Exercícios de Padronização de Leite
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ScribdTranslationsDeseja-se padronizar 1000 litros de leite com um % de MG de 1,5%, destinados a
produção de queijo parmesão. Para isso, conta-se com um tanque de leite integral.
ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, y en el tplosanque 2 leite desnatado com 0,05% MG. O que
quantidade dessas duas leites devo misturar?
-Calcule a quantidade de leite integral com 3,6%G e leite desnatado com 0,04%G que deve ser
misturar, para obter leite com 2,3%G a partir de 15000 litros de leite integral que se
encontrada em um tanque. O creme obtido do processo de normalização contém 38%G.
Qual a quantidade de bicarbonato de sódio é necessária para neutralizar 1,230 kg de creme a uma
Acidez de 0,11% de ácido láctico se tem uma acidez inicial de 0,19% de ácido láctico?
Em uma planta de laticínios, entram 80000 kg de leite com 3,8% de gordura. Também há creme de
35%G, leite desnatado com 0,05%G. Foi processada manteiga cuja matéria gorda resultou
85%G com 15% de umidade; assim também, o soro de manteiga ou mazada avaliado por
laboratório reportou 0,3%G. Solicita-se calcular o rendimento da manteiga processada,
quantidade de creme
-Deseja padronizar 1000 litros de leite com um % de MG de 1,5%, destinados a
produção de queijo fresco baixo em gordura. Para isso, conta-se com um tanque de leite
entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25ºC, e no tanque 2 leite desnatado com 0,05% MG. O que
quantidade dessas duas leites devo misturar?
Em um processo de produção de queijo mozzarella, o leite a ser utilizado tem 2,5% de gordura.
Para isso, dispõe-se de uma planta de separação, onde o processo de entrada se dá.
descremado 5673 litros de leite integral 3,8% de gordura, o creme obtido do processo
42% gordura. Calcular a quantidade de leite disponível para elaborar o queijo mozzarella.
tomando em conta que do dia anterior existe um saldo de leite 750 litros com 4,4 %G.
-Estandarizar a 3.7% de gordura o total de leite formado por: 200 lt de leite com 3.5% de gordura, 480 lt
de leite com 2,8%G, 320 lt de leite com 1,8%G, 500lt de leite desnatado com 0,04%G
usando creme com 37%G.
Em uma fábrica de produção de laticínios entram 1420 Kg de leite com uma acidez de 17
graus dornic e 14,2% de sólidos totais. O leite será utilizado para elaborar manjar, para o
qual se deseja saber a quantidade de bicarbonato de sódio e a quantidade de açúcar a usar no
processo.
Em uma fábrica de laticínios, são produzidos a cada dois dias 3560 kg de manteiga com 86% de gordura e 16% de.
humidade. Na fábrica, há creme de 37%G, leite desnatado com 0,02%G.
processo de elaboração se obtém soro de manteiga ou mazada com 0,4%G. Solicita-se
calcular a quantidade de leite que entra no processo, se a mesma tem 3,5% G, o rendimento de
a manteiga processada, quantidade de creme, quantidade de leite desnatado, quantidade de soro.
Quantos Kg de leite integral com 9,5% de sólidos não gordurosos são necessários para aumentar o
percentagem de sólidos não graxos a 7,2% de 758Kg de leite com as seguintes características
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Em um processo de produção de queijo mozzarella, o leite a ser utilizado tem 2,5% de gordura.
.Para o qual há uma planta de separação, onde ingressam no processo de
descremado 70000 litros de leite integral 4,8% de gordura, o creme obtido do processo
44% gordura. Calcular a quantidade de leite disponível para elaborar o queijo mozzarella.
considerando que do dia anterior existe um saldo de leite 900 litros %G 1,4.
Que quantidade de bicarbonato de sódio é necessária para neutralizar 3450Kg de creme a uma
A acidez de 0,10% de ácido lático retém uma acidez inicial de 0,18% de ácido lático?
Estandarizar a 3.7% de gordura o total de leite formado por: 200 lt de leite com 3.5%G, 480 lt
de leite com 2.8%G, 320 lt de leite com 1.8%G, 500lt de leite desnatado com 0.04%G
usando creme com 37% G.
1.-Em um tanque de armazenamento têm-se 45000 l de leite integral com a seguinte
composição: % de MG=3,7 e %SNG 9,2. A densidade do leite é de 1,0294 Kg/l.
A planta não conta com leite desnatado líquido, mas tem leite em pó desnatado.
com a seguinte composição: %MG=0,9 e % de umidade 3,5%.
Deseja-se obter um produto final cujo %MG seja de 2,56% e % SNG seja de 8,2%.
Qual a quantidade de água que deve ser adicionada para garantir os teores de MG e SNG no
produto final?
2.- Em um tanque de armazenamento há 70000 l de leite com a seguinte composição: %
de MG=4,7 e %SNG 8,2. A densidade do leite é de 1,0274 Kg/l.
A planta também conta com soro doce de queijo com a seguinte composição: % de
MG=1,7 e %SNG 2,2. A densidade do leite é de 1,0082 Kg/l.
Deseja-se obter 50000 l de leite padronizado para elaborar iogurte bebível cujo %MG seja
del 2,5% e % SNG seja de 7,0%.
Que quantidade de leite integral e soro devo misturar?
3.-Em um processo de produção de queijo mozzarella, o leite a ser utilizado tem 2,5% de gordura
Para o qual se dispõe de uma planta de separação, na mesma ingressam ao processo de
descremado 75000 litros de leite integral 4,8% de gordura, o creme obtido do processo tem
44% gordura. Calcular a quantidade de leite disponível para elaborar o queijo mozzarella,
levando em conta que do dia anterior existe um saldo de leite 900 litros %G 5,4.
4.-Em uma laticínio, a cada dois dias são produzidos 4560 Kg de manteiga com 86% de gordura e 16%
de umidade. No processo de elaboração da manteiga, obtém-se creme de 37%G, leite
descremada com 0,02%G, soro de manteiga ou mazada com 0,4%G. Solicita-se calcular a
cantidade de leite que entra no processo, se a mesma tem 3,4% G, o rendimento do
manteiga processada
