorial ou em vários. 1.2 Este Método de ensaio em si Propagador se A Diferença PODE
Existir em solitário sem Atributos sensoriais ou em Vários.
1.3 Este método de ensaio é aplicável quando a natureza da diferença entre as
muestras se desconoce. 1.3 Este Método de ensaio é aplicável sobre QUANDO a
Natureza da Diferença Entre As Amostras não é conhecida. Não determina o tamanho ou a
direção da diferença. N O tamanho determinação ou a direção da diferença. O
atributo(s) responsável(is) pela diferença não são identificados. O atributo(s) responsável(is) pelo
Diferencia em si não identificam.
1.4 Em comparação com o teste triangular, o teste de duplo e tríplice é estatisticamente
menos eficiente, mas fácil de realizar pelos avaliadores. 1.4 Em Comparação Com
A Prova do Triângulo, A Prova de dueto, trio é estatisticamente Menos Eficiente, mas
Mais fácil de realizar pelos avaliadores. Para obter mais informações sobre como a
A prova dúo-trío é comparada com outras provas das três amostras, veja as referências
(1-4). Para obter mais informações sobre como o teste de duo, trio e comparativo
Com Outras Três Provas da Amostra, veja as referências (1-4).
1.5 Este método de ensaio é aplicável somente se os produtos forem homogêneos. 1.5
Este método de ensaio somente é aplicável a produtos homogêneos filhos. Se
Duas amostras do mesmo produto muitas vezes podem ser distinguidas, a seguir, outro
método, por exemplo, a análise descritiva, pode ser mais apropriado. Se duas amostras do
produto Mesmo um Menudo sim podem investigações destinadas a um SEGUINTE, Outro
Método, por exemplo, a análise descritiva, serviços PODEM ser mais apropriados.
1.6 Este método só é aplicável quando os produtos não causam excesso de fadiga sensorial
prorrogação ou adaptação. 1.6 Método Este é apenas aplicável QUANDO produtos não
causan excessiva Fadiga sensorial prorrogação ou Adaptação.
1.7 Esta norma não se destina a abordar todas as preocupações sobre segurança, se existirem,
associadas com o seu uso. 1.7 Esta norma não pretende abordar TODAS as preocupações sobre
Segurança, feno As si, Associadas USO Sua contra. É responsabilidade do usuário deste
norma estabelecer práticas de segurança e saúde e determinar a aplicabilidade das
limitações regulatórias antes de seu uso. É responsabilidade do usuário desta norma
estabelecer Práticas de Segurança e Saúde e determinar a aplicabilidade das Limitações
reguladoras "antes" da USO Su.

Teste triangular

Significado e Uso

Este método é eficaz para os objetivos dos testes seguintes: ESTE É Método Eficaz
Para Os Objetivos dos Testes Seguintes:

5.1.1 Para determinar se uma diferença é perceptível ou uma diferença perceptível não é
consequência, por exemplo, quando se faz uma mudança nos ingredientes, elaboração,
envasado, manipulação ou armazenamento, ou 5.1.1 Para determinar se Uma Diferença Uma
RESULTA o perceptíveis Diferença não é perceptível Consequência, Por Exemplo,
QUANDO SE realiza sem Mudança nos ingredientes, ELABORAÇÃO, embalagem,
manipulação ou armazenamento, ou

Para selecionar, capacitar e supervisionar os avaliadores.

supervisionar os avaliadores.

Este método de ensaio em si não muda se a finalidade do teste triangular é determinar

que dois produtos são perceptivelmente diferentes em comparação com que os produtos
não são perceptivelmente diferentes. Este Método de ensaio em si não MUDAR se a
Objetivo do Teste determinar triangular Que é filho de dois Produtos Diferentes
perceptivelmente na comparação com produtos que não são diferentes perceptivelmente
filho. Apenas os valores selecionados do EP, α, β e a mudança. Apenas os Valores
selecionados de pd, α, β e A Mudança. Se o objetivo do ensaio é determinar se existe uma
diferença perceptível entre dois produtos, o valor selecionado para α é normalmente
menor que o valor selecionado para β. Se o objetivo do ensaio é determinar se existe
Uma diferença dos perceptíveis produtos empresariais, para o valor selecionado é
normalmente α β Menor Que O Valor parágrafo selecionado. Se o objetivo é determinar se
os dois produtos são suficientemente semelhantes para serem usados indistintamente, a
continuación, o valor selecionado para β é normalmente menor que o valor selecionado
para α e o valor da EP foi selecionado para definir "suficientemente similares." Se
O objetivo é determinar se os dois filhos são produtos suficientemente similares.
serviço utilizado indistintamente, um SIGUIENTE, párr O Valor selecionado β
normalmente é Menor Que o parágrafo selecionado O valor α e o valor do selecionado
pd é DEFINIR parágrafo "suficientemente semelhantes".

