NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA

01.
Os sintomas a seguir numerados se referem aos efeitos mais marcantes da carência de algumas vitaminas no
organismo humano.

I. Deformação no esqueleto e anomalias da dentição.

II. Secura da camada córnea do globo ocular e deficiência visual em ambiente de luz fraca.
III. Dificuldade de coagulação do sangue.
IV. Inflamação da pele e das mucosas, com sangramento.
Esses sintomas estão associados, respectivamente a carência das vitaminas:
a) D, E, C e A
b) K, A, B e D
c) B, K, A e C
d) B, D, K e A
e) D, A, K e C

02.
Uma equipe de pesquisadores de vários países desenvolveu um tomate transgênico que contém três vezes mais
betacaroteno que o fruto comum. O betacaroteno é uma substância que o corpo transforma em determinada
vitamina. A falta dessa vitamina está associada a problemas do coração, da visão e de alguns tipos de câncer. Segundo
a UNICEF, até 2 milhões de crianças com menos de quatro anos deixariam de morrer anualmente se ingerissem mais a
referida vitamina.
Adaptado de "O GLOBO". Rio, 29 de maio 2000.
O texto refere-se à vitamina

a) A. b) B6. c) C. d) D. e) B1.

03.
O escorbuto é uma doença caracterizada pela inflamação das mucosas e da pele, hemorragias, queda da resistência às
infecções, ulcerações das gengivas e queda dos dentes. Por se tratar de uma avitaminose, o escorbuto pode ser
evitado pelo consumo de alimentos como

a) Ovo, morango e carne.

b) Fígado, soja e limão.
c) Laranja, cenoura e ovo.
d) Laranja, limão e morango.
e) Carne, soja e fígado.

04.
A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de importantes vitaminas no organismo
humano. A sua carência pode ser devida a uma alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros
problemas de saúde. No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina

a) A ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência provocar escorbuto.
b) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, fígado, atuando na formação de hemácias e na multiplicação
celular.
c) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga, insônia e
câimbras musculares.
d) D, que é encontrada no óleo de peixe, fígado e gema de ovo, provocando a sua carência raquitismo e
osteoporose.
e) K, que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e proteínas, e na produção de
hormônios.
 05.

Assinale a alternativa que apresenta uma correlação INCORRETA entre uma

vitamina, um sintoma de sua carência e alguns alimentos fontes desta vitamina:

a) Vitamina A, ou retinal; xeroftalmia; vegetais amarelos, cenoura, fígado, gema de ovo.

b) Vitamina K, ou tocoferol; esterilidade em machos; verduras, óleo do germe de trigo, castanhas.
c) Vitamina D, ou calciferol; raquitismo em crianças; óleo de fígado de peixes, fígado, gema de ovo.
d) Vitamina C, ou ácido ascórbico; hemorragia nas mucosas; frutas cítricas, tomate, pimentão, verduras.

06. Em nossa dieta, a ingestão de alimentos ricos em minerais e vitaminas deve ser uma preocupação constante,
uma vez que tais nutrientes participam de uma série de processos metabólicos indispensáveis à sobrevivência celular.
Na coluna 1, listamos alguns minerais e vitaminas, enquanto na coluna 2 listamos algumas importantes atividades
celulares dependentes desses nutrientes. Relacione-as.

COLUNA 1
1. Ferro
2. Enxofre
3. Iodo
4. Vitamina D
5. Vitamina B3
6. Vitamina K

COLUNA 2
( ) Auxilia a absorção de sais de cálcio no intestino. ( ) Entra na composição da hemoglobina, importante no
transporte do gás O2.

( ) Integrante da composição de certos aminoácidos como a metionina e a cisteína.

( ) Integrante de coenzimas relacionadas à respiração celular e auxilia na manutenção do tônus muscular.

( ) Participa do mecanismo de coagulação sanguínea.

( ) Integrante do hormônio tiroxina, relacionado com o controle do metabolismo celular.

A sequência correta de cima para baixo é:

a) 415263
b) 561243
c) 631524
d) 412563
e) 521436

07.

Funcionando como alimentos reguladores, as

Vitaminas controlam várias atividades da célula e funções do corpo. Assinale a alternativa que
corresponde, corretamente, à vitamina e sua respectiva natureza química.

a) Vitamina K: hidrossolúvel.
b) Vitamina C: hidrossolúvel.
c) Vitamina B12: lipossolúvel.
d) Vitamina A: hidrossolúvel

08.
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
 A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o auxílio da luz solar e interage com hormônios que regulam
a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se expõe ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e
atuam com o colesterol, transformando-o num precursor da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como
fígado, gema de ovos e óleos de peixe. Sua deficiência causa o raquitismo, tanto em crianças como em adultos. A
vitamina (X) à qual o texto se refere é a

a) vitamina B 12.
b) vitamina A.
c) vitamina D.
d) vitamina C.
e) vitamina E.

