📖 E-BOOK: BRIGADEIRO GOURMET
✨ Capa
Título: Brigadeiro Gourmet – Técnicas e Receitas para Profissionais e
Apaixonados por Confeitaria
Autor: Marco Aurélio de Souza Piccoli
📌 Sumário
1. Introdução
2. O que é Brigadeiro Gourmet
3. Técnicas e Cuidados Essenciais
4. Receitas Clássicas
o Brigadeiro Gourmet Tradicional
o Brigadeiro de Chocolate Belga
o Brigadeiro de Leite Ninho
o Brigadeiro de Pistache
o Brigadeiro de Doce de Leite
5. Receitas Criativas
o Brigadeiro de Frutas Vermelhas
o Brigadeiro de Cappuccino
o Brigadeiro de Maracujá
o Brigadeiro de Coco com Limão Siciliano
6. Dicas de Apresentação e Venda
7. Conservação e Armazenamento
8. Considerações Finais
🍫 1. Introdução
O brigadeiro, doce tipicamente brasileiro, ganhou sofisticação ao longo dos
anos e hoje é destaque em confeitarias, buffets e eventos. O brigadeiro
gourmet é uma versão mais refinada, feita com chocolates nobres,
ingredientes de alta qualidade e técnicas que garantem sabor e textura
superiores.
🍬 2. O que é Brigadeiro Gourmet
A diferença entre o tradicional e o gourmet está na qualidade dos
ingredientes e no acabamento profissional. Enquanto o brigadeiro
simples é feito com achocolatado, o gourmet utiliza cacau em pó 100%,
chocolate belga ou francês, leite condensado de qualidade e
combinações sofisticadas de sabores.
👩🍳 3. Técnicas e Cuidados Essenciais
Ponto de enrolar: cozinhar em fogo baixo até que a massa
desgrude do fundo da panela.
Textura cremosa: mexer sempre para evitar cristalização do açúcar.
Resfriamento: colocar a massa em superfície untada e cobrir com
filme plástico para não ressecar.
Enrolar: untar levemente as mãos com manteiga sem sal.
Acabamento: usar confeitos de qualidade, raspas de chocolate ou
frutas secas.
📖 4. Receitas Clássicas
Brigadeiro Gourmet Tradicional
395g de leite condensado
200g de creme de leite fresco
100g de chocolate 70%
20g de manteiga sem sal
👉 Rendimento: 25 unidades de 20g
Brigadeiro de Chocolate Belga
395g de leite condensado
150g de chocolate belga ao leite
50g de chocolate belga meio amargo
30g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Leite Ninho
395g de leite condensado
100g de leite em pó integral
100g de creme de leite
20g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Pistache
395g de leite condensado
150g de pasta de pistache
80g de creme de leite fresco
20g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Doce de Leite
395g de leite condensado
200g de doce de leite pastoso
20g de manteiga sem sal
🍓 5. Receitas Criativas
Brigadeiro de Frutas Vermelhas
395g de leite condensado
150g de purê de frutas vermelhas
80g de chocolate branco nobre
20g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Cappuccino
395g de leite condensado
80g de chocolate ao leite
10g de café solúvel
20g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Maracujá
395g de leite condensado
150g de polpa concentrada de maracujá
80g de chocolate branco
20g de manteiga sem sal
Brigadeiro de Coco com Limão Siciliano
395g de leite condensado
100g de coco ralado fino
Raspas de 1 limão siciliano
20g de manteiga sem sal
🎀 6. Dicas de Apresentação e Venda
Embale em caixas personalizadas com divisórias.
Utilize confeitos importados (granulados belgas, raspas de
chocolate, castanhas).
Monte mesas de degustação para eventos.
Aposte em sabores sazonais (ex.: brigadeiro de panetone no Natal).
🥶 7. Conservação e Armazenamento
Geladeira: até 5 dias em recipiente fechado.
Congelamento: até 30 dias (sem confeitar).
Evitar exposição ao calor para não perder a textura.
✅ 8. Considerações Finais
O brigadeiro gourmet é um doce que alia tradição e sofisticação. Com boas
técnicas e criatividade, você pode transformar essa iguaria em uma fonte
de renda ou uma assinatura da sua confeitaria.