1. 1. Âmbito de aplicação Âmbito de APLICAÇÃO

1.1 Este método de ensaio cobre um procedimento para determinar se uma diferença
perceptível sensorial que existe entre as amostras de dois produtos. 1.1 Este Método de
ensaio Cobre sem procedimento determinar se o parágrafo Uma Diferença perceptível
sensorial Que existe Entre As Amostras de Dois Produtos.

1.2 Este método de ensaio se aplica se a diferença puder existir em um único atributo
sensorial ou em vários. 1.2 Este Método de ensaio em si Propagador se A Diferença PODE
Existir em solidão sem Atributos sensoriais ou em Vários.

1.3 Este método de ensaio é aplicável quando a natureza da diferença entre as

amostras é desconhecido. 1.3 Este Método de ensaio é aplicável quando a
Naturaleza da Diferença Entre As Amostras se desconhece. Não determina o tamanho ou a
direção da diferença. N O Tamanho determinação ou a Direção da Diferença. O
atributo(s) responsável(is) pela diferença não são identificados. O atributo(s) responsável(is) pela
diferencia em si não identificam.

1.4 Em comparação com o teste de dueto, trios, o teste de triângulo pode alcançar um
nível equivalente de significação estatística com menos assessores. 1.4 Com comparação
Na Prova de duo, trio, A Prova do Triângulo das Nações Unidas PODE
Alcançar Nível Equivalente de significância Estatística assessores Menos contra. Para
obter mais informações sobre como o teste triangular se compara com outros testes de
as três amostras, consulte as referências (1), (2), (3) e (4). Para obter mais informações
Sobre Como A Prova Triangular é Comparativa Com Outras Três Provas da Amostra,
vejam as referências (1), (2), (3) e (4).

1.5 Este método de ensaio é aplicável somente se os produtos forem homogêneos. 1.5
Este Método de ensaio somente é aplicável sobre se os Produtos homogêneos filho. Se
duas amostras do mesmo produto muitas vezes podem ser distinguidas, a seguir, outro
método, por exemplo, a análise descritiva, pode ser mais apropriado. Se duas Amostras do
produto Mesmo um Menudo sim podem investigações destinadas a um SEGUINTE, Outro
Método, Por Exemplo, A Análise descritiva, serviços PODEM Ser Mais apropriado.

1.6 Este método só é aplicável quando os produtos não causam excesso de fadiga sensorial
prorrogação ou adaptação. 1.6 Método Este é apenas o aplicável quando produtos não
causam fadiga sensorial excessiva prorrogação ou adaptação.

1.7 Esta norma não pretende direcionar todas as preocupações sobre segurança, se houver,
associadas com seu uso. 1.7 Esta norma não pretende direcionar TODAS as inquietações sobre
Segurança, feno As si, Associadas USO Sua contra. É responsabilidade do usuário deste
norma estabelecer práticas de segurança e saúde e determinar a aplicabilidade das
limitações regulatórias antes de seu uso. É responsabilidade do usuário desta norma
estabelecer Práticas de Segurança e Saúde e determinar a aplicabilidade das Limitações
reguladoras "antes" de la USO Su.

Prova A-não A

As provas de diferenciação podem ser realizadas para determinar se há diferenças entre 2

vinhos. Normalmente são utilizados 3 para diferenciar os vinhos:

Teste A-não A

Teste Duo-trio

Teste triangular

O teste A-não A

Uma amostra "A" é apresentada a um degustador, que é solicitado a memorizar as

características. Depois, são apresentadas sucessivamente outras amostras diferentes e o degustador
deverá avaliar as que são idênticas a e as que são diferentes de A

Esta prova é muito utilizada para determinar uma desvio em relação a um vinho normal
durante um período de produção.

