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28 visualizações3 páginasTeste Dúo Tríade
O teste dúo trío é uma avaliação sensorial que identifica diferenças entre produtos, utilizando uma amostra de referência e duas amostras codificadas. É aplicado para controle de qualidade, introdução de novos produtos e mudanças de fórmula, sendo necessário um mínimo de 10 juízes para resultados eficazes. A análise estatística pode ser feita através de distribuições como binomial, qui-quadrado e normal para determinar se as diferenças percebidas são significativas.
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O teste dúo trío é uma avaliação sensorial que identifica diferenças entre produtos, utilizando uma amostra de referência e duas amostras codificadas. É aplicado para controle de qualidade, introdução de novos produtos e mudanças de fórmula, sendo necessário um mínimo de 10 juízes para resultados eficazes. A análise estatística pode ser feita através de distribuições como binomial, qui-quadrado e normal para determinar se as diferenças percebidas são significativas.
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Teste Dúo Trío
O que é o teste duo trio?
O teste dúo trío é um teste discriminativo, especificamente um teste de
diferenciação que se realiza para identificar diferenças sensoriais entre um
produto e outro ou para determinar se o cliente é capaz de perceber mudanças na
fórmula, nos ingredientes, processos ou no armazenamento desse produto.
Em que consiste o teste?
Para esta prova, apresenta-se aos painelistas ou aos jurados três amostras
simultâneas, das quais uma delas está marcada como um teste de
referência (neste caso seria a do meio, a que está marcada com a
letra R) e duas amostras codificadas com números ao acaso.
Como se aplica este teste?
Para realizar o teste, utiliza-se o formato que podemos ver aqui e para que a
a prova deve ser apresentada a pelo menos 10 juízes para ter resultados eficazes ou
panelistas, a cada juiz deve ser explicado antes de iniciar a avaliação o que
queremos que detecte no produto, indicar qual é a amostra que é igual à
amostra de referência. Também deve ser indicado a eles que o primeiro que têm que
fazer é provar a amostra de referência e depois as amostras codificadas.
Na parte dos comentários, o juiz pode fazer anotações como, que
mostrou-se mais doce, mais salgado, mais picante, etc, etc, em relação a
a amostra de referência.
Entre cada cata, o panelista deve enxaguar o paladar com água ou com qualquer outra coisa.
outro agente enxaguante para que assim neutralize o sentido do gosto e que isso não
afete nos resultados do teste
Quando se aplica este teste?
Quando se quer identificar diferenças segundo uma referência, quando se quer
realizar um controle de qualidade de um produto, quando se quer introduzir um novo
produto na empresa, quando se quer reduzir custos ou quando se quer
introduzir novas tecnologias para reduzir esses custos, para treinar os
catadores, para estudar a vida útil do produto ou se deseja realizar uma mudança
de fórmula de esse produto.
Análise estatística
Para a análise de resultados deste teste dúo-trio, é possível utilizar três
distribuições estatísticas, que são a distribuição binomial, o qui-quadrado
ajustada e a distribuição normal.
A distribuição binomial serve como ajuda para identificar se o provador realmente
percebeu a diferença ou se, pelo contrário, a adivinhou.
A distribuição qui-quadrado utiliza frequências esperadas ou frequências
hipotetizadas, para isso utilizamos uma hipótese nula e uma hipótese alternativa para
conhecer a frequência ou tendência desses resultados.
E por último, temos a distribuição normal que nos permite estimar a
probabilidade de oportunidades.
Exemplo de aplicação
Bom, então aqui temos o exemplo, neste se queria determinar se uma
a fórmula de umas salsichas Frankfurt diferenciava-se da fórmula atual de uma
fórmula que se estava desenvolvendo.
Neste caso, o procedimento para realizar este teste foi que foram coletadas 24
porções de 28 gramas de salsicha A e 12 porções de 28 gramas de salsicha
B. Esta prova foi realizada em 5 sessões em 2 períodos.
Então, como mencionado no início, primeiro deve-se entregar aos juízes
uma amostra de referência e duas amostras que estão codificadas e o painelista
deve primeiro testar o teste de referência e depois os dois outros e deve
identificar se encontra semelhança entre o teste de referência e algum dos
as duas provas que se tem da salsicha.
Após a realização do teste, procede-se à coleta do formato de resultados e a
A partir disso, obtém-se a seguinte tabela, na qual se encontra cada seção.
que foi realizada e cada avaliador que esteve nas seções, então a tabela
consiste em que se o avaliador conseguiu encontrar a resposta correta, ou seja, qual
era a amostra que se parecia com a amostra de referência, se estava correto, foi-lhe
atribui um 1, enquanto que se não acertava lhe é atribuído um zero, se o avaliador não
pôde assistir à seção é atribuído um F. No final da tabela, podemos encontrar
a quantidade de respostas corretas e incorretas por cada seção.
A partir desta tabela, procede-se a realizar o teste qui-quadrado, para esta
é preciso calcular um qui-quadrado experimental e um qui-quadrado dos
valores da tabela, que são os valores que já estão padronizados, para
compará-los. Devido a que a partir destes planteamos nossas hipóteses.
A hipótese nula será que os painelistas não encontram diferença entre a
salchicha Frankfurt atual e a modificada e a hipótese alternativa, pelo contrário,
será que os painelistas encontram diferença.
Então, para calcular o qui-quadrado experimental, usamos esta fórmula, na
qual
Xi é o número total de respostas corretas no teste
n é o total de ensaios realizados
p é a probabilidade máxima de respostas devidas ao acaso, que neste caso
corresponde a ½ dado que de duas respostas só se pode escolher 1
Utiliza-se um fator de correção de 0,5, graus de liberdade 1 e um nível de
confiança de 95%
Para o exemplo temos que:
Xi vai ser igual a 111
N vai ser igual a 120
P vai ser igual a 0,5
Substituímos na fórmula e temos que o qui-quadrado experimental será
de 83,33 e ao procurar o qui-quadrado na tabela com uma probabilidade de 0,05 e
graus de liberdade 1 temos que este é 3,84.
Daí podemos observar que o qui-quadrado experimental é maior que o da
tabela, o que quer dizer que se rejeita a hipótese nula com um nível de
significância de 5%. Isso significa que os painelistas detectaram a diferença
entre as salsichas Frankfurt atuais e as modificadas.