09.
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:

a) nucleotídeos.
b) base nitrogenada.
c) aminoácidos.
d) glicídios.

10.
Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius, em 1828:
“Existem razões para supor que, nos animais e nas plantas, ocorrem milhares de processos catalíticos nos líquidos do corpo e
nos tecidos. Tudo indica que, no futuro, descobriremos que a capacidade de os organismos vivos produzirem os mais
variados tipos de compostos químicos reside no poder catalítico de seus tecidos. ”
A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o “poder catalítico” mencionado no texto deve-se
a) Aos ácidos nucleicos.
b) Aos carboidratos.
c) Aos lipídios.
d) Às proteínas.
e) Às vitaminas.

11.
Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim devem consumir preferencialmente os
seguintes tipos de alimentos, respectivamente:

a) Verduras e legumes pobres em amido.

b) Óleos vegetais e verduras.
c) Massas e derivados de leite.
d) Farináceos e carnes magras.
e) Carnes magras e massas.

12-
A desnutrição calórica e proteica em indivíduos com câncer é muito frequente; diversos fatores estão envolvidos no seu
desenvolvimento. Com relação ao assunto assinale a alternativa INCORRETA.

a) Fatores como o curso da doença como: redução do apetite, dificuldades mecânicas para mastigar e engolir
alimentos, efeitos colaterais do tratamento estão relacionados com a desnutrição.
b) A condição socioeconômica precária e hábitos alimentares inadequados ainda atuam como agravantes para a
desnutrição
c) O sucesso da terapêutica empregada não está diretamente relacionado com o estado nutricional do paciente
oncológico.
 d) A agressividade e a localização do tumor, as condições clínicas e imunológicas impostas pela doença e agravadas
pela magnitude da terapêutica são fatores que podem comprometer o estado nutricional.
e) A perda de peso e a desnutrição são os distúrbios nutricionais mais frequentemente
Observados em pacientes com câncer

13
Qual grupo a seguir se refere apenas a macro nutrientes?

a) Vitaminas, Minerais e lipídios.

b) Carboidratos, proteínas e Vitamina C.
c) Carboidratos, minerais e vitamina E.
d) Proteínas, vitamina C e minerais. -
e) Carboidratos, proteínas e lipídios.

14- São vitaminas hidrossolúveis:

f) Vitamina C e Vitamina E.
g) Vitamina E e Complexo B
h) Vitamina C e Complexo B.
i) Vitamina D e Vitamina E.
j) Complexo B e Vitamina D.

15- O que são as vitaminas lipossolúveis?

a) São vitaminas que precisam da presença de água na dieta para que sejam absorvidas e utilizadas. Se
consumidas em falta, podem atingir níveis tóxicos no organismo.
b) São vitaminas que precisam da presença de fibras na dieta para que sejam absorvidas e utilizadas. Se
consumidas em excesso, podem atingir níveis tóxicos no organismo.
c) São vitaminas que precisam da presença de glicose na dieta para que sejam absorvidas e utilizadas. Se
consumidas em deficiência, podem atingir níveis tóxicos no organismo.
d) São vitaminas que precisam da presença de minerais na dieta para que sejam absorvidas e utilizadas. Se
consumidas em excesso, podem atingir níveis tóxicos no organismo.
e) São vitaminas que precisam da presença de lipídios na dieta para que sejam absorvidas e utilizadas. Se
consumidas em excesso, podem atingir níveis tóxicos no organismo.

16.
A obesidade é uma doença crônica decorrente de um aumento da quantidade de gordura no organismo. Apesar de
muitas pessoas considerarem-na apenas um problema estético, a obesidade é grave e pode ser a causa de vários
problemas de saúde. Indique, entre as alternativas a seguir, o problema que não apresenta relação com a obesidade:
a) Hipertensão arterial.
b) Diabetes.
c) Ataque cardíaco.
d) Desgaste nas articulações.
e) Aumento da sensibilidade ao frio.

17.
A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura no corpo de uma pessoa. Esse valor pode ser
estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como:
a) OMS.
b) IMC.
c) ICM.
d) CMC.