Um comerciante de vinhos, por exemplo, poderá verificar a homogeneidade de um lote de garrafas

de uma mesma procedência.
Neste teste, os juízes devem conhecer bem a amostra de referência. Pode-se utilizar
para a avaliação de amostras que apresentam variações em sua aparência ou que tenham um
regusto persistente.

Os testes discriminantes são aqueles que têm como objetivo estabelecer se entre dois ou mais
mostras existe ou não diferença, em alguma característica ou levando todas em conta
conjuntamente. Os diferentes testes que podem ser realizados, ajustando-se aos diferentes
requisitos e condições

Têm como objetivo a detecção da presença ou ausência de diferenças sensoriais

entre dois produtos; os mais conhecidos são o teste triangular, o duo-trio e o teste de
classificação. Em geral, são utilizados quando as diferenças são poucas ou quase inexistentes.

São necessários indivíduos treinados (de 15 a 80 anos, dependendo se querem evidenciar uma
diferencia o verificar uma similitude). O treino pode estar limitado a
conhecimentos de bases. Trata-se de provas bem conhecidas, normalizadas desde há
muito tempo pelas empresas.

Podemos comparar produtos que variam pela sua tecnologia, pela origem dos ingre-
dentes, a linha de fabricação... e, essencialmente, seu objetivo é encontrar a existência de
uma diferença entre dois ou mais produtos ou, ao contrário, uma semelhança

Essas técnicas têm a vantagem de levar em conta as diferenças interindividuais dos

consumidores e, como consequência, raciocinar sobre os segmentos de consumidores limita-
dos para as preferências. Podemos assim obter, para cada grupo de consumidores
identificado, a explicação da apreciação (ou não) dos produtos por suas características
sensoriais.

Da mesma maneira que a Análise de Cluster, o objetivo da Análise Discriminante é a

classificação de indivíduos em grupos. No entanto, tanto a técnica quanto a informação
obtida através de ambos os métodos é distinta.

No Análise Discriminante, o ponto de partida é um coletivo de indivíduos classificados

em dois ou mais grupos. Desses indivíduos, conhece-se o valor de um número determinado de
variáveis. Uma vez que se conhece a existência desses grupos, parece lógico pensar que
existem variáveis cujo valor determina a pertença do indivíduo a um ou outro grupo. Os
os objetivos da Análise Discriminante são:

1. A identificação das variáveis que melhor discriminam entre os grupos e a

avaliação do poder discriminante de cada uma delas.

2. Atribuir, com um certo grau de risco, um indivíduo que não faz parte dos
dados iniciais, e do qual se conhece o valor das variáveis discriminantes, a um dos
grupos.
A seleção das variáveis discriminantes é o passo inicial desta técnica. Existem
métodos estatísticos que permitem detectar quais variáveis discriminam melhor uns grupos de
outros, e, embora antes de realizar a análise essa informação seja desconhecida, é conveniente
introduzir no estudo todas as variáveis que podem "explicar" a separação dos
indivíduos nos diferentes grupos.

Uma vez que as variáveis discriminantes foram selecionadas, o objetivo a ser alcançado é a
elaboração das funções discriminantes, que são novas variáveis combinação linear
dos anteriores. Os coeficientes da função discriminante indicam o peso de cada
variável na função discriminante, e, uma vez obtidos esses coeficientes, poderá
atribuir a cada indivíduo alguns valores que permitirão atribuí-lo a um grupo ou a outro.

As informações obtidas relacionadas àquelas provenientes da produção ou a

transformação permite adaptar a qualidade dos produtos aos objetivos de uma ou mais
categorias de consumidores.

Estabelecem se entre duas ou mais amostras existem ou não diferenças, baseadas em alguma
característica ou tendo em conta todas conjuntamente

São usadas para determinar se uma modificação introduzida no tratamento de

matérias-primas, no processo de elaboração ou no armazenamento, afetam a qualidade
do produto final

O objetivo da análise seletiva era descobrir até que ponto esta fórmula era coincidente
com a imagem do "cidadão soviético de pleno direito" na mente do funcionalismo. Para
Olá, foram analisados os pedidos recebidos em quatro comitês de seleção. Suas resoluções
sobre "restaurar" o "rechazar"

Prueba 2 de 5

Pruebas discriminativas: têm como objetivo detectar a presença ou ausência de diferenças

de atributos sensoriais entre dois ou mais produtos.

Neste tipo de provas, realiza-se uma que é muito importante para aqueles que são juízes ou
painelistas e eles realizam uma análise sensorial.
O teste que mais se destaca nesta faixa é o teste 2 de 5, que tem como objetivo
apresentar ao degustador de 2 a 5 amostras diferentes e ele deve ser capaz de identificar cada uma
delas.
Nesta prova, também deve-se realizar um controle com as normas oficiais.
mexicanas para poder ter uma organização tanto do produto quanto de sua qualidade.
O controle das condições, tanto do ambiente quanto das amostras a serem analisadas, como dos
sujeitos participantes nos testes sensoriais facilitará a obtenção de resultados
objetivos. Atualmente, estão coletados os métodos e protocolos para o
desenvolvimento da análise sensorial nas correspondentes normas ISO e IRAM para
Argentina. Alguns exemplos deles são: IRAM 20001 Análise Sensorial.
Vocabulário, IRAM 20002 Análise sensorial. Diretrizes gerais para a metodologia,
IRAM 20003 Análise sensorial. Guia para a instalação de locais de ensaio, etc.
(Catálogo de Normas IRAM) É importante destacar também que para valorizar um alimento
corretamente é necessário conhecer bem as características do mesmo

entre as metodologias instrumentais consideradas objetivas, a cor é a única propriedade

sensorial que pode ser medida, de forma instrumental, mais efetivamente do que visual.

Outros aparelhos como os texturômetros universais e a grande variedade de testes voltados para
determinar parâmetros reológicos como a dureza, fibrosidade, farinosidade, adesividade,
jugosidade. Existem outras avaliações instrumentais, também de grande uso em laboratórios
alimentares, denominadas técnicas semiobjetivas. Estão incluídas dentro deste grupo as
cromatografias e as titulações físico-químicas e bioquímicas, indicadoras de
composição qualitativa do produto (suas vitaminas, elementos minerais, proteínas, ácidos
e açúcares, corantes, edulcorantes artificiais) aspecto intimamente ligado às
propriedades sensoriais e à margem de aceitabilidade do alimento.

Todas essas técnicas podem, no melhor dos casos, ter uma boa correlação
em suas medições com o julgamento sensorial, mas parece muito difícil que possam substituir o ser
humano. En última instancia, são as pessoas que devem valorizar a qualidade de um
alimento, expressar a complexa apreciação sensorial e avaliar seu grau de satisfação ao
ser degustado.

Existem numerosos elementos determinantes na aceitabilidade ou preferência de um

produto, elementos que devem ser levados em consideração no momento do design da análise
sensorial. Podem ser subdivididos em dois grandes grupos: 1. Características do alimento ou
bebida e 2. Características do consumidor.

a) Características do alimento

Disponibilidade: é fundamental que seja fácil encontrar o produto nas áreas habituais
de compra para o consumidor, daí que um dos objetivos majoritários de todas as
empresas de alimentos devem ampliar seus pontos de venda.

Utilidade: por alimento útil entende-se aquele que é imprescindível em uma dieta -por o
aporte de vitaminas, nutrientes essenciais, proteínas ou carboidratos-, que pode exercer um
efeito benéfico sobre nossa saúde ou nossa aparência física ou que pode ajudar a reduzir
uma doença.

A conveniência se diferencia basicamente da utilidade porque se

introduzem fatores econômicos.
Preço: sem dúvida alguma, é um dos fatores mais limitantes para a liberdade com a qual o
o consumidor escolhe o produto e pode ser origem de uma diferenciação social. O homem
tem uma disponibilidade limitada de recursos econômicos para o consumo, determinada por
seu nível de renda e pela existência de preços que devem ser pagos para acessar aquilo
o que deseja

Uniformidade, estabilidade e armazenamento: os produtos pouco estáveis, que requerem

de umas condições de armazenamento e conservação peculiares costumam ter pouco sucesso
entre a população.

Valor nutricional: existe um novo perfil de consumidor cada vez mais preocupado com o
valor qualitativo e dietético dos alimentos.

Propriedades sensoriais

a. Aspecto.
b. Olor.
c. Aroma e sabor.
d. Textura.